Com cuinar blat sarraí solt a l'aigua?

No totes les mestresses de casa, especialment les principiants, poden presumir de la capacitat de cuinar delicioses farinetes de blat sarraí. Tanmateix, coneixent els requisits tecnològics per cuinar el plat, així com alguns trucs, podeu assolir el vostre objectiu i cuinar un guarniment saludable i fragant.

El fajol inclou diverses varietats. El blat sarraí comú s'utilitza més sovint en aliments. La composició química està representada per un gran nombre de compostos biològicament actius, també conté vitamines A, E, PP i grup B i, a més, provitamina betacarotè.

La presència de vitamina B ens permet parlar dels beneficis del blat sarraí per al metabolisme, l'hematopoesi. Entre les vitamines trobades i B9, o àcid fòlic. Això fa que el producte sigui especialment útil durant l'embaràs: l'àcid fòlic és necessari per col·locar els òrgans interns del fetus.

El contingut de ferro, sodi i potassi dels cereals és elevat. Això el converteix en un dels aliments que ajuden a mantenir els nivells normals d'hemoglobina. Això vol dir que els plats a base de blat sarraí ajuden a saturar la sang amb oxigen i la transporten als òrgans i teixits. El consum regular de blat sarraí és una de les maneres de prevenir l'anèmia per deficiència de ferro.

El sodi permet mantenir l'equilibri aigua-sal del cos, que és especialment important per a les persones que pateixen malalties articulars, principalment artritis, gota.

El potassi en combinació amb vitamines E i PP ajuda a millorar l'estat dels vasos sanguinis i del cor. Ajuda a enfortir el múscul cardíac, augmenta l'elasticitat de les parets vasculars, millora la circulació sanguínia als teixits augmentant la permeabilitat dels capil·lars i també elimina l'excés de líquid del cos.

La presència de fibra dietètica millora la motilitat intestinal, la qual cosa garanteix una millor i més ràpida digestió dels aliments. La fibra dietètica no digerida, que surt dels intestins, elimina les toxines i els productes de rebuig, i contribueix a l'eliminació de la mucositat.

L'ús de blat sarraí permet accelerar el metabolisme metabòlic i lipídic, aquest fet, així com el baix contingut calòric del producte, permet incloure blat sarraí bullit al menú de la dieta. El cereal cru conté 308 kilocalories (kcal) per 100 grams (g). El valor nutricional del blat sarraí bullit és de 92 kcal per 100 g. El fajol es considera un cereal que poques vegades provoca al·lèrgies. És ella qui la prescriuen els pediatres en la majoria dels casos com els primers aliments complementaris.

Per baixar de pes, el cereal també és útil perquè conté un mínim de greix. El balanç de BJU es presenta com a 3,4 / 0,6 / 20 g. Les proteïnes dels cereals contenen aminoàcids saturats i insaturats. Els greixos estan representats per àcids grassos orgànics i inorgànics. Els carbohidrats són els anomenats lents. Això garanteix una sensació de sacietat duradora i l'aparició d'energia després de menjar cereals. I també alguns dels hidrats de carboni es descomponen en mono i disacàrids.

La composició conté midons, que proporciona un efecte envoltant i curatiu.Té un efecte beneficiós sobre l'estat de les mucoses de l'estómac i els intestins, protegint-les de les influències agressives: atacs de bacteris patògens, aliments picants o picants, salats, augment de l'acidesa del suc gàstric.

Des del punt de vista dels beneficis, és preferible triar el nucli, és a dir, grans de blat sarraí que no es pelen de la closca. Contenen més vitamina B i fibra. Per cert, aquestes matèries primeres són les més adequades per obtenir farinetes esmicolades.

A més del nucli, també hi ha un prodel: un gra dividit en 2-3 parts. També hi ha flocs de blat sarraí i farina de blat sarraí, però no són adequats per cuinar farinetes i, per tant, no es consideren en detall.

Una de les etapes més importants en la preparació del blat sarraí és la classificació dels cereals. Tanmateix, primer heu de mesurar la quantitat necessària, sense oblidar que quan es cuina, el seu volum augmentarà entre 2 i 2,5 vegades. De mitjana, s'obtenen 3-4 porcions de farinetes d'un got de blat sarraí.

En filtrar, els forasters, les closques buides, els grans negres s'han d'eliminar del cereal. Després d'això, el blat sarraí s'ha d'omplir d'aigua i deixar-lo durant un parell de minuts; les impureses estranyes suraran a la superfície que no es van detectar durant la classificació manual. S'han d'escórrer amb cura.

