Quins cereals es poden menjar amb diabetis tipus 2?

En la diabetis tipus 2, es permeten cereals amb un índex glucèmic de no més de 69 unitats. A causa de l'alt contingut de fibra vegetal, els cereals són més difícils de digerir al tracte gastrointestinal. Un llarg procés de digestió condueix a una absorció lenta dels hidrats de carboni.

La complexa cadena de polisacàrids, que constitueix el 80% de l'estructura de la llavor, és destruïda per l'àcid clorhídric i els enzims actius en 2 hores. Durant aquest període, la concentració plasmàtica de glucosa a la sang augmenta gradualment, el fàrmac hipoglucèmic té temps d'actuar i s'allibera insulina.

En la composició dels cereals, no hi ha hidrats de carboni ràpids, que es descomponen fàcilment en glucosa sota l'acció de l'àcid clorhídric i contribueixen a un fort augment de la concentració de sucre al cos. La major part de l'estructura química de diversos cereals està ocupada per fibra gruixuda. La fibra dietètica és una estructura complexa d'hidrats de carboni que es digereix 3 vegades més lenta que els aliments ensucrats.

A més de la fibra dietètica, els cereals contenen una sèrie de vitamines i minerals necessaris per mantenir el metabolisme en el context de la diabetis tipus 2. Els cultius de cereals tenen el següent efecte sobre el cos:

• accelerar el metabolisme intracel·lular;
• enfortir el sistema immunitari a causa de la inclusió d'àcid ascòrbic;
• augmentar l'activitat funcional del sistema nerviós, millorar la transmissió dels impulsos nerviosos;
• estabilitzar el sistema digestiu;
• netejar el tracte gastrointestinal de masses d'escòria i toxines;
• reduir el nivell de colesterol dolent al plasma sanguini, reduint la probabilitat de plaques ateroscleròtiques a les parets dels vasos sanguinis;
• donar suport al treball dels sistemes hematopoètic i cardiovascular.

Malgrat l'alt contingut calòric, Es permet l'ús de cereals en la diabetis no dependent de la insulina. Això es deu a l'índex glucèmic (IG) baix o mitjà dels productes cereals. La seva estructura està representada per una llarga cadena de polisacàrids, que és difícil de destruir.

Amb la diabetis tipus 2, només podeu menjar cereals amb un IG baix o mitjà fins a 69 unitats:

• blat sarraí;
• civada;
• blat de moro;
• mill;
• blat;
• ordi perlat;
• llavor de lli;
• llegums: fesols i pèsols;
• gra d'ordi.

Si l'índex glucèmic d'un producte de cereals és superior a aquest indicador, s'ha d'excloure completament de la dieta. Com més baix sigui el IG d'un cultiu de cereals, més llarg serà el procés de digestió i absorció de compostos nutritius.

L'IG del blat sarraí és de 50 unitats. Està format per proteïnes vegetals, l'estructura de les quals és una cadena de 18 aminoàcids essencials i no essencials. El fajol és ric en els següents compostos nutricionals:

• magnesi;
• fòsfor;
• ferro;
• àcid fòlic;
• vitamines del grup B.

A causa de l'alt contingut en flavonoides El blat sarraí estabilitza la concentració de sucre al plasma sanguini i la manté dins del rang normal. Els àcids orgànics en la composició dels cultius de cereals tenen un efecte antitumoral i acceleren el metabolisme. Al mateix temps, són al·lèrgens potencials i poden causar inflamació de la cara, la llengua i la gola en diabètics immunodeprimits.

En diabetis no insulinodependent es recomana utilitzar blat sarraí germinat. Els cereals verds no se netegen a llarg termini, de manera que conserven la seva composició química natural. La quantitat de vitamines i minerals és 2 vegades més gran.

En la diabetis, es recomana menjar només pèsols i fesols. Es diferencien pel contingut mínim de compostos d'hidrats de carboni. Al mateix temps, els llegums poden reposar vitamines i minerals al cos. On el risc de tenir sobrepès no augmenta. En els pèsols i les mongetes, que es preparen mitjançant un tractament tèrmic suau (bullits o al forn), l'IG disminueix gradualment. Sota l'acció de l'alta temperatura, es destrueixen els principals enllaços entre les cadenes de proteïnes i carbohidrats.

L'IG del blat de moro és de 40 unitats. 150-200 g d'un producte de gra proporcionen a un pacient diabètic el 25% de les necessitats diàries de vitamina E i betacarotens, a partir dels quals es formarà posteriorment la vitamina A. Al mateix temps, no s'ha d'abusar de la gra de blat de moro, ja que és un aliment ric en calories. Una gran quantitat de midó i polisacàrids continguts en un cultiu de cereals pot provocar obesitat.

Per netejar el cos de masses d'escòria i substàncies tòxiques, cal prendre farinetes de blat de moro un cop per setmana. Les proteïnes vegetals de la composició del producte pràcticament no s'absorbeixen, de manera que els cereals no s'utilitzen per normalitzar el metabolisme de les proteïnes. Les substàncies actives que contenen els grans impedeixen l'absorció de greixos i àcids grassos.

L'índex glucèmic de la farina de civada és de 49 unitats. En la diabetis tipus 2, es recomana consumir farinetes de civada diàriament. Malgrat l'IG mitjà, els cereals no són rics en calories. 200 g del producte proporcionen al cos el 25% de les necessitats diàries de fibra vegetal. En diabetis no insulinodependent està prohibit utilitzar farina de civada en forma de flocs o mescles per a la cocció instantània. Per no provocar un fort augment de la concentració plasmàtica de sucre al cos, cal consumir només cereals integrals.

