Granalla de blat de moro: composició, propietats i receptes
Durant diverses dècades, el blat de moro s'ha anomenat la reina dels camps: es conrea a tot arreu no només a Rússia i als països veïns, sinó a tot el món. S'elaboren una gran varietat de productes amb blat de moro: flocs dolços, bastonets cruixents, farina i conservants. Un dels productes més buscats que es poden trobar a les prestatgeries de qualsevol botiga a un preu molt reduït és la gra de blat de moro.
Què és això?
Els primers a dominar el blat de moro van ser els indígenes d'Amèrica: d'ells va arribar la cultura als països del Vell Món a finals del segle XVI.
Durant molt de temps, els plats de blat de moro van ser considerats aliments per als pagesos pobres i els monjos. En aquells dies, les farinetes es cuinaven en un calder de coure ampli amb una agitació constant; es va portar a un espessiment tal que no es va escórrer de la batedora. Una mica més tard, es van començar a afegir components addicionals: marisc, verdures, així com bolets i, a poc a poc, els grans de blat de moro van emigrar de les cases dels pobres a nobles nobles i ciutadans rics.
Avui dia, els cereals s'utilitzen per fer plats nacionals als restaurants i tavernes, i a més, sovint són presents als menús casolans.
La gra de blat de moro és dura o suau. És apte tant per primers com per segons plats, es cuina com a guarnició o com a plat independent. Els grans de blat de moro s'elaboren amb grans pelats de les panotxes d'aquest cultiu d'hortalisses.En l'etapa de processament tecnològic, només queda l'endosperma, que es separa dels fragments de segó i del germen enganxós. En la producció, només s'utilitzen aquelles varietats de blat de moro, els grans de les quals contenen concentracions adequades de lòbuls vítris i farinacis. En la majoria dels casos, s'utilitzen diverses varietats de cultius silicis, explosius i semidentats, el silici groc s'utilitza una mica menys sovint.
El grau dels grans no ha de superar l'1% i el producte final ha de complir els requisits establerts a GOST 13634-90.
Actualment, es produeixen tres tipus de cereals: petits, grans i també polits., i és aquest últim el que es troba més sovint a les prestatgeries de les botigues de queviures com a producte de consum. El petit va a la fabricació de palets de blat de moro dolç, i el gran va a flocs, quant a composició i valor nutritiu, són idèntics. L'única diferència és de mida. Els graons polits inclouen grans de grans finament triturats que no tenen cap forma específica. La seva única diferència amb la gran és que les seves vores estan polides.
Els graons de blat de moro es caracteritzen per una proporció útil de BJU. Si comparem la gra de blat de moro amb altres varietats i cereals populars al nostre país, es pot assenyalar que el producte es caracteritza per un alt contingut de midó (70,4%); segons aquest indicador, només ocupa el segon lloc després de l'arròs (70,7%). . Però el contingut de proteïnes aquí és mínim i ascendeix al 8,3% (en comparació, l'arròs conté el 7% i l'ordi perlat - el 9,3%). La proporció de components greixos no supera l'1,2%, com en el blat, l'ordi i els graons de blat. A més, 100 g del producte conté 4,8 g de fibra dietètica, 14 g d'aigua i 0,7 g de components de cendres.
El producte alimentari més popular es troba a Moldàvia: allà s'inclou a la majoria de plats nacionals. Els indígenes d'aquest país afirmen que els cereals de màxima qualitat són de color groc ric, gairebé taronja. Tanmateix, aquest no és l'únic indicador que s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar: els consumidors també es guien per les dimensions dels grans i el grau d'uniformitat.
Tingueu en compte que un producte d'alta qualitat no ha de contenir cap closca, així com cap impuresa i olor que l'acompanyi.
La gra de blat de moro s'ha d'emmagatzemar en vidre, així com en recipients de ceràmica o metall, s'ha d'utilitzar el plàstic com a últim recurs. Els contenidors s'han de col·locar en llocs ombrívols ben tancats. Després d'obrir el paquet, la gra de blat de moro es pot emmagatzemar durant no més d'un mes.
Què és útil?
