Àcid cítric: característiques i usos

L'àcid cítric monohidrat és conegut per tothom. S'utilitza àmpliament en cuina, cosmetologia i medicina. El producte ha trobat la seva aplicació a la vida quotidiana i a la indústria.

La primera menció de l'àcid cítric es remunta a finals del segle XVIII; va ser llavors quan el farmacèutic suec Karl Scheele, conegut pel descobriment d'un gran nombre de substàncies inorgàniques i orgàniques, va aïllar l'àcid del suc de llimona verda. Una mica més tard, van començar a produir-lo a partir de la part verda fermentada del cormorat, però el rendiment de la substància en ambdós casos va ser extremadament petit i bastant car. Al mateix temps, el valor d'aquest poderós antioxidant era obvi, de manera que els científics treballaven constantment en maneres d'aïllar l'àcid en grans volums, i el treball no es va interrompre fins i tot durant la Segona Guerra Mundial.

La majoria dels consumidors creuen que l'àcid cítric s'extreu de les llimones, però això no és del tot cert. Fins ara, el mètode bàsic de la seva producció és la biosíntesi a partir de productes que contenen sucre i soques del fong Aspergillusniger.

Així, podem dir amb seguretat que l'àcid cítric és un producte d'una reacció química comuna: un àcid carboxílic 3-bàsic, que són cristalls blancs amb un sabor agre característic. Aquesta substància es troba de manera natural en tots els cítrics, però no és viable econòmicament extreure-la de les fruites.

La fórmula estructural de l'àcid sembla C6H8O7. En ell, 3 àtoms de carboni, 6 d'oxigen i 3 d'hidrogen s'alineen en grups carboxil COOH. En aquest cas, dos d'ells es troben a les vores de la molècula principal, i un es fixa al carboni situat al centre. Els grups COOH extrems s'eliminen significativament els uns dels altres, això redueix l'activitat de l'àcid i la llista d'interaccions químiques permissibles.

L'àcid cítric forma sals: citrats, així com èsters. El punt de fusió de la substància és de 153 graus, la densitat és de 1,542 g / cm3. La substància és perfectament soluble en aigua, arriba a la màxima concentració quan 133 g de la composició es dissol en 100 ml d'aigua quan s'escalfa a 20 graus. A més, es pot dissoldre en èter dietílic i tot tipus d'alcohol.

Amb un escalfament prolongat fins a una marca de 175 graus, passa als àcids acetonedicarboxílic i aconític, i si s'escalfa més, es convertirà en itacònic.

Quan els grànuls es calcinen juntament amb àlcali, el resultat és l'aparició de sals d'àcids acètic i oxàlic.

L'àcid cítric és reconegut com un additiu biològic alimentari i fins i tot té el seu propi nom: E330. Per cert, aquesta substància va aparèixer una vegada a la famosa "Llista de Villejuif" compilada a França, i des d'allà els textos es van estendre ràpidament a Alemanya, Espanya, Gran Bretanya, així com a països asiàtics i fins i tot africans. Segons aquest document, l'àcid cítric va ser classificat com un dels carcinògens més forts i això va provocar un pànic massiu entre la població europea.

Només va ser possible refutar la informació als anys 90 del segle passat, quan els coneguts científics indicats com a autors van aconseguir demostrar la seva no participació en la compilació d'aquesta llista de substàncies perilloses. En la fabricació d'àcid cítric, s'utilitzen GOST 908-2004 o condicions tècniques.

L'home utilitza àmpliament l'àcid cítric, inclosa l'administració oral. En petites dosis (fins a 70 mg per kg de pes humà), no causa cap dany al cos, a més, redueix la intoxicació general, afavoreix l'eliminació de toxines i normalitza l'equilibri àcid-bàsic.

L'àcid cítric és un dels forts antioxidants els efectes positius del qual sobre la salut humana són ben coneguts. E330 és un participant actiu en la renovació cel·lular, l'àcid retarda el curs dels canvis relacionats amb l'edat, millora l'elasticitat i l'aspecte de la pell.

La substància té l'efecte més beneficiós sobre el cos:

• normalitza el treball del tracte gastrointestinal, accelera l'excreció de toxines, sals i altres productes metabòlics, accelera la crema eficient dels hidrats de carboni i optimitza la digestió dels aliments;
• millora l'activitat dels sistemes nerviós i endocrí;
• ajuda a augmentar la vigilància;
• reforça significativament el sistema immunitari;
• augmenta el percentatge de calci a la sang i els teixits del cos;
• ajuda a eliminar les conseqüències desagradables de la ressaca;
• té propietats antisèptiques i es prescriu per al dolor i la inflamació a la gola en forma de gàrgares.

A més de tot l'anterior, l'àcid mata la microflora patògena que es desenvolupa al cos humà durant els refredats, les infeccions víriques i fúngiques.

Cal assenyalar que l'E330 redueix eficaçment el risc de càlculs renals i també contribueix a la fragmentació i l'excreció dels existents, mentre que com més gran sigui la quantitat de substància a l'orina, més gran serà el grau de protecció de la malaltia.

