Blat de moro bullit: valor nutricional, propietats i receptes

El blat de moro és un dels cereals més antics. Anteriorment, els grans d'or eren considerats sagrats. Per cert, "daurat" no només és un epítet colorit, sinó també un fet real, ja que els grans contenen una petita quantitat d'or.

El blat de moro és conegut per la seva composició. Conté vitamines com A, E, C, PP, així com vitamines del grup B (B1-B5, B9). Els elements químics estan representats per seleni, potassi, sodi, iode, cobalt, manganès i calci. Aquí hi ha aigua, cendres, àcids poliinsaturats, mono i disacàrids, així com aminoàcids. La composició també conté fibra dietètica i olis essencials.

Malgrat el processament químic intensiu dels cereals durant el procés de cultiu, les panotxes de blat de moro gairebé no absorbeixen els productes químics utilitzats. La planta no és susceptible de modificació genètica i, per tant, es considera un producte respectuós amb el medi ambient. Cal destacar que durant el tractament tèrmic d'aquest cereal (a diferència de la majoria d'altres), es conserven fins al 82-85% de tots aquests components útils. Tot això és el mèrit d'una closca dura que cobreix els grans.

El valor nutricional del blat de moro bullit és de 125 calories (kcal) per 100 grams de producte. Al mateix temps, el saldo de la BJU sembla 4,2 / 2,6 / 22,4. Els hidrats de carboni estan representats principalment pels midons.El blat de moro bullit conté més d'aquests últims grans que l'arròs i les patates, per la qual cosa no es recomana incloure-lo a la dieta per a aquells que segueixen dietes baixes en carbohidrats. L'índex glucèmic és de mitjana 70, però depenent de la varietat i el grau de maduresa, pot arribar als 85. Malgrat el baix contingut calòric, amb l'ús habitual del producte, s'ha de tenir en compte el contingut calòric del blat de moro a l'hora de calcular el KBJU degut. a l'alt contingut en hidrats de carboni.

Els beneficis del blat de moro es deuen a la riquesa de la seva composició vitamínica i mineral. Gràcies a això, podem parlar del seu efecte tònic i enfortint sobre el cos.

La vitamina A té un efecte beneficiós sobre els òrgans de la visió, així com el fons hormonal, participant en la síntesi d'hormones femenines. Per a les dones, aquest cultiu també és útil perquè l'àcid ascòrbic i la vitamina E, al ser antioxidants naturals, frenen el procés d'envelliment de les cèl·lules. En combinació amb vitamines B, això proporciona una millora en l'estat de la pell: un augment del seu to, l'aparició d'una brillantor saludable amb l'ús regular del producte. La presència de calci a la composició també enforteix les ungles i els cabells.

La vitamina C també actua com a mitjà per enfortir el sistema immunitari, augmenta la seva resistència als refredats, infeccions víriques i factors ambientals adversos.

La vitamina B té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, elimina els signes de depressió i fatiga crònica i normalitza el son. L'aminoàcid triptòfan també ajuda a aconseguir aquest últim, gràcies al qual serà possible fer front a l'insomni, regular el rellotge biològic del son i la vigília. La vitamina B9, també coneguda com àcid fòlic, és especialment important per a la salut de les dones durant l'embaràs. Intervé en la formació del sistema nerviós i dels òrgans interns del fetus.

A causa de la presència de potassi, magnesi, així com vitamines K i PP i antioxidants, els grans de blat de moro bullits són bons per al cor i els vasos sanguinis. La seva presència ajuda a reduir els nivells de colesterol, augmentar l'elasticitat de les parets vasculars, millorar la permeabilitat capil·lar i enfortir el cor. Tot això és la prevenció del desenvolupament de l'aterosclerosi, atacs cardíacs, ictus.

La vitamina K evitarà els trastorns de la coagulació de la sang. Estimula la circulació cerebral, la qual cosa millora l'activitat intel·lectual humana, permet recordar grans quantitats d'informació.

