Fideus de blat sarraí: com cuinar i quins plats se'n poden fer?

Avui és difícil conèixer una persona que no estigui familiaritzada amb la cuina japonesa. A les ciutats i pobles grans i petits, hi ha moltes cafeteries, restaurants i serveis de lliurament diferents que poden oferir al comprador una àmplia carta de cuina oriental. A més del sushi i els panets, sovint es poden trobar plats de fideus amb farcits diversos, ja siguin verdures o carn.

Juntament amb els habituals fideus de blat, omnipresents al nostre país, sovint es troben al menú fideus marrons amb un sabor inusual i més fort. Aquest producte s'anomena "soba" i en algunes regions del Japó aquest plat té un nom similar, però una mica més llarg: "nihon-soba".

Soba són fideus de blat sarraí, destinats a cuinar diverses sopes, i també s'utilitzen com a guarnició del segon plat. Conté només aigua, farina feta de blat sarraí mòlt i una mica de farina de sègol o blat. Aquests últims s'afegeixen en petites quantitats per tal d'afegir adhesió al blat sarraí, que pràcticament no en té.

Aquest producte es fa en forma de pals llargs i plans de color gris-marró. Molt sovint, al paquet, tots els pals es divideixen en diverses parts, cadascuna de les quals està lligada amb una petita cinta de paper. Això es fa perquè els fideus no s'enganxin i es pugui determinar fàcilment la quantitat necessària per persona.

100 g de soba bullida contenen 11 g de proteïnes, 52 g d'hidrats de carboni i 0 g de greix.El seu valor nutricional és d'unes 125 kcal. Per descomptat, els fideus fregits tindran una mica més de calories, ja que durant el fregit s'afegeixen greixos en forma de diversos olis.La farina de blat sarraí conté vitamines del grup B, és a dir, vitamina B2 i B1. Conté substàncies tan útils com la colina i la rutina. La colina ajuda a reduir els nivells de colesterol al cos humà i normalitza la pressió arterial.

Els nutricionistes recomanen afegir aquests fideus al menú per a trastorns metabòlics i metabolisme reduït, ja que els oligoelements que componen la seva composició ajuden als processos metabòlics del cos. Segons les revisions, el consum regular de plats de blat sarraí contribueix a la normalització de la digestió i l'aparició d'una sensació de lleugeresa a l'estómac i els intestins. Pràcticament no hi ha conseqüències negatives de l'ús d'aquest producte en quantitats raonables. L'únic motiu pel qual soba pot perjudicar una persona és una intolerància individual a qualsevol dels seus components.

Avui dia, la soba preparada es pot trobar a gairebé qualsevol supermercat, tant en una secció especialitzada amb cuina oriental, com a les prestatgeries amb altres pastes. No obstant això, hi haurà compradors que es confonguin per la composició del producte, ja que pot contenir diversos conservants i estabilitzants. Per estar segur de la qualitat del plat que menges, el millor és cuinar-lo tu mateix. Això requerirà:

• 1,5 st. farina de blat sarraí (o 3 cullerades de blat sarraí);
• 2.5 Art. farina de blat dur;
• 1r. aigua calenta però no bullint.

En primer lloc, cal fer farina fina de blat sarraí normal.Per fer-ho, podeu utilitzar màquines de cuina especials o fins i tot un molinet de cafè normal. Per obtenir 1,5 tasses de farina acabada, necessitareu, de mitjana, unes 2,5-3 tasses de llavors de blat sarraí. La farina grisa resultant s'ha de tamisar per un colador fi i barrejar-la amb 2,5 tasses de farina de blat dur.

S'aboca aigua calenta a la barreja resultant en petites porcions i es pasta una massa elàstica. L'aigua ha de ser d'aproximadament 85-90 graus perquè el blat alliberi el gluten que uneix tots els ingredients en una sola massa. Al principi, podeu barrejar amb una cullera normal o una espàtula especial de silicona per cuinar i, al final, és millor pastar la massa densa amb les mans. La massa acabada s'ha de deixar "reposar" durant uns 30 minuts en un lloc fresc sota paper film, després del qual podeu començar a rodar i tallar.

El més convenient és desplegar la massa de blat sarraí en una màquina especial que ho fa automàticament, però això no és tan difícil de fer amb un corró normal. El gruix de la làmina acabada no ha de superar els 1,5 mm. El millor és no estirar tota la massa alhora, sinó dividir-la en diverses parts.

Espolvorear la capa acabada amb farina i deixar assecar durant 15-20 minuts. Després d'això, podeu començar a tallar tires de fideus amb un gruix de 5-10 mm. El millor és enrotllar els fideus acabats per farina perquè no s'enganxin, i assecar-los de forma natural o en un forn refredant (50-60 graus) durant unes 1,5-2 hores.

La soba es pot preparar de dues maneres:

• només bullir en aigua salada;
• bullir lleugerament i després fregir en una paella profunda (wok).

