Les subtileses de cuinar la confitura de grosella
Les mestresses de casa solen preparar delicioses preparacions per a l'hivern a partir de groselles. Per realitzar la collita d'aquesta baia àcida, preparen confitura o melmelada. Aquestes postres són bones per servir amb te o per farcir pastissos.
Peculiaritats
Si comparem la confitura amb altres tipus de postres que requereixen cocció, es pot observar que té una textura més densa. La raó d'això és l'agent gelificant. A les melmelades de la botiga, s'utilitza agar-agar o pectina, i a casa - gelatina o additius amb efecte gelificant. Totes aquestes substàncies es poden comprar als supermercats habituals. El seu preu és acceptable, no hi ha cap dany per a la salut. Un gran avantatge d'aquests additius gelificants és que es poden utilitzar per preparar confitura moltes vegades més ràpidament, tot conservant totes les propietats beneficioses de les baies a les postres.
Confitura "Picant"
Per preparar aquestes postres, necessitareu una lliura de groselles. És millor prendre varietats fosques. Renteu bé les groselles, assequeu-les sobre un tovalló, traieu les cues i porteu-les a un estat de puré amb una batedora.
Combina la barreja resultant amb mig quilogram de sucre granulat i posa-ho en una cassola petita. Posa a foc. Porta a ebullició, remenant enèrgicament (en aquest moment el sucre s'hauria d'haver fos). Poseu una culleradeta de sucre vainillat i 4 culleradetes de vi (preferiblement fortificat) a la barreja. Retirar de l'estufa al cap de cinc minuts.Retireu l'escuma resultant i afegiu-hi una bossa de gelatina, prèviament diluïda en 30 ml d'aigua bullida freda. Barregeu bé tota la massa.
Enrotlleu la confitura resultant en pots de vidre amb tapa metàl·lica.
Les postres són bones per fer servir com a dolç per al te, així com com a farcit per a pastissos, pastissos i galetes. Aquells que no els agradi el gust picant de la confitura poden fer una recepta més fàcil d'aquesta delicadesa sense afegir sucre de vainilla i alcohol.
Postres "Prat de baies"
Per preparar confitura segons la recepta original, necessitareu:
- groselles - 0,6 kg;
- grosella negra - 0,2 kg;
- cirera - 0,2 kg;
- sucre granulat - 1 kg;
- barreja gelificant "Confitura" - 1 sobre.
Renteu bé totes les baies sota aigua freda corrent. Alliberar les groselles de les branques, arrencar les cues de les groselles, treure els ossos de les cireres. Poseu les baies sobre una tovallola seca perquè tot l'excés d'humitat al got. Tritureu tots els ingredients en una picadora de carn i, a continuació, afegiu-hi "confitura".
Transferiu la massa de baies a una cassola i poseu-la al foc. Porteu a ebullició mentre remeneu regularment. Afegir sucre. Un cop estigui completament dissolt, retireu la barreja del foc. Quan la massa es refredi una mica, s'ha de tornar a escalfar i bullir durant uns cinc minuts.
Traieu l'escuma, poseu-la als bancs, enrotlleu-la. Les baies en combinació amb grosellas donen a la confitura un bonic color i afegeixen més expressivitat al gust de les postres.
Si no hi ha cireres fresques o groselles a mà, es poden substituir amb seguretat per homòlegs congelats.
Taronja amb groselles
Es necessitarà un quilo de taronja. Inicialment, cal treure'ls la ratlladura (un ratllador ajudarà) i només després pelar i pelar.Tritureu la polpa en una batedora, afegiu-hi la ratlladura i el suc de taronges (es pot substituir per una opció comprada). Els components combinats junts haurien de ser d'1 quilogram.
La massa es trasllada a la paella i es posa al foc. L'agent gelificant ("Zhelfix", "Zhelinka" - 2 paquets) es combina amb 4 cullerades. cullerades de sucre granulat i s'afegeix a la massa. Tot plegat es porta a ebullició. A continuació, s'afegeixen groselles (és desitjable que les baies siguin prou grans). La massa torna a bullir.
S'afegeixen 2 quilos de sucre granulat. Tots els ingredients es barregen molt bé i es bullen uns minuts més. Traieu l'escuma, poseu-ho en pots preparats prèviament, enrotlleu. La confitura és molt tendra i fragant.
