La proporció de cereals i aigua: quines proporcions s'han d'observar a l'hora de preparar diferents cereals?

Un dels guarniments més populars i deliciosos, apte per a gairebé qualsevol carn o peix, són els cereals fragants. Pot ser el blat sarraí o l'arròs més conegut, o pot ser farinetes de mill o ordi. Malgrat la facilitat de preparació, no sempre és possible aconseguir la consistència ideal de farinetes. En lloc de cereals esmicolats, podeu obtenir una massa enganxosa i, en lloc de frotis de sèmola, grumolls massa secs. Per cuinar les farinetes correctament, cal conèixer tant les regles generals per a la seva preparació com certes subtileses que poden ser diferents per a cada tipus de cereal.

Hi ha diverses condicions específiques, sense les quals el resultat de la cocció dels cereals pot molestar, en lloc de complaure, l'amfitriona. N'hi ha diversos, i cadascun d'ells és igual d'important.

• Elecció de plats. Per cuinar farinetes, el més adequat és un cullerot o paella sense esmaltar. El seu fons ha de ser gruixut i la tapa ha d'encaixar perfectament a les vores. La millor farineta s'obté en una olla profunda de ferro colat amb tapa, en la qual es torna molt rica i esmicola.
• La quantitat de líquid. Perquè la consistència del plat acabat sigui correcta, cal triar la proporció correcta de cereals i líquid. Molt sovint, aquests dos productes es mesuren en gots, però podeu trobar receptes indicades en grams i mil·lilitres. En aquest cas, el líquid pot ser qualsevol: aigua, llet i fins i tot brou.
• Preparació de l'aigua. El millor és utilitzar aigua bullida o filtrada per cuinar el plat lateral.Cal salar i portar a ebullició, després abocar-lo a les farinetes en una cassola o abocar-hi el cereal. Si aboqueu grans a aigua freda, les farinetes resultaran grumoses i enganxosas.
• Preparació de cereals. Abans de cuinar, cal classificar qualsevol cereal, separant la closca i les escombraries que van entrar accidentalment al paquet. Després d'això, es renta a fons amb aigua freda i es deixa escórrer. Alguns tipus de cereals, com el blat sarraí, es poden calcinar en una paella seca abans de cuinar-los. Això millorarà el gust i l'aroma del plat final.
• Cuinar. Després d'afegir o abocar el cereal a l'aigua calenta, cal tornar a bullir la barreja. Tan bon punt l'aigua de la superfície comença a bullir i bombollejar, el foc es redueix al mínim i el cereal es bull durant el temps necessari per al seu aspecte. S'aconsella no remenar les farinetes durant la cocció i no aixecar la tapa perquè no surti vapor calent de la paella. El guarniment acabat es deixa al mateix bol on es va coure durant 5-10 minuts sota una tapa tancada. Això ajudarà a que el sabor del gra arribi al seu punt més alt i que sigui més cruixent.

Cada tipus de cereal té la seva pròpia proporció ideal de líquid, que aconseguirà el resultat perfecte. Tanmateix, també pot variar segons la qualitat del producte i les preferències personals del cuiner.

• Un dels cereals més amants de la humitat és la sèmola. Necessita de 6 a 10 parts d'aigua o llet per a 1 part de cereal. Al mateix temps, poques vegades algú cuina sèmola en quantitats tan grans.Per a una ració per persona, n'hi ha prou amb unes quantes cullerades. Si voleu cuinar farinetes de llet, només heu de substituir l'aigua per llet, mantenint les proporcions.
• En segon lloc després de la sèmola hi ha la farina de civada. Per a Hèrcules, n'hi haurà prou amb una proporció d'1:4 si voleu obtenir una farineta bastant líquida i d'1:2 per a una consistència més viscosa. Com més petits siguin els flocs de civada, menys líquid absorbirà.
• Per a les farinetes de mill, la quantitat de líquid hauria de ser encara menor - 1: 3. Tanmateix, el mill es cuina durant aproximadament 1 hora, de manera que el líquid es pot evaporar una mica abans i les farinetes començaran a cremar-se. Per evitar que això passi, podeu afegir una mica d'aigua calenta si el plat encara està lluny d'estar a punt. El mateix s'aplica a la guarnició d'ordi.
• El fajol i l'arròs necessiten la menor quantitat d'aigua. Per preparar un got de qualsevol d'ells, només n'hi ha prou amb 2-2,5 gots de líquid. Si els plans són cuinar no arròs friable, sinó farinetes d'arròs o risotto, la quantitat de llet o brou es pot augmentar a una proporció d'1: 3.

Fa només uns anys, les farinetes es podien cuinar exclusivament en una cassola o ferro colat. Fins ara, hi ha molts aparells de cuina diferents que faciliten la vida tant als cuiners experimentats com als novells. Així, a més d'una paella senzilla, podeu utilitzar diverses opcions de cocció.

• Forn. Heu de començar a cuinar farinetes de la mateixa manera que amb la cocció senzilla. Tanmateix, la forma en què s'aboca el cereal, ple d'aigua bullint, no es tanca amb una tapa. Això us permetrà obtenir una crosta uniforme daurada al cereal, que cruixirà de manera apetitosa i protegirà les capes internes de les farinetes de l'assecat.
• Multicuina. El principi de funcionament d'aquest ajudant de cuina és que escalfa el plat fins que s'hagi bullit tota la humitat. Tan bon punt s'ha evaporat tota l'aigua del cereal, l'escalfament s'atura. A causa d'aquesta característica, cal observar més acuradament la proporció desitjada d'aigua i cereals per no quedar massa cuites o farinetes crues a la sortida. Per cuinar una farineta de purín viscosa i gruixuda, n'hi ha prou amb seleccionar el mode "farinetes de llet" al tauler de la unitat.
• Microones. No molta gent sap que un guarniment saborós i saludable es pot cuinar fins i tot en un microones convencional. Per fer-ho, cal preparar un bol de plàstic profund en el qual es prepararà el plat. És millor no utilitzar vidre i ceràmica per als cereals, ja que s'escalfen massa aviat, molt abans que es cuini el propi cereal. La primera vegada cal posar només un líquid durant 2-3 minuts a una potència de 600-800 watts. Durant aquest temps, hauria de bullir, després del qual cal abocar-hi els cereals classificats i rentats. La mescla es torna a posar al forn durant un període de 3 a 20 minuts a una potència de 400 W, depenent del propi tipus de cereal. Les farinetes de mill i ordi triguen més a cuinar-se, i la farina de civada es pot cuinar més ràpid d'aquesta manera.

Per no recordar la proporció de líquid i temps de cocció per a cada tipus de cereal, podeu preparar-vos una petita nota o imprimir un plat acabat. El millor és enganxar aquest rètol a l'interior de l'armari de la cuina on s'emmagatzemen els cereals o pressionar-lo contra la porta de la nevera amb un petit imant. Aleshores, la pista sempre estarà davant dels teus ulls durant la cocció i la possibilitat d'equivocar-te es reduirà a zero.

Les farinetes ben cuinades agradaran a tota la família i seran un excel·lent plat secundari o un plat independent. Per molt saborós que sigui, no deixa de ser un plat força calòric, per la qual cosa val la pena limitar-ne el consum. El millor és menjar cereals al matí i deixar una amanida lleugera com a guarnició per al sopar.

Per obtenir informació sobre com cuinar farinetes de mill, mireu el següent vídeo.