L'ordi perlat té el IG més baix de tots els cereals recomanats per a la diabetis mellitus no dependent de la insulina. L'índex glucèmic és de 22 unitats, perquè l'ordi s'obté dels grans d'ordi. Aquests últims se sotmeten a la mòlta, durant la qual s'eliminen les capes superiors de cereals que contenen la major quantitat d'hidrats de carboni.

A causa del baix IG, l'ordi perlat es pot cuinar no només com a esmorzar, sinó també com a guarnició per a plats de carn. Beneficis dels cultius de cereals a causa de les substàncies actives que conté:

• vitamines: retinol, tiamina, pantotènic, nicotínic, àcid fòlic;
• gluten;
• compostos minerals;
• antioxidants;
• diversos aminoàcids.

Amb l'ús regular de farinetes d'ordi, hi ha una millora en l'estat de les ungles, la pell i la línia del cabell.La fibra vegetal en la composició del producte millora la motilitat intestinal i allibera el tracte digestiu de les restes d'aliments digerits. Els antioxidants continguts en els cereals frenen els canvis del cos relacionats amb l'edat.

El mill té un índex glucèmic mitjà de 40 a 60 unitats. Per tant, no es recomana utilitzar-lo sovint: n'hi ha prou 1-2 vegades per setmana. Les farinetes de mill només es couen amb aigua. Després de la cocció, no s'han d'afegir al plat mantega, llet agra i productes lactis. Els beneficis d'un cultiu de cereals per a un pacient amb diabetis mellitus es deuen als nutrients inclosos en la seva composició:

• estructura complexa d'hidrats de carboni, la base de la qual és el midó;
• àcids grassos que afecten positivament l'estat de la pell, el cabell i les ungles;
• en el mill, el contingut de fòsfor és 1,5 vegades més gran que en els productes carnis;
• Les vitamines B en la composició del gra milloren la conductivitat dels impulsos nerviosos;
• 1/6 de tota la composició dels cereals són aminoàcids.

El mill augmenta el to dels músculs esquelètics, dóna vigor i força. El cultiu de gra ajuda a eliminar les toxines del cos, els antioxidants de la composició del cereal formen un complex amb radicals lliures i els eliminen de manera segura del cos. Al mateix temps, el mill no es recomana per a l'ús en presència de restrenyiment freqüent a causa de la baixa acidesa de l'estómac. En aquesta situació, els grans no seran digerits i poden empitjorar l'estat d'una persona.

L'índex glucèmic dels graons de blat és d'unes 45 unitats. A causa de l'alt contingut de fibra, en passar pel tracte intestinal, el cultiu de gra estimula el peristaltisme de la musculatura llisa, redueix la quantitat de teixit adipós format per l'excés de glucosa. El blat conté pectines, que frenen la putrefacció i la fermentació en el tracte digestiu i milloren la digestió dels aliments.

Alguns tipus de cereals poden empitjorar la condició d'un diabètic a causa de l'alt contingut calòric i l'absència d'una gran quantitat de fibra en la composició.

• Arròs blanc o polit. Els seus grans contenen fins a un 86% de midó. Malgrat la complexa estructura d'hidrats de carboni, el compost químic comença a descompondre's fins i tot a la boca sota l'acció de l'alfa-amilasa. Quan entra a l'estómac, finalment el midó es descompon en glucosa, la qual cosa provoca un fort salt en els nivells de sucre en sang. L'arròs blanc pràcticament no conté fibra, per la qual cosa es digereix més ràpidament que altres cereals.
• Farina de civada instantània. La composició d'aquests productes sovint es complementa amb additius alimentaris, sucre i diversos fruits secs. En aquest últim, es concentra una gran quantitat de fructosa i glucosa.
• Sèmola. S'elabora amb grans de blat mitjançant la mòlta varietal. A causa de l'alt grau de purificació, la fibra vegetal es destrueix, l'IG puja a 70.

Amb l'ús d'aquests productes, es produeix un fort augment de la concentració de sucre en plasma, que pot provocar el desenvolupament de complicacions de la diabetis mellitus. Les conseqüències negatives de la malaltia inclouen retinopatia, alteració de la sensibilitat tàctil, peu diabètic. Amb una violació regular de la teràpia dietètica, l'eficàcia dels fàrmacs hipoglucèmics disminueix.

Els nutricionistes recomanen menjar cereals cada dia. Per obtenir el màxim benefici de l'ús de cereals, heu de complir les regles següents:

• no supereu la norma diària de cereals, que és de 150-200 g;
• els cereals es poden utilitzar juntament amb remolatxa bullida, formatge cottage o llesques de pa amb segó;
• la fibra gruixuda és més fàcil de digerir a la primera meitat del dia, ja que a causa de l'alt contingut calòric, els productes augmenten el to del cos i reomplen les reserves d'energia;
• pots endolcir el plat amb xilitol o edulcorants;
• amb l'ús diari de cereals, hauríeu d'alternar: si teniu previst cuinar farina de civada dilluns, dimarts hauríeu de provar el mill;
• No afegiu additius alimentaris sintètics als cereals, excepte les fruites permeses.

Per obtenir informació sobre quins cereals es poden consumir amb diabetis, consulteu el següent vídeo.