Quinoa: beneficis i perjudicis, consells per cuinar i menjar

Els seguidors del vegetarianisme i de l'alimentació saludable intenten incloure en la seva dieta diversos cereals saludables especialment nutritius. La quinoa, que es cultiva a Sud-amèrica, no és una excepció. Les cuines europees i americanes utilitzen aquest cereal com a guarnició, idealment combinat amb ingredients de carn i vegetals.

Quinoa, quinoa, quinoa d'arròs, arròs peruà: tots aquests són els noms del mateix cereal sud-americà: quinoa. És un producte molt antic que la gent va començar a utilitzar com a aliment. En l'època dels inques, els grans de cereal es consideraven daurats, ja que tenien la capacitat de dotar els guerrers de força i coratge.

Segons la llegenda, les llavors de quinoa van ser plantades pel mateix emperador inca, i no amb eines corrents, sinó amb d'or. Els conqueridors despietats i cruels que van conquerir les terres del poble inca van intentar convertir-los al cristianisme. Per aquest motiu, es van veure obligats a plantar blat en comptes de quinoa, que literalment adoraven i utilitzaven per a diversos rituals religiosos.

Un cultiu de cereals tan sorprenent creix als vessants muntanyosos dels Andes prop del llac Titicaca. Aquesta zona és un terreny molt pobre, i les condicions climàtiques són molt dures, però això no afecta el rendiment de la quinoa.

La planta és bastant sense pretensions en el cultiu.Pel seu valor nutricional excepcional, països com Bolívia, Perú, Xile i Equador van començar a conrear-lo amb diligència. El clima sud-americà és el més adequat per al cultiu d'aquest cereal. A més, s'observen resultats reeixits a les terres del Tibet i l'Himàlaia, a la vora del mar i a la selva tropical.

El cultiu de plantes creix fins a una alçada d'uns 4 metres. Les tiges estan marcades per una duresa mitjana i un to verdós. Les fulles de quinoa són grans i lleugerament arrodonides. Les inflorescències semblen un gran raspall. Sorprenentment, les llavors de quinoa es consideren fruites, però més aviat s'assemblen a grans de blat sarraí aplanats.

Fins ara s'han criat més d'un centenar de varietats de l'anomenada quinoa d'arròs, però només tres s'utilitzen amb finalitats industrials. Cadascun d'ells només difereix pel color: crema, vermell i negre. Pel que fa al valor nutricional i la utilitat, són exactament els mateixos.

Per als habitants d'Amèrica del Sud, la quinoa segueix sent una valuosa font de salut i longevitat. Les tribus índies no podien imaginar la seva dieta sense aquest cultiu, que era més popular que el blat de moro i les patates nutritives.

En temps de sequera i fam, aquests pseudo-grans van salvar literalment la vida dels residents locals, perquè no van sucumbir als canvis meteorològics.

De mitjana, 100 g d'un producte sec contenen 370 kcal, cereal bullit, només 120. Els grans de quinoa contenen 14,1 g de proteïnes, 6 g de greix, 57 g d'hidrats de carboni, així com 13,2 g d'aigua, 7 g de fibra, 2, 3 g de cendra.

Sorprenentment, la quinoa és el cereal més ric en calories, a diferència del fajol comú, el blat de moro, el mill i l'arròs. I també és ric en proteïnes vegetals, el contingut de la qual supera altres cereals populars.És per això que per a la tribu inca es considerava una font única d'energia i força.

Pel que fa als beneficis, aquest tipus de planta no és inferior als productes alimentaris importants. - llet, pa, patates, ous, peix, fins i tot algunes carns.

Per imaginar bé la riquesa dels "grans d'or", cal descriure la seva composició química, que inclou vitamines:

• B4 (colina);
• C (àcid ascòrbic);
• E (tocoferol);
• A (betacarotè);
• B1 (tiamina);
• B2 (riboflavina);
• B3 (niacina);
• B5 (àcid pantotènic);
• B6 (piridoxina);
• B9 (àcid fòlic);
• PP.

I oligoelements:

• potassi;
• fòsfor;
• calci;
• sodi;
• magnesi;
• ferro;
• manganès;
• coure;
• zinc;
• seleni;
• arginina;
• leucina;
• triptòfan;
• valina;
• glicina;
• alanina;
• tirosina;
• àcid glutàmic.