L'enfortiment del cor es facilita no només pel magnesi i el potassi, sinó també per l'àcid glutàmic, que també està present a les panotxes bullides. Aquest últim també enforteix el sistema esquelètic. En aquest sentit, el blat de moro és útil per a les persones grans: el calci del seu cos s'elimina activament, cosa que provoca una major fragilitat òssia i una mala fusió en cas de fractura. El blat de moro també és útil per a malalties pulmonars, malalties respiratòries.

El blat de moro us permet desfer-se de les conseqüències tan desagradables de menjar aliments pesats, com ara una sensació d'inflor i una major formació de gasos, ardor d'estómac. La verdura permet eliminar toxines i toxines, eliminant els símptomes d'intoxicació: aliments, alcohol. La fibra dietètica continguda en la composició elimina tot el que no és necessari dels intestins, la qual cosa ajuda a prevenir el procés de fermentació dels residus d'aliments, ajuda a fer front al restrenyiment.

En iniciar processos metabòlics i regular l'equilibri aigua-sal, els grans bullits actuen com un producte que ajuda a reduir el pes. A més, el producte permet aconseguir ràpidament una sensació de sacietat, però té un baix contingut calòric. A causa de l'abundància de vitamines, macro i microelements, el cos no experimenta estrès amb una dieta que preveu el consum de blat de moro. La presència de sucres en ell evita l'aparició de pujades de pressió a causa d'una disminució de la ingesta diària de calories durant la pèrdua de pes.

La cultura comportarà mal en cas d'intolerància individual. Establir el fet de la presència d'una al·lèrgia és bastant senzill: cal menjar literalment 3-4 grans d'un producte bullit. Si després de 2-4 hores no hi ha cap reacció negativa (nàusees, vòmits, diarrea), podeu incloure blat de moro a la vostra dieta diària. La presència de vitamina K al blat de moro bullit suggereix que el seu consum comporta un augment de la viscositat de la sang. En aquest sentit, les persones que pateixen un augment de la coagulació de la sang, trombosi o que tenen predisposició a ells, és millor negar-se a consumir el producte o reduir significativament la seva quantitat.

Malgrat l'efecte positiu sobre els intestins, no es recomana blat de moro bullit durant l'exacerbació de les malalties del tracte gastrointestinal i del pàncrees. En primer lloc, es tracta de gastritis, úlceres, pancreatitis, etc. Les persones propenses a la diarrea han de consumir panotxes amb precaució. No inclogueu la planta a la vostra dieta per a aquells que pateixen un augment de la flatulència. Reduir la formació de gasos permet el consum de blat de moro juntament amb anet. Però la combinació del producte amb llegums, col només agreujarà la situació.

Com qualsevol plat, el blat de moro bullit només és útil quan es consumeix amb moderació. La norma diària per a un adult en absència de contraindicacions és de 200 g.

Les més delicioses i saludables són les panotxes joves, en l'anomenat període de maduresa lletós. Per cuinar-los n'hi ha prou de bullir-los en aigua bullint durant un quart d'hora. Si cuineu panotxes més madures (groc fosc), trigarà aproximadament una hora. Naturalment, amb un tractament tèrmic tan llarg, tots els elements útils s'eliminen dels grans.

Sobre la "joventut" de la panotxa diu el seu color: hauria de ser lletós o groc clar. Però com més brillant i rica és l'ombra dels grans, més vella és la planta. El blat de moro jove es cull des de finals de juliol fins a principis d'agost. Dins dels grans de blat de moro jove, es pot trobar un líquid lletós. És ella qui dóna la sucosa del cereal. Però si la planta té abollaments als grans i danys, això indica la seva sobremaduració.

