Calç: què és, com triar i utilitzar?

No tothom sap que els fruits verd llima són cítrics. A més, no és una varietat separada de la llimona familiar: és una planta única completament diferent amb el seu propi gust. Les fruites i fulles fresques de llima s'utilitzen àmpliament a la cuina de molts pobles del món, complementant i millorant la recepta dels plats, i l'oli essencial obtingut durant el seu processament industrial s'utilitza en productes cosmètics i mèdics. Va ser la rica composició que va dotar els fruits del til·ler de propietats útils i curatives.

El til·ler és un arbre de poca extensió (l'alçada varia d'1,5 a 5,5 metres) amb branques denses. La seva capçada té una forma lleugerament arrodonida, un gran nombre de branques, cadascuna amb espines. Les fulles són ovalades, amb una superfície llisa, el color és verd fosc. Un arbre amb flors està cobert de flors blanques (fins a 2 cm de diàmetre).

El fruit madur és ovalat, d'uns 5 cm de diàmetre. La polpa és força sucosa, de color verdós. Sabor àcid. Hi ha una agradable aroma fresca. Les llimes tenen la pell fina, de color groc verdós o verd pur.

El període de floració i fructificació del til·ler dura tot l'any. Ja al tercer any de vida, la planta comença a donar fruits.El pic és al final de la tardor - principis de l'estiu (maig-juny). Les taxes altes s'observen a l'agost-octubre.

Les varietats de llima més comunes són "mexicana", "persa", "Kaffir", "palestina" i "Finger". Tanmateix, a més d'aquestes varietats populars, avui es poden trobar espècies híbrides especialment criades: limequat (llima amb kumquat) i llimona llimona (llima amb llimona). La major part del cultiu d'aquest cultiu es troba a l'Índia, Indonèsia, Egipte, Mèxic, Brasil, Sri Lanka, Estats Units i Àfrica Occidental.

La llima és un cítric de la família de les rues, els fruits del qual creixen en un arbre. A l'exterior, s'assembla a una llimona, però al seu gust difereixen significativament entre si. Per exemple, la llima no és tan àcida com el seu "germà groc". A més, hi ha una diferència en les dades externes: mida i color. Al voltant del 89% de la polpa és només aigua. La resta són vitamines valuoses, especialment àcid ascòrbic (vitamina C), macro i microelements, fibra, greixos, hidrats de carboni i àcids orgànics.

La proporció energètica d'una porció de fruites de 100 grams (BJU en percentatge) és la següent: 0,85: 0,31: 8,2%.

Composició química de la calç:

• Beta carotè;
• colina;
• vitamina A;
• vitamina C;
• vitamina E;
• grup de vitamines B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamina D;
• vitamina K;
• vitamina H;
• vitamina PP;
• Omega-3, Omega-6 (àcids grassos);
• potassi;
• calci;
• magnesi;
• sodi;
• fòsfor;
• ferro;
• manganès;
• coure;
• sofre;
• zinc;
• seleni;
• àcids essencials - lisina, triptòfan, metionina;
• tocoferol;
• retinol;
• riboflavina;
• tiamina;
• àcid fòlic;
• àcids linoleic i linolènic.

Tots els beneficis de la llima verda es concentren a la seva polpa, que conté una gran quantitat d'aigua i elements químics necessaris per al cos humà. L'ús adequat de la fruita i el compliment de la norma diària reforçarà significativament l'estat de salut general, així com alleujarà algunes dolències, evitarà la seva aparició.

• enforteix el sistema immunitari: les seves funcions protectores protegeixen contra refredats, malalties infeccioses i víriques;
• té un efecte de neteja, alliberant el cos de substàncies tòxiques, metalls pesants, radionúclids;
• millora la circulació sanguínia i l'estat dels capil·lars;
• es posen en marxa processos de renovació de teixits i cèl·lules;
• manté els nivells normals de colesterol en sang;
• inhibeix l'envelliment prematur mitjançant la síntesi de col·lagen natural a les cèl·lules de la pell;
• el treball dels òrgans del sistema digestiu està normalitzat;
• té un efecte d'expansió i neteja sobre els vasos sanguinis, evitant l'aparició de coàguls sanguinis;
• alleuja el mal alè, per exemple, després de beure una tassa de cafè;
• normalitza la funció intestinal;

