Cuinant melmelada de grosella reial amb fulles de cirerer

La melmelada és un plat tradicional de la cuina russa; les mestresses de casa prefereixen cuinar-la de diferents maneres: a partir d'un ingredient principal (baies, fruites) o d'algun tipus de combinació de baies i fruites. Recentment, per regla general, els xefs de restaurants cars, lluitant per l'originalitat, duen a terme diversos experiments, preparant-lo amb fruits secs, herbes (avui no sorprendrà ningú amb melmelada de dent de lleó), a partir de la pell de fruita (ralladura). La pràctica demostra que la majoria de les vegades el plat que es prepara amb ingredients habituals i quotidians resulta ser original.

Avui resulta que nosaltres, a la recerca de l'exòtic, ens oblidem del nostre, primordialment rus. Des de l'antiguitat, la melmelada de grosella es considera un plat veritablement reial, que avui dia té menys demanda i, des d'aquest punt de vista, és molt inferior, per exemple, a les maduixes o els gerds. Tot i que aquesta baia està disponible en gairebé totes les àrees. Però avui dia les groselles són una cosa discreta, gairebé una mala herba.

Però en va, ja que aquesta baia, com les maduixes, és rica en vitamines, però, a diferència d'ella, també conté ferro, responsable de l'hemoglobina. Dotada de magnesi i potassi, la grosella és útil en presència de malalties vasculars i també millora el funcionament del sistema circulatori. L'àcid fòlic contingut en les groselles prevé l'envelliment prematur.I en general, les groselles milloren el funcionament dels ronyons i del tracte gastrointestinal.

Com podeu veure, els beneficis per al cos humà són importants, a més, la baia no perd les seves propietats beneficioses quan es cuina. Aquestes circumstàncies justifiquen el desig d'algunes mestresses de casa de reprendre les tradicions russes originals en la cuina i utilitzar groselles per a la collita per a l'hivern. Molt sovint en fan melmelada, que abans es considerava una delicadesa preferida dels reis.

Per tant, resulta que la melmelada de grosella no només és saludable, saborosa, sinó que també, gràcies al color verd brillant de les baies, és molt bonica. Si considerem els avantatges assenyalats per separat, ningú no dubta dels beneficis del producte. Es pot anomenar amb seguretat un "magatzem de vitamines", que permet fins i tot a l'hivern enriquir el cos amb substàncies útils que contenen les groselles. Gràcies a les vitamines, micro i macro elements que conté, la melmelada de grosella enforteix el sistema immunològic no pitjor que la melmelada de gerds, dóna força gràcies al ferro que conté. Per aquest camí, per no patir beriberi a la primavera, es recomana incloure melmelada de grosella a la vostra dieta a l'hivern.

Combinat harmònicament amb altres baies i espècies, el gust de les groselles us permet cuinar una deliciosa melmelada veritablement reial, afegint-hi, per exemple, fulles de cirera. Gràcies a aquesta combinació, les postres adquireixen un color maragda inusual (sempre que s'utilitzin baies verdes) i un delicat sabor a cirera, per la qual cosa es va fer famosa com a melmelada de grosella reial amb fulles de cirera. Perquè un plat es consideri reial, cal tenir en compte algunes característiques de la preparació.

No és cap secret que la melmelada es pot preparar tant de baies senceres com de picades. Algunes persones els agrada passar-les per una picadora de carn, mentre que altres prefereixen fer servir una batedora per a això. Pel que fa a la melmelada de grosella reial, és inacceptable cuinar-la a partir de baies senceres, ja que tenen una pell bastant dura, que, quan es cuina, es manté intacta amb tot el seu contingut. La melmelada s'obté en forma d'almívar líquid amb baies que suren, semblant a "bombes" que esclaten quan es mosseguen. És millor triturar les groselles en una picadora de carn, llavors la melmelada adquireix una consistència uniforme, on la pela que s'ha convertit en una pel·lícula no flotarà.

Si decidiu cuinar no només melmelada, sinó també melmelada de grosella reial, haureu de tenir cura de les fulles del cirerer. Les fulles es seleccionen ideals, sense cap defecte. S'ha de prestar una atenció especial si es preveu collir melmelada per a l'hivern: el fullatge amb signes de malaltia pot provocar fermentació. Les fulles seleccionades s'han de rentar bé diverses vegades i després escaldar-les amb aigua bullint amb un colador. Atès que les fulles són necessàries per fer un xarop fragant, no s'ha de deixar que l'aigua calenta s'estagni mentre es renta per una possible pèrdua d'aroma. Al mateix temps, també és impossible no regar amb aigua bullint, ja que el procediment té un efecte desinfectant.

Pel que fa a les baies, les groselles verdes s'han utilitzat sempre per a l'esmentada varietat de melmelada, perquè, a diferència de les vermelles, tenen un gust més dolç. Per fer que el color sigui més maragda, es recomana triar baies lleugerament madures, ja que la polpa de les baies massa madures es torna groguenca.No hauríeu d'esperar que el color verd de la delicadesa s'enriqueixi a causa del major nombre de fulles de cirerer: no tenen cap efecte sobre el color, sinó que només calen per afegir sabor.