Els índexs elevats d'elements valuosos en el nucli del gra parlen dels beneficis excepcionals d'aquest producte. El consum regular de cereals bullits té un efecte beneficiós sobre el cos. Els sud-americans encara fan servir la quinoa a les seves cuines tradicionals. L'avantatge és el fet que els plats d'aquesta planta són molt nutritius, de manera que la sensació de sacietat es manté durant molt de temps.

L'alt contingut en proteïnes vegetals és molt apreciat pels esportistes i les persones amb un estil de vida actiu. La quinoa és una font ideal de proteïnes i vitamines per a aquells que han abandonat els productes animals.

Les principals propietats útils dels cereals "daurats" són:

• llançament de tots els processos metabòlics;
• enfortir les funcions protectores de la immunitat;
• enfortir les parets dels vasos sanguinis i del cor;
• estabilització dels nivells normals de colesterol a la sang;
• assegurant la força del teixit ossi, les dents;
• el risc de coàguls de sang es redueix al mínim;
• se suspèn l'esforç prematur;
• cadira ajustable;
• l'absorció de calci es produeix molt més ràpid i més fàcil;
• el sistema cardiovascular s'enforteix;
• prevé la hipertensió arterial i no provoca un augment dels nivells de sucre en sang;

• millora l'estat del sistema nerviós;
• prevé el desenvolupament de l'anèmia augmentant l'hemoglobina;
• millora el treball dels òrgans digestiu;
• gràcies a l'acció de neteja, elimina les toxines i l'excés de líquid del cos;
• redueix el risc d'aterosclerosi;
• millora la concentració cerebral;
• l'aplicació correcta us permet baixar de pes;
• té un efecte reparador després de malalties, lesions, lesions, operacions;
• normalitza el treball del pàncrees;
• té un efecte colerètic;

• millora l'estat de la pell i la línia del cabell, plaques de les ungles;
• afecta els òrgans respiratoris;
• estimula el cervell;
• en la quantitat adequada ajuda a la formació de glòbuls vermells;
• augmenta el to general;
• restaura el teixit muscular i nerviós;
• accelera la regeneració de la pell;
• manté l'equilibri hidràulic intern;
• normalitza els processos d'hematopoesi, metabolisme;
• redueix el mal de cap, la migranya;
• baixa al·lergenicitat a causa de l'absència de gluten.

Tots els beneficis dels grans daurats es conservaran només si s'observen les condicions correctes per al seu emmagatzematge.Per fer-ho, utilitzeu pots amb tapa que es puguin bloquejar. Immediatament després d'obrir el paquet, aboqueu el cereal al recipient preparat.

Els beneficis del producte a base d'herbes són bastant alts. Segons molts metges, encara hi ha una sèrie de contraindicacions per menjar-ne.

• Intolerància individual.
• Augment de la formació de gasos.
• Malaltia renal i gota.
• Risc de càlculs renals, trastorns metabòlics en cas de menjar en excés i consum excessiu.
• Les dones embarassades i lactants haurien de tenir més cura amb aquest cereal. Abans d'utilitzar, heu de consultar el vostre metge.
• Els grans mal rentats es tornen tòxics per al cos. Abans de cuinar, cal netejar a fons el cereal.

La quinoa podrà mostrar el seu excel·lent sabor i beneficis excepcionals només com a resultat d'una correcta preparació. Igualment important és la ingesta diària de cereals que es menja. El fet és que un ús excessiu o porcions massa grans, en primer lloc, provocarà un conjunt de quilos de més i, en segon lloc, provocarà l'aparició d'urolitiasi.

Els nutricionistes recomanen alternar l'arròs peruà amb altres cereals o llegums. A més, cal reduir el nombre d'aplicacions a 3 vegades per setmana. Una porció adulta de cereals no ha de contenir més de 80 grams. Per a una dieta infantil, n'hi haurà prou amb 30 grams.

Hi ha quinoa vermella, negra i blanca (o crema) als prestatges de les botigues.Recentment, els productors prefereixen barrejar varietats, venent cereals variats de diferents colors de grans. Recordeu que el seu gust i beneficis són completament idèntics.

