Quinoa: descripció del producte i hàbits alimentaris

Un dels conreus de cereals més antics, la quinoa, fa poc que ha arribat a les nostres botigues. La seva valuosa composició i el seu alt valor nutricional són coneguts des de l'antiguitat. Aquest cereal és el campió en el contingut de proteïnes vegetals, de manera que els atletes i els seguidors del vegetarianisme i d'una dieta d'aliments crus estan encantats d'incloure-lo a la seva dieta. I si només vols diversificar el teu menú diari amb un nou producte útil, posa atenció a la quinoa.

La quinoa, o com també s'anomena -quinoa, quinoa, arròs peruà, quinoa d'arròs- és originària de la família dels amarant, que és un cultiu de cereals tradicional dels primers habitants d'Amèrica del Sud. És una de les primeres plantes utilitzades pels humans com a aliment. Les tribus inques que vivien anteriorment valoraven i creien en el poder de la quinoa tant que l'anomenaven “grans d'or”, que multiplicaven la força i el coratge dels homes abans d'entrar a la batalla.

Entre els inques hi ha una llegenda: com si el mateix emperador plantés llavors de quinoa a terra, amb eines no senzilles, sinó d'or pur. Una mica més tard, conqueridors cruels i despietats, els conqueridors, van intentar dedicar els inques a una altra fe. Van obligar els antics habitants del Perú a plantar llavors de blat en comptes de quinoa.Per a ells, aquest era un autèntic càstig, perquè els inques veien la font de la vida en les llavors de quinoa, que, per cert, s'utilitzaven sovint en rituals religiosos.

Per primera vegada es va plantar una planta de cereals prop de les muntanyes dels Andes, no gaire lluny del llac Titicaca. Malgrat que aquesta zona no era famosa per les seves terres riques i el seu clima temperat, la collita de quinoa encara era elevada. Això es deu a la resistència als fenòmens meteorològics i a la manca de pretensions en el cultiu i la cura. Després d'haver après l'alt valor nutricional de la planta, van començar a conrear-la al territori dels estats de Xile, Perú, Bolívia i Equador.

La cultura dels cereals es sembra en camps extensos. La seva alçada arriba als quatre metres. Les tiges madures no són molt dures, hi ha un to verdós. El sistema caducifoli està marcat per fulles grans i arrodonides. Les inflorescències de quinoa s'assemblen a un pinzell gran. Per cert, les seves llavors es consideren fruites que s'assemblen a un gra de blat sarraí aplanat.

Avui dia hi ha una gran varietat de varietats d'arròs antic peruà. En la producció industrial només s'utilitzen varietats negres, vermelles i blanques. Pel que fa al valor nutricional i la utilitat, pràcticament no es diferencien. L'única diferència és només en el color dels grans.

Els habitants moderns del continent sud-americà no deixen de menjar quinoa fins avui. Encara creuen en les seves propietats curatives: millorar la salut i allargar la vida.La dieta dels antics indis sempre consistia en "grans d'or", que no es podien substituir ni per patates abundants ni per blat de moro deliciós.

Quan la sequera i la fam es van apoderar de les terres del sud, la quinoa d'arròs va ser l'única salvació per als habitants, perquè cap esdeveniment meteorològic i els canvis de temperatura l'espantaven. Als mercats russos, la quinoa no és tan comuna, per la qual cosa s'anomena cereals exòtics. Curiosament, el gust dels grans de crema no difereix gaire de l'habitual arròs sense polir, els blancs es caracteritzen per un gust i olor neutres, mentre que els vermells es poden substituir per notes febles de nou. Com que la quinoa no es cultiva a Rússia, s'importa directament de l'hemisferi occidental.

Pots comprar un paquet de cereals valuosos als hipermercats de la cadena, a les grans ciutats del departament de cereals, entre llenties i bulgur. A més, és possible demanar-lo a les botigues online especialitzades en productes estrangers. El preu d'un paquet és bastant alt, en contrast amb el mateix mill, blat sarraí i arròs.

