Receptes de grosella per a l'hivern

Les groselles fresques són una font de vitamines, microelements, àcids orgànics i pectines i, a més, tenen un sabor únic amb una lleugera acidesa. Podeu gaudir-ne, així com de les propietats curatives de la baia, no només en temporada, sinó durant tot l'any. Per fer-ho, n'hi ha prou amb preparar groselles per a un ús futur.

Per a la collita d'hivern, hauríeu de prendre groselles madures, però no massa madures, sense rastres de podridura o danys. No han de tenir taques fosques o marrons, taques seques a la superfície. No podeu utilitzar fruites verds: les melmelades i les compotes seran àcides i les baies que contenen seran "goma".

Encara que es trituren les groselles durant la cocció, no s'han d'utilitzar fruites triturades o danyades. En ells es desenvolupen processos de fermentació i els bacteris patògens poden penetrar a través de les esquerdes de la pell. Com a resultat, un tractament saludable pot convertir-se en una font d'intoxicació alimentària.

El procés de preparació comença amb el rentat de les baies. És convenient fer-ho abocant groselles groselles en un colador en petites porcions i esbandint-les sota aigua corrent. Les baies molt brutes es poden baixar breument a una conca d'aigua freda i després també esbandida sota l'aigua.

El següent pas és assecar les baies, per la qual cosa es dispersen en una capa sobre una tovallola neta i seca. Després que les groselles s'hagin assecat, cal tallar les "cues" i les tiges de les baies amb unes tisores d'ungles. Si estan completament secs, les cues no s'enganxaran a les baies i no caldrà tornar-les a rentar.

Això completa la preparació de baies per a postres, on estaran en forma de puré de patates. Si la melmelada o la compota suggereixen la presència de baies senceres, s'han de fer 1-2 punxades amb una agulla o un escuradents a cada baia. Això evitarà que la pell esclati durant la cocció i mantindrà les baies intactes.

Les groselles verdes amb pell densa són molt adequades per a la melmelada "Tsarskoye", de pell fina vermella i negra, per a gelees i melmelades.

Totes les receptes existents per collir baies es poden dividir en aquelles que impliquen conservar-les per a l'hivern i tots els altres mètodes que no impliquen exposició tèrmica.

Les groselles fresques tenen moltes propietats útils i un sabor únic. Per preservar aquestes qualitats, les baies es poden congelar. Per fer-ho, s'han de preparar de la manera descrita anteriorment i repartir-los en una capa uniforme sobre un tauler o safata, que s'ha de posar al congelador.

Heu de mantenir les baies allà durant 7-8 hores, després transferir-les a una bossa de plàstic o recipient de plàstic i amagar-les de nou al congelador per emmagatzemar-les. D'aquesta forma, serà més còmode i ergonòmic guardar-los. Es recomana congelar les baies en petites porcions, alhora. Això es deu al fet que la congelació i la descongelació repetides són perjudicials per al gust i la composició de les baies.

Podeu emmagatzemar les groselles al congelador fins a un any. Podeu descongelar les baies deixant-les durant diverses hores a la nevera. Les baies es poden servir com a postres independents o preparar-se a partir d'elles per a postres, compotes, afegits a la brioixeria.

Podeu congelar no baies senceres, sinó puré.És convenient utilitzar-lo per fer salses, adobs, utilitzar-lo per alimentar els nens. Per fer-ho, les baies es molen a través d'un colador, es posen en motlles de plàstic i es congelen.

També podeu estalviar baies per a l'hivern assecant-les. A diferència de la majoria de fruites i verdures, les groselles escondeixen millor que no s'assequin a la llum solar directa en condicions naturals. Hi ha molt suc a les baies i no serà fàcil desfer-se'n completament amb aquest mètode d'assecat, és molt probable que les baies comencin a florir.

Però assecar-se en un assecador i forn elèctric especials és òptim. Per a l'assecat, heu de triar baies denses sense danys, no haurien d'estar massa madures. Primer cal escaldar les groselles en aigua bullint durant 3-4 minuts.

A continuació, es col·loca a la graella d'una assecadora elèctrica o una safata de forn folrada amb pergamí. Les primeres 2-3 hores, les baies s'assequen a una temperatura mínima, després fins que estiguin cuites, augmentant-la lleugerament (en 20-25 graus). Si poseu immediatament la temperatura massa alta, la pell de les baies es convertirà en una escorça densa, que retardarà el procés d'evaporació de la humitat.

