Com cuinar mató de llimona?

La crema de llimona és un plat gurmet que pot sorprendre fins i tot als més capritxosos dels dolços. Però per no decebre aquesta delicadesa, cal aprendre a cuinar-la correctament.

Alguns la perceben com una crema de llimona, d'altres com una melmelada i d'altres com un púding molt prim. De fet, el lemon curd és unes postres angleses molt delicades. És un flam fet amb suc de fruita. Si es cuina correctament, podeu obtenir una substància dolça amb un to nacrat i un gust àcid.

Conté rovells d'ou, mantega i sucre. Per tant, és una mica com el budín. A causa del fet que se li afegeix la ratlladura de llimona, resulta ric i fragant. El mató de llimona es pot menjar com a postres, o amb alguns pastissos. Aquesta massa dolça va bé amb pastissos.

Es diferencia del flam normal perquè conté molta ratlladura i suc, el que significa que és més aromàtic. A més, no conté farina ni midó, per la qual cosa té una textura més cremosa. La crema de llimona té molts beneficis:

• té un color molt brillant i saturat;
• preparat bastant ràpidament;
• té un gust excel·lent;
• els ingredients inclosos en la seva composició són bastant senzills i assequibles;
• pot ser la base de qualsevol postre.

Aquestes postres són més habituals a Amèrica del Nord o al Regne Unit.En aquests països, durant molts anys es va servir amb panets o fins i tot amb pa normal. Però també s'utilitzava sovint com a farciment a la cocció. Des de principis del segle XIX, a Gran Bretanya va aparèixer unes postres en forma de pastís de merenga de llimona, que es va convertir en el preferit de molta gent.

Si parlem de l'ús modern del kurd, val la pena assenyalar que també s'utilitza per fer "pasta". Aquests pastissos combinen a la perfecció el gust agredolç de Kurd i els "taps" d'ametlla d'aquestes postres. I també es pot trobar en postres com les tartaletes de merenga.

Si el kurd es fa molt gruixut, la massa groga assolellada es pot estendre sobre un pa acabat de fer. Sovint s'utilitza per fer magdalenes. La quallada de llimona es considera tradicional, no la quallada de fruita dolça. Tanmateix, podeu trobar-ne moltes variacions diferents, per exemple, pot ser taronja, i crema de mandarina, un altre kurd. L'aroma i el gust seleccionats depèn del gust de la persona.

Per preparar correctament aquestes postres delicioses, cal aprendre dels professionals. Per a les cites, és adequada una recepta de Jamie Oliver. Al cap i a la fi, és un dels xefs més famosos del món, que sap fer una obra mestra amb un plat normal. I també una senzilla recepta clàssica per a aquestes postres serà útil per als cuiners novells.

La seva recepta és una mica diferent de la tradicional, ja que utilitza molts rovells i només dues clares. Però és precisament per això que té una estructura molt exuberant i gruixuda, i també té el gust més delicat.No obstant això, és millor utilitzar-lo per farcir tartaletes o pastissos de galetes. Després de tot, per si mateix serà massa gros. Per tant, només un àvid amant dels dolços el pot menjar amb una cullera.

Ingredients requerits:

• 5 peces. - rovells;
• 2 ous;
• 0,11 l - suc de llimona;
• ratlladura;
• 0,11 kg - sucre;
• 0,06 kg - mantega.

Fem una ullada a la recepta pas a pas de Jamie Oliver.

1. Per preparar aquest plat, cal combinar tant la ratlladura de llimona com el seu suc. Afegiu-hi sucre i deixeu reposar la massa durant mitja hora, perquè quedi tot ben saturat.
2. Mentrestant, batem els rovells amb proteïnes fins que quedin suaus; després cal afegir-los a la massa de llimona.
3. Després cal barrejar-ho tot bé amb una batedora.
4. Després d'això, s'escalfa tot al bany maria i es bull fins que espessi; Cal cuinar sense parar, tot remenant-ho amb suavitat.
5. Aquí també cal llençar oli d'alta qualitat, triturat a trossos i treure immediatament de l'estufa.
6. A continuació, es frega la massa a través d'un colador i es col·loca en pots.
7. Quan es refredin, les postres es poden traslladar a un lloc fred.

La preparació d'aquesta crema no requereix gaire temps.

Per separat, val la pena considerar la versió clàssica de la seva preparació.

Ingredients requerits:

• 0,225 kg - sucre;
• quatre ous;
• 0,125 kg - olis amb un contingut de greix no inferior al vuitanta-dos per cent;
• quatre llimones.

Les llimones s'han de rentar bé i abocar-les amb aigua bullint. Un ratllador s'ha de netejar amb cura d'una capa de ratlladura. S'utilitzarà a la recepta. Les llimones s'han de tallar en dues meitats i extreure'n el suc.

