Què pot substituir la maizena?

El midó s'utilitza en una gran varietat d'àmbits de la vida. Tracten accessoris de lli, netegen pells. S'utilitza com a producte de blanqueig i neteja i en moltes altres àrees, especialment a la cuina.

Un producte tan original conté molts minerals, vitamines i oligoelements, de manera que la sobresaturació dels aliments amb ell és segur per a la salut. Els plats que contenen aquesta substància són molt saludables i satisfactoris per al cos. El producte de blat de moro és el més utilitzat per a cassoles i galetes. No obstant això, sovint molta gent es pregunta què pot substituir el midó a la cocció, en cas que no hi hagi.

El midó s'utilitza principalment en els següents tipus d'aliments:

• sopes de fruites;
• begudes àcides;
• salses;
• productes de galetes;
• cassoles;
• costelles.

S'utilitza a la cocció a causa de dues propietats principals:

• dóna densitat;
• elimina l'excés d'humitat.

El midó contribueix al fet que la massa de galetes es torni més seca i airejada, i les galetes es tornen esmicolades. En les creps dietètiques, substitueix els ous; per a la densitat i la viscositat, s'afegeix als farcits de fruites i baies.

En la majoria de les situacions, un producte de blat de moro es pot substituir per un fet de patates, i viceversa.I això malgrat que el midó de blat de moro s'utilitza sovint a les postres, i el midó de patata rarament s'utilitza en plats dolços. Això es deu al seu gust.

La substitució d'una cullerada de midó de patata es fa substituint dues cullerades de blat de moro. Això es deu al fet que la patata té una consistència més viscosa. Per exemple, si agafeu les dues varietats en la mateixa quantitat i les cuineu gelea per separat, de la patata sortirà una beguda transparent i viscosa i del blat de moro en sortirà una cosa semblant a la compota tèrbola.

La salsa, sigui quina sigui, ha de tenir sempre un gruix. Per això, conté midó. La quantitat depèn de l'espessa que necessiti la salsa. Diversos components poden ser adequats per substituir aquest producte.

• Farina. S'introdueix gradualment en aigua freda bullida i s'afegeix a la salsa abans de l'última etapa de cocció.
• Llavors de lli mòltes. Es dilueixen en aigua freda i es posen a bullir abans d'afegir-les.
• Crema o crema agra. Aboqueu els productes al plat i remeneu-ho lleugerament.

Per obtenir una salsa de qualitat adequada, els productes espessidors s'han d'afegir a foc lent, remenant regularment. En aquest cas, surt un plat de la consistència desitjada.

En una cassola de formatge cottage, és millor substituir el producte en qüestió per sèmola en una proporció 1: 1.

En els gelats, la farina de blat tamisada, en la mateixa quantitat que el midó, és adequada per substituir la maizena.

En preparar les costelles, el midó es substitueix per farina d'una de les varietats:

• farina de civada;
• blat sarraí;
• del blat de moro.

La farina es substitueix de la mateixa manera que en els exemples anteriors. Podeu substituir-lo per patates crues i ben ratllades. Tanmateix, això no és un reemplaçament complet, a causa del fet que les patates contenen midó. El midó també s'utilitza per espessir la crema de pastissos. Però com que té un gust humit, com a conseqüència del qual el gust de la crema empitjora, no es recomana utilitzar-lo. En aquest cas, el midó es pot substituir perfectament pels següents productes.

• Sèmola. Primer s'ha de bullir, els productes s'han d'afegir de la següent manera: mig litre de llet, 80 grams de sèmola, 40 grams de sucre, una culleradeta de ratlladura de llimona. I només llavors fer la crema.
• gelatina. Aquest producte es pot utilitzar com a substitut del midó quan es prepara la crema. En aquesta situació, s'ha de diluir, seguint les instruccions. La massa resultant es barreja amb la crema acabada. Apliqueu la crema després que s'hagi refredat.
• Encenalls de coco. Per a això, és molt adequat en estat bàsic. Els encenalls faran una crema meravellosa. L'única cosa és que trigarà una mica més a preparar la crema, ja que el producte es dissol durant més temps. Les patates fregides s'aboquen a la nata preparada en una quantitat de tres cullerades per litre.

Els productes anteriors permeten crear una consistència idèntica a la que s'afegeix midó. Al mateix temps, totes les cremes són agradables al gust i riques en nutrients.

En l'elaboració de farcits per coure, s'utilitzen productes que donen densitat als plats.

• Ous. S'afegeixen a carn, patata i altres farcits de verdures.
• Farina. S'utilitza per a una varietat de farcits, tant de gust salat com dolç.S'utilitza majoritàriament farina de blat, però un producte fet de blat de moro, blat sarraí i farina de civada és molt adequat. Afegiu-lo en forma seca en una quantitat de cinc cullerades per quilogram de farciment.

