Blat sarraí per a la diabetis: beneficis i perjudicis, regles d'ús

El fajol es considera un dels més útils. Es recomana incloure-lo a la dieta no només de les persones sanes, sinó també dels que tenen diabetis. Quina és la raó dels beneficis dels cereals i com cuinar-los per als diabètics?

La diabetis mellitus és una malaltia caracteritzada per una producció insuficient (o absència total) d'insulina a la sang. A causa de la deficiència d'insulina, la descomposició total de la glucosa es fa impossible i el seu nivell augmenta. Amb un nivell reduït d'insulina i un augment significatiu de la glucosa, es produeix una condició límit perillosa: coma.

Hi ha 2 graus de diabetis mellitus, que requereixen diferents enfocaments de tractament. Tanmateix, és important una alimentació adequada. El principal requisit per als aliments és que no ha de provocar un augment del sucre en sang. Per tant, per al consum diari, es seleccionen productes l'índex glucèmic dels quals no supera les 50-55 unitats.

L'índex glucèmic del blat sarraí és de 50 unitats, per la qual cosa es pot considerar segur per als diabètics. El cereal té un contingut calòric de 345 kcal per 100 gr. Gràcies a això, el blat sarraí proporciona saturació a llarg termini, no contribueix al desenvolupament de l'obesitat.

El fajol és un dels cereals més saludables. Per afirmar això permet la seva rica composició. A més, el blat sarraí és l'única planta que no es pot modificar genèticament i no absorbeix els pesticides utilitzats en el cultiu. Per tant, els grans de blat sarraí són un producte respectuós amb el medi ambient. L'alt contingut de lisina dels cereals és un aminoàcid essencial (no produït pel cos), que pot prevenir el desenvolupament de cataractes.

També hi ha àcid nicotínic, molt necessari per als diabètics. Actua sobre el pàncrees, estimulant la producció d'insulina. El manganès també participa en aquest procés. Es creu que la seva deficiència és una de les causes de la diabetis. El fajol conté seleni, que ajuda a enfortir el sistema immunitari. Com sabeu, el sistema immunitari es debilita notablement en les malalties cròniques, per això és tan important una dieta equilibrada. A més, el seleni participa en el procés d'absorció del ferro.

Amb una producció insuficient d'insulina, el contingut de zinc al cos també disminueix. Això es deu al fet que el zinc forma part de les molècules d'insulina. La presència de zinc al blat sarraí també el fa especialment beneficiós per a persones amb diabetis.

El crom, present als cereals, està implicat en la regulació dels nivells de glucosa, ajuda a suprimir el desig de menjar dolços. I els àcids grassos poliinsaturats presents en ell són necessaris per a la formació d'enzims, participen en processos metabòlics i enforteixen, augmenten l'elasticitat de les parets vasculars.

Malgrat la riquesa de la composició i els beneficis, el blat sarraí, encara que rar, provoca reaccions al·lèrgiques. Pot ser perjudicial en cas d'intolerància individual als cereals. Les farinetes viscoses (és a dir, es recomana per a la diabetis) poden provocar pesadesa i restrenyiment. Si sou propensos a aquests problemes, es recomana picar el cereal abans de cuinar-lo.

El fajol no es recomana per a la flatulència, ja que ajuda a augmentar la producció de gasos i bilis negra. La combinació de kefir i blat sarraí pot no ser útil amb augment de l'acidesa de l'estómac, insuficiència renal crònica i tendència a la diarrea.

El blat sarraí verd, si s'abusa, pot augmentar la formació de gasos. Aquí és de gran importància la qualitat del gra i el compliment de la tecnologia de germinació. En cas contrari, el seu consum pot provocar indigestió.

El blat sarraí verd és un anàleg més útil de les graons marrons, ja que aquest últim s'obté per rostir. Durant l'exposició tèrmica, alguns dels elements útils es destrueixen. Des d'aquest punt de vista, el blat sarraí verd té una composició més rica i completa.

L'avantatge del blat sarraí verd és la capacitat de no cuinar-lo de la manera habitual abans d'utilitzar-lo, així com una millor digestibilitat. Aquests cereals poden produir brots verds, especialment rics en aminoàcids i vitamina C.

Tot i el gran benefici El blat sarraí verd s'ha de consumir amb moderació, no més de 7 cullerades per porció. A causa de l'alt contingut d'hidrats de carboni en els cereals, no es recomana menjar blat sarraí en grans quantitats. 6-8 cullerades són suficients per porció. No es recomana l'ús diari de plats basats en aquest cereal, és acceptable 2-4 vegades per setmana.

Un dels plats més populars per als diabètics és el blat sarraí amb iogurt o kefir (per a la diabetis tipus 2, hauríeu de prendre kefir amb un contingut de greix no superior a l'1,5%). El plat no només és útil, sinó que també és fàcil de preparar. Per fer-ho, s'aboca blat sarraí rentat i lleugerament assecat (assecat amb una tovallola) amb kefir i es deixa en aquesta forma durant 8-10 hores.

Normalment el blat sarraí segons aquesta recepta es prepara per esmorzar. S'ha d'elaborar al vespre. Relació aproximada de productes: un got de kefir requereix 2 cullerades de cereals secs. Anteriorment, el cereal es pot triturar fins a un estat de farina amb un molinet de cafè, després trigarà 3-4 hores a cuinar el plat. També pots preparar un plat saludable amb cereals verds. Per fer-ho, s'aboca el gra amb aigua freda neta. L'aigua ha de cobrir completament el cereal, cal insistir durant 2-3 hores. Passat el temps especificat, l'aigua s'escorre i es deixa reposar el cereal durant 10 hores, després d'això, està llest per al seu ús.

