Com cuinar melmelada de grosella?

La rosa mosqueta que creix en arbustos espinosos, malgrat algunes dificultats per collir baies, val la pena ser arrencada. No és d'estranyar: després de tot, les baies fresques són una font de vitamines C, A, E, B, contenen molt magnesi, ferro, zinc i potassi. El seu sorprenent sabor agredolç i sucosa deixaran a pocs indiferents. Perllongar el plaer de menjar baies ajudarà als preparats d'hivern a partir de groselles, per exemple, melmelada.

Potser hi ha milers de receptes de melmelada de grosella. Però, malgrat el mètode que trieu per processar baies, una cosa serà comuna a tots els mètodes: la preparació de groselles. En general, per a la melmelada, la baia es pren una mica verd. Així que conserva més beneficis i no bulli suau si cal obtenir baies senceres o meitats a les postres.

El procés de preparació de baies es pot dividir en diverses etapes.

• Classificació. En aquesta etapa, les baies es classifiquen. Podrits, arrugats, danyats, com el verd: totes aquestes fruites no són aptes per fer melmelada.Es considera un gran error utilitzar baies triturades o trencades, ja que, en primer lloc, han perdut el suc, en segon lloc, fins i tot amb un dany lleu, a les baies comencen processos de fermentació perillosos i, finalment, qualsevol dany a la pell de la grosella és el porta d'entrada per a diverses infeccions.

• El rentat. Per fer-ho, utilitzeu aigua freda i un colador, abocant-hi baies en petites porcions. Si la grosella està molt bruta, podeu baixar-la en una conca o olla amb aigua freda durant 3-5 minuts. La brossa i les fulles suraran a la superfície.

• Assecat. Les groselles es poden assecar en un colador i després escampar-les en una capa a la taula, després d'estendre-les amb una tovallola neta.

• Eliminació de cues. És convenient fer-ho, armat amb tisores d'ungles. Si les baies estan ben seques, les cues tallades no s'enganxaran a les groselles i no caldrà tornar-les a rentar.

• Punxeu les baies amb un escuradents. Aquest procediment s'haurà de fer si teniu previst preparar unes postres amb baies senceres. Així, es podrà evitar que es trenquin durant la cocció, per mantenir la integritat de les baies. És convenient punxar la grosella quan es troba en una fila sobre la taula o desplaçant-la en un bol per cuinar.

Amb diferents varietats de baies, podeu obtenir postres de diferents tons. Per tant, la melmelada "Esmeralda" s'acostuma a fer a partir de groselles verdes o blanques. Les baies de les varietats "Spring", "Senator" són molt adequades per a això.

La bella melmelada d'ambre està feta de groselles grogues de les varietats "Amber", "Jubilee", "Russian Groc". Les baies vermelles faran melmelada de robí (varietats "russes", "Grushenka", senador).Si teniu previst cuinar Pyatiminutka o un altre postre que no requereixi una cocció llarga, feu una ullada a les varietats Prunes i Chernomor, que tenen una pell fina.

Com que parlem de l'etapa preparatòria, seria útil tenir en compte que és millor utilitzar plats amples amb un fons gruixut per fer melmelada. Una conca esmaltada és la més adequada, el fons s'escalfarà uniformement, però no les parets, de manera que la composició de baies no es cremarà.

En el procés de cocció, s'ha de treure l'escuma de les groselles, en cas contrari, si entra al pot juntament amb la melmelada, ho farà amarg i tèrbol. Com a regla general, durant la cocció repetida, l'escuma s'elimina en cada etapa de preparació, després de la qual cosa la composició es retira del foc, es refreda i s'infusiona durant diverses hores.

Les groselles són bastant àcides, per tant per 1 kg de groselles es pren la mateixa quantitat de sucre. Si sembla que no hi ha prou dolçor, podeu augmentar la quantitat d'edulcorant en 200-300 g més, podeu utilitzar fructosa en comptes de sucre, mantenint les proporcions iguals.

Les groselles són bones tant soles com en combinació amb pomes, cireres, gerds i groselles. Si hi afegiu kiwi, obtindreu unes postres exquisides de color maragda, i les groselles amb nous es convertiran en una delicia real. Es pot obtenir una combinació de vitamines inusual si cuineu groselles amb taronja, albercoc, raïm, baies variades i carbassons donarà un sabor increïble, podeu afegir suc d'espinacs per obtenir una tonalitat maragda més rica.