Substituïu el midó en diversos plats, incloses les postres. La cocció és airejada quan s'afegeix el producte adequat.

Com que el midó s'utilitza com a espessidor, es pot substituir per qualsevol altre producte amb les mateixes qualitats. Per exemple:

• ous;
• farina (de blat, sègol, blat sarraí, lli, farina de civada);
• agar-agar;
• gelatina;
• sèmola;
• flocs de coco;
• pa ratllat.

El midó s'utilitza a la cocció com a element separat de la composició i s'intercala amb farina en proporcions iguals. En absència de midó, es pot substituir completament per farina. La farina més adequada és la de blat sarraí, lli, blat i sègol. La farina, el blat sarraí i les llavors de lli són fàcils de fer pel vostre compte. Només cal moldre llavors de lli o flocs de blat sarraí.

La massa, que es pasta exclusivament sobre farina, s'ha de tamisar amb cura i repetidament, afegint-hi una mica de llevat. Com a resultat, la cocció serà la mateixa que amb l'ús de midó, és a dir, airejada, lleugera i encantada amb el seu aspecte. La farina en pols necessitarà la mateixa quantitat que el midó.

En el procés de preparació d'un flam, també s'utilitza farina tamisada en pols per a les capes de forn; és millor que sigui de blat. Crearà l'efecte desitjat de densitat a la crema, el mateix que el midó. És important barrejar bé la massa per evitar la formació de grumolls.

A l'hora de coure, els ous mantenen tots els ingredients junts, fan el paper de llevat en pols i fan que el producte sigui esmicolat i esponjós. Un ou substitueix completament dues cullerades de midó de blat de moro o patates.

Un ou de gallina pot ser un substitut del midó quan es bat la nata per a pastissos. Per a aquest procediment, només cal utilitzar el rovell, una mica de llet i una mica de sucre. Barregeu-ho tot bé i aboqueu-ho a la nata, que està en estat d'ebullició.

Un avantatge important de substituir el midó per un ou és la reducció de calories a la cocció, a causa de l'augment de proteïnes del producte, la quantitat d'hidrats de carboni disminueix.

La sèmola, absorbint l'excés d'humitat, s'infla. En unir els ingredients de la massa, dóna densitat i aireja al producte. La sèmola deixa la presència de petits grans a la cavitat bucal. Amb sèmola s'obtenen pastes granulades i satisfactòries.

En els productes de formatge cottage, substituir el midó per sèmola serà una idea ideal, especialment en plats com ara:

• cassola;
• syrniki;
• vareniki;
• bunyols.

La presèmola s'ha de posar en remull aproximadament una hora, perquè tingui temps d'inflar-se. Remullar el cereal en kefir, llet o llet fermentada al forn.

La substitució s'ha de fer en proporcions iguals.

Els pastissos farcits de fruita requereixen sens dubte un espessidor. Això passa perquè durant la cocció s'allibera una gran quantitat de suc de fruites i baies i, en el procés, surt del producte.En aquesta situació, els flocs de coco mòlt poden substituir perfectament el midó.

La viscositat no és l'única qualitat que el coco pot donar a la massa, a causa de la seva propietat d'inflor. També afegeix una mica de dolçor. Com a resultat, s'estalvia el consum de sucre.

A més, moltes mestresses de casa recomanen parar atenció a les llavors de carbassa i de lli, que tenen una propietat espessidora idèntica.

La majoria de pastissos no estan complets sense una mena de crema delicada. Aquest efecte pot donar un espessidor similar al midó. Però en cas d'absència, l'espessidor es pot substituir fàcilment per agar-agar o gelatina. Per aconseguir el millor resultat, cal escalfar qualsevol espessidor en un recipient amb un petit volum d'aigua, sense portar-lo a ebullició, i després afegir-lo als components principals.

L'agar-agar té propietats gelificants: a causa d'aquesta qualitat única, necessitarà quatre vegades menys en comparació amb la gelatina. A més, aquest producte proporciona al cos moltes substàncies útils.

Malgrat que aquesta pols sovint es substitueix per anàlegs, no és desitjable excloure-la completament de la dieta. El producte afavoreix el desenvolupament de bacteris beneficiosos. Redueix el pH, prevé la inflamació i elimina el risc de càncer de còlon.

A causa de les seves propietats medicinals, el midó és útil en trastorns del tracte digestiu: malaltia inflamatòria intestinal, diarrea, restrenyiment. Només cal consumir-lo amb moderació, llavors no caldrà pensar en el dany.

Al següent vídeo trobareu una recepta per a la cassola de formatge cottage amb sèmola.