Com cuinar els cereals?

Els cereals, juntament amb les verdures, la carn i el peix, són una part indispensable de la dieta de la majoria de les persones. Però la passió pels productes semielaborats i altres tendències de moda porten al fet que moltes persones obliden com cuinar els cereals, quins són els matisos de la tecnologia. És molt important resoldre aquest problema, perquè el més petit error pot provocar una decepció greu (literal i figuradament).

Si l'objectiu és cuinar farinetes esmicolades de blat sarraí, cal prendre el doble d'aigua. El fajol s'aboca en un líquid fred i es bull sota la tapa a foc màxim. Tan bon punt l'aigua de la cassola comença a bullir, cal reduir la flama a un nivell moderat. Després de 15-20 minuts, tota l'aigua s'absorbirà completament al cereal. Però aquest no és el final del treball: cal insistir el plat sota la tapa durant mitja hora.

Es practica un enfocament lleugerament diferent quan cal cuinar farinetes de blat sarraí. Es bull amb 300 grams d'aigua per 200 grams de cereal. Un enfocament alternatiu consisteix a remullar el producte en proporcions idèntiques d'aigua bullint durant la nit sota una tapa. Una opció molt útil és l'efecte de "llanguiment", que s'aconsegueix embolicant el recipient amb farinetes amb un drap calent.

Aquest plat no es prepara per a farinetes, sinó com a amanida o guarnició. El temps de cocció és d'1/3 hora. Necessitaria:

• aboqueu cereals amb aigua en una proporció d'1: 1,5;
• remenar;
• bullir sota una tapa sobre un foc potent;
• bullir a foc mitjà durant 7 minuts;
• coure la resta del temps a foc lent.

A continuació, les farinetes d'arròs s'han de mantenir tancades durant uns 20 minuts, en cas contrari no arribaran a les proporcions requerides. Si s'estan preparant farinetes d'arròs amb llet, el procés comença exactament de la mateixa manera: prenen parts idèntiques d'aigua i cereals i només aboquen llet en 5 minuts. Atenció: cal prendre la mateixa quantitat de llet que aigua. Immediatament després d'això, el plat es remena i es cuina a intensitat mitjana de calor.

És molt important que qualsevol cuiner pugui treballar amb graons de mill. Cuinar-lo correctament significa rentar-lo amb molta diligència. L'aigua es canvia 5, i de vegades 6 vegades, aconseguint una perfecta transparència. La cuina en si implica l'ús d'una massa triple d'aigua i tapar la paella amb una tapa. En primer lloc, el plat s'ha de bullir, proporcionant un foc fort, i només aleshores l'escalfament es debilita, mantenint-lo al mateix nivell de 40 a 45 minuts (la preparació s'avalua mitjançant mostres).

Aquest plat s'anomena "capritxoso" per una raó: s'ha de cuinar sota una supervisió constant. Això es deu al fet que al principi la llet pot sortir de la cassola. Més tard, aquest esdeveniment és menys probable, però llavors heu de remenar les farinetes, en cas contrari, s'enganxarà en grumolls. La preparació de farinetes de sèmola de densitat moderada requereix l'ús de 180 grams de cereal per 1 litre d'aigua. L'elecció d'una tècnica concreta depèn de les preferències personals, dels components disponibles i del temps lliure.

Les receptes dietètiques impliquen cuinar sèmola amb aigua, però les farinetes de llet segueixen sent clàssics. Per evitar grumolls, es recomana fer això:

• la llet s'aboca en aigua bullida, salada i ensucrada;
• la gra s'aboca en una tira fina, mentre el líquid s'agita contínuament;
• quan les farinetes bulli, reduïu el foc perquè no gorgoteixi amb força;
• després la cocció (amb remenar) dura de 5 a 7 minuts;
• el plat es guarda sota la tapa i només després es porten a taula.

No totes les persones són ben conscients dels plats en què s'han de cuinar les farinetes. La millor opció, independentment del tipus de plat específic, és una paella de parets gruixudes amb un fons potent. És molt útil quan s'inclou una tapa pesada. Però la mida és molt diferent: la sèmola i les farinetes d'arròs es cuinen principalment en recipients petits, i l'ordi i el blat sarraí es bullen en grans porcions.

Molts estan interessats en saber si és possible cuinar diversos cereals junts o no. Això és important no només per als amants dels experiments culinaris. El fet és que les combinacions us permeten obtenir el màxim benefici de diversos productes, diversificar la vostra dieta. I la resposta és definitivament sí. A més, cada cop es couen més farinetes mixtes. L'arròs és compatible amb gairebé tots els cereals, ja que té un gust suau que no interromp els altres components.

Els graons d'arròs sovint es combinen amb blat sarraí, mill. De les opcions exòtiques, una barreja de quinoa amb basmati és cada cop més popular. A les botigues també pots trobar diverses combinacions de cereals i llegums. Pel que fa a les receptes antigues, també hi ha alguna cosa per complaure't. Un exemple sorprenent és l'anomenada farineta de Guryev. Però a les estufes convencionals és difícil triar un mode que garanteixi una preparació òptima de diverses capes de cereals heterogenis alhora.

La preparació de cereals en banyera també té característiques pròpies.Allà es cuina no tant farinetes com guarniments per a plats de peix i carn. Només havent dominat la preparació d'opcions tan senzilles, ja us podeu apropar a obres mestres culinàries, en què s'introdueixen verdures i fins i tot bolets. Si ja teniu experiència en l'ús d'una caldera doble per processar verdures i carn, treballar amb cereals no crearà dificultats.

És important tenir en compte que la potència del flux de vapor determina la durada de la cocció. I no sempre és possible seguir les instruccions: cal aprendre de l'experiència personal totes les subtileses del dispositiu.

Per obtenir informació sobre com cuinar els cereals, mireu el següent vídeo.