Receptes de salsa de grosella per a l'hivern

A més de la melmelada tradicional, les groselles es poden utilitzar per fer salses salades que complementen perfectament els plats de carn i peix. La seva creació no requereix molt de temps i esforç, però el plat es prepara fàcilment per al futur i després agrada durant molts mesos.

El pas principal en la preparació de la salsa és la correcta preparació de les baies. L'ideal és, per descomptat, que utilitzeu les vostres pròpies groselles, però també és possible comprar al mercat. Les mostres seleccionades han de ser grans, sucoses, no fer malbé per la sequedat o danys. Per regla general, s'utilitza la varietat verda àcida, però no s'exclouen altres varietats, com ara el vermell. Primer es neteja cada fruita de grans deixalles i fulles, es trenquen les tiges. A continuació, es renten les baies amb aigua freda.

El més convenient serà posar les groselles en un colador i esbandir-les sota l'aixeta. Si això no és possible, les baies es col·loquen en un recipient, s'omplen d'aigua i es renten acuradament amb els dits. Aleshores caldrà canviar el líquid: escorreu el brut i ompliu-lo amb un de net. Aquest procediment es repeteix fins que l'aigua utilitzada sigui completament clara. A continuació, les baies s'assequen sobre una tovallola de paper.

Val la pena esmentar que les baies s'utilitzen en diferents estats. Algunes receptes requereixen la fruita sencera, mentre que altres la demanen ben mòlta.L'ideal és que les groselles escreixades picades s'hagin de fregar a través d'un colador; d'aquesta manera, la massa de baies estarà desproveïda de grans i serà el més homogènia possible.

El chutney, una salsa de grosella originària de l'Índia, és molt popular al nostre país. La llista d'ingredients inclou:

• 900 grams de baies;
• 120 mil·lilitres d'aigua potable;
• 520 grams de sucre granulat;
• una cinquena culleradeta de pebre de caiena;
• un tros de gingebre d'un centímetres i mig de llargada;
• un quart de culleradeta de sal;
• una fulla de llorer.

En cas que el pebre de caiena no estigui disponible, podeu substituir-lo per xili mòlt. Les baies rentades es col·loquen en un recipient amb un fons gruixut i parets, i s'omplen d'aigua, després s'envien a l'estufa. En un bol a part, barregeu el sucre, el llorer, el pebre i la sal. El gingebre es pela i després, juntament amb el contingut del bol, es distribueix a les groselles. Cuini el chutney a foc lent fins que estigui translúcid.

La preparació del plat es pot determinar per l'estat de les baies: si no només es tornen transparents, sinó que també es suavitzen, podeu apagar el foc. Al final, no us oblideu de llençar l'arrel de gingebre i la fulla de llorer i insistir sota la tapa durant aproximadament un quart d'hora.

Hi ha una altra versió de la famosa salsa, que fins i tot es pot preparar a partir d'una varietat de groselles de diferents colors. La llista de components inclou:

• quilogram de baies;
• 170 grams de sucre moreno (també podeu blanc);
• 400 grams de ceba vermella;
• un gra d'all;
• una cullerada d'oli de gira-sol;
• 60 mil·lilitres d'aigua;
• mitja culleradeta de gingebre;
• dues culleradetes de curri;
• dues cullerades de vinagre de vi;
• 70 grams de panses;
• quatre culleradetes de sal.

L'all i la ceba es tallen a trossos de mida mitjana, i un terç d'hora es guisa en una barreja d'aigua i oli. Passat el temps especificat, s'afegeixen a la barreja les baies rentades, el sucre i la sal i es guiesen durant uns deu minuts. A continuació, es posen panses, curri de gingebre i vinagre a la salsa. L'estofat continua fins que les groselles es bullen i la consistència de la barreja es torna més densa. Això sol trigar uns deu minuts.

Si cal, s'afegeix una porció addicional de sucre amb sal o vinagre en la mateixa etapa. Els aliments preparats en estat calent s'aboquen en recipients esterilitzats. Si ho desitgeu, primer podeu tornar a triturar-ho tot en una batedora, però aquest processament requereix que bulli més.

La salsa de carn georgiana és bona perquè es pot preparar en grans quantitats per a l'hivern, i després utilitzar-la sense problemes durant els mesos de fred. En general, el tkemali autèntic es fa amb prunes, però es poden substituir amb força èxit per groselles àcides. Dels ingredients necessitareu:

• 500 g de groselles espinosas en puré;
• pebrot;
• tres grans d'all;
• una culleradeta de sucre granulat;
• fulles amb flors de menta, coriandre i marduix.

S'aboquen en un recipient i s'omplen d'aigua, i el fons s'ha de tapar.Portant a ebullició, tkemali s'ha de bullir, tancant la tapa, de mitja hora a quaranta minuts. Després d'haver refredat una mica, la massa de baies s'haurà de netejar amb un colador o un colador. Tots els ingredients restants s'afegeixen al puré, excepte el sucre, el recipient s'envia a l'estufa i es porta a ebullició. En aquest punt, es podrà introduir sucre, barrejar-ho tot suaument i abocar-lo en pots esterilitzats o en una salsera.