• adequat per a la nutrició dietètica, ja que afavoreix la crema de greixos;
• s'estimula l'activitat cerebral, millorant la memòria i l'atenció;
• excel·lent profilàctic contra l'estomatitis;
• enforteix les genives, evitant el seu sagnat;
• hi ha un augment de la pressió arterial;
• té un efecte curatiu sobre la grip, l'amigdalitis i altres malalties respiratòries;
• augmenta el to general, dóna força i energia;
• normalitza el sistema nerviós, controlant el benestar emocional en general;
• tracta l'insomni i l'ansietat excessiva;
• l'oli de llima essencial estimula la producció de suc gàstric;
• alleuja els problemes de restrenyiment;
• millora l'estat del peristaltisme intestinal;
• indicat per a infeccions urològiques i genitals;
• accelera el creixement del teixit ossi, especialment de les dents;
• té un efecte antiinflamatori;
• una compresa de rodanxes de llima tindrà un efecte curatiu sobre les varius;
• Els cosmètics a base de cítrics milloren l'estat de la pell de la cara, donant-li un to i lluminositat saludables.

Malgrat els grans beneficis, els cítrics verds tenen una sèrie de contraindicacions per al seu ús. Els metges no recomanen utilitzar aquest producte per a persones amb alta acidesa de l'estómac. Això es deu a la característica natural de la llima en un gran volum per estimular la producció de suc gàstric.

A més, un efecte nociu és en el cas d'una úlcera existent, gastritis i pancreatitis. A més, no es reflecteix de la millor manera en l'esmalt dental, per tant, després de menjar una llesca, cal esbandir la boca amb aigua.

El valor nutricional de 100 grams del producte és de només 16 calories. Aquests inclouen proteïnes (0,9 g), greixos (0,1 g) i hidrats de carboni (3 g). A més, la polpa de llima és rica en fibra valuosa (2,9 g), cendra (0,29 g), sucre natural (1,8 g). És la presència d'olis essencials el que atorga a la fruita una aroma específica de frescor.

El "mexicà", o llima real, és el més comú a les bandes tropicals. El clima local és el més adequat per al cultiu d'aquesta varietat. Es diferencia en fruites petites que s'utilitzen generalment per rebre oli essencial.

'Tahití variegat' és un tipus rar de til·ler. Els fruits maduren a ratlles i les fulles són variegades. La pell és llisa, fina. El color és groc pàl·lid. Especialment apreciat per una gran quantitat de suc. El sabor característic és àcid.

"Variegata" té la peculiaritat de florir més d'una vegada per temporada, això indica que pertany a varietats de cultura remontants. Els arbustos creixen estesos, hi ha poques espines.

Rangpur, o llima mandarina, té una pell taronja i una carn vermellosa. Pel que fa al gust, s'assembla a la mateixa mandarina, només el doble d'àcida que una llima clàssica.

De les característiques destaquen les elevades tarifes i l'alçada mitjana de l'arbre. S'adaptarà perfectament a l'interior de la llar pel seu aspecte decoratiu i, sorprenentment, per l'escorça morada. Les branques primes estan plenes de fulles fosques amb un petit nombre d'espines. Els brots joves també es tornen morats. Flors de llima casolana amb flors precioses. Es nota la supervivència en olla i la resistència a les temperatures fredes.

La polpa de les fruites madures conté molt suc i àcid ascòrbic, la qual cosa els fa molt àcids. La fruita és ideal per fer melmelada.

El representant rodó de les varietats australianes és el més alt de tots: és un arbre de 10 metres. Els fruits s'assemblen a una pera o una gran bola. La pell és gruixuda i rugosa. A l'interior carn groc clar o verd pàl·lid. Les fruites madures s'utilitzen per cuinar i beure.

Molts trien aquesta varietat en particular per cultivar a casa. Un bell arbre que es propaga emet una olor única d'olis essencials i flors de color rosat a les branques.

El "dolç palestí" creix a les terres de l'Orient Mitjà.Hi ha un alt rendiment i una presentació decorativa del fruit. La floració i la fructificació duren tot l'any, apareixen belles flors blanques als arbres. Un arbust en creixement a casa omplirà l'habitació amb un agradable aroma fragant de frescor.

La forma del fruit és esfèrica. La pela és groguenca, poc densa. Tenen un gust sucós i tendre. A diferència d'altres varietats, Palestina no té l'acidesa característica dels cítrics, se substitueix per una dolçor amb una lleugera astringència.

