Farina de blat de moro: característiques i aplicacions

Durant el període soviètic, la farina de blat de moro no era molt popular a Rússia. Però ara s'afegeix cada cop més a una varietat de plats. Això es deu en gran part a la capacitat del producte per netejar els intestins, reduir el pes. Tanmateix, les seves propietats curatives no acaben aquí.

La farina de blat de moro conté bàsicament grans de blat de moro. Es caracteritza per la riquesa de la composició química i la fàcil digestibilitat. La base del producte és el midó. És alt en betacarotè.

La composició conté vitamines A, E, B1 i B2, PP, minerals: ferro, magnesi, calci, potassi. Finalment, conté els aminoàcids més importants per a l'activitat del cos.

Una característica del producte és l'absència de gluten en la composició. Aquest últim és un component proteic present en grans de blat, sègol. Amb intolerància al gluten, malaltia celíaca, la farina de blat de moro s'utilitza com a alternativa a la farina de sègol i blat.

La farina integral conté més fibra i menys calories. S'utilitza àmpliament per a la fabricació de postres de PP i plats dietètics, a causa de les peculiaritats del seu efecte sobre el cos i la seva excel·lent capacitat d'encaixar en els valors normatius de KBJU.

Pel que fa a BJU, els indicadors de farina són els següents: proteïnes - 7,2 g, greixos - 1,5 g i hidrats de carboni - 72,1 g per 100 g de producte.Conté fibra: un 22% per cada 100 g del requeriment diari necessari per a una persona. L'índex glucèmic (IG) és de 70, per la qual cosa el seu consum no provoca pics d'insulina.

• A causa del seu alt contingut calòric, la farina de blat de moro és nutritiva. Ha d'estar present en la dieta dels esportistes, persones que experimenten un augment de l'activitat física. L'alt contingut de proteïnes i aminoàcids de la farina fa que sigui convenient utilitzar-la per construir massa muscular.
• Gràcies a l'àcid nicotínic, els antioxidants i el ferro en la composició, la farina millora l'activitat del sistema vascular. Amb el seu ús regular, augmenta l'elasticitat de les parets vasculars, millora la permeabilitat dels capil·lars i augmenta el nivell d'hemoglobina. La farina també ajuda a reduir els nivells de colesterol, la qual cosa redueix el risc d'infarts i accidents cerebrovasculars. El producte és útil en l'aterosclerosi.
• El potassi en la composició actua com a agent d'enfortiment del cor. La presència de calci determina els beneficis de la farina de blat de moro per al sistema esquelètic i les dents. Salva el producte de la pressió arterial alta.
• La presència de midó ens permet parlar dels beneficis de la farina de blat de moro per a l'estómac. Demostra un efecte envoltant i protector. Per això, els components agressius actuen a les parets de l'estómac en menor mesura. Això us permet desfer-vos de l'acidesa, inflor i dolor a l'abdomen.

• A diferència de la farina de blat, que obstrueix els intestins, el blat de moro, per contra, el neteja. Això es deu a la gran quantitat de fibra en la seva composició. Passant pels intestins, aquestes partícules no digeribles, literalment, raspen les toxines i les toxines de les seves parets i les eliminen del cos. Com a resultat, l'estat de salut millora, desapareix la sensació d'inflor i pesadesa a l'estómac.La motilitat intestinal millora i s'activen els processos metabòlics. Els aliments es comencen a processar millor i més ràpid, la qual cosa significa que aporten més beneficis al cos. Aquestes propietats de la farina de blat de moro permeten utilitzar-la per baixar de pes.
• La farina rep comentaris positius de persones que pateixen càlculs renals, inflamació de la vesícula biliar. Això es deu a les propietats colerètiques del producte, la capacitat de destruir i eliminar petites pedres dels ronyons. També millora l'estat de la bufeta, alleuja la inflamació i normalitza la micció.
• La farina també és útil per a la diabetis tipus 2, ja que redueix els nivells de sucre i de colesterol. És cert que aquests han de ser cereals o plats al forn sense sucre afegit. S'introdueix a la dieta dels pacients amb tuberculosi, demostra un efecte curatiu en la poliomielitis i l'epilèpsia.
• La presència d'antioxidants i vitamina B permet que la farina de blat de moro millori l'estat de la pell, redueixi la intensitat dels canvis relacionats amb l'edat. Es recomana farina en presència d'acne.