No heu de comprar blat de moro sense fulles, ja que el seu estat també pot dir molt sobre el grau de maduresa de la planta. En blat de moro, les fulles són seques i grogues, fàcilment separades de la panotxa. El blat de moro jove i fresc és un dels components d'un plat deliciós i saludable. Només queda preparar-lo correctament. Primer, cal preparar les panotxes. Esbandiu el blat de moro sota aigua corrent i traieu les fulles superiors o podrides. No cal treure totes les fulles, les espigues es poden cuinar amb elles. Si això és inconvenient, podeu netejar-los immediatament de les fulles.

Abans de cuinar, es recomana posar el blat de moro en remull en aigua freda durant una hora. Si heu de cuinar panotxes massa madures, dures i sucoses, haureu de posar-les en remull no en aigua, sinó en una barreja d'aigua i llet. Els líquids es prenen en volums iguals, es barregen, després de la qual cosa el blat de moro es remull en aquesta composició durant 4 hores. Les orelles molt grans s'han de tallar a trossos abans de cuinar-les.És important triar panotxes d'aproximadament la mateixa mida per cuinar, en cas contrari es cuinaran de manera desigual.

Després de la preparació preliminar, el blat de moro es bull submergint-lo en aigua bullint. Quan les panotxes estiguin al líquid, reduïu el foc. No els podeu coure a foc fort. El temps de cocció depèn del grau de maduresa de la planta. Per a les panotxes de llet, el temps suficient és d'entre 15 i 30 minuts. Les panotxes més madures es couen fins a 40 minuts, i les molt velles es poden cuinar fins a 2-3 hores.

Per cuinar, utilitzeu una paella de paret gruixuda. Cal cuinar la planta sota la tapa, sense afegir sal. Si descuideu l'última punta, els grans resultaran durs. Podeu salar el plat ja sigui 2-3 minuts abans d'acabar la cocció (després, després d'apagar el foc, deixeu reposar el blat de moro en aigua calenta durant 5 minuts) o durant el servei. Si afegiu una mica de sucre granulat o mantega al blat de moro bullit, això farà que el seu gust sigui més delicat. Tan bon punt el plat estigui llest, s'ha de servir, ja que, en primer lloc, el blat de moro està deliciós calent i, en segon lloc, després de refredar-se, comença a endurir-se. Malgrat que en general el procés de cocció del blat de moro és sempre el mateix, hi ha moltes receptes i trucs per fer especial el plat. Us presentem el més interessant d'ells.

Les panotxes cuinades d'aquesta manera són especialment tendres i molt dolces. S'han de rentar i treure les fulles superiors gruixudes i descartar-les. A continuació, cal treure amb cura les fulles més tendres i joves, esquinçar-les amb les mans, triturar-les una mica i posar-les al fons de la paella. Aboqueu aigua en un recipient i poseu-ho al foc. Després que el líquid bulli, reduïu el foc i baixeu les orelles, tallades en 3-4 parts, a la cassola. Cuini fins que estigui fet. Sal a l'hora de servir.També podeu obtenir blat de moro dolç posant-hi fulles joves al fons de la paella, trossos de panotxes, omplint-ho tot amb aigua calenta. Després cal posar la paella al foc, afegir una mica de suc de llimona i coure fins que els grans estiguin tous.

Aquest plat es convertirà no només en un aperitiu atractiu i sucós, sinó també en un plat per a carn o peix, un complement a l'arròs, la pasta, el blat sarraí i les patates.

Els ingredients següents són necessaris per a la preparació:

• 5 espigues de blat de moro;
• 50 g de formatge suau, per exemple, Adyghe i formatge feta;
• 4 cullerades de llet;
• un munt de verdures (julivert, anet, coriandre - podeu barrejar-ho tot);
• 10 peces. tomàquet cherry;
• 10 peces. olives;
• sal, pebre al gust.

Rentar el blat de moro, pelar i bullir fins que estigui tendre. En forma acabada, els grans s'han de separar fàcilment de la panotxa. Aboqueu la llet en una cassola, tritureu el formatge i el formatge i deixeu-ho coure a foc lent fins que els formatges es fonguin. Després d'això, afegiu les herbes picades, el pebre i la sal. Refredar les panotxes i enfilar amb broquetes de fusta. Poseu les olives i els tomàquets a cada costat. Serviu-ho sobre fulles d'enciam i regeix-ho amb el condiment. Aquest últim també es pot servir en una salsera especial.