És aquesta varietat la que s'utilitza per fer melmelades, melmelades, sorbets i begudes carbonatades. A més, algunes cuines nacionals afegeixen llima als plats de carn i aus de corral, posant l'accent en el gust, fent-los més rics i refinats. La pell de fruita s'utilitza per a la producció industrial d'olis concentrats.

Per cert, podeu trobar un nom addicional per a la varietat: "indi", que s'explica pels principals llocs de cultiu: l'Índia i Egipte.

La llima és originària d'Àsia. Ampliament conegut per les propietats úniques de les seves fulles. Podeu substituir la fulla de llorer necessària a la cuina per unes de seques, ja que tenen una olor semblant.

Aquestes fruites no són massa sucoses, però desprenen una aroma fresca característica. Podeu fer créixer un arbre a casa, llavors s'omplirà d'aire agradable i net. A més, la calç d'habitació té un efecte beneficiós sobre el benestar de la persona: estabilitza la pressió arterial, millora la digestió, compensa la manca de vitamina C i enforteix el sistema immunitari.

"Desert" - una varietat d'arbres fruiters resistents a la sequera. Lloc de cultiu - Austràlia. Es diferencia en una coloració inusual de les fulles: són de color gris blau. Per això, va rebre un segon nom: "Eremocitrus gris". Les branques estan plenes d'espines, que disminueixen amb l'edat. El gust de la fruita és refrescant amb una notable nitidesa. S'utilitza per a salses, begudes, melmelada, melmelada.

"Neapolitanum" és la varietat de llima més antiga. Els arbres creixen baix, el seu creixement i desenvolupament és bastant lent. No obstant això, els fruits maduren molt saborosos, per la qual cosa són valorats pels especialistes culinaris.

La llima "finger" creix a Austràlia, i la llima finger local compartia aquest nom. Els fruits d'aquesta varietat són estrets, semblants a un ou de gallina. A diferència dels seus parents, té la pell rugosa. Pel que fa al color, aquí es poden observar fruites tant verdes com fins i tot bordeus. El color de la polpa canvia juntament amb les dades externes.

Aquesta llima té el contingut calòric més baix, per la qual cosa és acceptable per a persones amb sobrepès. La rica composició fortificada garanteix una sèrie d'efectes positius sobre el cos humà:

• enfortir la immunitat;
• protecció contra la càries;
• normalització de la funció renal;
• augment de l'hemoglobina a la sang;
• cor fort i vasos sanguinis;
• purga;
• inhibició dels processos d'envelliment;
• millora de la visió;
• omplint la deficiència de nutrients.

Fins ara, les dues varietats de llima més comunes es presenten als mercats i a les botigues: persa i Florida. Tots dos es distingeixen per fruits grans i sense llavors.

Quan trieu una fruita, presteu atenció a la pela: la seva superfície ha de ser llisa i prou elàstica. Les llimes madures són de color groc verdós.El millor és que la pell tingui un color uniforme, sense taques i enfosquiment.

Després d'haver provat les fruites comprades, hauríeu de notar una polpa sucosa i tendra i un gust lleugerament amarg.

Un producte defectuós es pot identificar amb alguns signes:

• la presència de taques d'un color diferent;
• danys externs, abolladures i talls;
• signes notables d'assecat, podriment, marceixement;
• la fruita és suau al tacte.

El gust delicat i picant, l'aroma fragant distingeix la llima d'altres cítrics utilitzats a la cuina. Els fruits verds d'aquesta planta doten els plats d'un gust delicat i refinat.

De fet, la llima pot substituir la mateixa llimona o qualsevol altra fruita de la recepta. Per a això, poden ser útils les seves rodanxes, la ratlladura, el suc espremut o les fruites senceres.

Ingredients:

• un quilo de llimes;
• 2 cullerades de sal;
• quilogram de sucre;
• 10 grams de canyella;
• 5 grams de cardamom;
• una culleradeta de gingebre mòlt;
• 5 g de clau d'olor.

Recepta.