Presta especial atenció a la data de caducitat: per a la quinoa d'arròs és d'1 any. En un lloc sec i fresc, els cereals són capaços de retenir tots els beneficis del gra durant aquest període.

El cereal bullit com a guarnició va bé amb mantega, espècies i herbes, verdures. Com a postres o plat del matí, s'absorbeix bé amb mel, fruits secs, baies i fruites.

Els cereals blancs són adequats per fer sopes, els negres i els vermells s'afegeixen a les amanides.

Algunes cuines nacionals utilitzen farina de cereals mòlts a la recepta de pa, pasta i altres pastes.

Una futura mare pot incloure farinetes d'aquest cereal a la seva dieta diària, sempre que ho hagi provat abans de l'embaràs. Així, en els trimestres I i II, es permet utilitzar quinoa com a primer, segon plat, complementat amb qualsevol verdura. Freqüència de recepcions: no més de 3 vegades per setmana.

El producte a base d'herbes s'absorbeix molt bé i és capaç de reposar les vitamines i macronutrients que falten al cos de la dona.

Com sabeu, un alt contingut de fibra contribueix a la formació de gasos i dolors a l'estómac. Per tant, en el III trimestre val la pena reduir la ingesta i les porcions de cereals a 50 grams. El millor moment de consum és la primera meitat del dia.

A causa de la rica composició química, la quinoa és molt útil per a les dones lactants.Els aliments nutritius afecten la qualitat i la quantitat de llet materna.

Durant el primer mes després del part, no està permès incloure cereals a la dieta. Quan el nadó tingui 1 mes, podeu introduir el producte a poc a poc. Després de la primera aplicació, cal controlar la reacció del nadó. En absència d'al·lèrgies i altres efectes secundaris, les porcions de 100 grams no es permeten més de 3 vegades per setmana.

Els metges recomanen utilitzar quinoa en forma guisada, al forn i bullida, sopes lleugeres a base d'ella. Assegureu-vos de complementar-lo amb verdures, un petit tros de mantega. Quatre vegades per setmana n'hi haurà prou.

Malgrat l'alt contingut calòric del producte, l'arròs peruà pot ajudar a desfer-se dels quilos de més. Per fer-ho, intenteu seguir algunes regles.

• Observeu el volum de la porció menjada: no més de 120 grams per dia.
• Freqüència de recepció - 2 vegades per setmana.
• Alterna els grans amb fesols i altres grans.
• L'opció preferida seria les farinetes bullides en aigua o com a part d'un brou de verdures.
• Eviteu combinar-lo amb ingredients de carn. La proteïna animal amb vegetals es digereix malament.

Les cuines del món utilitzen un gra tan versàtil com la quinoa, principalment com a guarnició. Les farinetes bullides a l'aigua es combinen idealment amb verdures, carns i productes de peix, herbes i espècies. És obligatori espolvorear-lo amb oli d'oliva. Així, el cereal revelarà totes les seves qualitats gustatives.

A més dels primers plats, hi ha receptes per fer budins, magdalenes, pastes amb farcits diversos.

Per a nens de qualsevol edat, les farinetes dolces per esmorzar, amb fruites i baies afegides, són perfectes.

Cuinar farinetes que agradarà tant a adults com a nens no és gens difícil. El més important és seguir les tres regles d'or.

• Abans de cuinar, esbandiu bé el cereal amb un gran volum d'aigua neta. No oblideu barrejar-lo amb les mans. D'aquesta manera, rentaràs aquelles substàncies que fan malbé el gust del plat cuinat.
• Seguiu la proporció: per a 1 tassa de cereals refinats hi ha 1,5 tasses de líquid. Temps de cocció - no més de 15 minuts. S'ha de coure exclusivament a foc lent, amb la tapa tancada. La quinoa massa cuita es tornarà molt enganxosa i sense forma.
• Assegureu-vos de barrejar els cereals cuits, de manera que les farinetes es tornen friables.

La quinoa és un aliment únic que beneficia tant als adults com als nens. La seva valuosa composició química és capaç d'omplir tots els elements que falten, així com desfer-se d'algunes malalties.

Vegeu el següent vídeo per conèixer les propietats beneficioses de la quinoa.