S'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, sec i fosc en pots de ceràmica amb tapa o bosses de tela fins a 1-2 anys. Una característica de les groselles seques és el seu gust àcid, que apareix encara que prenguis les matèries primeres més dolces.

Una de les maneres de mantenir les baies fresques i, per tant, estalviar el màxim de substàncies útils, és fer melmelada "en viu". Aquests preparats no impliquen tractament tèrmic de baies.Només es converteixen en puré i es barregen amb sucre, aquest últim actua no només com a edulcorant, sinó també com a conservant. Aquests espais en blanc s'emmagatzemen sota tapes de niló a la nevera durant uns 7-8 mesos. Coneixem la versió clàssica de la melmelada de grosella sense cuinar.

Grosella ratllada amb sucre. Cal prendre quantitats iguals de sucre i baies. A més, necessitareu un edulcorant addicional: uns 100 grams per llauna de blancs. Les grosellas preparades s'han de retorçar a través d'una picadora de carn o punxar-les amb una batedora i cobrir-les amb sucre.

En 2-3 minuts, hauríeu de barrejar la composició, esperant que els cristalls de sucre es dissolguin completament. Si això no es fa, la melmelada estarà ensucrada. Després que la massa es torni homogènia, es col·loca en pots estèrils. Des de dalt, heu d'omplir una capa d'uns 0,5-0,7 cm de sucre, que actuarà com una mena de "tapa" antisèptica. Els bancs solen estar tapats amb tapes de capron.

Groselles amb sucre i taronges. Les groselles són una font de vitamines i minerals, tenen un efecte immunoestimulant pronunciat. I si hi afegiu taronges riques en àcid ascòrbic, obteniu una autèntica explosió de vitamines i una "cura" molt saborosa per als refredats i la grip, el beriberi i els blaus.

compost:

• 1 kg de groselles;
• 2 taronges;
• 1300 g de sucre granulat.

Les groselles preparades s'han de retorçar juntament amb les taronges (rentar prèviament, abocar aigua bullint, tallar-les a rodanxes i treure les llavors), afegir sucre granulat.

Més accions repeteixen exactament les que es van fer per preparar la clàssica melmelada "en directe". La tasca de l'amfitriona és pastar a fons la barreja fins que l'edulcorant estigui completament dissolt, esterilització d'alta qualitat dels pots, empaquetar la barreja de vitamines acabada en recipients, abocar una capa de sorra sobre la melmelada i tapar els pots amb tapes.

En ambdues receptes es pot utilitzar mel en lloc del sucre. Ha de ser fresc i líquid. És millor utilitzar mel de llima o flor, que són especialment eficaços en el tractament de refredats i malalties respiratòries. I la mel d'acàcia conservarà la seva consistència líquida fins a un any. Com a regla general, es prenen 2 parts de baies per 1 part de mel.

Les groselles es poden convertir no només en les postres, sinó també en tintures alcohòliques, salses per a carn i peix. Fins i tot hi ha una versió salada en escabetx del plat que s'utilitza habitualment per guarnir amanides, carns i aus de corral.

Per obtenir una deliciosa melmelada o baies al vostre propi suc, es recomana cuinar en diverses etapes. És a dir, 2-3 sessions de cuina durant 7-10 minuts a intervals de moltes hores són preferibles a una preparació de postres d'una hora.

Com a regla general, a la majoria de receptes, la proporció de baies i sucre es pren com a 1: 1. Si les groselles es troben àcides o hi ha altres fruites o baies àcides a la melmelada, la quantitat de sucre es pot augmentar a 1,5 parts.

La proporció de baies i sucre és d'1: 1, mentre que un nombre excessivament gran de baies no s'ha de bullir a la conca alhora, un màxim d'1-1,5 kg.

Les baies preparades s'han de cobrir amb sucre i deixar-les durant 3-4 hores, després posar-les al foc, portar a ebullició i bullir la composició durant 10 minuts. Després d'això, refredar i infusionar les postres durant 6-8 hores, i després repetir el procés de cocció i distribuir la melmelada calenta en pots.

Aquesta recepta té una variació: aboqueu baies (0,5 kg) amb un got d'aigua i bulliu al foc fins que les baies s'estovin (uns 10-15 minuts). Refredar una mica la composició i fregar-la per un colador, separant la pell i els ossos.