S'ha demostrat que la quinoa té el rècord de proteïnes d'origen vegetal. El valor energètic de 100 grams de cereals secs és de mitjana 374 kcal, en forma cuita, només 119 kcal. El gra valuós conté proteïnes (14,2 g), greixos (7 g), hidrats de carboni (58 g). A més, la composició conté aigua (12 g), cendres (2,5 g) i fibra important per al cos (10 g). Per cert, l'arròs peruà és el producte vegetal més calòric en comparació amb el blat sarraí, el mill, l'arròs, el blat de moro i altres.

La quantitat de proteïnes vegetals nutritives supera la d'altres cereals igualment populars. És per aquesta característica que les antigues tribus inques valoraven aquest producte únic.

Per creure en les propietats úniques dels "grans d'or" dels inques, primer cal que us familiaritzeu amb la composició química, és a dir:

• vitamina A (betacarotè);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (niacina);
• vitamina B5 (àcid pantotènic);
• vitamina B6 (piridoxina);
• vitamina B9 (àcid fòlic);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina C (àcid ascòrbic);
• vitamina PP;
• cendra;
• cel·lulosa;
• aigua;
• fòsfor;
• tirosina;

• manganès;
• ferro;
• calci;
• sodi;
• triptòfan;
• coure;
• seleni;
• zinc;
• valina;
• magnesi;
• arginina;
• potassi;
• glicina;
• leucina;
• àcid glutàmic;
• alanina.

La quinoa té un gran impacte en el funcionament de tots els òrgans interns, malgrat que és alta en calories. Tot això es deu als components més valuosos que es troben al nucli del gra i que queden després del processament industrial. La inclusió de cereals bullits a la dieta diària pot prevenir certes malalties, així com millorar el funcionament d'un cos debilitat. La cuina tradicional dels països sud-americans no pot existir sense un plat a base d'arròs peruà. Aquests aliments són inherentment deliciosos quan es combinen amb els ingredients i espècies adequats, i els grans són altament nutritius, assegurant una sensació de plenitud durant molt de temps.

Per a un alt percentatge de proteïnes nutritives (al voltant del 21%), les persones amb activitat física activa solen recórrer a aquest producte.La quinoa pot ser un cereal ideal i segur per a aquells que rebutgen els productes animals per algun motiu. Els guarniments a base de quinoa compensen completament la manca de vitamines i minerals que afavoreixen la salut. Això és especialment cert per a les persones que segueixen diferents tipus de dietes. Els "grans d'or" tenen les següents propietats útils:

• s'inicien tots els processos metabòlics;
• es milloren les funcions protectores del sistema immunitari;
• les parets dels vasos sanguinis i el cor es tornen més forts;
• el teixit ossi, l'estructura de les dents i les ungles s'enforteix;
• estabilitza el nivell de colesterol a la sang;
• risc mínim de trombosi vascular;
• s'inhibeixen els processos d'envelliment prematur;
• a causa de les fibres gruixudes que conté, la femta s'assentarà amb el temps;
• els òrgans del sistema cardiovascular s'enforteixen;

• protegeix contra la hipertensió arterial;
• accelera l'absorció de calci;
• s'exclou la possibilitat de pujades de sucre;
• el funcionament del sistema nerviós central està normalitzat;
• augmentant el nivell d'hemoglobina, s'evita el desenvolupament d'anèmia i anèmia;
• el tracte gastrointestinal comença a funcionar sense fallar a causa de l'alt nivell de fibra en els grans;
• baix risc de desenvolupar aterosclerosi;
• augmenta la consciència i la concentració del cervell;
• les toxines, les escòries i l'excés de sals s'eliminen mitjançant una acció de neteja;

• ajuda a recuperar-se de malalties, virus, lesions, operacions;
• la ingesta adequada del producte ajuda a desfer-se de l'excés de pes;
• millora l'estructura del cabell, la pell;
• comença l'acció colerètica;
• afecta el funcionament normal del sistema respiratori;
• s'estimula els processos d'activitat cerebral;
• ajuda a la formació de glòbuls vermells importants;
• millora l'estat d'ànim, augmenta el subministrament d'energia;
• els teixits musculars després de l'exercici reben un efecte restaurador;
• es manté el subministrament total d'aigua al cos;
• la síntesi de proteïnes, el metabolisme, el procés d'hematopoesi funcionen amb normalitat;
• el crup pot alleujar tot tipus de mals de cap;
• a causa de l'absència de gluten, la manifestació d'una reacció al·lèrgica està totalment exclosa.

