Receptes senzilles de gelatina de grosella per a l'hivern

Amb l'inici de la temporada d'estiu, comença una temporada calorosa de conservació per a totes les mestresses de casa. Diversos adobats i melmelades, plats de fruites i compotes: s'utilitzen totes les verdures i fruites. La melmelada de baies gruixudes amb molt de sucre ja és un convidat familiar a qualsevol taula, tant a la tardor com a l'hivern. Tanmateix, de vegades voleu mimar els éssers estimats amb alguna cosa més lleugera i inusual. En aquest cas, les postres en forma de gelatina vénen al rescat. Tenen un gust més suau i delicat, i a més, una estructura lleugera inusual. Aquestes postres seran especialment refrescants no amb cireres dolces o prunes àcids, sinó amb groselles àcides. Podeu fer una gelatina clàssica de baies verdes, o podeu complementar i transformar el seu sabor amb diverses espècies i altres fruites.

Cuinar gelatina de grosella no és difícil i no triga molt de temps, però és una mica diferent de les receptes convencionals. El cas és que, a causa del contingut de pectina de la polpa de la grosella, és una mena de massa semblant a la gelatina. Per tant, quan es recullen fruites fragants per a l'emmagatzematge a llarg termini, val la pena seguir algunes regles.

• Les baies madures són bastant dolces per si soles, de manera que no requereixen molt de sucre.Al contrari, les groselles verds verds donaran a la gelea acabada una acidesa força forta, i si aquest gust no és del vostre gust, haureu d'afegir més sucre. Les baies suaus massa madures no són adequades per fer gelatina; és millor deixar-les per cuinar compota o melmelada.
• L'aroma de grosella en si és bastant feble i després del tractament tèrmic pot desaparèixer del tot. Per evitar-ho, cal afegir qualsevol àcid de fruita. Es pot obtenir a partir de cítrics, de varietats àcides de pomes o amb l'ajuda de polpa de kiwi.

• Molt sovint, quan es cuina melmelada clàssica, no s'utilitzen espècies fortes, ja que el gust i l'aroma es mantenen bastant saturats. La gelea obre més espai per a l'experimentació, podeu barrejar els fruits de l'arbust amb extracte de vainilla, aromatitzar-los amb menta o espolvorear amb cardamom. Els amants del clau d'olor i el gingebre també s'alegraran de la possibilitat d'utilitzar aquests productes en la preparació de la gelatina de grosella.

• La cocció d'una massa gelatinosa de baies sempre es realitza en diverses etapes, alternant escalfament i refredament. Com a resultat d'aquest procés, el volum del producte acabat és diverses vegades inferior al de la matèria primera original, i això s'ha de tenir en compte. En estar compromès en aquesta conservació per primera vegada, només cal abastir-se d'envasos de vidre de diverses capacitats. Després de provar la recepta, ja es podrà endevinar quants pots o plats es necessitaran per a la següent preparació.
• L'escuma espessa que apareix a la superfície de la barreja bullint pot fer malbé el gust fins i tot de les baies més fresques, de manera que s'ha d'eliminar de manera oportuna amb una cullera ranurada o una cullera normal. La gelea s'ha de coure a foc lent perquè el sucre no s'enganxi al fons de la paella i la humitat no s'evapori massa ràpidament.

El procés de diversos passos en si és bastant voluminós, però senzill. Les baies pelades i triturades s'aboquen amb aigua i es cobreixen amb sucre. En alguns casos, s'utilitza xarop dolç preparat prèviament. La massa gruixuda es cou a foc lent 2-4 vegades, deixant-la refredar i tornar a afegir la flama de l'estufa. Després d'això, la gelea acabada s'aboca en pots esterilitzats prèviament i es deixa refredar i espessir. Algunes varietats de groselles poden tenir més pectina, mentre que altres poden tenir menys. Si la massa no s'espesseix durant el llanguiment, haureu d'afegir una petita quantitat de gelatina comprada a la botiga de queviures.

Cada mestressa de casa té els seus propis criteris per seleccionar els fruits adequats per a la conservació. Algú prefereix les baies verdes i agres, a algú li agraden les groselles petites negres o vermelles. De fet, la varietat és gairebé irrellevant a l'hora de fer gelatina casolana. L'únic que pot afectar és el contingut alt o baix de pectina natural. El més important a l'hora de triar les baies és la seva maduresa i integritat.