El blat sarraí germinat és un altre plat saludable i aprovat per a la diabetis. Es pot barrejar amb kefir, afegit a amanides de verdures. Per a la germinació, el blat sarraí verd s'ha de rentar i cobrir amb una capa fina (no més d'1 cm de gruix) en un recipient de vidre. Els grans s'aboquen amb aigua tèbia i es deixen durant 5-6 hores. Passat el temps especificat, heu de repetir el procediment.

La següent etapa de germinació és tornar a abocar blat sarraí amb aigua tèbia, posar-lo en un lloc càlid i deixar-lo durant un dia. Es recomana girar els grans cada 4-5 hores. Un dia després, hi apareixeran punts blancs: plàntules. El blat sarraí germinat s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més de 7 dies. Els brots dels primers dies tenen el màxim benefici.

Amb diabetis, podeu menjar farinetes viscoses de blat sarraí a l'aigua. Si té una consistència esmicolada, el seu contingut calòric augmentarà 2 vegades, cosa que no és desitjable. Per preparar un plat viscós, els cereals rentats s'aboquen amb aigua freda (la proporció de blat sarraí i aigua és d'1: 2,5). Poseu l'olla amb el cereal al foc i deixeu-ho bullir, poseu-hi sal. Després de bullir el líquid, es redueix el foc, es cobreix la cassola amb una tapa i es bull fins que el líquid s'evapori.

Per millorar el gust de les farinetes, podeu cuinar-los amb bolets. Per fer-ho, es bullen 200 g de bolets (bolets de mel, russula, xampinyons) en aigua bullint durant 20 minuts, després dels quals s'escorre l'aigua, es refreden els bolets i es tallen finament. Els bolets s'han de bullir a foc lent en una paella, tallant-hi la ceba.

Les rodanxes de bolets es fregeixen millor en una paella o cassola, després aboqueu 100 g de blat sarraí al mateix lloc, fregiu-ho tot junt durant un parell de minuts i aboqueu-hi 200-250 ml d'aigua, sal. Cobrir amb una tapa i coure a foc lent. Servir amb verdures.

Un altre àpat recomanat per als diabètics és fideus de blat sarraí o soba. Podeu comprar un producte preparat a la botiga, però és molt més segur per a la diabetis cuinar-lo vosaltres mateixos (estaràs segur de la composició). Sobretot perquè només es necessiten 2 ingredients. Es tracta de farina de blat sarraí (4 tasses) i aigua bullint (1 tassa). En lloc de farina, podeu utilitzar blat sarraí mòlt.

Aboqueu aigua bullint sobre la farina, pasteu una massa ferma.Potser haureu d'afegir una mica més d'aigua bullint. Dividiu la massa en boles, deixeu-les 10 minuts. A continuació, estireu, empolseu-ho amb farina i talleu-los a fideus. Podeu cuinar els fideus immediatament o assecar-los lleugerament i guardar-los, utilitzant-los segons calgui. Bulliu la soba durant no més de 10 minuts. Podeu combinar-lo amb pollastre o gall dindi, peix, verdures, formatges baixos en greix.

Per reduir i estabilitzar els nivells de glucosa i enfortir la immunitat, podeu cuinar decocció de blat sarraí. Per fer-ho, tritureu el cereal i aboqueu-lo amb aigua freda filtrada (300 ml d'aigua per 30 g de cereal mòlt).

Cal insistir el brou durant 3 hores, després reposar en un bany de vapor durant 2 hores. La decocció es beu amb l'estómac buit tres vegades al dia, 50 ml. Abans d'utilitzar, heu de consultar amb el vostre metge.

Es pot cuinar per sopar costelles de blat sarraí, que van bé amb un guarniment de verdures. Per preparar les costelles, s'han d'abocar flocs de blat sarraí (100 g) amb aigua bullint i bullir durant 5 minuts fins que s'obté una farineta viscosa. Pelar les patates, esbandir i ratllar. Premeu el suc i deixeu-lo reposar perquè s'assenti el midó. Les patates ratllades es barregen amb farinetes, 1 ceba picada finament i un gra d'all. A la carn picada s'afegeix aigua o una mica de suc de patata (sense sediment). Només queda afegir sal i les teves espècies preferides, formar costelles amb les mans mullades, fregir-les en una paella o cuinar-les al vapor.

Bo per a les postres pa de farina de blat sarraí, per exemple, creps, panets diversos. Fins i tot es permeten les creps sense farina de blat (utilitzar blat sarraí) amb llet. Per cuinar, necessitareu 1,5 tasses de farina de blat sarraí, 2 ous, mitja tassa de llet amb un contingut de greix del 2,5%. La mel de blat sarraí (1 cullerada) es posa com a edulcorant.Perquè la massa sigui més airejada, podeu afegir una culleradeta de llevat en pols.

Hauríeu d'aconseguir una massa de la consistència habitual de creps, si cal, podeu afegir una mica més de farina o llet, així com una poma verda picada. Abans de coure, s'aboquen 3 cullerades d'oli vegetal a la massa, després es fregeixen les creps en una paella seca.

Per obtenir informació sobre si el blat sarraí és útil per a la diabetis, mireu el següent vídeo.