Costelles de blat sarraí: característiques i receptes

Potser molta gent conegui els beneficis de les farinetes de blat sarraí. Però, què passa si les farinetes tradicionals i el blat sarraí estan farts com un comerciant? Les costelles de blat sarraí ajudaran. Per cert, amb la seva ajuda, no només podeu obtenir un plat saborós i satisfactori, sinó que també "aprofiteu" les farinetes de blat sarraí que queden del sopar o el dinar.

En la majoria dels casos, les costelles de blat sarraí es preparen a partir de farinetes esmicolades a base de blat sarraí. És la seva cuina la que es pot anomenar l'etapa preparatòria per a la preparació de mandonguilles.

En primer lloc, cal classificar acuradament els cereals, ja que fins i tot la varietat "Extra" pot contenir impureses i grans negres. Després s'ha d'abocar el cereal amb aigua freda i deixar-lo un parell de minuts. Les llavors buides, les escombraries i les closques apareixeran immediatament a la superfície. No es necessiten a les farinetes acabades, de manera que l'aigua s'ha d'escórrer amb cura.

Després d'això, cal esbandir el cereal amb aigua, abocar-lo en un recipient amb cereal i escórrer-lo fins que quedi transparent. També podeu posar el cereal en un colador i posar-lo a rentar sota un raig d'aigua suau.

Aboqueu els cereals nets amb aigua calenta i poseu-los a foc lent. Podeu afegir blat sarraí a l'aigua bullint. La proporció d'aigua i cereals per obtenir farinetes esmicolades és de 2: 1. Cuini el blat sarraí primer s'ha de fer a foc mitjà i, després de bullir, a foc lent. No cal remenar el plat durant la cocció.

El temps de cocció de les farinetes és d'uns 20 minuts.És desitjable cuinar el plat en plats de paret gruixuda i sempre sota la tapa. També es recomana rostir el blat sarraí rentat en una paella calenta i seca durant uns 3-4 minuts. Això donarà un gust més pronunciat i accelerarà la cocció.

Embolicar després de la preparació també ajudarà a revelar el gust del blat sarraí. Per fer-ho, la farineta acabada s'ha de mantenir sota la tapa, coberta amb una tovallola tèbia, durant 10 minuts. A partir d'això, el cereal sortirà al vapor, es tornarà més ric i més saborós.

La farineta "correcta" s'obté del nucli, que són grans de blat sarraí sencers al vapor. Picat o tallat és un nucli triturat, que després es recull en grans mitjançant tractament tèrmic. Com a resultat, aquests cereals bullen més ràpidament i són significativament inferiors al nucli en els seus beneficis.

Per a farinetes friables, és adequada la closca al vapor, que dóna un to marró força ric. Els cereals de color clar (si és un nucli) també són adequats per cuinar, però triguen més a cuinar-se.

Les costelles de blat sarraí tenen el seu propi nom: grecs. Apareixen a la dieta de dejunis, vegetarians i persones a dieta. Tanmateix, pels seus beneficis i el seu sabor original, les mandonguilles de blat sarraí seran d'interès per als partidaris d'una alimentació adequada i els amants dels experiments culinaris.

Cuinar greechaniki a partir de farinetes bullides és bastant senzill, fins i tot els xefs sense experiència poden manejar-ho. Descrivint la recepta pas a pas, podeu reduir aquest procés als passos següents:

• bullir farinetes de blat sarraí solt;
• picar i sofregir la ceba;
• combineu la ceba, les farinetes refredes i la farina (aquesta última requereix molt perquè les costelles mantinguin la seva forma);
• de la massa de costelles, formeu els grecs, arrebosseu-los amb farina o pa ratllat, fregiu-los en una paella o coeu-los al forn.

Les costelles de blat sarraí amb l'addició de carn o fetge i cuinades al forn al gust no són gaire diferents de les fetes amb carn i fregides en una paella. Gràcies al pa, tenen una crosta apetitosa i conserven la sucosa.

El blat sarraí, per les seves propietats, no només substitueix la proteïna animal, sinó que també és una font d'una gran quantitat de ferro. El fetge també conté aquest oligoelement, però no tothom (especialment els nens) està preparat per menjar-lo com a plat independent. El fetge no se sent a la costella, però li dóna al plat suc, tendresa i augmenta el contingut de ferro.