Per a la conservació, es requeriran fruits de l'arbust madurs, però no massa madurs. Han de ser llisos, sense abollaments i pel·lícula tèrbola. Les baies cultivades a la seva pròpia parcel·la es recullen millor en temps càlid i sec, arrancant-les de la branca sense la tija i l'excés de deixalles. Les fruites comprades al mercat o en una botiga s'han de seleccionar acuradament, netejar-les de restes i tiges. Una corol·la seca es talla millor amb unes tisores petites per no danyar la delicada pell de la baia. Les baies es renten a fons amb aigua freda corrent i es col·loquen sobre una tovallola de gofre neta perquè s'escorri l'excés d'aigua.Esbandiu i assequeu les groselles amb molta cura per no aixafar-les ni aixafar-les.

No hi ha ingredients addicionals a la recepta clàssica de gelatina de grosella. Tot el que necessiteu són baies vermelles madures i una petita quantitat de sucre.

compost:

• 1 kg de baies madures;
• 0,8 kg de sucre blanc (si s'utilitza una varietat de grosella verda, el sucre augmenta a 1 kg);
• 0,8 l d'aigua filtrada purificada.

Les baies ordenades, rentades i seques s'aboquen en una cassola gran o un plat esmaltat, s'aboquen amb aigua i es posen a bullir. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, cal reduir el gas al mínim i bullir les baies durant uns 20 minuts. El brou calent es refreda a temperatura ambient i es filtra a través d'un colador fi o una gasa gruixuda, depenent de la consistència desitjada. Perquè la gelea sigui homogènia i transparent, només n'hi ha prou amb suc; per a una massa més densa i heterogènia també cal la polpa de la baia. En alguns casos, fins i tot es col·loquen groselles senceres a la gelea acabada, tant com a decoració com per potenciar el gust del plat acabat.

El líquid resultant o la massa gruixuda es torna a abocar en una cassola i s'escalfa a ebullició. Introduir el sucre a poc a poc, remenant bé la gelatina semielaborada. El xarop de baies gruixudes es bull durant tant de temps que la massa es bull dues vegades. La consistència de la barreja encara és bastant líquida, ja s'endureix fins a un estat gelatinós als pots. La massa lleugerament refredada, però encara calenta, s'aboca en pots esterilitzats prèviament, s'enrotlla i es deixa refredar cap per avall. Després d'un refredament complet, els pots es treuen al rebost o al celler.

En alguns casos, la pectina natural de la grosella pot no ser suficient.En aquest cas, podeu utilitzar receptes que impliquin l'ús d'un espessidor addicional. Aquesta gelatina es pot preparar amb gelatina, agar-agar o gelfix. A diferència de la primera substància d'origen animal, l'agar-agar i el gelfix es preparen exclusivament a partir d'ingredients vegetals.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de groselles madures;
• 0,25 l d'aigua purificada;
• 100 g de gelatina;
• 0,5 kg de sucre (o més segons les preferències individuals).

En primer lloc, es bull un xarop de sucre gruixut, en el qual es distribueixen les baies, es fan puré o s'aboca suc de grosella. La massa s'escalfa a foc lent durant 25-30 minuts, després dels quals es deixa refredar a la mateixa paella. La gelatina es remulla en aigua freda i, després d'inflar-se, s'aboca a la barreja de baies refredades i es barreja bé. Porteu la massa a ebullició i, sense deixar-la refredar, envaseu-la en pots prèviament esterilitzats. Els bancs s'emboliquen i es deixen refredar cap per avall, després es retiren per emmagatzemar-los.

De vegades voleu fer gelatina, hi ha un recipient, una baia i tot l'equip, però no hi ha prou temps. En aquest cas, podeu utilitzar una de les receptes populars per fer batuts de grosella sense cuinar llargament. A més, amb aquesta preparació es conservarà el màxim de vitamines i minerals útils que perden les baies com a conseqüència del tractament tèrmic repetit.

Per a una de les receptes més senzilles i populars, necessitareu:

• 1 kg de groselles madures;
• d'1 a 1,2 kg de sucre blanc (segons la varietat de baies);
• 0,5 l d'aigua purificada.

Les groselles esquelles rentades i pelades, ruixades amb sucre, es posen en capes en una paella o paella profunda.La barreja s'aboca amb aigua i es deixa en aquesta forma durant un dia. Després d'això, la massa es posa a foc lent, es porta a ebullició i es retira de l'estufa. La gelatina semielaborada es torna a deixar en un lloc fosc i sec durant un dia. El procediment es repeteix diàriament durant una setmana, però cada dia no triga més de 5-10 minuts, de manera que el procediment d'escalfament es pot dur a terme fins i tot durant la preparació per al treball. Ja més a prop de la meitat de la setmana, la pectina començarà a destacar de les groselles i la massa començarà a espessir-se. Després del setè escalfament, la gelea es transfereix a un recipient esterilitzat, es gira, es gira cap per avall i s'envia sota les cobertes per refredar-se.