La soba bullida normal s'ha de preparar de la mateixa manera que qualsevol altre fideus.Si la soba es va comprar en una botiga, s'ha d'alliberar de les tires fines de paper amb què s'ajunten. Si la soba l'has cuinat tu mateix, només cal treure la quantitat necessària del pot o caixa on es guarda. Per determinar quants fideus necessiteu per porció, només heu de connectar el polze i l'índex. Quants pals de soba caben a l'espai resultant, es necessita molt producte per a una porció del plat acabat.

Per a la soba bullida, cal bullir aigua en una quantitat d'1,5 litres per 1 porció del producte. Salpebreu l'aigua fins que bulli al vostre gust. S'aboquen plats llargs al líquid bullint, que, a mesura que s'estovin, s'ha de cobrir completament d'aigua.

Tan bon punt estiguin tots els fideus a l'aigua, podeu detectar 10 minuts i cuinar-los. Periòdicament, els fideus s'han de remenar, aixecant-los del fons a la superfície. La soba llesta s'aboca en un colador i es renta amb aigua perquè no s'enganxi i es col·loqui en plats. Podeu abocar-hi salsa per sobre, afegir-hi diversos complements.

Comencen a cuinar el soba fregit exactament segons el mateix algorisme, només que es couen no durant 10 minuts, sinó només 5. Després d'això, el soba es renta amb un colador i s'aboca en una paella escalfada, unta amb oli. El producte bullit es fregeix literalment durant 5-10 minuts amb una remoció constant.

Per fer no només un plat saludable, sinó també saborós, no n'hi ha prou amb bullir o fregir soba. El seu gust es revela plenament només en tàndem amb verdures, carn o marisc. A més, es pot condimentar amb diverses espècies o salses, que es poden comprar a diverses botigues.

Un dels plats vegetarians més populars i un gran plat d'acompanyament per a tots els altres són els fideus de blat sarraí cuinats amb verdures. Per fer 4 porcions d'aquest senzill plat, necessitareu molts ingredients:

• 300 g de soba seca;
• 1 albergínia jove (es pot substituir per carbassó);
• 1 pebrot;
• 1 pastanaga mitjana;
• 1 ceba (podeu utilitzar tant ceba, com vermella o porro);
• 2-3 grans d'all;
• salsa de soja;
• oli vegetal;
• llavors de sèsam, sal, pebre, vinagre de vi o d'ostres al gust.

La soba es bull fins que estigui mig cuita en aigua amb sal i es renta en un colador. Totes les verdures es tallen a tires fines i es fregeixen en un wok (o una paella profunda) amb oli de gira-sol fins que estiguin toves. A les verdures s'afegeixen fideus, llavors de sèsam, espècies i salsa de soja i tot es guisa durant 5-10 minuts. El plat acabat es col·loca en bols profunds i s'aboca amb les restes de la salsa de la paella.

La manera més clàssica de cuinar fideus de blat sarraí és fregir-los en un wok amb l'addició de pollastre. Per cuinar necessitareu:

• 300 g de soba seca;
• 500 g de filet de pollastre;
• 1 ceba;
• 1 pebrot;
• 1 tomàquet gran;
• salsa de soja;
• sal, pebre al gust.

El pollastre salat i pebret, tallat a tires petites, es fregeix en una paella fonda. S'hi afegeixen verdures i tot això s'aboca amb salsa de soja. La quantitat de salsa depèn únicament de les preferències personals. Podeu afegir un parell de cullerades, o podeu: un got sencer d'aquest líquid salat amb una aroma forta. La soba es bull en aigua amb sal fins que estigui mig cuita, després es renta i es combina amb carn i verdures en una paella. Tot es guisa sota una tapa tancada durant 10-12 minuts i se serveix en plats amples i profunds.

En lloc de pollastre, podeu afegir carn de vedella i porc a la vostra soba, guisat de marisc o trossos de peix. El principi de preparació de tots aquests plats és el mateix. Perquè les verdures dels fideus quedin cruixents, només cal fregir-les lleugerament a foc alt i, si necessiteu tires suaus de carn, cal que es guisen sota una tapa tancada durant 20-25 minuts. Els fideus de blat sarraí van bé amb pastanagues coreanes, formatge de tofu, qualsevol peix gras i fins i tot pinya dolça.

Però la clàssica combinació europea de fideus i formatge per a soba no és molt adequada pel seu sabor específic de blat sarraí. Els plats preparats es poden servir tant en porcions com en un gran plat comú, es menja amb escuradents i forquilles, decorat amb herbes i fruits secs. El vol de la fantasia pot ser gairebé il·limitat, podeu sorprendre la vostra família i amics amb els vostres experiments culinaris, reunint-los per dinars i sopars deliciosos i saludables.

Per obtenir informació sobre què cuinar amb fideus de blat sarraí, mireu el següent vídeo.