Podeu cuinar melmelada de grosella no només de baies fresques, sinó també de baies congelades.En aquest cas, abans de posar-les al congelador, les baies se sotmeten al tractament descrit anteriorment. El procés de preparació d'unes postres comença amb xarop bullint (500-600 g de sucre es prenen per a 2 gots d'aigua), després de la qual cosa s'hi baixen les baies congelades (500 g). Preparació de melmelada durant 7-10 minuts en 2-3 etapes.

Aquesta recepta clàssica farà les delícies dels amants de les baies senceres en melmelada, però, per tal que es mantinguin així, és correcte que prengui groselles una mica verds. No siguis mandrós i perfora cada baie amb una agulla o un escuradents.

Baies senceres, una mica de xarop gruixut i un deliciós aroma de vainilla: aquest tracte reunirà a tota la família a taula més d'un cop a l'hivern.

Ingredients:

• 1 kg de groselles;
• 1200 g de sucre;
• 250-400 ml d'aigua;
• vainillina - al gust.

Esbandiu de nou les baies preparades, afegiu-hi aigua i deixeu-ho durant 5 hores. Al cap d'una estona, traieu les baies i assequeu-les en un colador. De l'aigua restant, agafeu 2 tasses, dissoleu el sucre en el líquid i deixeu-ho bullir, després deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més al foc. Traieu el líquid del foc i submergiu-hi les baies. Deixar fins que la composició s'hagi refredat completament.

Ara cal cuinar la melmelada en 3 dosis, entre les quals la mantingueu en almívar durant diverses hores. Gràcies a l'envelliment, l'almívar penetrarà a les baies, el gust de la melmelada serà més pronunciat. Amb cada cocció posterior, les baies es tornaran més suaus i l'almívar es tornarà més gruixut. Un punt important: després de cada cocció, la conca amb les postres s'ha de posar en aigua freda i mantenir-la durant un temps, refredant la composició. Això conservarà el noble to maragda de les groselles i el xarop i no els tornarà marró-marró.

Els dos primers passos de cocció, la composició s'ha de portar a ebullició i mantenir-la al foc durant 5-7 minuts més.Recollir escuma, apagar i deixar durant 8 hores. L'última cocció dura 40 minuts, al final del procés cal afegir vainillina a la melmelada. No cal refredar-lo i insistir-hi, sinó distribuir-lo immediatament entre els bancs.

La gelatina us permet obtenir un bonic xarop espes, en el qual es conserven perfectament les groselles senceres. A més, la seva presència permet reduir el temps de cocció de les postres, la qual cosa fa que es puguin conservar un màxim d'elements curatius a la grosella espinosa.

compost:

• 1 kg de groselles;
• 1 kg de sucre granulat;
• 250 ml d'aigua;
• 100 g de gelatina i mig got d'aigua freda;
• opcional - branca de canyella.

Feu un xarop amb 250 ml d'aigua i sucre, abocant gradualment l'edulcorant al líquid. Tan bon punt aquest últim estigui completament dissolt, bulliu l'almívar durant un quart d'hora a foc suau. Aboqueu-hi les baies preparades i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

Dissoleu la gelatina en un got d'aigua, barregeu bé la barreja i deixeu-la reposar durant uns 5 minuts, suaument, remenant la melmelada regularment, aboqueu-hi la massa de gelatina, afegiu-hi canyella. Remenant constantment, bullim les postres durant 4-5 minuts, evitant que bulli. Traieu la branca de canyella, repartiu la melmelada calenta entre els pots, tanqueu les tapes.

Si teniu una olla de cocció lenta, el procés de preparació d'unes postres de maragda fragants es pot simplificar. El bol de parets gruixudes del dispositiu i l'escalfament uniforme de la composició són el que necessiteu per obtenir unes postres viscoses. Cal cuinar la composició a una temperatura baixa però constant. Per a aquests propòsits és òptim utilitzar el programa "Extinció".

El procés pas a pas sembla molt senzill: prepareu les baies, barregeu-les amb sucre i aigua, cuineu-les durant una hora, refredeu-les i repetiu el procediment de cocció.