Una altra recepta popular demana:

• quilograms de baies;
• 70 grams d'all;
• 60 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• tres cullerades i mitja de sucre;
• 70 grams de fulles de julivert, coriandre, alfàbrega i anet;
• 20 grams de llúpol suneli;
• una mica de pebre negre;
• dues culleradetes de sal;
• 500 mil·lilitres d'aigua potable.

Les baies processades s'aboquen amb aigua, es porten a ebullició i es bullen durant uns cinc minuts. Després de refredar-se, cal escórrer el líquid en un recipient separat i passar la massa de baies a través d'un colador, de manera que els ossos desapareguin. Després de rentar les verdures i pelar els alls, caldrà que es molin amb una batedora.

Tots els ingredients anteriors s'han de barrejar amb sal i sucre, i després, si la salsa és massa líquida, afegiu-hi l'aigua que sobra de les groselles. Val la pena esmentar que la consistència requerida s'assembla a la crema agra. La massa resultant es posa al foc, bull i es cuina durant uns deu minuts. Cal remenar el tkemali tot el temps. Al final s'afegeix vinagre, es bull una mica més la salsa i s'aboca en pots.

Hi ha una altra variació de tkemali que requereix:

• quilograms de baies;
• un parell de caps d'all;
• un pebrot picant;
• un ram de coriandre i julivert;
• la mateixa quantitat d'alfàbrega amb anet;
• meitats d'una culleradeta de coriandre;
• dues cullerades de sucre i sal.

Les groselles i els alls es trituren per separat en una batedora, i les verdures es tallen finament. A continuació, es posen tots els ingredients en una cassola, es barregen i es bullen durant uns quinze minuts després de bullir. La salsa acabada es col·loca en un recipient esterilitzat.

Una altra versió de tkemali està feta amb adjika casolà i groselles vermelles. A més d'un quilo de baies, cal un banc de blancs i 600 grams de sucre. Tot es posa en una cassola, es barreja, es porta a ebullició i es cou durant uns quinze minuts. Després de refredar la salsa, s'ha de barrejar amb 400 grams d'all picat i posar-lo en pots. Abans d'utilitzar, té sentit salar el plat.

Un condiment picant a base de grosella es prepara segons diferents receptes, però sempre resulta saborós i memorable.

Per exemple, per preparar salsa verda, necessiteu:

• 700 grams de baies àcids astringents;
• 300 grams de grans d'all;
• anet en una quantitat de 50 grams;
• la mateixa quantitat de julivert fresc;
• sucre.

Preparar el suplement és molt senzill: tots els ingredients s'han de rentar i tallar en una batedora. A continuació, es combinen els components, es barregen bé i es col·loquen en pots que es poden tancar.

També es pot preparar una salsa similar en una olla de cocció lenta, de manera que si la llar té aquesta tècnica, s'ha d'utilitzar.

Per cuinar necessitareu:

• un pebrot búlgar;
• 400 grams de ceba;
• quilogram de groselles;
• un gra d'all;
• dues cullerades d'oli vegetal;
• 40 mil·lilitres d'aigua;
• 150 grams de sucre granulat;
• mitja culleradeta de gingebre;
• dues cullerades de sis per cent de vinagre;
• sal.

Tot es prepara de manera molt senzilla.Primer s'eliminen de les pells aquells components que requereixen neteja i després es tallen totes les verdures finament. Tots els ingredients s'envien a l'olla de cocció lenta, se selecciona el programa "Melmelada", el temps de funcionament és de mitja hora.

La salsa agredolça de grosella conté:

• quilogram de baies;
• un pebrot;
• fulla de rave picant;
• un ram d'anet, alfàbrega i api;
• dos caps d'all;
• una cullerada de sal i sucre.

Per cert, per a aquest plat també podeu utilitzar fruites verds a més de les madures. Per separat, les baies i l'all es processen amb una batedora. A continuació, es posa la massa de baies en una cassola, es barreja amb aigua, es porta a ebullició i es cou durant uns deu minuts. A continuació, s'afegeixen alls, herbes, pebrots i espècies al recipient. Es barreja tot, es bull durant vint minuts i s'aboca en recipients.

Les herbes són:

• anet;
• julivert;
• menta;
• coriandre;
• marduix.

La llista de verdures acceptables inclou cebes i pebrots de diversos tipus. Els components líquids són l'oli vegetal, el vinagre o el conyac, i les espècies són el gingebre i la sal amb sucre. És imprescindible emmagatzemar el farcit acabat en fred, normalment a la nevera.

Com cuinar la salsa de grosella esmeralda per a l'hivern, mireu el següent vídeo.