La gra de blat de moro fa referència als aliments rics en calories. 100 g del producte conté 328 calories, i en farinetes sense lactis fetes amb ella, molt menys, només 86 kcal. Això fa possible prendre plats de cereals per a totes les persones en procés de pèrdua de pes, que es veuen obligades a fer dieta i controlar el seu pes corporal. Els grans són molt populars entre els partidaris d'una alimentació adequada: conté moltes vitamines, micro i macroelements. Al mateix temps, satisfà perfectament la gana i dóna una sensació de sacietat durant molt de temps.
El cereal està saturat de vitamines A, PP, E i H i, a més, conté totes les vitamines del grup B. El producte conté un contingut molt alt d'aminoàcids que no es sintetitzen de manera independent al cos humà: lisina i triptòfan, i els cereals també són rics en magnesi, fòsfor, calci, ferro i potassi.
El blat de moro es considera un producte hipoalergènic i, per tant, els metges permeten que fins i tot els nadons mengin plats de cereals. No és casualitat que els cereals d'aquest cereal siguin aconsellats als nens com un dels primers aliments complementaris.
Els plats de gra de blat de moro han de ser consumits per pacients amb patologies de l'aparell digestiu, ja que contenen fibra, que neteja l'intestí gros i prim de toxines i excrements innecessaris, i amb ells surten toxines, radionúclids i pesticides dels òrgans interns.
La ingesta regular elimina eficaçment tots els processos de fermentació putrefacció als intestins i alleuja el restrenyiment crònic.
El potassi i el calci, així com la vitamina E acumulada al blat de moro, tenen l'efecte més positiu sobre l'estat de la pell, estimulen el creixement i l'enfortiment de les ungles i el cabell. Els carotenoides inclosos en l'estructura del producte faciliten el curs de la malaltia en les malalties broncopulmonars, així com redueixen el nivell de colesterol a la sang i serveixen com a prevenció de la trombosi.
El fòsfor és de gran benefici per al sistema nerviós, i les vitamines del grup B, juntament amb el magnesi, redueixen la gravetat dels trastorns nerviosos, alleugen l'estrès i també calmen i normalitzen bé el son.
Plats de gra de blat de moro molt útils per a diabètics. En primer lloc, el producte té un índex glucèmic baix i, en segon lloc, el cereal inclou una quantitat bastant gran de crom, i aquest element és un participant actiu en la regulació del procés d'absorció del sucre, a causa del qual el pacient experimenta una necessitat mínima d'insulina. .
Important: a diferència de la majoria de productes, el blat de moro conserva les seves propietats beneficioses inalterables durant el tractament tèrmic, de manera que els cereals, les sopes i tot tipus de cassoles d'aquest cereal són tan nutritius com un producte cru.
La farineta de blat de moro és una de les primeres, que es recomana introduir-la al menú infantil. - s'inclou en els aliments complementaris després de 6 mesos. El valor especial dels plats per als més petits es deu a l'estimulació del tracte digestiu.
L'ús de farinetes, rica en una gran varietat de minerals, posa les bases per a una forta immunitat, un metabolisme complet i el desenvolupament adequat de tots els sistemes i òrgans interns.
S'ha comprovat que fins i tot 100 g de cereal cobreixen el 50% de la necessitat diària de cobalt d'una persona. Poca gent ho sap, però aquest element és un dels més necessaris, estimula la producció de glòbuls vermells, afavoreix la màxima absorció de ferro i també millora el pas dels impulsos nerviosos, normalitzant així el grau d'excitabilitat de les fibres nervioses.
Dany
Fins i tot els productes que són molt saludables per a la salut, per regla general, tenen certes contraindicacions per al seu ús i, per tant, poden no ser prescrits per a tothom. I la farina de blat de moro no és una excepció.
El dany del producte és mínim, però no es recomana per a persones amb condicions ulceratives en fase aguda. - això es deu al fet que la fibra inclosa en la seva estructura sovint provoca irritació del tracte gastrointestinal. A més, l'ús de cereals s'ha de limitar per a la gastritis, la pancreatitis i altres malalties cròniques del sistema digestiu.
El crup és baix en calories, per la qual cosa està contraindicat per a aquells que pateixen distròfia, així com per a tothom que vulgui engreixar-se, ja que en aquesta situació es requereix una base que permeti augmentar de pes.