Després de la compra, aboqueu immediatament el cereal en pots de vidre i tanqueu la tapa amb força. Així, la llum, la humitat i l'oxigen no tindran un efecte directe i nociu sobre els grans. És millor rebutjar els plàstics, ja que aquest material és més susceptible a l'oxidació i la transmissió de la llum solar. La quinoa es pot emmagatzemar a la nevera. La vida útil dels grans valuosos i útils és de 12 mesos.

Sens dubte, l'arròs peruà és un campió en el contingut de proteïnes i altres components necessaris per al funcionament normal de l'organisme. Els metges i nutricionistes amb experiència han identificat algunes contraindicacions per consumir-lo com a aliment. Aquests inclouen els següents:

• intolerància individual als cereals;
• gota i malaltia renal;
• flatulència, inflor freqüent, augment de la formació de gasos;
• menjar en excés i el consum excessiu pot provocar l'aparició de càlculs renals, així com trastorns metabòlics;
• Es recomana a les dones durant l'embaràs i la lactància que consultin un especialista abans d'incloure cereals a la seva dieta;
• Els grans mal rentats i pelats contenen substàncies tòxiques que poden ser perjudicials per a la salut: esbandiu el cereal diverses vegades abans de cuinar-lo.

A diferència del blat sarraí habitual, la quinoa sud-americana conté el doble de proteïnes vegetals, ferro i tres vegades més de calci. La proteïna d'aquesta planta conté aminoàcids necessaris per als humans que poden millorar la salut en un 100%. Igual que el blat sarraí, la quinoa és altament nutritiva, cosa que us permet obtenir prou d'aquest plat durant molt de temps a causa dels hidrats de carboni lents. Una característica igualment important és la capacitat del producte per eliminar l'excés de sals i líquids del cos. Aquest efecte de neteja us permet incloure tant els cereals al menú de la dieta com a la dieta de les persones amb diabetis.

És cert que els grans d'arròs peruà segueixen sent un producte més ric en calories. La hipoalergenicitat de dos cereals permet afegir farinetes cuites a la dieta dels nens. Ambdues cultures, per descomptat, difereixen lleugerament pel que fa al gust, però això no impedeix que es substitueixin en la preparació de guarniments i amanides. Les espècies adequades poden millorar el sabor dels dos cereals.

Només una preparació adequada us ajudarà a sentir tota la riquesa del gust i els beneficis dels "grans daurats" dels inques. Incloent els cereals a la dieta, és important complir amb la norma diària dels aliments que mengen els metges. Racions massa grans i un consum excessiu et recompensaran amb quilos de més, en el pitjor dels casos es desenvoluparà la urolitiasi.

Els grans bullits són perfectes per als guarniments que es mariden amb bons olis d'oliva i vegetals, espècies índies i mexicanes, herbes (julivert, coriandre, anet) i tot tipus de verdures. Les carns magres (pollastre, gall dindi, vedella) i el peix seran un complement excel·lent. Per exemple, els amants de l'arròs peruà el mengen amb pollastre, gambes, carbassons, tomàquets, all. Per a una opció matinal i dolça, podeu utilitzar baies i fruites fresques, fruits secs, mel (és millor que substitueixin el sucre).

Els experts en cuina sud-americana aconsellen utilitzar la varietat blanca de cereals per a diverses sopes i brous de carn, negres i vermells, per a amanides. Les cuines nacionals dels sud-americans han après a utilitzar farina de quinoa mòlta, a partir de la qual s'han creat moltes receptes de pa, pasta, magdalenes, pastissos i altres pastissos farcits.

La quinoa d'arròs vermell, blanc i cremós s'utilitza per preparar guarnicions, primers i segons plats, amanides i esmorzars dolços. No sempre és possible trobar aquest cereal a les nostres botigues, per la qual cosa és important trobar-ne un substitut adequat, que no diferirà gaire de gust en la composició dels plats. El mill natiu pot arribar a ser excel·lent terrestre. Pel que fa al contingut de fibra, fibra dietètica gruixuda i proteïnes, no és gaire inferior.