El plat és sucós i saborós. La composició de l'oli es pot canviar a la vostra discreció. Les panotxes de llet funcionen millor per a aquesta recepta. Els més madurs s'han de bullir prèviament.

Els ingredients que necessitareu són els següents:

• 2-3 panotxes de blat de moro;
• 50 g de mantega;
• pebre rosa i sal - a la punta d'un ganivet;
• 1-2 grans d'all;
• anet i romaní (fresc).

Peleu primer el blat de moro, passeu els alls pelats per una premsa, piqueu les verdures. Primer de tot, preparar l'oli. S'ha de treure de la nevera 2 hores abans de cuinar perquè es fongui.Ara el producte es barreja amb all, herbes, sal i pebre i es barreja bé. A partir de la massa es forma una botifarra, que s'envia a la nevera. Mantingueu-ho així fins que l'oli quedi sòlid, no es congeli.

Sencer o tallat longitudinalment en 2 parts, el blat de moro es disposa en paper d'alumini. Al costat i a sobre de la panotxa es col·loquen trossos de mantega preparats amb antelació, embolicats amb paper d'alumini. La verdura s'ha de coure durant 15-20 minuts a una temperatura de 220 C. Podeu menjar blat de moro com a plat independent o com a guarnició.

El cereal va bé amb verdures i herbes, que s'han d'utilitzar per cuinar a l'estil mexicà. Un pebrot picant i un all destaquen a la perfecció la suavitat i la sucosa de les panotxes. El picant del plat es pot ajustar al vostre gust.

El plat no es pot preparar sense els següents ingredients:

• 3 panotxes de blat de moro;
• 1-2 grans d'all;
• 1 pebrot (podeu prendre menys);
• 1 culleradeta d'oli d'oliva;
• 1 cullerada de mantega;
• sal;
• espècies - pebre negre mòlt, orenga, gingebre.

Pelar, rentar i assecar el blat de moro. Passeu els alls per una premsa, peleu i piqueu el bitxo. Combina aquests ingredients. Fondre els olis junts al bany maria o al microones, afegir sal i espècies a la composició. Col·loqueu les panotxes al paper d'alumini, raspalleu amb una barreja d'oli picant amb un pinzell i repartiu-hi la pasta picant per sobre. Embolicar el paper d'alumini amb un sobre, coure el plat fins que estigui cuit a una temperatura de 220 C.

El blat de moro saborós i sucosa també es pot cuinar en una olla de cocció lenta. Les panotxes també s'han de preparar prèviament. A continuació, poseu-lo al bol del dispositiu, aboqueu 4 tasses d'aigua (la quantitat de líquid no ha de superar la marca del bol).Establiu el mode "Sopa" o "Mongeta" i cuini sota la tapa durant 15-20 minuts. Traieu les panotxes cuites del bol i fregueu-les amb sal. Primer podeu barrejar la sal amb mantega lleugerament fosa i fregar el blat de moro amb aquesta composició.

Hi ha una altra manera de cuinar una planta en una olla miraculosa: al vapor. Això requerirà una reixeta multicooker (normalment ve amb el dispositiu), 3 panotxes, 3 tasses d'aigua, mantega, sal i pebre. Barregeu sal i pebre (podeu prendre pebre vermell) i fregueu les panotxes preparades amb la barreja resultant. Aboqueu aigua al bol, instal·leu la reixa i hi poseu el blat de moro. Cuini en un mode especial de cocció al vapor durant aproximadament mitja hora (fins que estigui cuit). Traieu el plat i aboqueu-hi la mantega fosa.