No és precisament gelatina en el seu sentit clàssic, però es pot obtenir melmelada semblant a la gelatina a partir de groselles retorçades amb una picadora de carn. Per fer-ho, només necessites:

• 1 kg de baies madures;
• 1 kg de sucre.

Les baies pelades i rentades s'assequen lleugerament sobre una tovallola i s'enrotllen en una picadora de carn. També podeu fer servir un espremedor, aleshores la barreja resultarà més homogènia, sense pedres ni pells, però més líquida. Espolvorear la massa retorçada amb sucre i posar a foc fort fins que bulli. La melmelada bullida es bull durant uns 5 minuts i immediatament s'aboca als recipients preparats. Durant l'ebullició, és important remenar constantment la massa i eliminar qualsevol escuma que es formi. Els pots retorçats es col·loquen a la tapa i s'emboliquen en una manta o tovallola per a un refredament més llarg i gradual. La melmelada refrigerada s'emmagatzema a la nevera o al balcó.

Una de les combinacions més reeixides és el gust àcid de les groselles amb taronja dolça. Els cítrics fragants i dolços donen una gran primera impressió de les postres, mentre que les notes àcides de grosella es deixen un agradable regust. Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de groselles;
• 2 taronges grans;
• 1,2 kg de sucre blanc.

Les groselles es pelen, es renten bé i s'assequen sobre una tovallola de gofre. Les taronges senceres i rentades es posen en una cassola profunda, s'omplen d'aigua i es bullen durant un parell de minuts. Això es fa perquè la fruita doni el màxim de suc i aroma possible, i alhora l'amargor de la ratlladura fresca en surti. Els cítrics calents es tallen i es tallen, després de la qual cosa, sense treure la pela, es retorcen juntament amb les baies a través d'una picadora de carn. En lloc d'una picadora de carn, podeu utilitzar una batedora o un processador d'aliments, però un espremedor no funcionarà en aquest cas, ja que la recepta requereix polpa de fruita, i no només el seu suc. El puré de fruites es barreja amb sucre i es bull a foc fort durant 10 minuts, després dels quals s'aboca en recipients. Els pots retorçats es col·loquen cap per avall sota una manta o una tovallola i es deixen refredar. Les postres acabades s'emmagatzemen en un lloc fosc, sec i fresc.

A diferència de la gelea fresca, que dura uns 2-3 dies a la nevera, els pots pasteuritzats poden mantenir les postres fresques fins a 1-1,5 anys. El més important és observar certes normes de conservació, esterilització i emmagatzematge.

• Tots els estris en els quals s'emmagatzema, es cuina i es conserva la gelatina de grosella s'han de rentar a fons.S'han d'esterilitzar els pots on s'aboquen les postres acabades i les tapes.
• La gelea refredada s'emmagatzema en un lloc fosc, sec i fresc. Al mateix temps, les temperatures sota zero són inacceptables. Les condicions òptimes són el rang de 0 a +14 graus. És inacceptable que la llum solar directa sobre el vidre i la tapa del pot retorçat. Quan emmagatzemeu espais en blanc al balcó, cal construir un petit bastidor tancat, posar les llaunes en caixes grans o cobrir-les amb un drap gruixut.

• Per conservar la gelea durant un període més llarg, podeu utilitzar un aparell especial que bombeja l'aire fora del pot durant la costura i crea un buit a l'interior. Malauradament, aquest dispositiu no és barat, de manera que no tothom el pot comprar. Una opció més econòmica seria utilitzar tapes addicionals de paper encerat. Els cercles tallats amb tisores normals, que coincideixen amb la mida del diàmetre interior del pot, es col·loquen a la superfície de la gelea abocada al recipient. Això s'ha de fer sobre una gelea encara calenta o ja freda, per no crear diferències de temperatura i no acumular gotes d'humitat sota el paper. Des de dalt, aquests contenidors es tanquen amb una tapa de niló o metall i s'eliminen per emmagatzemar-los.

Així, no hi ha dificultats ni trucs particulars per preparar un postre de gelatina lleugera a partir de groselles fresques. Només cal triar una recepta, tenir paciència i començar experiments culinaris. Unes postres dolces amb un lleuger regust àcid es convertiran en un plat preferit tant a la taula festiva com durant les festes de te familiars a les llargues nits d'hivern.

Per saber com fer gelatina de grosella, mireu el següent vídeo.