PEl blat sarraí s'ha de rentar 3-4 vegades, però és millor centrar-se en la transparència de l'aigua. Quan es torna completament transparent i net, el líquid s'escorre i el blat sarraí es considera llest per a la cocció posterior.

Per obtenir una guarnició de blat sarraí esmicolat, la proporció de cereals i aigua sembla 1: 2. És correcte abocar el cereal amb líquid fresc filtrat o embotellat. Atès que la presència d'impureses afectarà invariablement el gust del plat.

Independentment del mètode de cocció, quan es cuina blat sarraí, es prenen 2 gots d'aigua per got de cereal.Aquesta regla és vàlida per cuinar cereals en una cassola, en una paella profunda, al foc, en una olla de cocció lenta o cuinar al forn.

L'excepció és el blat sarraí comercial. El plat consisteix a bullir prèviament els ingredients fins que estiguin mig cuits i després cuinar-los al forn. En primer lloc, el blat sarraí es bull fins a mig cuit, evitar l'ebullició permet reduir el temps d'exposició tèrmica i utilitzar cereals i líquids en quantitats iguals. Després que tots els ingredients del plat estiguin mig cuits i es posen en capes en una olla, s'aboquen 50 ml d'aigua per sobre.

En lloc d'aigua, podeu prendre brou de carn o de verdures, però el primer no ha de ser massa gras. A diferència de l'arròs, el blat sarraí és menys capaç d'absorbir greix, de manera que pot aparèixer una "floració" a la superfície dels grans. A més, el greix i l'oli es sentiran clarament al gust.

Les farinetes de blat sarraí a l'aigua us permeten estalviar la major part de la composició dels cereals crus. En aquesta forma, és més útil que la seva contrapart en la llet. Aquesta última opció dóna una càrrega bastant gran a l'estómac i provoca indigestió. Això es deu al fet que el cos simplement no té prou enzims per processar dos aliments rics en proteïnes alhora: blat sarraí i llet.

Independentment de la recepta escollida, s'ha d'utilitzar aigua freda per preparar blat sarraí. Primer, el plat es porta a ebullició, després de la qual cosa s'ha de cuinar mitjançant l'evaporació de la humitat, per la qual cosa cal reduir el foc i cobrir els estris de cuina amb una tapa.

El temps de cocció depèn del volum dels cereals i del mètode de cocció (en cassola, paella, cuina lenta) i té una mitjana de 30-40 minuts. Pas a pas, aquest procés és bastant senzill:

1. preparar el cereal, si cal, encendre;
2. posar blat sarraí en una cassola, sal, abocar aigua;
3. cuinar fins que estigui cuit, retirar del foc, embolicar.

Aquesta tecnologia es considera una de les més senzilles i consisteix a cuinar blat sarraí en una cassola. El resultat és un guarniment fragant i esmicolat.

Ingredients:

• 1 got de blat sarraí;
• 2 gots d'aigua;
• mitja culleradeta de sal;
• una cullerada d'oli vegetal.

Fregiu els cereals preparats i secs en una paella ben calenta, untada amb oli. El blat sarraí ha d'adquirir una bonica tonalitat daurada. La paella s'ha de sacsejar tot el temps perquè els grans no es cremin, sinó que es fregeixen uniformement. De mitjana, aquest procés dura entre 3 i 4 minuts.

Transferiu el blat sarraí a un bol de parets gruixudes, aboqueu-hi aigua, sal i feu un foc fort. Tan bon punt comenci a bullir el contingut, reduïu el foc, retireu l'escuma marró i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts més. Traieu el blat sarraí acabat del foc i feu-ho "al vapor" sota la tapa durant 7-10 minuts més.

En aquesta unitat és molt convenient cuinar cereals.

En primer lloc, es col·loquen tots els ingredients al mateix temps. En segon lloc, si seguiu la recepta, no us haureu de preocupar que el plat comenci a cremar-se o que el cereal no bulli prou.

Tot el procés està automatitzat, cosa que el simplifica molt. Cal prendre:

• 1 got de blat sarraí;
• una mica menys de dos gots d'aigua;
• sal al gust.

Poseu el cereal preparat al bol del dispositiu, aboqueu-hi aigua, sal. Establiu el programa "Fajol" o "Falits" i cuini fins al so o 1 hora.Podeu posar mantega al plat final, barrejar-lo i posar-lo en mode de calefacció durant 5 minuts.