En tots els altres casos, les farinetes i altres plats de cereals poden i fins i tot s'han d'incloure a la vostra dieta setmanal sense cap mena de por.
Les mares lactants han d'utilitzar el producte amb precaució.D'acord amb el "principi del semàfor", els cereals poden causar reaccions al·lèrgiques en un nadó, tot i que si no s'observen enrogiment i erupció després que la mare consumeixi el producte, aquest producte es pot preparar amb seguretat.
Què es pot cuinar?
El plat més comú que es pot cuinar de manera senzilla i senzilla amb gra de blat de moro és la farineta normal. La seva recepta és molt senzilla: per a un got de cereal cal prendre 4 gots d'aigua, i si voleu obtenir una consistència més líquida, la quantitat d'aigua s'ha d'augmentar a 5 gots. Aquestes proporcions s'expliquen pel fet que el cereal absorbeix bé l'aigua i s'infla força durant la cocció.
Un altre matís és que la gra de blat de moro sovint es cremen i, per tant, s'aconsella utilitzar paelles antiadherents quan es treballa amb ella.
Per començar, es posa al foc una part de la quantitat d'aigua indicada, es porta a ebullició, s'aboca una mica de sal, s'introdueixen els cereals sense parar de remenar i es continuen cuinant. Tan bon punt la consistència es torni bastant espessa i homogènia, s'ha d'afegir l'aigua restant i continuar bullint les farinetes a foc lent fins que estigui completament cuita. Això sol trigar uns 20-30 minuts.
També podeu cuinar farinetes de llet a partir de cereals. Per a ells necessitareu:
- un got de cereals;
- aigua - 400 ml;
- llet - 200 ml;
- mantega;
- sucre refinat;
- mel (opcional)
El cereal rentat sota aigua corrent s'aboca en un recipient de cocció i s'aboca amb aigua freda. Després de bullir el contingut de l'olla, reduïu la potència del cremador al mínim i continueu la cocció fins que l'aigua s'absorbeixi completament als cereals. Immediatament després d'això, cal afegir la llet, afegir sucre i mel i bullir uns minuts més fins que estigui tendre.
La majoria de mestresses de casa disposen d'un multicooker a l'arsenal de cuina, en el qual s'obtenen plats molt saborosos i fragants. Per cuinar farinetes amb gra de blat de moro, heu d'utilitzar les mateixes proporcions d'ingredients que en una recepta normal. La cocció es duu a terme a l'opció "Groats" o "Favenes", mentre que el temporitzador està ajustat a 40 minuts.
Tingueu en compte que els cereals s'han de rentar abans de cuinar-los.
La llista de plats que es poden fer amb gra de blat de moro no es limita als cereals habituals. Per exemple, a moltes persones els agrada un plat inusual amb un nom interessant: hominy. Aquest és el menjar nacional a Romania i Moldàvia, però, de fet, és el mateix farinet, però amb una consistència més ferma. La hominy es talla generalment a trossos i es menja com a pastissos o pa.
Necessitarà:
- llet - 200 ml;
- aigua - 400 ml;
- cereals - 2 cullerades;
- mantega;
- sucre refinat;
- sal.
La llet s'ha d'abocar en una cassola gruixuda, posar-la al foc i portar-la a ebullició, remenant, després diluïda amb aigua i salada lleugerament. Com que la llet conté proteïnes, el contingut de la cassola comença a fer escuma violenta en el moment de bullir. Tan aviat com això succeeixi, hauríeu d'abocar-hi el gra i reduir la força de la flama.
Els grans s'han d'abocar en una pila al centre de la paella, ja que s'impregna, es distribuirà per sobre del recipient.
Tan bon punt s'absorbeixi tot el líquid, la paella s'ha de treure del cremador i el contingut s'ha de triturar perquè l'estructura de les farinetes sigui el més homogènia possible i s'espesseixi a mesura que s'expulsa. Tan bon punt la consistència sigui el més empinada possible, s'ha d'afegir oli vegetal i sostre durant dos o tres minuts més. A continuació, la paella es tanca bé amb una tapa i es manté a foc lent durant un quart d'hora més.
Hominy s'utilitza juntament amb cracklings i formatge picant.Per fer-ho, es talla a rodanxes fines, s'enrotlla, es submergeix amb mantega i es menja amb formatge.