El blat de moro s'ha de bullir en aigua freda. Si la composició ho permet, podeu treure el líquid immediatament de l'aixeta. La quantitat d'aigua a l'olla ha de ser suficient per cobrir completament les panotxes. Si n'aboqueu massa, haureu de passar més temps esperant que bulli.

Com ja s'ha esmentat, és millor servir blat de moro bullit a la taula immediatament després de la cocció. Tanmateix, si cal, el plat es pot emmagatzemar a la nevera. Podeu deixar les panotxes en una olla amb aigua on es van bullir o embolicar-les amb paper alimentari. En aquesta forma, el plat s'emmagatzema fins a 2-3 dies. De la mateixa manera, podeu emmagatzemar-lo a les condicions de l'habitació, però no més de 10-12 hores.

Si es requereix un emmagatzematge més llarg de grans, s'han de separar de la panotxa i abocar-los en pots esterilitzats prèviament. A continuació, els grans s'aboquen amb una solució de sal calenta (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua, portar a ebullició). El líquid ha de cobrir completament els grans.Després que es refredi, el pot s'ha de tancar amb una tapa de niló i posar-lo a la prestatgeria superior o inferior de la nevera.

Finalment, el blat de moro bullit es pot congelar. Per fer-ho, les panotxes es bullen sense sal fins que estiguin cuites i refredes. Després d'embolicar-lo amb paper film, esteneu-lo al congelador en una capa. Passades 10-12 hores, quan les panotxes estiguin completament congelades, es poden traslladar a una bossa i tornar a posar-les a la nevera (col·locació més compacta).

En el futur, per preparar el plat, n'hi ha prou amb bullir-lo durant 7-10 minuts en aigua bullint. El blat de moro bullit congelat es conserva fins a 10 mesos. El més important és no sotmetre'l a descongelacions i congelacions repetides. Malgrat el baix contingut calòric del plat, amb el seu ús habitual en grans quantitats, es pot millorar. No hem d'oblidar que l'addició d'oli augmenta el contingut calòric del plat, i la salaó excessiva contribueix a la retenció d'humitat al cos, provoca inflor.

És millor no menjar blat de moro a la nit, sinó limitar-ne el consum fins a les 16-18 hores del dia. Aquest plat encara és un àpat pesat i triga molt de temps a digerir-se. A més, una gran quantitat d'hidrats de carboni que entren al cos immediatament abans d'anar a dormir provoca que una persona millori.

Pots donar al teu fill blat de moro bullit a partir dels 1,5 anys. Fins a aquesta edat, és preferible utilitzar blat de moro en forma de cereals, així com en la composició de purés de verdures. A partir d'1,5 anys, pots donar fins a 10-12 grans cada dos dies. Heu de començar amb una petita quantitat: 2-3 grans al dia. A partir dels 2 anys, pots donar al teu fill una orella sencera 2-3 vegades per setmana. És important que estigui ben bullit, és millor afegir sal al final de la cocció, i no posar sal a cada orella després de la cocció.Si el nadó té còlics i inflor, dolor abdominal, és millor posposar el consum del producte a una data posterior. El sistema digestiu encara no està preparat per processar la closca dura dels grans.

És important no deixar el nen "sol" amb blat de moro. El nadó pot sufocar-se amb grans o posar-los a l'orella, al nas. És important assegurar-se que el nen mastega bé el blat de moro. Aquest cereal no és adequat si teniu previst augmentar el pes del nadó amb ell. Els grans de blat de moro no només es poden menjar, sinó que també es poden utilitzar amb finalitats medicinals. Per tant, si el menges bullit, pots desfer-te del restrenyiment. Tanmateix, si els grans crus es trituren i després es torran en una paella seca i es barregen amb mel, serà un remei per a la diarrea. La composició resultant es pren cada hora en una culleradeta i es renta amb aigua. Els grans triturats, fregits en una paella seca fins a un to marró clar, s'apliquen externament per tractar malalties de la pell.

Per obtenir informació sobre com cuinar blat de moro de manera senzilla i ràpida, mireu el següent vídeo.