• És ben sabut que l'estat de l'intestí es reflecteix en la salut de la pell. La farina a base de grans de blat de moro no només conté components beneficiosos per a la pell, sinó que també neteja els intestins.
• El fòsfor i la vitamina B ajuden a millorar la circulació sanguínia al cervell, tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós. Els productes a base d'aquesta farina són útils per a l'estrès mental, durant els períodes d'estrès, l'esgotament nerviós.
• La presència d'una gran quantitat de vitamines i minerals, fibra i l'absència de gluten fan que la farina sigui útil per a les dones embarassades. L'ús regular del producte ajuda a prevenir l'anèmia, millora la circulació sanguínia i el flux sanguini entre el cos de la dona i el fetus, augmenta la resistència i estalvia el restrenyiment.
• Es creu que les truites de blat de moro, millor una mica ranci, fan front a la toxicosi. N'hi ha prou amb menjar un tros petit al matí i beure aigua per alleujar les molèsties. A més, els productes basats en aquesta farina es saturen de manera ràpida i permanent, alleugen la inflor. En absència d'al·lèrgies en un nen, les truites de blat de moro sense llevat es poden menjar durant la lactància.

El producte pot ser nociu en cas d'intolerància individual. És important que aquesta farina pertanyi a productes al·lergènics, per tant, amb tendència a les al·lèrgies i la diàtesi, el producte s'ha d'introduir a la dieta amb precaució. No s'ha d'utilitzar en el període agut de malalties del tracte gastrointestinal, amb inflamació de l'orina i la vesícula biliar, malalties del tracte urinari.

A causa de la capacitat de la farina de blat de moro per afectar la viscositat de la sang, no es recomana incloure-la a la dieta de persones que pateixen o propensen a patir trombosi, així com després de les operacions.

Podeu obtenir el màxim benefici només utilitzant un producte natural que hagi estat sotmès a un processament adequat.

Per això és tan important aprendre a triar la farina de blat de moro.

• En primer lloc, cal parar atenció al país d'origen. Des del 2014, els països europeus poden cultivar blat de moro modificat genèticament i utilitzar-lo com a base per a la farina. És poc probable que un producte d'aquest tipus pugui ser considerat útil. A Rússia, això encara no està permès, per la qual cosa és millor comprar farina als productors nacionals.
• La farina de blat de moro absorbeix la humitat, que pot provocar que hi creixi floridura.És important triar un producte que s'emmagatzemi correctament a la botiga i, a casa, tampoc no descuideu els requisits d'emmagatzematge del producte.
• La farina de qualitat té una consistència uniforme. Les seves partícules són mitjanes, de la mateixa mida, d'un agradable color daurat.
• Atenció a la data de caducitat. És inacceptable utilitzar un producte amb una vida útil caducada. És òptim si ha passat més d'un mes des de la data de fabricació, però no més de 6-8 mesos.

La farina de blat de moro s'afegeix a la cocció, les farinetes es preparen a partir de la seva base. En absència de contraindicacions, és adequat per a l'ús diari, però és millor menjar plats basats en això al matí.

Amb els processos inflamatoris de la bufeta, la següent composició ajuda. S'aboquen 50 g de farina en un got d'aigua i es bull durant 20-30 minuts fins que espesseixi. La pata resultant es menja 3-4 vegades al dia abans dels àpats. Dosi única - 1 cullerada.

Segons la mida de les partícules, la farina de blat de moro pot ser gruixuda (conté un màxim de fibra dietètica i, per tant, es considera la més útil, dietètica), mitjana (generalment pa, pastissos sense sucre, es couen panets) i fina (conté menys. elements útils, però és el més adequat per a pastes més delicades: creps, puddings, magdalenes).

En general, la farina de blat de moro és de color groc, tot i que es troba en varietats blaves (té un to blavós i un gust dolç), blanc i vermell (la clàssica polenta italiana es prepara sobre la seva base, un anàleg de l'homínia).

Com ja s'ha dit, el blat de moro substitueix la farina de blat i sègol per intolerància al gluten.No obstant això, aquest producte es pot utilitzar sense indicacions mèdiques. Hi ha receptes de forn a base de blat de moro o la seva barreja amb altres tipus de farina.

Afegir el producte a la massa per a creps, bunyols, pastissos permet obtenir àpats lleugers i airejats. Si la comparem amb la farina de sègol, molt utilitzada per a la pèrdua de pes i el tractament de l'estómac, la farina de blat de moro fa que els plats siguin més suaus i magnífics. Els dóna una estructura uniforme i una bonica ombra assolellada.