Necessitarà:

• un got de blat sarraí;
• 400 gr de fetge de pollastre;
• 1 ceba i pastanagues;
• 1 o mig ou cru per si la massa de costella resulta seca i excessivament esmicolada;
• sal i pebre al gust;
• pa ratllat;
• una petita quantitat d'oli vegetal per untar la safata.

Prepareu el blat sarraí amb antelació, i després bulliu segons la recepta clàssica durant 15-20 minuts fins que estigui tendre. Hauríeu d'aconseguir una farineta esmicolada.

Rentats i pelades, i després tallades finament (les pastanagues es poden fer a través d'un ratllador), passar per les verdures amb una petita quantitat d'oli i després afegir-hi el fetge. Cal rentar-lo, alliberar-lo de pel·lícules i tallar-lo per la meitat.No cal mantenir el fetge al foc durant massa temps: això el farà dur i sec. 5-7 minuts són suficients, perquè les costelles es couren al forn, de manera que definitivament no es quedaran crues.

Tritureu el fetge amb verdures en una batedora, barregeu-lo amb blat sarraí. Afegiu sal i pebre, si cal - afegiu un ou. Costelles a cegues, arrebossar-les amb pa ratllat i repartir-les en una safata de forn. Coure al forn preescalfat a 170-200 graus durant 10-15 minuts.

Una altra versió de costelles, que substitueixen tant un plat de carn com un guarniment. Per a aquest tipus de costella, podeu prendre qualsevol carn picada, sempre que quedi força sucosa. La carn de porc picada amb vedella és bona.

Necessitarà:

• 1 got de blat sarraí;
• 400 gr de carn picada;
• 1 ou;
• manat de julivert;
• sal, espècies;
• galetes mòltes o farina per arrebossar;
• oli de paella.

Bullir el blat sarraí fins que estigui cuit i barrejar-lo amb la carn picada. Afegiu verdures finament picades, sal, afegiu espècies. Trenqueu l'ou en un bol a part i barregeu-lo, agiteu-lo amb una forquilla. Ara afegiu suaument l'ou a la carn picada en petites porcions. És necessari per a una millor subjecció de costelles. És possible que només es requereixi la meitat o un terç de la massa d'ou; cal mirar la consistència de la "massa".

Es pot estalviar massa líquid afegint una mica de farina. Els darrers passos són formar costelles, enrotllar-les per farina o pa ratllat, posar-les en una safata de forn prèviament untada amb oli. Coure al forn durant mitja hora a una temperatura de 190-200 graus.

El fajol va bé amb diverses salses cremoses de crema agra, de manera que si us semblen les costelles seques, podeu coure-les amb salsa de crema agra. El plat resultarà tendre i satisfactori, i a causa del fet que les costelles es couen immediatament a la salsa, es tornen més tendres, més fragants i més sucoses. Per consistència, recorden una mica les mandonguilles o les mandonguilles.

Necessitarà:

• 100 gr de blat sarraí;
• 500 gr de carn picada;
• 1 ceba i pastanagues;
• 1 ou;
• 30 gr de crema agra;
• 3-4 cullerades de farina;
• oli vegetal;
• sal, pebre negre mòlt, una barreja d'herbes italianes.

Bulliu primer el gra, refredeu-lo i punxeu-lo amb una batedora. L'últim pas no es fa perquè el blat sarraí en tingui una fracció més petita, sinó perquè les costelles no es desfacin a la salsa. No es pot trencar el gra amb una batedora, però primer fregiu les mandonguilles fins que estiguin daurades en una paella, i després les poseu al forn amb salsa. Aquests trucs ajudaran a mantenir les costelles en forma.

Barregeu les farinetes amb la carn picada, sofregiu les cebes i les pastanagues amb mantega, combineu-les. Barrejar la composició, afegir l'ou, sal, pebre i una cullerada de farina. Posar les costelles i arrebossar-les amb la farina restant.

Poseu-los en una safata de forn, diluïu la crema agra amb la mateixa quantitat d'aigua bullida freda, afegiu-hi herbes italianes. Si voleu obtenir un gust cremós més pronunciat, afegiu 10 ml de nata a la barreja. Aboqueu-hi la salsa de blat sarraí i enforneu-ho en un motlle durant 30-35 minuts a una temperatura de 200 graus.

Els grecs al vapor contenen un mínim de calories, no carreguen l'estómac i el pàncrees. Resulta un plat molt tendre i lleuger, que es recomana servir amb verdures i herbes. Podeu cuinar-los en una caldera doble o olla a pressió, olla de cocció lenta.Si no hi ha unitats d'aquest tipus a la cuina, podeu adaptar una olla gran plena d'aigua calenta i col·locar-hi un colador. Les costelles es cuinaran gràcies al vapor calent que surt de l'aigua bullint al recipient inferior.