Aboqueu 1 kg de sucre al puré resultant, barregeu-ho i deixeu-ho coure 2 vegades durant 7-10 minuts després de bullir amb un interval de 5-7 hores entre ebullicions (podeu deixar les postres per infusionar durant la nit). Després de l'última cocció, no cal refredar la composició, sinó que s'ha d'abocar calenta en pots estèrils.

Agradable acidesa i aroma cítric característic: això és el que dóna a les postres un encant especial. Tot i que alguns dels elements útils es destrueixen durant la cocció, aquestes postres encara tenen moltes propietats curatives. Un petit secret: quan es processen els cítrics, s'han d'eliminar les llavors. Si això no es fa, les postres acabades seran amargs.

compost:

• 1 kg de groselles;
• 1 llimona;
• 2-3 taronges dolces;
• 1,5 kg de sucre.

Les groselles s'han de passar per una picadora de carn juntament amb els cítrics tallats a trossos. Aboqueu sucre i deixeu reposar la barreja durant mitja hora, remenant la composició de tant en tant. Posar la composició al foc, portar a ebullició i bullir durant un quart d'hora. Refredar durant 12 hores, i després bullir la melmelada 2 vegades més, reduint cada cop el temps de cocció en 5 minuts. El temps de sedimentació també es pot reduir lleugerament, però hauria de ser d'almenys 6-7 hores. Aboqueu la composició calenta en pots.

Una increïble barreja de groselles i nous. Tanmateix, la massa dolça habitual, on es barregen baies i fruits secs, no estarà en aquestes postres. El fet és que la nou, o millor dit, una part d'ella, s'amaga en una baia.

El procés d'elaboració de melmelada "real" no es pot dir ràpid i senzill, però la recompensa per a l'amfitriona serà l'admiració i la sorpresa dels convidats i membres de la llar. Podeu farcir la grosella sencer a les postres amb fruits secs, o només podeu dividir-la, deixant l'altra part de les baies sencera.

compost:

• 1,5 kg de groselles;
• 600 g de grans de nous;
• 1,5 kg de sucre;
• 600 ml d'aigua;
• 20 fulles de cirerer.

Assecar les groselles en una paella calenta sense afegir oli. Talleu les nous amb un ganivet en 3-4 parts, centrant-vos en la mida de les groselles. Feu talls a les baies preparades, poseu-hi trossos de fruits secs. Aquest últim ha de ser prou gran per mantenir-lo dins de la grosella.

Aboqueu "nous de baies" amb aigua i deixeu-ho tota la nit, afegiu-hi fulles de cirerer rentades al líquid. Al matí, escorreu el suc resultant en una paella a part, afegiu-hi sucre i bulliu l'almívar. Introduïu les groselles amb fruits secs a l'almívar bullent, bulliu durant un quart d'hora i envaseu en pots.

Aquesta recepta conté gelatina que, en primer lloc, permet reduir el temps de cocció i estalviar un màxim d'elements útils a les postres, i en segon lloc, dóna a la melmelada una consistència semblant a la gelatina.

compost:

• 600 g de groselles;
• 500 g de plàtans madurs;
• 800 g de sucre;
• 1 paquet de gelatina;
• 100 ml d'aigua;
• unes quantes fulles de menta.

Les grosellas preparades s'han de fregar a través d'un colador o colador. Algunes de les baies es poden reservar i després afegir a la melmelada. A continuació, a les postres acabades, juntament amb el puré de patates, es trobaran baies senceres.

Afegiu fulles de menta al puré i fregueu de nou la massa perquè la menta desprengui la seva aroma. En un altre bol, aixafeu els plàtans amb un triturat, afegiu la massa resultant a les groselles.

Diluïu la gelatina en 100 ml d'aigua, podeu substituir-la per una barreja preparada per a la confitura. Aboqueu la gelatina a la barreja de baies i plàtan, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Enfosquir durant 5-7 minuts més i abocar-lo en pots.

Per fer melmelada, és millor triar groselles vermelles o morades amb una pell bastant densa, ja que aquestes baies no bullen suaus i es mantenen senceres. Varietats òptimament adequades com ara "Varsòvia", "Data".

compost:

• 1 kg de groselles;
• 1 got de sucre i aigua;
• 100 g de vodka.

Les grosellas preparades s'han d'espolvorear amb vodka i posar-les al congelador durant mitja hora. A continuació, traieu les baies i deixeu-les a la nevera tota la nit. Al matí, bulliu l'almívar i, quan bulli, submergiu-hi les baies. Porteu la barreja a ebullició, bulliu durant 2 minuts i retireu-ho del foc. Refredar durant almenys 4-5 hores (podeu deixar les postres durant la nit). Repetiu aquest procés 2 vegades més. Després de l'última cocció, sense refredar les postres, aboqueu-les calent en pots.