Aquest plat és una gran opció dos en un, perquè combina un plat i una carn alhora. Com que es van cuinar al mateix temps, el plat resulta harmònic, tots els ingredients semblen estar saturats de sucs entre ells.

A més, quan el blat sarraí llanguit en una olla al forn, resulta especialment fragant, ric i esmicolat. La quantitat indicada d'ingredients es calcula per a 2 pots petits (volum 250-300 ml) o un pot gran (500 ml):

• 300 g de carn de porc (es pot substituir per filet de pollastre);
• mig got de blat sarraí (100 g);
• un got de brou de carn o aigua;
• 1 ceba i pastanagues;
• sal;
• mantega i oli vegetal;
• sal, llorer, pebre negre mòlt.

Piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues, sofregiu-ho amb oli vegetal en una paella. Afegiu la carn picada i fregiu-la fins que estigui daurada.

Poseu la carn amb verdures en una olla, afegiu-hi cereals preparats, afegiu-hi el llorer, sal i espècies, afegiu-hi aigua. Poseu les olles en una safata de forn, poseu-la al forn fred. No tanqueu bé les olles, heu de deixar un petit espai entre elles i les tapes perquè el vapor surti.

Coure durant 40 minuts a 180-200 °C. Quan el plat estigui llest, apagueu el forn i traieu les farinetes. Poseu un tros de mantega a cada cassola, tanqueu bé la tapa i torneu a posar-ho al forn durant 5 minuts.

Fins i tot el blat sarraí clàssic es pot fer que soni més apetitós i ompli el gust habitual amb notes noves. Les salses i els additius ajudaran amb això. L'opció més senzilla és utilitzar salsa de soja, que s'aboca 7-10 minuts abans d'acabar la cocció.2 cullerades de salsa són suficients per a un got de cereal. Aquest últim és molt salat, així que no cal salar el cereal, ni fer-ho en quantitats molt moderades.

El fajol va bé amb les verdures. Podeu sofregir cebes amb pastanagues, afegir pebrots morrons per picant i tomàquets per sucosa. Afegiu all picat, espècies i herbes. El blat sarraí preparat es pot enviar a llanguir durant un temps curt juntament amb verdures i salsa, o simplement abocar-lo sobre l'últim plat col·locat en un plat.

Un deliciós duet està format per blat sarraí amb bolets. Es poden bullir prèviament o fregir amb ceba i posar-los en una olla amb blat sarraí 10 minuts abans que estiguin a punt. També podeu fer una salsa cremosa de bolets guisant bolets amb ceba i afegint-hi crema agra. Per a un gust picant, podeu posar julivert, anet, farigola a la salsa, i per a un so més cremós, una mica de nata. Com en el cas de la salsa de verdures, la salsa cremosa es pot servir acompanyada d'un plat preparat o barrejada amb blat sarraí i estofada durant 3-5 minuts.

Per fer el plat acabat més fragant permetrà la seva calcinació. Per fer-ho, agafeu cereals secs i nets i una paella seca. És bo escalfar l'últim i afegir blat sarraí. Mantingueu-lo fins que crepitgi, sacsejant periòdicament la paella.

Des del punt de vista de la fabricabilitat i la seguretat dels elements útils, aquesta tècnica no es pot considerar correcta. Tanmateix, ajudarà si la velocitat de cocció és una prioritat.

La conclusió és que el cereal es calcina, s'aboca en una cassola i s'aboca amb aigua calenta. Afegiu-hi sal i oli immediatament, deixeu-ho coure durant 10 minuts. Retirar del foc, embolicar-lo amb una tovallola de felpa, un mantó o una manta i mantenir-lo durant 5-7 minuts més.

Aproximadament la meitat permet reduir el temps de cocció i el preremull dels cereals. Primer s'ha de classificar i rentar, i després abocar-lo amb aigua freda i deixar-lo durant 4-6 hores durant la nit.

És millor afegir oli no durant la cocció, sinó a les farinetes acabades. Quan s'exposa a altes temperatures, l'oli s'evapora i pot contenir agents cancerígens. És més correcte afegir un tros de mantega després de treure el blat sarraí del foc. Després s'ha d'embolicar i deixar-ho un quart d'hora.

Per obtenir informació sobre com cuinar correctament un blat sarraí saborós i esmicolat, mireu el vídeo següent.