Utilitzar només farina a base de grans de blat de moro en alguns casos pot fer que la massa sigui massa esmicola, no serà elàstica. Afegir gluten en forma de farina de blat ajuda a evitar-ho. A continuació us presentem les receptes més interessants i provades amb farina de blat de moro.

Per cuinar necessitareu:

• 90 g de blat de moro;
• 1 ou;
• 2 culleradetes de sucre o substitut;
• 180 ml de kefir;
• 5 g de bicarbonat de sodi.

El kefir s'ha d'escalfar una mica, sense deixar que bulli, en cas contrari es quallarà. La seva temperatura ha de ser 2-3 graus per sobre de la temperatura ambient. Afegiu refresc al kefir, que assegurarà l'esplendor de la massa. A continuació, afegiu l'ou, l'edulcorant i, sense parar de remenar la massa, poseu-hi la farina.

Si enforneu pa a base de farina de blat de moro, resultarà d'una bonica tonalitat groc i resultarà perforat i exuberant. Una altra característica d'aquest pa és que no queda molt de temps. Tot i que aquest pa es pot comprar a la botiga, és millor fer-lo a casa. Aleshores, la composició no contindrà additius que condueixin a un augment injustificat del contingut calòric del pa.

Per fer un pa saludable, podeu combinar partícules triturades de gra de blat de moro (perforar-les en un molinet de cafè) i farina gruixuda. Tanmateix, utilitzar només farina de blat de moro evitarà que la massa pugi, per això s'utilitza farina de blat. Podeu afegir llavors de sèsam, fruits secs, carbassa i llavors de lli a la massa.

Per al vapor necessitareu:

• 125 ml d'aigua bullida tèbia;
• 15 g de llevat instantani fresc;
• 80 g de farina de blat;
• 1 cullerada de sucre granulat.

La massa es prepararà amb els següents ingredients:

• 180 g cadascun de farina de blat i blat de moro;
• 125 ml d'aigua tèbia;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• mitja culleradeta de sal.

En primer lloc, hauríeu de fer el vapor. Per fer-ho, combineu tots els ingredients secs, aboqueu-los amb aigua i agiteu-los amb una forquilla. Deixeu-ho durant mitja hora en un lloc càlid i sense corrents d'aire.

Remeneu la farina de blat de moro a l'aigua perquè no quedin grumolls. Aboqueu la mateixa cervesa i oli vegetal. Saleu i afegiu-hi farina de blat.

Pastar la massa, però no durant molt de temps. Ja no serà enganxós, però conservarà suavitat i elasticitat. Col·loqueu la composició a la forma (ompliu-la del tot), cobriu amb polietilè i deixeu-ho durant mitja hora o una hora al foc. El volum de la massa en forma durant aquest temps es duplicarà, en aquest moment es pot enviar al forn preescalfat a 200 ° C durant una hora o una mica més.

La farina de blat de moro és un ingredient essencial a les truites mexicanes. Normalment es couen fines i s'utilitzen per embolicar la carn amb salsa de verdures. La recepta no és del tot clàssica, implica un petit afegit de farina de blat, que farà que la massa sigui més elàstica.

compost:

• 150 g de blat de moro;
• 75 g de farina de blat;
• un got d'aigua bullint;
• sal.

Combina 2 tipus de farina, afegim sal, barregem.Afegiu-hi aigua i pasteu una massa ferma però elàstica. Segons la textura resultant, la massa pot requerir una mica més d'aigua o farina.

El següent pas és dividir la massa en 8 parts, enrotllar cada peça en una bola i després enrotllar en un pastís. Coure els pastissos en una paella calenta i seca durant aproximadament un minut per cada costat. És important no cuinar-los massa, en cas contrari, els pastissos quedaran secs.

A base de farina de blat de moro, es prepara un altre plat nacional: hominy. Es tracta d'un farinet que va ser consumit originalment pels habitants d'Àfrica, així com d'Amèrica del Sud.

Heu de prendre:

• 500 mg de farina a base de grans de blat de moro;
• 1 litre d'aigua;
• sal, sucre al gust;
• 10-20 g de mantega.