Les compotes de grosella són boniques, fragants i molt saboroses. Atenen perfectament la set, i si no abuses del sucre a la recepta, faran més bé que mal (com sol passar amb les begudes dolces). Si és convenient enrotllar melmelada en pots grans, les compotes són més saboroses en pots de 3 litres.

De nou estem parlant de la recepta més senzilla, aquesta vegada la compota en conserva. Fins i tot una amfitriona novell farà front a la seva preparació. La beguda resulta ser una bonica ombra, amb un lleuger gust àcid.

compost:

• 250 mg de groselles;
• 50 g de sucre;
• 1 litre d'aigua

A partir d'aigua i un edulcorant, cal bullir l'almívar i, quan bulli, baixar-hi les baies preparades. Cuini a foc lent durant 5 minuts i aboqui en pots.

Una variació de la famosa beguda, que prepararem a partir de groselles i menta amb rodanxes de llimona. A l'hora de servir, podeu afegir glaçons per aconseguir una beguda deliciosa i bonica a la taula festiva.

compost:

• 400 g de groselles;
• 250 g de sucre;
• 1 llimona;
• unes quantes fulles de menta

Talleu la llimona amb la pell a rodanxes, disposeu en pots. Aixafeu-los una mica ja dins del pot per obtenir suc. També es col·loquen al recipient les groselles i la menta. Assortit s'aboca amb aigua bullint i es deixa durant 20 minuts.

Passat aquest temps, el líquid s'escorre a la paella, s'hi afegeix sucre. A foc lent, preparem l'almívar, mantenint-lo al foc fins que l'edulcorant estigui completament dissolt. Aboqueu la barreja en un pot amb xarop, tapeu-los.

Si encara no saps quin duet de sabors inusual dóna lloc a la combinació de taronges i groselles, és hora d'assegurar-te'n preparant aquesta beguda. L'eliminació de la polpa blanca i les llavors de la taronja ajudarà a evitar l'amargor, i no heu de rebutjar la pell de taronja. Ric en èsters, donarà a la beguda una aroma brillant.

compost:

• 1 kg de groselles;
• 2 taronges;
• un quart de culleradeta d'àcid cítric;
• 2 tasses de sucre;
• 4 litres d'aigua.

Aboqueu les groselles preparades en pots estèrils, ratlleu-hi la ratlladura de taronja. Allibereu la fruita de la polpa blanca i les llavors i, tallada a trossos, afegiu-hi les baies i la ratlladura.

Aboqueu la barreja en pots amb aigua calenta, deixeu-ho en remull durant 20 minuts i escorreu el líquid. Afegiu-hi sucre i bulliu l'almívar. Poseu una mica d'àcid cítric als pots, aboqueu-hi l'almívar i tanqueu la compota hermèticament.

Les groselles en el seu propi suc és una altra opció de postres, on les baies gairebé no canvien el seu gust i conserven les seves propietats curatives. Això es deu al mínim efecte tèrmic sobre ells.

compost:

• 1 kg de groselles;
• 250 g de sucre.

Deixeu uns 700 g de baies preparades senceres, punxeu-les amb un escuradents i poseu-les al fons del pot. El recipient s'ha de triar amb un volum tal que les baies arribin a les espatlles. Naturalment, ha de ser estèril i sec.

Aboqueu la resta de groselles amb un quart de tassa d'aigua, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure fins que les baies s'estovin. Tritureu la massa a través d'un colador i, mentre estigui calent, aboqueu-la sobre les baies. Calla els bancs.

Un truc us permetrà estalviar una bonica ombra de melmelada: després de cuinar (cada sessió), heu de col·locar un bol de melmelada en aigua freda i deixar-la fins que es refredi completament. Per evitar la decoloració de les baies durant la cocció, el suc natural de llimona o el seu substitut en forma d'àcid cítric també ho permet.

Les groselles són bones en combinació amb maduixes, gerds, lligabosc, cireres. Es pot bullir amb cítrics, pomes, peres i albercocs. La combinació de baies amb carbassó o ruibarbre és sorprenent.

Per obtenir informació sobre com fer una increïble melmelada de grosella per a l'hivern sense esterilització, mireu el següent vídeo.