Necessitarà:

• 150 gr de blat sarraí;
• 500 gr de carn picada;
• 1 ceba;
• 3 cullerades de farina de civada cuita llargament;
• 1-2 grans d'all, sal, espècies (nou moscada, estragó, barreja de pebre, pebre vermell).

Bulliu les farinetes de blat sarraí esmicolats i deixeu-ho refredar. Afegiu-hi carn picada i ceba picada. La farina de civada actuarà com a espessidor de massa, que s'ha de triturar en farina en un molinet de cafè. També s'afegeixen a cereals i carn picada, hi ratlleu un gra d'all, afegiu-hi sal i espècies. Després de barrejar bé la composició, feu les costelles i les deixeu coure al bany maria. El temps de cocció és d'uns 20-30 minuts.

Les persones que rebutgen aliments d'origen animal han d'oferir al seu cos productes nutricionals similars. El blat sarraí, malgrat el baix contingut calòric, dóna una sensació de sacietat.

Aquests grecs són deliciosos, senzills i molt satisfactoris. Es recomana servir-los com a plat independent, complementat amb verdures i salsa, ja que són bastant calòrics i nutritius gràcies a les patates de la composició.

Necessitarà:

• 200 gr de blat sarraí;
• 300 gr de patates;
• 4 cullerades de farina;
• sal, espècies;
• oli vegetal per fregir.

Esbandiu el blat sarraí, afegiu-hi aigua i deixeu-ho inflar durant 2-3 hores. Peleu les patates i fregueu-les amb un ratllador fi.Barregeu aquests dos ingredients, el cereal es pot perforar prèviament amb una batedora. Introduir espècies, salar la carn picada. El pebre negre mòlt, una barreja d'herbes i verdures seques, curri, pebre vermell són molt adequats. Feu costelles amb les mans, enrotlleu-les per farina i fregiu-les en oli fins que estiguin daurades per les dues cares. Reduir el foc, tapar la cassola amb una tapa i coure a foc lent durant 20 minuts fins que estigui cuit.

Un altre ingredient que combina bé amb els cereals són els bolets. Els bolets o bolets del bosc són adequats per a aquesta recepta, aquests últims donaran al plat un sabor de bolets únic. Podeu utilitzar bolets congelats, frescos o secs. Els frescos, si són de bosc, primer s'han de bullir fins que estiguin tendres, i els secs s'han de posar en remull durant mitja hora amb aigua.

Necessitarà:

• un got de blat sarraí;
• 500 gr de bolets;
• 3-4 cullerades de farina o pa ratllat;
• 1 ceba;
• manat de julivert;
• sal, espècies;
• oli vegetal.

Bullir el blat sarraí. Escalfeu una paella, afegiu-hi una mica d'oli i sofregiu la ceba picada. Quan la ceba estigui sofregida, poseu els bolets i deixeu-los al foc durant 7-10 minuts més.

Combineu els bolets amb farinetes, afegiu-hi julivert picat finament. Salar la "carn picada", formar mandonguilles i arrebossades, fregir en una paella, com les costelles de carn.

Els grecs poden ser inclosos en el menú de la dieta, perquè, cuinats segons la recepta clàssica, destaquen pel seu baix contingut calòric. De mitjana, són 150 kcal per 100 g d'un plat acabat, al vapor o al forn en oli. Per descomptat, l'addició de certs ingredients augmenta el valor nutricional de les costelles.

Al mateix temps, el plat conté una gran quantitat d'hidrats de carboni i proteïnes lentes, que proporciona una sensació de sacietat duradora.A més, els carbohidrats lents donen força i energia i no es dipositen en forma de centímetres addicionals a la cintura i els malucs, no provoquen salts bruscos de sucre en sang.

Les costelles de blat sarraí dietètics ajudaran no només a perdre pes, sinó també a augmentar la massa muscular, ja que la proteïna que contenen es convertirà en la base per construir músculs. A més, hi ha vitamines del grup B, calci i potassi, que acceleren els processos metabòlics, enforteixen els ossos i acceleren el creixement muscular.