Per a això necessites:

• 900 g de groselles;
• 900 g de sucre;
• 200 ml d'aigua.

Aboqueu les baies preparades amb sucre, aboqueu aigua i poseu-les en mode "Extinció" durant una hora. Al principi, és millor no tancar la unitat amb una tapa, assegurant-se que el sucre estigui completament dissolt i que no es cremi, assentant-se al fons. Si cal, remeneu la composició. Com a regla general, al cap d'un quart d'hora, podeu tancar el multicooker amb una tapa.

Passat el temps especificat o després del bip, refredeu la melmelada durant 5-6 hores. Si voleu conservar la transparència de l'almívar i la bonica ombra del plat, immediatament després de cuinar-lo, aboqueu-lo en una cassola posada en una pica o una cassola gran amb aigua freda. Refredar les postres completament d'aquesta manera.

Repetiu el procés de cocció en el mateix programa durant una hora més, després aboqueu calent en pots, tanqueu-los amb tapes.

Aquest plat no implica tractament tèrmic de baies, de manera que conserven completament les seves propietats beneficioses. És cert, i la seva vida útil es redueix a 7-9 mesos. Els pots de postres s'han de guardar a la nevera.

Pren:

• 1 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre.

Frega les grosellas preparades amb una picadora de carn o un punxó amb una batedora. Amb el primer mètode de processament, la consistència del puré resultant serà més uniforme i el mateix puré serà més gruixut. A poc a poc, barrejant regularment la composició, afegiu sucre granulat.

A continuació, cal treure la melmelada a la nevera o en un lloc fresc i deixar-la durant 2-3 dies. Durant aquest temps, s'ha de pastar constantment perquè l'edulcorant quedi completament dissolt. Si això no passa, la composició estarà ensucrada durant l'emmagatzematge.

Després que els cristalls de sucre ja no es senten a les postres, es reparteix sobre pots estèrils, deixant 1,5 cm fins al final. Acabeu la composició amb una capa de sucre, que farà el paper de "tapa". La capa de sucre ha de tenir uns 0,5 cm de gruix Tanqueu amb tapes de niló.

Les groselles es van bé amb el kiwi. La melmelada acabada té un bonic to maragda, una acidesa agradable i una consistència força espessa, com una gelatina. Si el kiwi és àcid, la quantitat de sucre es pot augmentar lleugerament.

compost:

• 1200 g de groselles;
• 1200 g de sucre;
• 4 kiwis;
• branca de menta.

Passeu les groselles i els kiwis pelats per una picadora de carn, afegiu-hi sucre. Remeneu la composició i deixeu-ho una estona fins que l'edulcorant es dissolgui.

A continuació, bulli primer la composició fins que bulli, després durant 10-15 minuts més, afegint-hi una branqueta de menta, per obtenir un major sabor, primer s'ha de pastar una mica amb les mans. Després de cuinar, traieu la menta i envaseu les postres ja fetes en pots, enrotlleu les tapes. En aquest moment, la melmelada sembla una mica aquosa, però a mesura que es refreda i durant l'emmagatzematge, adquirirà la densitat desitjada.

Els gerds dolços i les groselles àcides formen un tàndem saborós i saludable. En lloc de gerds normals, podeu utilitzar mores.

Ingredients:

• 800 g de groselles;
• 250 g de gerds;
• 800 g de sucre granulat.

Aixafeu les grosellas preparades amb un triturat i poseu-les al foc. Després d'esperar que bulli, reduïm la intensitat del foc, i coem les postres fins que estiguin cuites. La pell ha de ser suau i la massa en si ha de ser homogènia. Després d'això, afegiu gerds al puré de baies i deixeu coure la composició a foc lent durant un parell de minuts més.

Quan les baies s'hagin refredat una mica, s'han de fregar per un colador per eliminar la pell i els grans. El pastís que queda al colador s'ha d'esprémer bé i després afegir sucre al puré resultant, barrejar.

Poseu el bol amb melmelada al foc i espereu que bulli. Després d'això, n'hi ha prou amb bullir el plat durant 15 minuts, però si voleu obtenir una consistència més gelatinosa de les postres, el temps de cocció es pot augmentar a mitja hora.

