Quant es digereix el blat sarraí?

A l'hora de planificar àpats separats i altres tipus de dietes terapèutiques o sanitàries, es pren un lloc important tenint en compte el temps de digestió i assimilació de diversos productes. Molts nutricionistes recomanen no barrejar aliments amb diferents temps de residència previstos a l'estómac. Al mateix temps, els cereals de diferents cereals ocupen un lloc important en una dieta saludable, per la qual cosa val la pena tenir en compte quant de temps s'acostuma a digerir el blat sarraí.

En medicina, s'accepta generalment que el procés de digestió dels aliments comença a la cavitat bucal durant la masticació. Després de tot, la saliva conté una sèrie d'enzims que provoquen l'inici de la descomposició de les substàncies complexes que formen els aliments en altres més simples. Tot i que finalment tots els components dels aliments es descomponen només a l'estómac, perquè en ell els productes experimenten l'efecte complex de l'àcid clorhídric i els enzims digestius, el més important dels quals és la pepsina. És aquesta substància la responsable de la descomposició de les proteïnes contingudes en els aliments en aminoàcids.

Al mateix temps, el fet que La pepsina només funciona en ambients molt àcids. I aquest entorn dins del cos humà només existeix a l'estómac. Ja al següent enllaç del sistema digestiu després de l'estómac, és a dir, al duodè, l'entorn es torna lleugerament alcalí, la qual cosa condueix a la terminació de l'acció de la pepsina. Per tant, tot i que els aliments, que es mouen pels intestins, estan parcialment afectats pels enzims intestinals i la microflora, l'estómac segueix jugant el paper més important en la digestió dels aliments.El paper de l'intestí es redueix a l'assimilació dels aliments, és a dir, l'absorció de components alimentaris útils per al cos al torrent sanguini.

Despesa total d'aliments en el cos humà:

• uns minuts a la boca i l'esòfag;
• de mitja hora a 4 hores a l'estómac;
• fins a 8 hores a l'intestí prim;
• fins a 20 hores a l'intestí gros.

El factor més important del qual depèn la durada de l'estada dels aliments a l'estómac és la seva composició. Els hidrats de carboni es descomponen més ràpidament a l'estómac, les proteïnes solen trigar una mica més a processar-se i els greixos resisteixen més els efectes de l'àcid i els enzims. A més, la presència de gluten i fibra en ell afecta la durada de la digestió dels aliments. El gluten uneix els trossos d'aliment, formant grans grups que poden trigar molt a digerir-se. Bé, la fibra en si gairebé no es digereix.

A més de la composició, afecta molt la velocitat de processament a l'estómac i l'estat en què els aliments hi van entrar. El menjar ben mastegat es digereix molt més ràpid que el que entra a l'estómac en trossos grans. Els aliments freds solen digerir-se més ràpidament que els aliments calents, i els aliments crus sovint es digereixen més ràpidament que els mateixos aliments cuinats. Això és important tenir-ho en compte a l'hora de menjar aliments proteics, ja que les proteïnes, a causa de la finalització de l'acció de la pepsina a l'intestí prim, no es descomponen, sinó que comencen a fermentar. Per tant, un àpat que consisteix principalment en proteïnes ha de passar almenys 2 hores a l'estómac, és a dir Es consumeix millor calent, no fred.

L'acidesa del suc gàstric afecta molt el procés de digestió: com més alta sigui, més forta actua la pepsina i més ràpid es descomponen els productes sota l'acció de l'àcid.Per tant, beure grans quantitats d'aigua juntament amb els aliments pot allargar la seva absorció durant algun temps. Finalment, el temps de residència dels aliments a l'estómac depèn de l'hora del dia.

Segons la composició, es poden distingir quatre grups principals de productes alimentaris segons la velocitat d'assimilació.

• Aigua: entra als intestins sense demora.
• Aliment de digestió ràpida que passa aproximadament mitja hora a l'estómac. Inclou totes les baies i altres fruites relativament suaus i sucoses, com ara melons, préssecs, raïms i síndries. Aquest grup també inclou els sucs de fruites, el kefir, la mel, la xocolata i la rebosteria (pastissos, brioixeria, galetes). Així, aquest grup conté productes formats principalment per hidrats de carboni "ràpids". A més d'ells, aquest grup també inclou sopes i te, que es poden digerir fins a 40 minuts.
• Productes del període mitjà d'assimilació, que es troben a l'estómac durant una hora i mitja o dues hores. Aquest grup inclou fruites carnoses (pomes, cítrics i plàtans), verdures i herbes, plats de peix, productes lactis (excepte mató, formatges i kefir), fruits secs, plats de pollastre, ous de pollastre (i guatlla), arròs bullit. . És fàcil veure que aquest grup inclou principalment aliments proteics.
• Productes de digestió llarga, que es troben a l'estómac de tres a quatre hores. Aquests inclouen cereals de diversos cereals (inclòs el blat sarraí), llegums bullits, formatge cottage, la majoria de tipus de pa. Aquest grup inclou aliments d'una composició complexa, predominantment proteica.
• Productes amb un període d'assimilació molt llarg, que inclouen tots els aliments grassos (llard i mantega), carn (excepte el pollastre), tot tipus d'aliments en conserva (inclosos els obtinguts per fermentació i escabetx), pasta (excepte els elaborats amb blat dur), bolets, te i cafè amb llet. Els aliments d'aquesta categoria només passen als intestins després de 4 o fins i tot 5 hores a l'estómac.

Les farinetes de blat sarraí bullides amb aigua tenen la següent fórmula BJU:

• fins a un 60% d'hidrats de carboni;
• fins a un 13% de proteïnes;
• fins a un 4% de greix.

El contingut calòric de 100 grams del producte és d'unes 320 quilocalories. A més, el blat sarraí conté una gran quantitat de ferro, així com potassi, zinc, calci, fòsfor, molibdè, iode, fluor, cobalt i altres oligoelements útils. El fajol és ric en vitamines, especialment del grup B:

• B1 conté fins a 0,5 mg / 100 g;
• B2 - fins a 0,2 mg / 100 g;
• B6 - fins a 0,4 mg / 100 g.

A més, 100 grams de blat sarraí contenen fins a 4,5 mg de vitamina PP. Finalment, la composició d'aquest producte també inclou substàncies que redueixen els nivells de colesterol.

És fàcil veure que les farinetes de blat sarraí bullit, com altres cereals, es troben en el grup de productes amb un temps de digestió relativament llarg. Aquest producte en particular surt de l'estómac en una hora i mitja a 3 hores. Al mateix temps, el període indicat només és vàlid per al blat sarraí bullit en aigua. La presència de llet grassa i una gran quantitat de mantega a la composició poden augmentar el temps de digestió de les farinetes de blat sarraí, augmentant-lo fins a un període de més de tres hores.

Per tant, el millor seria no combinar farinetes de blat sarraí amb aliments de digestió molt ràpida (principalment hidrats de carboni) o de digestibilitat molt llarga (principalment proteïnes grasses i complexes). Pel que fa a l'optimització de la dieta, Les farinetes de blat sarraí serà el millor plat per a la pit de pollastre o l'ou dur.

El reflexòleg explica el moment de la digestió dels aliments al següent vídeo.