Característiques de fer melmelada de grosella amb nous

Si creus que és impossible sorprendre una persona moderna, inclòs tu, amb melmelada casolana, prepara melmelada de grosella "reial" per a l'hivern. Les baies senceres que suren en un xarop de malaquita transparent contenen una sorpresa. I què - aprendràs d'aquest article.

Inicialment, al Caucas es preparava melmelada "real" o "real", però a causa del seu exquisit sabor original, ràpidament va guanyar fama. Va rebre el seu nom per la rica tonalitat de malaquita i la increïble combinació de fruits secs i groselles. Per ser més precisos, les baies estan farcides de trossos de nous.

També és important que es requereix molt de temps i esforç per preparar el plat, i per això els tracten especialment persones estimades. Els que volen mostrar respecte, predisposició.

Tot i que la preparació de la melmelada "real" és un procés força problemàtic, val la pena preparar-la. Té un sabor inusual i grans beneficis per al cos. Podeu farcir cada baia de melmelada amb una nou, o podeu, només una part. Aleshores, la festa del te es convertirà en un joc emocionant: qui aconseguirà la grosella amb el "secret".

Per a la preparació de baies, només heu de prendre baies madures i encara denses. Aleshores, en cuinar, no bulliran suaus i no s'estenen a les farinetes.No podeu utilitzar baies completament verds i dures, la melmelada resultarà àcida i les groselles, per molt que la cuineu, seran "goma".

També és inacceptable utilitzar baies massa toves i podrides amb una pell trencada o altres violacions de la integritat. Els processos de fermentació ja han començat en ells, que afectaran negativament no només el gust de les postres, sinó també la durada del seu emmagatzematge.

Les baies s'han de classificar i rentar abans d'utilitzar-les. Normalment s'utilitza un colador per a això, on s'aboquen les groselles en petites porcions. Si està massa bruta, la podeu posar en una pica amb aigua freda i deixar-la uns minuts.

Les groselles netes s'han d'assecar repartint-les en una capa sobre una tovallola neta. A continuació, armat amb tisores d'ungles, talleu les "cues" d'ambdós costats de les baies.

Hi ha diverses receptes de cuina. La recepta clàssica utilitza nous i fulles de cirerer, aquestes últimes contribueixen a conservar el preuat to verd translúcid de les postres. En lloc de colorant, podeu afegir suc d'espinacs.

Hi ha un altre truc que ajudarà a preservar el bonic color de la melmelada acabada: després de cada etapa de cocció (i en la majoria dels casos la melmelada "real" es prepara en diversos passos), s'ha de col·locar un bol calent de melmelada en aigua freda i deixar refredar.

Tradicionalment, la proporció de baies i sucre és la mateixa, però també hauríeu de centrar-vos en el gust de les groselles. Si és més aviat àcid, no està prohibit afegir 150-300 g més d'edulcorant. La fructosa també pot actuar com aquesta última. La seva proporció amb groselles es manté la mateixa.

Ingredients:

• 1 kg de groselles;
• 200 g de nous (grans sense pinyol);
• 1100 g de sucre granulat;
• 100 g de fulles de cirerer;
• 150 ml d'aigua.

Talleu les nous per fer trossos una mica més petits que les baies. No cal fer-los massa petits, en cas contrari els fruits secs cauran de les groselles.

Talleu les grosellas preparades, traieu amb cura part de la polpa i les llavors i, en canvi, farciu les baies amb trossos de fruits secs.

La polpa amb ossos no s'ha de llençar. S'ha d'enviar a la cassola i bullir durant 5-7 minuts, abocant aigua. A continuació, refredar lleugerament la pataca i triturar a través d'un colador. Barrejar la composició resultant amb sucre i bullir durant 10 minuts. Aconsegueix xarop.

Les baies amb fruits secs s'han d'introduir a l'almívar bullent i la melmelada s'ha de portar a ebullició. Cuineu al vapor durant 5 minuts i retireu-lo del foc (no us oblideu del secret: poseu la conca en aigua freda). Refredar la composició i insistir-hi durant 8-10 hores.

Repetiu el procés de cocció 2 vegades més, després de cada "cinc minuts" refredant la conca amb melmelada, primer amb aigua freda, i després deixant-la reposar almenys 8 hores. Després de l'última cocció, no cal refredar la composició, es distribueix calenta en pots.

Les nous es substitueixen per cacauets en aquesta recepta, i la llimona emfatitzarà la lleugera picant de les groselles.