Els cereals nutritius saturen bé el cos, sense causar sensació de fam durant el dia, de manera que els cereals de mill actuaran perfectament com a anàleg alimentari a les receptes sud-americanes d'amanides i guarnicions.

A més, en lloc d'una cultura exòtica, les mestresses de casa poden utilitzar productes com ara:

• cuscús i bulgur (per a la cuina oriental);
• graons d'ordi;
• arròs sense polir (de gust semblant);
• gra de fajol.

El gust amarg dels cereals cuinats ve donat per les substàncies contingudes en els grans crus, que, per cert, són tòxics per al cos humà. Per desfer-se'n, abans de cuinar, esbandiu el cereal diverses vegades amb aigua freda. A continuació, es recomana remullar els grans i refrigerar-los durant diverses hores o fins i tot fins al matí. Aquest mètode estalviarà el plat cuinat de l'amargor i la nociva.

No només els grans de quinoa madurs i processats ofereixen beneficis únics per a la salut i beneficis nutricionals. Un lloc especial l'ocupen els seus brots. Recentment, la quinoa germinada s'ha utilitzat per fer amanides. A casa, és absolutament fàcil fer germinar aquesta planta, n'hi ha prou amb comprar la quantitat adequada de grans (uns 100 grams).

Val la pena parar atenció a les regles següents per brotar a casa:

• esbandiu bé els grans per desfer-se de les substàncies tòxiques que donen al cereal un gust amarg; el millor és fer-ho 4-5 vegades; després aboqueu-los en un colador per escórrer l'excés de líquid;
• en un recipient a part, ompliu els grans amb aigua completament fresca: deixeu-ho durant 30 minuts;
• després d'això, cal escórrer el líquid restant, deixant assecar els grans;
• ara hauríeu d'esbandir i remullar els grans de nou; això s'ha de repetir cada 8 hores durant 2 dies;
• deixeu el producte disposat a la superfície (safata, safata de forn) en un lloc fosc, podeu cobrir-lo amb un drap de pols; la temperatura a l'habitació ha de ser mitjana, deixeu-la en aquest estat durant tot el dia;
• repetir els procediments de rentat i remull anteriors;
• a continuació, heu d'estendre els grans secs en una safata, tapar-los i col·locar-los en un lloc fosc, en aquestes condicions apareixeran els primers brots, d'uns 0,6 mm de longitud;
• trigarà unes 12 hores a assecar-se completament, i l'alta humitat farà malbé la planta jove;
• al final, aboqueu els brots en un pot de vidre amb una tapa ben ajustada; s'ha d'emmagatzemar a la nevera;
• proveu d'utilitzar el cultiu germinat en 2 setmanes, perquè passat aquest temps la qualitat i el gust es perden completament.

A jutjar per les opinions dels consumidors, no és tan fàcil comprar un producte tan inusual: només es ven als hipermercats, a les grans ciutats. També podeu fer una comanda en una botiga en línia especialitzada en productes d'importació. Atès que el preu de la quinoa és bastant alt, els compradors nacionals prefereixen utilitzar la gra com a guarnició per a components de carn i peix. Per fer que les farinetes es facin esmicolades, les mestresses de casa recomanen barrejar-les bé després de cuinar-les. El més important és evitar-ho en excés, en cas contrari es tornarà enganxós i sense gust.

Bàsicament, no és necessari utilitzar regularment arròs peruà, podeu substituir-lo amb blat sarraí, mill i blat de moro normals o sense polir. El desig generalitzat de les dones de perdre pes va revelar una propietat addicional d'un cereal exòtic: la capacitat de desfer-se dels quilos de més. Per a la preparació competent d'un menú dietètic, el millor és contactar amb un especialista. Menjar un producte, en el nostre cas, la quinoa, està estrictament prohibit.

Per obtenir més informació sobre els beneficis de la quinoa i les característiques de la seva preparació, consulteu el següent vídeo.