• Primer, classifica les fruites comprades. Si en teniu de dolents, talleu les taques fosques i les parts aspres. Col·loqueu les llimes preparades en un bol a part.
• L'aigua bullida s'ha de salar i refredar. Després d'això, ompliu la fruita completament. Deixar en remull durant la nit. Aquest mètode alleujarà les llimes de l'amargor, que afectarà el gust de la melmelada.
• Talleu les fruites en remull a daus uniformes de 3x3 cm.
• Aboqueu la llima a rodanxes en un calder, cobriu la meitat amb sucre i ompliu-la amb aigua. Després que bulli, afegiu espècies picants. El temps d'ebullició és d'uns 7 minuts: hauria d'aparèixer escuma.
• Afegiu la resta del sucre, feu un foc lent i remeneu fins que es dissolgui completament. Ara podeu fer el foc mitjà, coure durant 10 minuts més.
• Traieu l'escuma amb una cullera quan aparegui.
• Aboqueu melmelada calenta en recipients de vidre preparats (pots), col·locant anís a cada estrella.
• A continuació, posem una tovallola a la paella, posem els pots i aboquem aigua. Cobrir amb tapes a la part superior. Bulliu-ho tot durant uns 10 minuts. Després de treure, gira immediatament les tapes amb força.
• En el procés de refredament, els trossos de llima de la melmelada poden enganxar-se i convertir-se en un grumoll sòlid. Per evitar-ho, es recomana agitar els pots amb el contingut cada mitja hora.
• Deixem els espais en blanc durant la nit amb les tapes abaixades, de manera que comproveu si la melmelada té fuites. Si tot va bé, no dubteu a amagar el regal per a l'hivern.

Per preparar unes postres només calen tres ingredients: aigua, sucre i unes quantes llimes.

Recepta pas a pas.

• Per al sorbet, són adequades les llimes de mida mitjana: unes 4 peces.
• El xarop de sucre es fa de la següent manera: en una cassola (o cassola), barregeu un got de sucre i la mateixa quantitat d'aigua. A foc mitjà, espereu que la barreja es dissolgui.
• Mentrestant, rentem les llimes (seria millor abocar-hi aigua bullint) i les pelem. L'enviem al xarop de sucre. Després de bullir, deixeu-ho bullir uns minuts. Apaguem el foc. Esperant que es refredi.
• Sobreviurem al suc de les llimes pelades (cal que els ossos no caiguin al plat). Tindreu uns 200 ml de nèctar de llima.
• Colar l'almívar refredat, eliminant així la pela. S'utilitzava exclusivament per a la fragància.
• Enviem suc de llima a la barreja dolça i barregem. Les postres en blanc s'han d'abocar en un formulari per congelar (qualsevol estris de plàstic servirà).Tancar, embolicar amb paper film i posar al congelador.
• Cada mitja hora hauràs de remenar la massa de llima amb una forquilla. Només així obtindreu un sorbet homogeni, sense grumolls ni gel.
• Després d'unes 5 manipulacions d'aquest tipus, les postres estaran llestes.
• Per als amants del gelat dens, el temps de refredament és de 7 hores.

El deliciós amaniment picant per a plats de carn es prepara de manera senzilla. Ingredients adequats:

• oli d'oliva (100 g);
• pebrot picant (un);
• all (1 gra);
• suc de llima (50 g);
• mel (30 g);
• arrel de gingebre fresc (cullera);
• vinagre balsàmic (2 culleradetes);
• sal, espècies al gust;
• coriandre (unes fulles).

Instruccions de cuina.

• Poseu el pebre, el gingebre i l'all en una batedora. Tritureu tot això fins a un estat de farinetes.
• Aboqueu-hi suc de llima, vinagre balsàmic, mel, amaniu-ho amb sal i coriandre. Vam batre.
• Al final, aboquem lentament l'oli d'oliva, sense deixar de barrejar.
• Es recomana sal abans de servir.

Sorprenentment, a més de les receptes culinàries, l'oli essencial de llima s'ha mostrat bé en la medicina tradicional i la cosmetologia. Avui, els fabricants saturen els productes cosmètics amb aquest concentrat en particular. Això s'explica per les qualitats nutricionals i beneficioses del suc. L'oli pur pot actuar com una ambulància en cas de lesions cutànies.

• Per tractar la ferida, necessitareu el següent fàrmac: 20 gotes d'oli + 4 gotes d'espígol (també és adequat el ginebre).
• Pots millorar l'efecte de la teva crema hidratant preferida afegint-hi 8 gotes de concentrat.
• Màscara per a pells amb problemes: barregeu argila blanca amb oli de nou i llima. Temps d'acció - 10 minuts. Després esbandida amb aigua i tractar amb tònic.
• Remei anti-envelliment: iogurt baix en greix + oli de macadàmia + llima. Aplicar a la cara fins que estigui completament sec.
• Podeu eliminar les berrugues i els furoncles amb un líquid net i sense diluir.