Jam "La història normal"
Les groselles verds, una mica verds, però amb un farciment suau, són adequades com a ingredient principal. Renteu les baies, assequeu-les, esteneu-les sobre una safata de forn seca. Es necessitarà 1 quilo de groselles. Les baies s'escampen amb sucre per sobre. Necessitareu 1,5 tasses en total.
Tot això es posa en un forn preescalfat. Tan bon punt la massa bulli, detecteu 10 minuts. Col·loqueu en pots, enrotlleu i poseu-ho durant 12 hores en un lloc càlid, prèviament embolicat en una manta.
Melmelada "Menjar"
Perquè aquesta confitura s'emmagatzemi durant molt de temps, les baies s'han de classificar, rentar i assecar bé.
Per cuinar necessitareu els següents ingredients:
- groselles de varietats fosques - 1,5 tasses;
- grosella negra - ½ tassa;
- sucre granulat - ½ tassa;
- midó de patata - 1 cullerada. l.
Tritureu les baies amb una forquilla, afegiu-hi sucre i barregeu-ho bé. Deixeu reposar mitja hora, i després afegiu-hi amb cura el midó. Transferiu la massa a una cassola. Remenant regularment, portar a ebullició. Retirar del foc i refredar.
Transferir a pots esterilitzats prèviament i refrigerar.
Aquesta confitura serà deliciosa com a untar en un tros de pa o com a ingredient en receptes de forn.
Confitura "Margda transparent"
Per preparar la confitura segons aquesta recepta, cal prendre 5 tasses de groselles. Les baies han de ser de mida uniforme i una mica poc madures. Esbandiu les groselles i traieu-ne les tiges. A continuació, les fulles fresques d'un cirerer (peces 10-15) s'aboquen en 400 ml d'aigua freda, es posen al foc i es porten a ebullició. Les groselles s'aboquen amb la solució resultant (juntament amb les fulles).
Deixeu que la barreja es refredi i refredeu-la durant la nit. Al matí, expresseu el suc, aboqueu-hi 7 tasses de sucre granulat i bulliu. Afegiu les groselles a l'almívar. Bulliu tota la massa durant aproximadament mitja hora, després aboqueu-la en pots i enrotlleu-la.
Melmelada de grosella en una olla de cocció lenta
Un dispositiu tècnic com una cuina lenta permetrà que les groselles es bullin amb la consistència desitjada i mantindran el màxim de propietats útils.
Per preparar aquesta confitura necessitareu:
- groselles - 700 grams;
- sucre granulat - 600 grams.
Es necessitarà unes dues hores per preparar un postre dolç. El contingut calòric del plat serà de 206 kcal / 100 g.
Esbandiu bé les groselles, traieu les cues de cavall. Deixeu assecar la baia. Transferiu les groselles a la cuina lenta. Activeu el mode "Extinció" durant 1,5 hores. Cobriu uniformement les baies amb sorra i tanqueu el bol amb una tapa.
Al cap d'un quart d'hora, obriu, remeneu una mica la massa amb una cullera, pressionant lleugerament les baies. D'ells n'ha de sortir el suc necessari per dissoldre el sucre granulat. Espereu fins que hagi transcorregut el temps de cocció principal. Transferiu la barreja de baies a un bol. Porta la massa a una consistència homogènia amb una batedora.
Col·loqueu la confitura en pots esterilitzats.Embolicar amb una manta i deixar refredar. Podeu guardar aquestes postres a temperatura ambient.
Perquè el gust de les postres sigui més expressiu, 10 minuts abans d'acabar la cocció, cal afegir 3 grans de clau. L'espècia s'ha de treure de la massa abans de triturar-la en una batedora.
Consells
És millor treure les cues de la grosella amb unes tisores d'ungles. Això accelerarà el procés de vegades i no danyarà la matèria primera.
Les baies vermelles donen un bonic color a la confitura. Alternativament, podeu utilitzar suc de grosella.
Perquè la confitura sigui transparent, s'ha de coure a foc fort, remenant enèrgicament.
Vegeu a continuació per obtenir més detalls.