Bullir aigua en un bol de parets gruixudes, afegir sal i sucre. Afegiu-hi a poc a poc la farina, barrejant-ho bé perquè no quedin grumolls. Afegir l'oli. A continuació, reduïu el foc i deixeu coure el plat a foc lent durant un quart d'hora.

L'ús de farina de blat de moro per pastar la massa de creps permet fins i tot a les mestresses de casa sense experiència fer pancakes boniques amb una vora cruixent. Es couen bé i adquireixen una deliciosa tonalitat daurada.

Heu de prendre:

• 100 g de farina de blat;
• 400 g de blat de moro;
• 2 ous;
• 250 ml d'aigua mineral carbonatada;
• 250 ml de llet;
• 2 cullerades d'oli vegetal.

Traieu primer la llet de la nevera perquè estigui a temperatura ambient quan s'afegeixi a la massa. Primer, es barregen 2 tipus de farina, després s'aboca la llet. En un altre bol, amb una forquilla o batedora, batem lleugerament els ous amb sal.

Afegiu la barreja d'ou a la massa, després aboqueu l'aigua mineral.Barrejar bé i deixar durant mitja hora. Després d'això, coure les creps de la manera habitual.

Els nachos són patates fregides picants i salades que combinen bé amb una gran varietat de salses. Cuits segons aquesta recepta, resulten cruixents i apetitosos. És important estirar la massa el més fina possible i vigilar que no es cremi.

Tradicionalment, els nachos són fregits. Tanmateix, també hi ha una versió menys alta en calories del plat: coure en una safata. El resultat agradarà en tots dos casos.

Necessitarà:

• una barreja de 100 g de blat de moro i 80 g de farina de blat;
• 120 ml de llet;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• sal;
• espècies - pebre de caiena, pebre vermell, curri.

Barregeu tots els ingredients secs, aboqueu suaument la llet i la mantega tèbia, pasteu la massa. Ha de ser suau i elàstic. Cal pastar fins que la composició deixi d'enganxar-se a les mans.

Després d'això, s'ha de dividir en 3 parts. Traieu-ne dues de sota de la pel·lícula i enrotlleu-ne una molt fina, tallades a tires i després en triangles. Feu el mateix amb la resta de trossos de massa.

Fregir fins que estigui daurat. Retirar amb una cullera ranurada i deixar escórrer l'excés d'oli, posant els nachos sobre paper absorbent.

Si s'utilitza un forn, cal escalfar-lo a 180 ° C i coure les patates fregides durant no més de 5-7 minuts. Serviu després que el plat s'hagi refredat. Prepareu-hi salses.

Els pans saludables es preparen a base de farina de blat de moro. Queden una mica cruixents, salats. En canviar el conjunt d'espècies en la composició, és possible donar al pa un so o un altre. Els panets es poden preparar per a un ús futur i emmagatzemar-los en una bossa artesanal. Es convertiran en un berenar saludable, la base d'entrepans, patés, pastes.

Pren:

• 200 g de blat de moro;
• 25 g cadascuna de llavors de lli i llavors de carbassa mòltes;
• 50 g de llavors de sèsam;
• 100 g de llavors de gira-sol pelades;
• 200 ml d'aigua;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• sal i espècies (per exemple, herbes de la Provença) al gust.

Primer heu de barrejar tots els ingredients secs, després aboqueu-hi l'oli i l'aigua tèbia. Barregeu la composició fins que quedi homogènia, després poseu-la sobre una làmina de pergamí, cobriu-la amb una altra làmina i enrotlleu-la en una capa. El seu gruix és de mig centímetre.

A continuació, traieu el pergamí superior, talleu el pa a trossos i enforneu durant 40-50 minuts a 200 °C. Traieu la safata del forn, refredeu-hi el pa i després serviu-lo o guardeu-lo.

Aquells a qui els agrada crugir alguna cosa saborosa apreciaran les galetes fetes amb farina de blat de moro. Resultan friables, lleugers i, gràcies a les llavors de lli, picants. Aquestes galetes van bé amb salses, patés, formatges cremós. Es poden utilitzar com a aperitiu. N'hi ha prou d'untar-hi mantega o formatge suau i posar-hi per sobre un tros de peix vermell o gambes.

Haureu de prendre:

• 400 mg de farina (prengui parts iguals de blat de moro i blat);
• 150 ml de llet;
• 1 culleradeta de sucre, sal i llevat en pols;
• 4 cullerades d'oli d'oliva i llavors de sèsam.