Podeu fer una bonica melmelada de grosella ambre amb nous. Les fulles de cirera es col·loquen a l'almívar per cuinar. Això, com els fruits secs de la composició, dóna a les postres una bonica tonalitat daurada i un gust realment aristocràtic. El procés de preparació del plat no es pot dir que és senzill, però les increïbles postres amb les quals acabeu val la pena l'esforç.

Productes requerits:

• 1,5 kg de groselles;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 500-700 g de grans de nous;
• 150 g de fulles de cirerer;
• 300 ml d'aigua;
• 50 g de vodka.

Assequeu les baies preparades i feu petits talls per treure les llavors i part de la polpa (en podeu cuinar la compota afegint-hi unes quantes baies senceres i colant la beguda acabada). Ompliu les "butxaques" resultants amb trossos de nou. Naturalment, els grans no s'ajustaran completament a les groselles, de manera que primer s'han de tallar finament o aixafar-los amb un corró. Per obtenir un sabor de nou més pronunciat, així com per eliminar el possible amargor, precalcineu els fruits secs en una paella calenta i seca.

Bulliu el xarop de la meitat de la norma de sucre i aigua, afegiu-hi fulles de cirerer rentades amb aigua freda. Porteu l'almívar a ebullició, poseu-hi les baies amb el farcit i, tan bon punt apareguin els signes d'ebullició, reduïu el foc i coeu les postres durant 5-7 minuts.

Refredar ràpidament la composició col·locant-la en un recipient amb aigua freda i després deixar reposar 5 hores. Cuini la melmelada en 2-3 dosis durant 5-7 minuts, afegint sucre a cada cocció. Després de cada sessió de cocció, refredeu les postres amb aigua freda i deixeu-ho infusionar durant 5-6 hores (podeu deixar la melmelada durant la nit). L'última etapa de la cocció pot durar fins a 20-30 minuts: les baies s'han d'estovar, l'almívar s'ha de fer gruixut (deixeu caure al plat, refresqueu, si la melmelada no s'escorre quan es gira el plat, està llest).

Després de l'última cocció, la melmelada s'ha de refredar completament i només després distribuir-la en pots esterilitzats prèviament. Tanqueu amb un tros de paper sucat amb vodka i lligueu amb corda.

Afegir un plàtan a la grosella li donarà una dolçor delicada i no ensucrada i donarà a les postres una textura més espessa. El plàtan s'ha de prendre madur, però sense taques fosques a la polpa.

compost:

• 500 g de groselles;
• 1 plàtan;
• 500 g de sucre;
• branca de canyella, 2 caixes de clau - opcional.

Tritureu les baies preparades amb un triturat de fusta, afegiu-hi un plàtan tallat a rodanxes fines. Aboqueu la massa amb sucre, barregeu i deixeu infusionar un parell d'hores.

Afegiu espècies, poseu-ho al foc i deixeu coure la melmelada fins que bulli, i després 10 minuts més. Traieu-ne la canyella i els claus, distribuïu-los calents en pots, tapeu-los amb tapes.

Podeu estalviar melmelada durant molt de temps només utilitzant pots estèrils. Abans de repartir-hi les postres, han de tenir temps per assecar-se. No ha de quedar vapor humit ni gotes d'aigua a les parets dels plats estèrils. Això farà que la melmelada s'emmotlli.

D'acord amb aquestes recomanacions, la melmelada de grosella es pot emmagatzemar durant 2-3 anys en un celler fresc. Tanmateix, és millor menjar-lo durant els primers 10-12 mesos, ja que amb l'emmagatzematge a llarg termini, la composició conté cada cop menys substàncies útils.

Podeu emmagatzemar melmelada a l'entresòl a una temperatura no superior a + 18C, lluny de la llum, amb una humitat normal. I en el cas de l'emmagatzematge al celler, i a l'entresòl, els pots s'han de tancar amb tapes metàl·liques (per enrotllar o cargolar).

Podeu guardar la melmelada a la nevera, tancant amb tapes de niló. En aquest cas, la seva vida útil es redueix a 8-10 mesos. "Viu", és a dir, no sotmès a tractament tèrmic, la melmelada només s'emmagatzema a la nevera. És inacceptable col·locar un pot de vidre amb aquestes postres al congelador: per la diferència de pressió dins i fora del recipient, aquest últim simplement es trencarà.

Com cuinar melmelada de grosella "esmeralda", vegeu el següent vídeo.