Tipus i noms de cereals: què són i quines són les seves característiques?

Els cereals són un producte conegut per milions de persones des de la infància. Però algunes de les seves varietats són poc conegudes o pràcticament no s'utilitzen gens al nostre país. És molt útil aprendre més sobre les seves característiques específiques i subtileses d'aplicació.

Aquest tipus de producte té un altre nom: tall. Aquesta categoria inclou el conegut blat sarraí. Conté una quantitat impressionant d'oligoelements, vitamines i aminoàcids essencials. El producte contribueix a:

• hematopoesi millorada;
• augmentar la resistència;
• reduint la susceptibilitat a les malalties infeccioses.

Alguns nutricionistes creuen que el blat sarraí no s'ha de consumir en forma de farinetes, sinó en estat cru. Això sembla contribuir a l'absorció de més nutrients. El gra de blat sarraí triturat, l'anomenat prodel, es caracteritza per la destrucció de l'estructura inicial de la fruita. És a partir de gra triturat que s'elaboren el gruix dels cereals cuinats ràpidament que abunden a les prestatgeries dels supermercats.

Inicialment, qualsevol gra es divideix en tres parts:

• closca;
• endosperma;
• fragment embrionari.

En la producció de cereals, els tecnòlegs solen intentar assegurar-se que la closca s'alliberi el més completament possible, però de manera que el nucli es mantingui intacte.Quan s'acaba el peeling (així s'anomena aquesta tècnica), queden nuclis de diferents graus d'integritat, grans no afectats, closques arrencades, parts del gra finament trencades. Tot això es comparteix fortament. I aquella part dels grans que ha passat per alt els mecanismes de treball està sotmesa a un pelat addicional. Pel que fa als grans de blat sarraí, el seu nucli en realitat resulta ser gra, que s'anomena "no mòlt".

Per fer una llista de què són els cereals, primer cal donar-los una definició. Aquest és un tipus de producte format per grans sencers o triturats.

Tots els tipus de cereals, independentment del seu nom, poden contenir una quantitat important de components útils. Això només s'aplica a varietats senceres del producte. Contenen porcions importants de fibra, proteïnes i vitamines. Al mateix temps, els cereals inclouen només una petita quantitat de greix. Independentment del tipus específic de planta que permet obtenir cereals, reduir el nombre de passos de processament ajuda a augmentar la quantitat de nutrients.

Si els grans han estat mòlts o polits, seran menys útils. Però es cuinen més ràpid. En una sèrie de situacions típiques de l'estil de vida de la població de les ciutats modernes, aquesta és una circumstància molt important. És costum anomenar el nucli no només blat sarraí, sinó també qualsevol altre cereal que s'obté de cereals integrals. Aquest producte està subjecte a una selecció estricta, només pot incloure grans grans que no s'han mòlt.

En un paquet o un altre embalatge del nucli, encara es permet la presència de "muchka", grans dividits, partícules de closca i impureses vegetals admissibles. Tot això també es pot menjar, però cal entendre que la classe de qualitat dels cereals amb aquestes impureses es redueix significativament.Per obtenir una massa triturada, o palla, s'utilitza una eliminació completa o limitada de les closques, seguida de la mòlta. El tall és petit i gran, pel que fa a la velocitat de preparació i assimilació, supera el nucli.

Per fer escates, els graons s'exposen a vapor calent i després es premsa. En la majoria dels casos, s'utilitza farina de civada, però la popularitat dels seus anàlegs obtinguts d'altres cereals augmenta gradualment. En aquesta forma, el cos es prepara i digereix fàcilment. Molt sovint, els cereals s'afegeixen a les postres. Un altre ús tradicional d'ells és per millorar els cereals bullits amb llet.

Cal assenyalar que els cereals sempre contenen més energia amagada que el gra del qual es prepara. Després de tot, un cop rebut aquest producte amb qualsevol tecnologia, està exempt de parts òbviament no comestibles. A les botigues i mercats russos, el 98% dels cereals venuts estan representats per:

• blat;
• blat sarraí;
• arròs;
• varietats de civada.