Perquè la melmelada sigui realment reial, cal parar especial atenció als ingredients utilitzats per fer la delicadesa. Com que l'ingredient principal és la grosella, comencem per ella. Com sabeu, es presenta en dues varietats principals: vermella i blanca. I no importa quina varietat utilitzar, ja que només afecta el color (les baies verdes us donaran melmelada de maragda i les baies vermelles us donaran color rosa). Però per a la preparació de la melmelada reial, com s'ha indicat anteriorment, necessitareu baies verdes i lleugerament madures. El més important és que no siguin massa àcids, ja que la melmelada sortirà igual.

En absència d'altres baies, excepte les àcides, es recomana afegir més sucre a l'almívar i les baies en si s'han de passar per una picadora de carn. En cas contrari, la melmelada serà un xarop dolç amb baies àcides flotants que són desagradables a l'hora de mossegar (a causa de la pela densa, les groselles conserven bé el seu sabor).

Si les vostres baies són prou dolces, podeu fer unes postres amb baies senceres. També cal controlar la quantitat de sucre per no obtenir melmelada massa dolça. Les mestresses de casa amb experiència recomanen utilitzar baies verds de varietats dolces per a la melmelada. En primer lloc, quan es cuinen en conjunt, conserven millor la seva forma i, en segon lloc, donen al producte una agradable acidesa.Però un equilibri tan moderat de regulació del gust entre àcid i dolç probablement està en el poder de les mestresses de casa experimentades.

Pel que fa a les fulles, doncs, per descomptat, és millor triar-ne més o menys joves que creixin dins de la copa de l'arbre. Aquest requisit s'explica pel desig d'evitar que la melmelada preparada per a l'emmagatzematge a llarg termini es faci malbé a causa d'un fullatge defectuós. A més, cal entendre el següent: si els cirerers van ser tractats amb productes químics durant la temporada, el més probable és que el seu ús per fer melmelada estigui estrictament prohibit a causa de la possible acumulació de substàncies tòxiques. Això és especialment cert en els casos en què el processament s'ha dut a terme relativament recentment (l'interval de processament admissible abans de la collita és de 3 setmanes).

Com que la melmelada s'anomena "reial", feta de groselles verdes, només tindrem en compte les receptes d'aquest producte. Entre ells es troben els tradicionals i els avançats.

Necessitarem un xarop de fulla de cirerer fet amb dos gots d'aigua. La quantitat de sucre depèn del nombre de baies i es calcula: 1 part d'una baia a 1,5 parts de sucre.

El nombre de fulles i la consistència de la melmelada depèn de les vostres preferències. Com que les groselles no tenen una aroma pronunciada, la seva deficiència es compensa amb el nombre de fulles de cirerer. Però no es recomana prendre massa fulles, ja que apareixerà amargor a la melmelada.

Cal començar a fer melmelada processant les fulles. Per a un quilo de groselles, necessitem fullatge de cirerer de tres branques de longitud mitjana. Aboqueu el nombre indicat de fulles amb dos gots d'aigua freda i deixeu-ho durant 5-6 hores.Un cop transcorregut el temps requerit, agafem les fulles amb el mateix colador o cullera ranurada. A la tintura resultant, afegiu-hi un quilo i mig de sucre i un quilo de groselles esquelles prèviament rentades i passats per una picadora de carn.

Per cert, per preservar al màxim el gust de les baies fresques, cal intentar no cuinar-les massa. Per fer-ho, la melmelada bullida es cuina a foc lent en 5 etapes, és a dir, bull, apagueu-la i així cinc vegades. La preparació de la delicadesa es comprova d'una manera tan senzilla: cal deixar caure la melmelada a l'ungla, si no s'estén, ja està a punt. Es pot treure del foc i emmagatzemar al vostre criteri: a la nevera o enrotllat en pots esterilitzats. De la quantitat marcada d'ingredients s'obté aproximadament un litre i mig de melmelada.

Pel que fa a les fulles, la melmelada reial està representada per dues variacions principals.

1. Les fulles només es necessiten per fer xarop, no es posen a la melmelada.
2. A partir de les fulles, no només es prepara xarop, també s'inclouen a la melmelada.

La diferència entre les receptes és que el segon cas requereix menys fulles, cosa que pot provocar amargor a la melmelada.

Hi ha receptes millorades per a la melmelada de grosella reial, que van diversificar significativament el gust de la recepta tradicional. Encara que la recepta bàsica no canvia.Per a un gust picant, es permet afegir kiwi, ametlles, ratlladura de taronja o llimona a la recepta descrita anteriorment, que es prenen, per regla general, a ull.

Es considera que la melmelada real té una transparència radiant, una viscositat moderada i, per descomptat, un gust moderadament dolç. Podeu utilitzar llimona o àcid cítric per donar a les postres un gust agredolç.

Per obtenir informació sobre com cuinar melmelada de grosella reial amb fulles de cirera, mireu el següent vídeo.