1. Aboqueu el suc a la paella i afegiu-hi la ratlladura ratllada. Després s'ha de posar al foc, afegir mantega, que s'ha de tallar a trossets per endavant.
2. A continuació, s'hi afegeix sucre, i es remena tot a foc lent fins que es dissolgui.
3. Els ous s'han de batre. A continuació, en un raig prim, cal abocar-los a la paella, sense deixar de remenar-ho tot.
4. Quan la barreja dolça espesseixi, s'ha de refredar i posar en pots. S'han de guardar a la nevera.

I aquí hi ha una recepta interessant per a un suau kurd en combinació amb pastissos. Si ho cuineu tot seguint aquestes instruccions, obtindreu unes postres fantàstiques. A més, les tartaletes es conserven bé a la nevera durant aproximadament una setmana.

Ingredients necessaris per a la massa:

• 0,15 kg - oli d'alta qualitat;
• un ou;
• 0,3 kg - farina.

Pels kurds:

• tres llimones;
• 0,15 kg - sucre;
• tres ous;
• 0,15 kg - mantega

La preparació inclou diversos passos.

1. Per preparar la base, cal triturar la farina i la mantega a molles petites. Després cal afegir un ou i pastar la massa. Després cal posar-lo a la nevera durant trenta minuts.
2. Per cuinar kurd, cal treure una fina capa de ratlladura de llimones i ratllar-la. A continuació, heu d'esprémer el suc i introduir els ous en un plat. Afegint-hi sucre, cal convertir-ho tot en una massa exuberant i dolça. La barreja acabada s'ha de posar al foc i portar-la a espessir, sense deixar d'interferir. Després cal passar-ho tot per un colador i afegir una mica de mantega suavitzada. A continuació, tot s'ha de tornar a barrejar i escalfar al foc.
3. Traieu la massa de la nevera i enrotlleu-la en una capa de fins a cinc mil·límetres de gruix. Després cal tallar cercles i posar-los en motlles de magdalenes. S'han de coure a una temperatura de cent setanta graus durant vint-i-cinc minuts.
4. Les tartaletes refrigerades s'han d'omplir de mató de llimona freda.

Una altra bona opció de postres és el kurd amb galeta. No només es veu bonic en un got sobre una tija alta, sinó que també resulta dolç i lleuger.

Ingredients necessaris per a les galetes:

• 0,12 kg - sucre;
• 0,11 kg - farina de blat;
• tres ous.

Pels kurds:

• 0,05 kg - sucre;
• 0,05 kg - suc de llimona;
• quatre rovells;
• ratlladura d'una llimona;
• 0,08 kg - mantega;
• una culleradeta de midó.

Per a la crema:

• 0,22 kg - mascarpone;
• 0,1 kg - sucre en pols;
• 0,15 kg - nata.

La següent és una recepta pas a pas per a aquest plat.

1. Per preparar una galeta cal batre la meitat del sucre amb les proteïnes, i la segona amb els rovells. Aleshores s'han de combinar ambdues masses i afegir-hi farina. Si hi ha un petit dubte sobre la seva airejosa, cal afegir una mica de llevat en pols. La safata de forn s'ha d'untar amb oli i abocar-hi la massa amb una capa de fins a cinc centímetres.
2. Per preparar la quallada, cal combinar els rovells i el sucre, batre-los bé amb una batedora. Després cal afegir-hi la ratlladura i el suc de llimona. A continuació, s'aboca amb cura el midó a la barreja. Es posa tot al foc i es cou fins que estigui completament espessit. No ens hem d'oblidar de l'agitació contínua de la mescla.
3. Per preparar la segona crema, cal barrejar sucre en pols amb mascarpone. Per separat, cal muntar la nata i després barrejar-ho tot.
4. A partir de galetes fredes, talleu cercles una mica més petits que el got utilitzat per servir.
5. Després s'agafa un got, primer s'hi posa la nata, després la galeta i finalment el llimona.

La quallada de llimona s'emmagatzema durant un temps relativament llarg.Si el guardes a la nevera, pot romandre fins a tres setmanes. I també es pot congelar. Es pot emmagatzemar al congelador fins a quatre setmanes. Tanmateix, un cop extret d'allà, s'ha d'utilitzar immediatament. Si el kurd es posa en pots i es tanca hermèticament, fins i tot es pot mantenir durant uns quants mesos.

Com podeu veure, fer mató de llimona és molt fàcil i senzill. No porta molt de temps. I no hi haurà problemes per trobar ingredients. El resultat són unes postres meravelloses o complements a qualsevol pastisseria. Tots dos no deixaran indiferent a ningú.

Com cuinar lemon curd, mireu el següent vídeo.