Un altre plat amb un nom interessant és la polenta. Aquest és el mateix homini, només italià. No obstant això, gaudeix de popularitat molt més enllà de les seves fronteres: als Balcans, a Anglaterra i Suïssa.
Per preparar-lo, primer cal picar un parell de grans d'all i 1 pebrot picant, passar per un ratllador 100 g de formatge suau i 30-40 g de parmesà. Després d'això, les espècies es fregeixen en oli vegetal durant 3 minuts i es transfereixen a una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli.
Després d'això, cal bullir 800 ml d'aigua i salar, després abocar-hi uns 150-200 g de cereals i bullir a foc lent durant 5 minuts.
El plat s'ha de treure de l'estufa i barrejar-lo amb rostit i formatge, després de la qual cosa es col·loca tota la barreja en una safata de forn i es cou a una temperatura de 180 graus durant 25-40. Abans del seu ús, es talla a daus de 2-2,5 cm i es menja.
Les truites de blat de moro - mchadi, que sovint es mengen per esmorzar, tenen un gust molt agradable.
Per cuinar, cal prendre:
- 2 tasses de cereals;
- mig got d'aigua;
- 1/3 tassa d'oli vegetal.
Es barregen tots els ingredients, s'afegeix aigua i es forma una massa. L'aigua s'ha d'introduir en petites porcions, en cas contrari, la massa resulta líquida.
Llavors formen pastissos d'1 cm de gruix aproximadament (haurien de semblar petites costelles en forma) i es fregeixen en una paella calenta pels dos costats.
Mchadi es serveix amb formatge.
Una altra manera de cuinar plats amb gra de blat de moro són les costelles, resulten gustoses, satisfactòries i molt barates.
Aquest plat combina bé amb verdures fresques o guisades. Per preparar aquest plat, hauríeu de prendre 200 g de cereals, 40 g de farina, oli vegetal, així com sal, barbs i altres espècies al gust.
Les gra de blat de moro es barregen prèviament amb aigua en una proporció d'1 a 2, es posen a foc lent, es porten a l'etapa d'ebullició i es bullen durant 10-15 minuts, després s'afegeix sal amb barber al contingut de la paella, es barreja, es refreda. i es formen costelles. Passeu-los per farina o pa ratllat i fregiu-los en oli vegetal.
El primer plat és bastant saborós i picant: sopa de blat de moro amb crema natural. Aquest és un plat molt satisfactori que mengen amb molt de gust tant adults com nens.
Per a una porció, necessitareu 0,5 tasses de cereals, 100 ml de crema de poble, 1 rovell d'ou, una mica de sal, pebre negre, ceba verde i brou, que es bull per endavant de vedella o pollastre. Els amants de la cuina vegetariana poden preparar brou de verdures.
Mentre es cuina, barregeu el rovell i la nata en un plat petit: aquest serà el farcit.
Mentrestant, amb una batedora, aboqueu el cereal en un recipient amb brou (primer s'ha de posar en remull durant una hora i mitja), bulliu durant 7-8 minuts, i després aboqueu-hi el farcit i sueu una mica més sobre el foc.
Saleu poc abans de cuinar, i al servir, pebreu i guarniu amb ceba verde picada. Aquest plat sembla molt apetitós.
I al final, la recepta Banosh, per al qual necessitareu 2 tasses de cereals, 1 litre de crema agra, i a més, llard de porc fumat, formatge, bolets, sucre i sal al gust.
Els bolets s'han de bullir prèviament, bullir la crema agra amb sucre i sal en paral·lel i abocar-hi grans de blat de moro en un raig prim.
Coure les farinetes sense deixar de remenar fins que la seva consistència sigui espessa.Immediatament després d'això, s'ha de treure de l'estufa i fregar intensament amb una cullera de fusta. Les manipulacions s'han de dur a terme fins que la massa quedi fàcilment darrere de les parets del vaixell.
Talleu el greix a trossos i desfeu-lo en una paella gruixuda, retireu els greixos i afegiu-hi els bolets que hi hagi fos, fregiu, ratlleu el formatge i barregeu-ho.
Tots els components es distribueixen en capes: banosh, després cracklings i després rostits i formatge.
A partir del vídeo següent aprendràs com són útils els grans de blat de moro.