Ingredients:

• 1 kg de groselles;
• 1300 g de sucre;
• 600 g de cacauets;
• 2 llimones;
• 150 g de fulles de cirerer;
• vainilla - al gust.

Peleu els cacauets i fregiu-los en una paella calenta i seca. Com a la recepta anterior, farcir les baies amb fruits secs. Talleu la llimona amb la pell en cercles, esbandiu les fulles de cirerer sota l'aigua.

En pots estèrils, s'han de disposar capes de "baies de fruits secs", rodanxes de llimona i mitja porció de fulles de cirerer. Aboqueu aigua bullint sobre els pots, deixeu-ho reposar durant 6-8 hores.

Passat aquest temps, escorreu el líquid i, afegint-hi sucre, bulliu l'almívar. Quan l'edulcorant estigui completament dissolt, afegiu el contingut dels pots a l'almívar i deixeu-ho bullir.Retireu les fulles de llimona i cirera de la melmelada, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. 3 minuts abans de la preparació, afegiu una porció de fulles de cirerer fresques i vainillina.

Repartiu la melmelada entre els pots, traient les fulles. El plat acabat tindrà un xarop transparent gruixut i baies sucoses farcides de fruits secs.

Si no hi ha temps ni ganes d'omplir baies amb fruits secs, podeu cuinar una versió "mandra" del famós dolç. Les combinacions de sabors seran molt properes, només el "secret" desapareixerà.

compost:

• 1,5 kg de groselles;
• 800 g de nous pelades;
• 1600 g de sucre;
• 2 gots d'aigua;
• un grapat de fulles de cirerer.

Bulliu l'almívar amb sucre i aigua, submergiu-hi les baies preparades tan aviat com l'almívar comenci a bullir. Espereu fins que torni a bullir, reduïu el foc i deixeu coure les baies a foc lent durant 10 minuts.

Retirar del foc, baixar la conca en aigua freda. Refredar la melmelada i deixar reposar durant 8-10 hores (podeu fer durant la nit). Torneu a bullir les baies en almívar, de nou esperant que bulli i bullint durant 10 minuts. Repetiu el procediment amb refredament i infusió.

A la tercera ebullició, afegiu a l'almívar les fulles de cirerer rentades i les nous picades. Coure durant 20-30 minuts, depenent de la viscositat de l'almívar. Hauria de quedar força espessa. Retireu la melmelada del foc, traieu les fulles i envaseu en pots.

El millor plat per cuinar postres de grosella esmaltada. Gràcies al fons gruixut i gran, la melmelada s'escalfa uniformement. Tanmateix, encara s'ha de remenar per evitar que es cremi.

Durant el procés de cocció es forma escuma, que s'ha de treure.Si entra al pot, ennuvolarà les postres i afectarà negativament el seu sabor i vida útil.

Es recomana emmagatzemar melmelada amb groselles i fruits secs en un lloc fosc i fresc, per exemple, en un celler. La temperatura òptima és de +10,15 °C. És important evitar els canvis bruscos de temperatura, la congelació de melmelades i la humitat elevada. Tot això provocarà danys als espais en blanc.

D'acord amb les normes de conservació i les condicions d'emmagatzematge, les postres de grosella i nous es poden emmagatzemar fins a 2-3 anys, però, cal recordar que com més temps s'emmagatzemen les postres, menys elements útils queden a la seva composició.

Assegureu-vos d'esterilitzar prèviament els pots, fent-ho amb antelació: el recipient ha de tenir temps per refredar-se i assecar-se. La conservació de gotes d'aigua i vapor a les parets interiors del pot és inacceptable.

En lloc de segellar el plat amb tapes metàl·liques, podeu utilitzar paper gruixut. Aquella part que entra en contacte amb les postres es mulla amb alcohol. A continuació, es tanca el coll del pot amb aquest paper i es lliga amb una corda. Les postres s'han de guardar a la nevera.

Si esteu preparant unes postres amb branques de canyella, anís estrellat o clau, llavors, com les fulles de cirerer, s'han de treure de les postres acabades abans de transferir-les a un pot. Per fer que el sabor de nou sigui més pronunciat, torrar les nous en una paella seca i calenta ajudarà. Per als cacauets que es venen a la seva closca, aquest procés no només és recomanable, sinó obligatori.

Mireu el següent vídeo de la recepta de melmelada de grosella amb nous.