Quines vitamines hi ha a les groselles?

La grosella és un arbust de jardí, les baies del qual, tot i que no es poden anomenar les més estimades entre adults i nens, no són inferiors en utilitat ni als gerds ni a les groselles. La primera menció d'aquest arbust data de l'any 1536, i ha trobat distribució a molts països i continents, tant com a planta cultivada com a silvestre. La baia està dotada d'una rica composició de nutrients, entre els quals les vitamines són de cabdal importància.

Quan parlen de la grosella com a proveïdor de vitamines, en primer lloc assenyalen la presència més rica de vitamina C (àcid ascòrbic). Aquest component es coneix com un excel·lent assistent en la lluita contra els refredats i en la construcció d'una immunitat forta. A més, l'àcid ascòrbic està implicat en la formació de cèl·lules sanguínies i estimula les glàndules endocrines.

La vitamina A (retinol) i la seva provitamina continguda a les groselles estan directament implicades en la formació del sistema immunitari. I també el retinol és molt útil per a la visió, facilita el curs de moltes malalties. En ser un poderós antioxidant, la vitamina A millora els processos regeneratius de les cèl·lules i alenteix el procés d'envelliment. La necessitat de la seva presència és essencial en la formació de dents i ossos.

Els carotenoides, que són provitamines de la vitamina A, es troben en grans quantitats a les groselles vermelles i donen a les baies el seu color vermell.Un dels carotenoides, que forma part de la grosella i s'anomena luteïna, protegeix la fibra dels ulls dels efectes negatius dels raigs ultraviolats, minimitza el risc de cataractes.

Les groselles conté gairebé tot el complex de vitamines B.

• Vitamina B1 (tiamina) normalitza l'activitat dels sistemes digestiu, cardiovascular i nerviós. També és un bon estimulant de l'activitat cerebral i l'hematopoesi, millora la gana. En general, B1 activa el treball de tots els òrgans interns, està indicat per al seu ús després d'una llarga malaltia i per a la gent gran per mantenir o reprendre l'activitat vital. A més, la tiamina ajuda a fer front a malalties de la pell de naturalesa nerviosa (psoriasi, pioderma).
• Vitamina B2 (riboflavina) participa en la formació d'hormones i glòbuls vermells, treballa activament en la conversió d'energia dels hidrats de carboni i greixos. Destaca especialment la seva contribució a la creació d'hormones de l'estrès, que ajuda a fer front a situacions d'estrès i les seves conseqüències.

• Vitamina B3 (niacina o PP) participa activament en els processos redox, la respiració cel·lular, estabilitza el sistema nerviós, prevé malalties de la pell, redueix el dolor. A més, el PP millora significativament el funcionament del sistema cardiovascular, redueix la pressió arterial, optimitza el valor del colesterol a la sang, millora l'estat del sistema circulatori i participa en la conversió de proteïnes i greixos en forces energètiques.
• Vitamina B6 (piridoxina) ajuda a assimilar productivament els àcids grassos, afecta la síntesi i l'activitat dels enzims. Controla els augments de sucre en sang, normalitza l'activitat cerebral i millora la memòria, augmenta l'eficiència. La piridoxina també catalitza la producció de certs antidepressius (per exemple, serotonina i norepinefrina), que ajuden a fer front als estats depressius.
• Vitamina B9 (àcid fòlic) participa en la síntesi d'àcids i enzims, afecta positivament el funcionament del fetge i el funcionament del sistema digestiu, ajuda a establir el bon funcionament del sistema hematopoètic.

• Vitamina E (tocoferol) normalitza el treball reproductiu d'homes i dones, té un efecte beneficiós sobre el sistema endocrí i nerviós. El tocoferol és necessari per al bon funcionament del sistema cardiovascular, neteja els vasos sanguinis de coàguls i actua com un obstacle per a la trombosi. Aquesta vitamina ajuda a recuperar-se després de la quimioteràpia. I també el tocoferol és un potent antioxidant, prevé l'envelliment precoç, fa que la pell sigui flexible i prevé la formació de taques de l'edat.
• Vitamina P (rutina) es troba principalment en groselles vermelles. Aquesta vitamina treballa per enfortir les parets dels vasos sanguinis, prevé el sagnat extern i la diàtesi hemorràgica, dilata els vasos sanguinis i elimina els coàguls sanguinis. La rutina millora la immunitat, ajuda al cos a combatre malalties víriques, combat la inflamació i minimitza les reaccions al·lèrgiques.

Les groselles s'omplen de substàncies biològicament actives. A més del grup vitamínic, contenen diversos hidrats de carboni (sacarosa, glucosa, fructosa), àcids orgànics (màlic, cítric, tartàric), nitrogenats i tanins, pectines i minerals.

El grup mineral de les groselles es representa pels macro i microelements següents: potassi, fòsfor, compostos de sodi, calci, sofre, magnesi, ferro, zinc, iode, elements de coure, manganès, crom, molibdè.

Com sabeu, l'època de maduració de la grosella és l'estiu. En aquest sentit, sorgeix la pregunta de com preservar els beneficis únics de la grosella espinosa durant el període hivernal, ja que moltes vitamines es destrueixen durant el tractament tèrmic. Només vitamines com C i PP són immunes a les altes temperatures.

Altres vitamines es conserven perfectament durant la preparació de la melmelada de grosella crua. Per fer-ho, les baies es trituren en una picadora de carn, utilitzant una batedora o un processador d'aliments. A continuació, es barregen amb sucre granulat en una proporció d'1: 1, es remen fins que el sucre es dissol, s'aboquen en pots i s'envien a la nevera.

No és desitjable utilitzar groselles per a persones amb malalties com enteritis i diarrea. Això es deu a l'efecte laxant de la baia sobre el sistema digestiu, que provoca el rentat dels nutrients del cos i la seva deshidratació. A més, no es recomana consumir les groselles simultàniament amb les prunes. En aquest cas, es pot observar la incompatibilitat dels productes, que provocarà diarrea.

També cal controlar el nombre de baies que es mengen i no exagerar amb la mida de les porcions. Com qualsevol producte, Les groselles es mengen millor en porcions més petites, però amb més freqüència. Si les porcions són massa grans, serà més difícil per al sistema digestiu fer-hi front, cosa que, al seu torn, pot provocar indigestió i reaccions al·lèrgiques.

Per obtenir més informació sobre les propietats beneficioses de les groselles, consulteu el següent vídeo.