Característiques de la preparació de la melmelada de grosella reial

A tothom li encanta regalar-se una tassa de te amb melmelada fragant, sobretot a les nits d'hivern. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d'autor per a aquest dolç en estoc. Els que prefereixen mimar-se a ells mateixos i a les seves llars amb melmelada de grosella, probablement coneguin moltes maneres de fer l'anomenada melmelada reial.

Segons algunes dades històriques, se sap que la melmelada de grosella va ser una delicadesa dolça preferida de l'emperadriu Caterina II. A partir d'aquest fet, el nom de melmelada reial o reial es va anar enganxant al plat. Hi ha una llegenda interessant entre la gent sobre com la melmelada de grosella es va convertir en unes postres habituals a la taula de l'emperadriu.

Un dia, mentre feia els afers d'estat al seu escriptori, la reina va mirar per la finestra i va veure una dona gran perseguint un pollastre àgil. Per la seva criada, Catherine va saber que aquesta pobra dona havia vingut al seu nét, que feia d'ajudant a la cuina del tribunal. El nét li va regalar un pollastre, i l'ocell va saltar de les mans de la vella, i no va poder agafar-lo.

Per ajudar a la pobra vella, Caterina II va ordenar donar a aquesta dona un pollastre cada dia, però només apallissat. En agraïment, la vella va fer melmelada de grosella. Amb l'ajuda del seu nét, va enviar el plat a l'emperadriu.A l'emperadriu li van agradar tant les postres que va regalar a la dona un anell amb una maragda, la mida de la qual arribava a la mida d'una grosella. Des d'aleshores, la melmelada de grosella s'ha convertit en una delicia constant a la taula de Caterina II, i l'anell, donat per l'emperadriu, va passar de generació en generació com a herència familiar.

És possible que la melmelada també es digui reial pels seus beneficis per al cos. Al cap i a la fi, les groselles, de les quals es fa, són riques en vitamina C, contenen molt magnesi, potassi i ferro. Les groselles són molt útils per al sistema circulatori i els vasos sanguinis. La melmelada té un sabor brillant, aroma, pot ser un farcit excel·lent per coure o un postre dolç independent.

Per preparar una melmelada veritablement reial, necessiteu groselles escollides. Perquè durant la cocció les baies no bullin toves i no perdin la seva forma, no prenguis groselles groselles massa madures. Si utilitzeu ingredients del vostre jardí, les baies s'han de recollir 2 setmanes abans de la maduració completa. Si voleu comprar groselles en una botiga o al mercat, atenció al seu aspecte. La grosella vermella ja està completament madura o fins i tot massa madura, no funcionarà. Les baies han de ser de color verd intens i bastant fermes al tacte.

Després d'haver entrat una grosella adequada a la cuina, s'ha de rentar a fons i després posar-la en un colador per drenar l'excés d'aigua.Quan l'aigua s'esgoti, les baies hauran de treure les cues per ambdós costats perquè la melmelada sigui més tendra i no faci malbé la seva consistència, i les baies semblin més apetitoses. És convenient tallar les cues de cavall amb unes tisores petites, tot i que ho podeu fer amb un simple ganivet de cuina.

Després de treure les cues innecessàries, just abans de cuinar un dolç, s'aconsella perforar cada baie en dos o tres llocs, cosa que permetrà que les baies s'omplin d'almívar, es tornin més sucoses i mantinguin millor la seva forma.

Perquè una delicia dolça agradarà a tothom, presteu atenció a les recomanacions següents:

• s'aconsella cuinar melmelada de grosella en un recipient esmaltat; si no hi ha recipient esmaltat, serviran els plats fets de metalls inoxidables, per exemple, una conca de coure;
• quan necessiteu remenar el tractament, es recomana utilitzar una espàtula de fusta o plàstic;
• s'han d'esterilitzar els flascons, cosa que protegirà la melmelada de l'entrada de microbis, l'aciditat, l'emmotllament; aneu amb compte de col·locar la melmelada en pots secs per dins, la presència de gotes d'aigua és inacceptable;
• per comprovar la preparació del dolç, s'aboca una petita quantitat de melmelada sobre un plat; si la gota no s'estén, el plat està llest;
• observeu el temps de cocció indicat a la recepta, però un cop acabat, comproveu sempre que la melmelada estigui preparada, perquè el recurs de temps sempre s'ha d'apropar individualment; cadascú té una potència diferent de fogons de gas, estris diferents i la quantitat d'ingredients per diferents motius pot ser que de vegades no coincideixi amb les indicades a les receptes, per la qual cosa el temps indicat pot no ser suficient;
• mentre bulleu la vostra creació, traieu l'escuma.

Hi ha un gran nombre de receptes de melmelada reial. Es pot diversificar afegint-hi altres baies o fruites, fruits secs, fulles de cirerer, espècies, obtenint així una nova versió de la seva delicadesa preferida. Val la pena considerar algunes receptes amb més detall.

Per cuinar melmelada de grosella seguint la recepta tradicional, prengui groselles en una quantitat de 2 kg, la mateixa quantitat de sucre i 100 ml d'aigua. Cal posar les baies en un recipient per cuinar melmelada, abocar-hi aigua i cobrir-ho tot amb sucre. Barregeu tots els ingredients, poseu el recipient a foc petit. Porta a ebullició, remenant constantment. La melmelada es cuinarà durant uns 50 minuts, però es recomana provar-la després de mitja hora. La melmelada acabada s'ha de distribuir calenta en pots, després deixar refredar el producte a temperatura ambient.

Aquesta recepta és la preferida de moltes mestresses de casa. La melmelada es prepara ràpidament, té un aspecte bonic i apetitós, té un gust agradable i, el més important, les baies de la melmelada segons aquesta recepta conservaran totes les vitamines, perquè el tractament tèrmic es minimitza aquí. Agafeu 1 quilo de groselles, la mateixa quantitat de sucre i 250 ml d'aigua. En el bol on vas a cuinar la delicadesa, col·loca les groselles, aboca aigua en un recipient a part, barreja-ho amb sucre.Bulliu la barreja resultant, remenant-la de tant en tant.

Bulliu el xarop dolç a foc lent durant 5 minuts, després aboqueu-hi les groselles, barregeu-ho tot bé. Remenant constantment, espereu fins que la massa de baies bulli, traieu l'escuma.

Per cuinar melmelada fragant, haureu de preparar groselles en quantitat d'1 kg, 1,2 kg de sucre, mig litre d'aigua, 20 fulles de cirera, una mica d'orenga, una mica de vodka. Després d'espolvorear les baies amb vodka, poseu-les al congelador durant uns 20 minuts. A continuació, cal transferir-los del congelador a la nevera, deixar-ho durant la nit. Després d'una nit, barregeu aigua amb sucre, porteu-ho a ebullició, submergiu les fulles de cirera, l'orenga a la barreja de sucre, cuini durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu les baies, torneu a bullir i immediatament retireu el recipient del foc.

Ara cal extreure les baies del xarop dolç. Un colador o un colador ajudarà amb això. Deixeu refredar l'almívar i després torneu a bullir. Hauríeu de tornar-hi les baies, bullir de nou. Per tant, el procediment es repeteix 3-4 vegades. El procés final de cocció dura almenys mitja hora. La melmelada calenta s'aboca en pots esterilitzats.

La recepta d'aquesta delicadesa és força senzilla i el gust d'aquesta melmelada és inigualable. Agafeu 1 kg de groselles, la mateixa quantitat de sucre i 2 taronges petites. Opcionalment, podeu afegir llimona sense pelar, que farà que el sabor cítric sigui més viu i diferent. La taronja s'ha de rentar a fons i deixar-la en aigua calenta durant diverses hores per eliminar l'amargor.Després s'eixuguen amb una tovallola de paper i es tallen a rodanxes juntament amb la pela.

Les groselles i les taronges picades prèviament preparades s'han de retorçar amb una picadora de carn o tallar-les a la batedora. Heu de moure la massa en un bol per cuinar melmelada, afegir sucre. Posar el recipient a foc petit, bullir, remenant sovint. Cuini durant 20 minuts més, seguint remenant. Aboqueu melmelada calenta en pots.