L'amarant exòtic va arribar al nostre país des del continent sud-americà. Però ja no només és apreciada pels gurmets; els coneixedors d'un estil de vida saludable presten cada cop més atenció a l'amarant. En comparació amb les varietats habituals de cereals, aquest aliment conté molt més proteïnes i fòsfor. A causa de l'augment de la concentració de ferro, el seu ús té un efecte positiu sobre l'hematopoesi. Els nutricionistes també parlen positivament del millor equilibri d'aminoàcids, entre els quals hi ha més components que els altres tipus de cereals manquen.

Totes les parts de l'amarant no contenen ni traces de gluten, la qual cosa permet utilitzar-lo en dietes especialitzades.Els beneficis de les grapes d'amarant també s'associen amb la presència de substàncies que suprimeixen eficaçment els processos inflamatoris.

Però al mateix temps, l'arnovka (i, nota, altres cereals de blat) són rics en gluten. Per a aquells que pateixen intolerància a aquesta proteïna, estan totalment prohibides. Però per a tots els altres, les propietats restauradores d'aquests aliments i la reposició de les pèrdues d'energia seran força agradables.

Pel que fa al bulgur, es valora pel seu gust, en part semblant al gust d'una nou, pel seu alt valor energètic i la presència d'una important quantitat de vitamines. El bulgur és molt fàcil de preparar, fins i tot hi ha receptes que permeten fer-ho sense bullir-lo en aigua.

Pel que fa al valor nutritiu, els cereals obtinguts dels pèsols alimentaris també ocupen una bona posició. Aquest producte està abundantment saturat d'aminoàcids no substituïbles. També conté molt midó, sals de potassi, fòsfor i greixos. Però és important tenir en compte que en l'última dècada abans d'arribar a la maduració final, els pèsols estan saturats de substàncies que frenen el procés digestiu i en retarden el final. Però tots els llegums, inclosos els convertits en cereals, ajuden a fer front a l'excés de pes corporal.

El blat sarraí és un bon exemple de cereal hipoalergènic que no es deriva dels cereals. Ja hem parlat del nucli i del prodel, però cal dir-ho d'altres subespècies d'aquest aliment. Els graons de Smolensk es distingeixen pel fet que estan completament nets de closques de gra. A més, per complir amb els requisits de qualitat, cal eliminar tot el pols de farina.El producte resultant es digereix harmoniosament.

El blat sarraí verd, a diferència de l'habitual (de color en diversos tons de marró), no està sotmès a tractament tèrmic. Per tant, no només conserva el color original, sinó que també pot germinar. Durant l'emmagatzematge, els grans poden tornar-se més foscos, de vegades fins i tot deixen de diferir dels torrets; això no vol dir que s'hagin deteriorat o perdut les seves valuoses qualitats. El fajol conté importants substàncies orgàniques (triptòfan) i inorgàniques (magnesi). Aquest cereal no conté gluten.

Dels tipus exòtics de productes de cereals, la dagussa, també anomenada korakkan o korakan, crida l'atenció. Aquests grans es van introduir al cultiu a Etiòpia. Tanmateix, ara la principal àrea del seu cultiu és el Nepal i l'Índia. Cal tenir en compte que l'ús de la dagussa per a l'obtenció de cereals té una importància secundària. La gran majoria del cultiu de tots els països on només es recull es tritura en farina.

A més, els cereals s'obtenen de:

• quinoa;
• blat de moro;
• lletra;
• mill nan;
• farina de civada;
• xumis;
• freekeh;
• ordi.

El coneixement més a prop dels diferents tipus de cereals, que s'utilitzen àmpliament al nostre país, ens permet concloure que gairebé tots es produeixen a partir de cereals. Així doncs, la sèmola s'obté triturant graons de blat. Es poden utilitzar tant graus tous com durs, així com mescles heterogènies d'ells.Per tal de lliurar els grans d'ordi als consumidors, els grans d'ordi només es trituren després de l'eliminació de les pel·lícules de flors. Però per obtenir ordi del mateix ordi, es tritura i es poli.