Barrejar i tamisar la farina. A la llet tèbia, poseu tots els ingredients menys la farina. A continuació, introduïu-lo, pasteu la massa empinada. Amb un corró, convertiu-lo en una capa de 5 mm de gruix.

Tallem la massa a quadrats i enfornem al forn preescalfat a 180 °C durant un quart d'hora.

La presència de farina de blat de moro en la composició d'aquesta galeta fa que la seva textura feixuga i lleugera, confereix a la delicadesa un bell color groc.

compost:

• una barreja de 100 mg de blat i 250 mg de farina de blat de moro;
• 2 ous;
• 120 g de sucre granulat o substitut;
• mitja culleradeta de sucre vainillat;
• mitja culleradeta de llevat en pols;
• 200 g de mantega;
• 1 taronja.

Escaldar els cítrics amb aigua bullint, assecar-los i treure'n la pell. Bateu els ous amb una batedora, afegint-hi vainilla i sucre normal. Afegiu mantega suau amb ratlladura a la barreja.

Afegiu-hi farina. Primer s'introdueix el blat de moro, després el blat. Després de cada ingredient afegit, barregeu bé la massa.

Formeu una bola amb la massa i poseu-la a la nevera durant una hora. A continuació, estireu una bola i retalleu les galetes. Coure en una safata de forn folrada amb paper de forn fins que estigui tendre (20-25 minuts). Temperatura de cocció - 180 °C.

Un gos de blat de moro és una salsitxa cuita a la massa. Tanmateix, a diferència de l'opció de farina de blat, la massa per a gossos d'arrel és líquida. La botifarra s'enfila a una broqueta i després es submergeix a la massa, després es fregeix amb una gran quantitat d'oli. L'addició de farina de blat de moro proporciona aire, "perforació" de la massa. La millor addició a un gos d'arrel és la salsa de tomàquet.

compost:

• 200 g de farina (prengui quantitats iguals de blat i blat de moro);
• una culleradeta de sucre;
• mitja culleradeta de llevat en pols;
• pebre vermell a la punta d'un ganivet;
• 1 ou;
• 200 ml de llet;
• oli vegetal per fregir;
• embotits (per a una quantitat determinada de massa - uns 400 g).

Barregeu 2 tipus de farina, després de tamisar cadascuna. Afegiu la resta d'ingredients secs. Batem la llet amb l'ou i afegim la composició a la massa. Remeneu-ho, podeu utilitzar una batedora. El resultat hauria de ser una massa d'aire que s'assembla a la crema agra en estructura.

Netegeu les salsitxes de la closca, és millor utilitzar un producte de mida petita.Poseu cadascuna en una broqueta.

Aboqueu la massa en un recipient gran perquè la botifarra s'hi pugui submergir completament. Submergeix la botifarra a la massa, girant-la perquè la massa no s'escorri. Cal fregir el gos d'arrel en oli (no ha de tocar el fons del plat on es cuina), després d'escalfar-lo bé.

Gràcies a la vitamina B, els antioxidants i els minerals en la composició, la farina de blat de moro s'utilitza no només a la cuina, sinó també a la cura de la cara i el cos. Aquests components, alentint els processos de canvis relacionats amb l'edat a la pell, mantenen el seu to, donen una brillantor saludable.

Una màscara basada en el producte ajudarà a prevenir les arrugues i proporcionarà un lleuger efecte lifting. Per tant, s'han de barrejar 2 cullerades de farina amb la proteïna d'un ou. Amb un pinzell o un cotó, la composició s'aplica a la cara i el coll durant 20 minuts, i després es renta amb aigua freda.

Una màscara amb farina i argila blanca demostra una propietat de tensió similar. Els ingredients s'han de prendre en quantitats iguals i diluir-los en una pasta espessa amb iogurt natural, kefir o crema agra. El mètode d'aplicació és el mateix que a la recepta anterior.

La mel líquida s'ha de barrejar amb farina fins que es formi una pasta. Amb un moviment circular, l'exfoliació s'aplica a la cara neta (pot fer prèviament un bany de vapor), es deixa durant 3-5 minuts i es renta primer amb aigua tèbia i després aigua freda. Si la pell de la cara és greixosa, heu de tancar els porus després del procediment netejant la pell amb una infusió congelada de camamilla, calèndula i ortiga.

Per obtenir més informació sobre els beneficis per a la salut de la farina de blat de moro, mireu el vídeo següent.