Hi ha l'opinió que va ser aquesta melmelada la que li va agradar a Caterina la Gran, i l'anell de maragda va ser obsequiat a la dona que va preparar la delicadesa, amb un toc del color de la melmelada. Si decidiu aturar-vos en aquest mètode de preparació de dolços de grosella, estigueu preparats per al fet que el procés serà força laboriós. Necessitareu 1 kg de groselles groselles verdes (això és important), 1,2 kg de sucre, uns 20 g de fulles de cirerer, 400 ml d'aigua, glaçons (la quantitat depèn de vostè, però és recomanable prendre-ne més) . Per tant, amb un ganivet afilat, cal fer una incisió al costat de cada baia, treure amb cura les llavors. Ara agafeu la meitat del nombre total de fulles de cirerer, renteu-les, cobriu-les amb aigua i bulliu-les. Bullir fins que el brou es torni de color verd intens. El procés no durarà més de tres minuts.

Cal abocar brou calent sobre les groselles. Deixeu refredar la barreja, i després deixeu-ho en un lloc fred durant 12 hores, preferiblement durant la nit. Un cop transcorregut el temps especificat, s'han de separar tots els ingredients: aboqueu el brou en un bol a part, tireu les groselles en un colador, llenceu les fulles cuites. El brou s'ha de barrejar amb sucre, posar el recipient al foc, bullir. Afegiu la segona meitat de les fulles de cirerer prerentats, les groselles a la barreja bullint.

Continueu cuinant durant 15-18 minuts, observant el color de les baies.Quan quedi molt poc temps per acabar la cocció, prepareu aigua gelada (per això serveix el gel).

Aquest mètode requerirà molta paciència i resistència, però el vostre treball no serà en va. Aquesta melmelada no deixarà indiferent a cap dolç. Prendre 1 kg de groselles groselles dures, 1,5 kg de sucre, 200 ml d'aigua, 150 g de nous. Si heu agafat els fruits secs a la closca, allibereu-los i fregiu-los una mica en una paella per donar-li més sabor. Ara cal tallar els grans de nous a la mida de les baies.

Es talla la part superior de les baies prèviament rentades i assecades, es treuen les llavors. Ara heu de col·locar un nucli de nou a cada baia. Barregeu el sucre i l'aigua, deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure fins a 5 minuts, després aboqueu les groselles espines on es posen els fruits secs amb xarop dolç. Deixeu el tractament durant la nit. L'endemà al matí cal posar el recipient amb la massa de baies al foc i cuinar fins a la consistència desitjada. La melmelada es posa en pots mentre encara està calenta.

Cada cop més, una cuina lenta ajuda les mestresses de casa modernes. Amb l'ajuda d'aquest equip de cuina, la melmelada es prepara fàcilment, sense gaire molèstia, amb força rapidesa i, pel que fa al gust, no és inferior a una delicadesa cuinada a la cuina. Es necessitaran 700 g de groselles i una lliura de sucre. Cal posar els productes a l'olla de cocció lenta i deixar durant mitja hora per extreure el suc. Ara configureu el mode "Extinció" durant 30 minuts. Deixeu la tapa posada si no voleu que la melmelada es desbordi.

Després de bullir la delicadesa, traieu l'escuma, remeneu periòdicament el plat. En acabar el temps de cocció, traieu el bol del multicooker, deixeu-hi refredar la delicadesa. Després de refredar, la melmelada ha de bullir durant 15 minuts més, després tornar a refredar i coure durant 15 minuts. Aboqueu melmelada calenta en pots. Podeu cuinar melmelada en una olla de cocció lenta no en 3 passos, sinó en un. Agafeu la quantitat indicada de productes, poseu-los en una olla de cocció lenta fins que s'alliberi el suc i, a continuació, configureu el programa "Estofat" durant 1 hora.

Com cuinar melmelada de grosella reial, mireu el següent vídeo.