L'aplanament ajuda a convertir els grans de civada en cereals; menys sovint, quan són aixafats, obtenen farina de civada. Per obtenir el millor resultat, cal remullar la civada en aigua, després cuinar al vapor i assecar-la. El mill es transforma en mill, després d'haver alliberat prèviament els grans de la pel·lícula de la flor, de les closques que queden després de moldre el gra i de les estructures germinals.

El cuscús mereix una atenció especial. Per fer-ho, agafa sèmola. Però només és adequada aquesta varietat, que està feta de blat dur. Cal seleccionar grans de petites fraccions: 2 mm ja és el límit. Després de ruixar amb aigua salada, s'afegeix farina o sèmola seca de la mateixa fracció per formar una mena de grans. Tamisar amb un tamís ajuda a aconseguir una mida uniforme per a totes les partícules del producte, i després s'ha d'assecar.

Tipus sencers de cereals: tots aquells que no perden res durant el processament. Per raons òbvies, els cereals obtinguts a partir de cereals no entren en aquesta categoria. Els cereals integrals invariablement conserven més nutrients que els cereals trencats i tenen un valor biològic augmentat. Un exemple destacat de cereal integral és el mill. Està saturat amb porcions importants de manganès, magnesi, aminoàcids i altres substàncies tòpics.

Pel que fa a la concentració de proteïnes, el mill està fins i tot per davant de l'arròs. És per això que és apreciat pels vegetarians, que s'enfronten constantment al problema de la manca de components proteics en els aliments. Cal assenyalar que l'ús sistemàtic del mill contribueix a l'estabilització de la pressió arterial.Un avantatge addicional d'això és la millora del sistema digestiu. Els consumidors actius de mill tenen menys probabilitats de patir mal funcionament del sistema immunitari.

Molts nutricionistes ho afirmen s'han d'introduir a la dieta els cereals de blat integral. Són els components que hi conté els que són extremadament importants per a la renovació de les estructures cel·lulars. A causa de la presència de fibra, és possible reduir el risc de restrenyiment. S'evita l'enverinament del cos pels productes d'un procés digestiu incomplet i incorrecte. Tots els hidrats de carboni s'utilitzen gairebé completament per satisfer les necessitats energètiques i no comporten un augment del pes corporal.

Els cereals integrals també són quinoa. Aquesta planta pot convertir-se en un proveïdor complet de proteïnes vegetals. El seu consum contribueix a omplir d'energia el cos i augmenta el benestar. Els nutricionistes afirmen que la quinoa combat eficaçment la síndrome de fatiga crònica. Estabilitza l'acció del sistema nerviós, augmenta el metabolisme.

Una varietat útil de cereals integrals també és l'arròs integral, que és diverses vegades superior als grans blancs polits o polits. Fins i tot un lleuger allargament del període de cocció es pot perdonar. La combinació d'antioxidants i fibra suprimeix eficaçment una de les causes de mort prematura, alhora que millora el benestar fins i tot després d'un dinar o sopar abundant. La farina de civada ajuda a eliminar la ceguesa nocturna. També accelera el moviment de substàncies al cos, normalitza l'activitat del sistema excretor i de la vesícula biliar.

Conèixer l'origen dels cereals i les seves propietats beneficioses és important, però no suficient.També cal entendre clarament quins són els moments concrets en l'elaboració d'aquesta categoria d'aliments. Els experts culinaris qualificats aconsellen que quan els cereals s'aboquen en aigua bullint amb sal, també s'introdueix la mantega. Això ajudarà a millorar el gust del plat acabat.

La majoria dels cereals esmicolats es bullen a l'aigua. Seleccioneu amb cura una proporció tal que l'aigua s'absorbeixi sense residus, però els grans no estiguin coberts d'esquerdes. Per estalviar temps a l'hora de cuinar farinetes, els cereals abans de fregir ajuda. Cuinar arròs i ordi amb llet és més difícil que altres productes similars. Per tant, el seu processament és sempre més llarg i tediós.

Sobre quin tipus de farinetes és més útil per menjar, mireu el següent vídeo.