Els grecs també són útils per a aquells que combinen una dieta amb entrenament cardiovascular. Com ja s'ha esmentat, el blat sarraí és una font d'energia, i el potassi i el magnesi inclosos en la composició enfortiran el cor. Els elements grecs ajuden a netejar els vasos sanguinis i, gràcies a una gran quantitat de ferro, és possible mantenir el metabolisme al nivell adequat.

Els grecs també tenen un alt contingut de fibra. No és digerit pel cos, però, passant pels intestins, millora la seva motilitat i recull moc, toxines i toxines de les parets. Com a resultat, els aliments es digereixen més ràpid i millor, s'acceleren els processos de metabolisme metabòlic i lipídic. Aquest últim també es facilita pel iode, present en la composició dels cereals. El potassi també té un efecte antiedematós, eliminant l'excés d'humitat del cos.

Idealment, per perdre pes, hauríeu de cuinar grecs clàssics amb una quantitat mínima de sal. També s'han d'evitar les espècies, ja que moltes d'elles estimulen la gana. Tanmateix, la diversitat ajudarà a evitar interrupcions.En perdre pes, podeu afegir bolets, formatge baix en greix (mozzarella, per exemple), verdures (és convenient utilitzar una barreja mexicana), pit de pollastre o carn picada a les costelles.

Les costelles fregides en oli es consideren les més calòriques, però l'ús d'una paella a la planxa, on es pot cuinar sense afegir oli, ajuda a anivellar el seu contingut calòric. En general, totes les receptes anteriors es poden adaptar a l'opció dietètica.

No només les verdures, sinó també el formatge, el formatge cottage es pot utilitzar com a farciment per al grec. Ratlleu el formatge finament i pasteu el formatge cottage amb una forquilla. Els ingredients s'afegeixen al blat sarraí, la composició es pasta i es prepara de la manera descrita.

Col·loqueu primer les mandonguilles fregides sobre una tovallola de paper per absorbir l'excés d'oli. El secret de les costelles saboroses i sucoses és la quantitat adequada d'ous i cebes. Els ous ajudaran a "lligar" la resta d'ingredients, però amb una sobreabundància faran que les costelles siguin dures. Per regla general, no s'afegeixen als plats clàssics grecs, però si hi ha farcits al plat, principalment carn picada o carn, l'ou es converteix en un dels components principals. Es pren aproximadament mig ou per got de blat sarraí sec. Si s'afegeixen 500-800 grams de carn picada, cal un ou, no més.

Les cebes ajuden a fer el plat més sucós quan es posen crues. Si no us agraden les rodanxes de ceba, podeu passar la ceba per una picadora de carn, perforar-la amb una batedora o ratllar-la finament. El carbassó té un efecte similar, que es tritura i s'afegeix a la massa de costella.La ceba passivada gairebé no afegeix suc, però aporta un gust i aroma picant al plat.

Si hi ha ingredients addicionals (fars, verdures) al blat sarraí, després de barrejar tots els components i abans de formar les costelles, es recomana mantenir la massa a la nevera durant mitja hora. Això permetrà que els ingredients s'alimentin els uns als altres, donin suc. Naturalment, això afectarà millor el gust de les costelles acabades.

Un dels secrets de la sucosa de les mandonguilles és l'emmotllament i l'empançament correctes. No hauríeu de ser mandrós: barregeu bé la barreja de mandonguilles, com si la bateu amb les mans. No n'hi ha prou amb enganxar les mandonguilles: hauríeu de passar-les de mà a mà diverses vegades, donant cops i compactant lleugerament. Això ajudarà al plat a conservar la seva forma i, per tant, la seva sucosa.

Cal enrotllar les mandonguilles per farina o pa ratllat, i no ruixar-les. El doble pa ajuda a obtenir una crosta cruixent i apetitosa. Els grechaniki s'enrotllen primer amb farina, després es submergeixen en un ou cru (agitar lleugerament amb una forquilla i afegir una cullerada d'aigua) i després es tornen a arrebossar amb farina o pa ratllat.

Només es podrà fer una crosta daurada si fregiu el plat en una paella calenta amb oli. No cal estendre-les una a prop ni esforçar-se per cuinar un gran nombre de costelles alhora: deixaran anar suc i començaran a guisar-se. Primer cal que les mandonguilles tinguin una crosta densa, fregint-les primer per una banda i després per l'altra a foc fort.

Ara les costelles mantenen la seva forma i el suc a dins, però romanen crues. Porteu-los a punt s'han de cobrir a foc lent.

Com cuinar costelles de blat sarraí, mireu el següent vídeo.