El til·ler, més precisament, els seus fruits i fulles, són molt utilitzats en els camps culinari, mèdic i cosmètic. És l'aroma únic i l'acidesa característica que van fer de la llima un dels components principals dels plats nacionals asiàtics i àrabs.

Harmonitza perfectament amb els ingredients de la carn. El suc de llima i les rodanxes senceres s'utilitzen com a marinada per al pollastre i el peix. D'estructura rígida, vedella, xai i porc, sucats en el seu suc, es tornen suaus i sucoses. Ni la llimona ni la taronja poden presumir d'aquesta característica.

A la cuina també es pot notar l'ús de fulles fresques. Però a partir dels fruits secs del til·ler es preparen espècies úniques que complementen qualsevol plat amb espècies i aroma delicat. Per exemple, les receptes nacionals de plats iranians són difícils d'imaginar sense fulles i fruites de llima seques. Els indis estan acostumats a salar i adobar fruites senceres. La ratlladura ratllada actua com a component decoratiu que adorna les begudes i les postres.

L'emmagatzematge adequat del producte preservarà les seves substàncies útils al màxim. El millor és mantenir les llimes fresques en recipients en un lloc fresc i sec. Aquestes condicions proporcionen una vida útil d'unes 3 setmanes.

La temperatura ambient també és acceptable, però només es poden mantenir fresques i saboroses durant una setmana aproximadament.

No hauríeu de comprar una gran quantitat de fruita alhora, ja que no tindreu temps d'utilitzar tot el producte en 20 dies. En aquest cas, s'assecaran, s'engrossiran i es cobriran de taques negres. Aquestes fruites s'han de descartar.

Els experts diuen que el til·ler és bastant sense pretensions. Creix en gairebé qualsevol sòl. Per al seu cultiu són adequats sòls sorrencs i rocosos amb baixa fertilitat. De fet, el desenvolupament d'una planta de cítrics depèn molt de les condicions del sòl i del clima. Un sòl adequat serà una barreja de sòl autopreparada d'un tipus argilós, extret a les profunditats de les capes cultivables.

Cuidar un arbre no és difícil, el més important és controlar acuradament el règim de temperatura. La planta té tanta por del fred que quan baixa a 2 graus, les seves arrels poden patir. Després d'haver decidit cultivar calç a casa, heu de decidir el lloc. Aquesta planta és amant de la calor, per a un creixement complet només necessita llum solar al matí. La resta del temps, un fitolampa pot ajudar.

Tots els jardiners volen veure a casa un arbre bonic i olorós amb fruits madurs. Per fer-ho, és important controlar la temperatura a l'habitació: a la primavera i l'estiu almenys 30 graus, a la tardor i l'hivern, fins a 15.

Més a prop de la primavera, el til·ler casolà entra en una fase de creixement accelerat. A partir d'aquest moment, podeu utilitzar un apòsit superior que afavoreixi el seu desenvolupament adequat. Els fertilitzants s'han de comprar exclusivament per a cultius de cítrics en botigues especialitzades.

El reg de calç és humitejar les capes superiors del sòl a mesura que s'asseca. No inundis la planta: això amenaça la formació d'infeccions per fongs a les arrels. Per al reg, és millor utilitzar pluja, riu, aigua destil·lada. La seva temperatura no ha de ser inferior als 20 graus.

Es recomana replantar una llima jove cada any, ja que creix ràpidament. Pel que fa als arbres madurs, n'hi ha prou amb canviar la capa superior del sòl.

El til·ler és una planta realment única que pot créixer no només als boscos tropicals dels països asiàtics i del sud. És molt adequat per al cultiu casolà. Aquest arbust decoratiu no només decorarà l'habitació, sinó que també l'omplirà d'una olor fresca de cítrics.

A més, tenir unes quantes llimes a mà sempre pot mantenir el teu benestar físic normal. Per no parlar de les possibilitats culinàries: un parell de gotes de suc de llima emfatitzaran el gust de qualsevol plat.

El més important és comprar fruita fresca i d'alta qualitat que es pugui emmagatzemar fins a dues setmanes. Si ho desitja, podeu estalviar cítrics durant més temps, per exemple, per a l'hivern. En aquest cas, val la pena recórrer o bé a la congelació, o bé a preparacions com melmelada, melmelada o sorbet.

Què és més saludable: llimona o llima? Vegeu el següent vídeo per obtenir les respostes.