Penetrant al cos humà, l'àcid redueix significativament el nivell d'acidesa total de la sang, la qual cosa minimitza el risc de desenvolupar acidosi metabòlica. Sovint s'utilitzen esbandides amb aigua acidificada per alleujar el mal de queixal.

La necessitat d'àcid cítric del cos humà augmenta amb l'augment de l'esforç motor i físic, la tensió nerviosa i sota la influència de factors ambientals adversos.

A més, l'E330 s'utilitza àmpliament per desfer-se de l'excés de pes; per això, es beu aigua lleugerament acidificada en diverses dosis durant el dia. La beguda estimula l'activitat dels processos metabòlics, i si combina la composició amb gingebre, mel o menta, tindrà un efecte energètic addicional. El principi d'acció és senzill: l'àcid cítric és un bon diürètic, quan s'utilitza, la saliva es torna més viscosa, la qual cosa comporta un canvi en la percepció del gust d'un adult. Això, al seu torn, suprimeix el desig de menjar i condueix a una disminució gradual del volum corporal.

Malgrat l'alta eficiència i l'eliminació garantida de l'excés de greix, els metges no recomanen aquest mètode per perdre pes, ja que pot complicar significativament el curs de totes les malalties cròniques.

A l'hora de decidir l'ús d'àcid cítric a l'interior, no oblideu que la seva ingesta excessiva amb aliments pot empitjorar significativament l'estat de l'esmalt dental, així com agreujar malalties com la gastritis, les úlceres gàstriques i duodenals, i fins i tot provocar hemoptisis.

Si l'àcid concentrat entra als ulls o a la pell, es poden produir enrogiments o cremades de les mucoses. La inhalació de la pols sempre va acompanyada d'atacs de tos.

Està estrictament prohibit utilitzar l'àcid cítric per a persones amb malalties renals i hepàtiques cròniques, així com per a malalties del sistema digestiu en l'etapa aguda, això pot estimular una nova ronda del procés inflamatori i causar dolor intens.

Un excés d'àcid cítric al cos humà pot indicar:

• espasmes de diferent força i dolor a l'estómac;
• diarrea persistent;
• nàusees i fins i tot vòmits;
• pèrdua completa de la gana;
• l'aparició d'inflor;
• sudoració excessiva;
• excitabilitat nerviosa i irritabilitat;
• ansietat i mal son;
• debilitat, apatia i augment de la fatiga;
• augment de pes notable;
• groguenc de la pell o del globus ocular.

Com ja s'ha esmentat, l'àcid cítric es va derivar originalment de llimones verds i altres cítrics. Amb el temps, la llista de productes que contenen àcids s'ha ampliat significativament.

• Concentració màxima d'àcid cítric detectada en tomàquets, determinades varietats de carxofa i pebrot. El contingut de la substància en altres verdures és mínim.
• Entre les fruites, cal anomenar els líders en quantitat d'àcid cítric pinya i albercocs, però és impossible obtenir-lo de cap altra fruita.
• L'àcid cítric està contingut en tot baies, la seva concentració és especialment elevada en groselles, així com nabius, gerds i nabius.
• Molts no s'adonen, però pa de sègol, preparat sobre massa mare, inclou E330, que s'introdueix per aromatitzar el producte acabat.
• S'afegeix àcid durant la producció formatge. Actua com a component bàsic emulsionant i serveix per millorar la textura del producte.

L'àcid cítric ha trobat l'aplicació més àmplia. En particular, s'utilitza àmpliament:

• en la producció industrial de sucs, rebosteria, dolços i conserves;
• en cosmetologia, on s'afegeix als productes per a la cura de la pell i el cabell;
• en medicina i farmacologia;
• per a la neteja.

Fem una ullada més de prop a les àrees d'ús més populars.

Potser l'àcid cítric es pot anomenar amb raó el tipus de productes de neteja més versàtil, que s'utilitza àmpliament en una gran varietat de tasques domèstiques.

Amb el pas del temps, a cada bullidor es forma escala, que allibera substàncies nocives a l'aigua escalfada, per això s'ha de llençar. Per descomptat, podeu comprar productes especials cars, però serà molt més fàcil, més efectiu i, sobretot, més segur utilitzar l'àcid cítric.

Per netejar el bullidor, heu de prendre 40-50 g de pols, abocar-lo en un recipient ple d'aigua i bullir. A continuació, esbandiu bé i repetiu el procediment.

Si l'escala és antiga, haureu d'afegir àcid cítric, esperar 1,5-2 hores i només després bullir l'aigua. En aquest cas, l'escala es dissol més ràpidament i és molt més fàcil d'eliminar de les parets.

Probablement, no hi ha cap amfitriona que no conegui els efectes nocius de l'aigua dura a l'interior d'una rentadora. Les sals de calci formen dipòsits de calç a les seves parets, la qual cosa comporta un deteriorament del rendiment i una destrucció gradual del mecanisme. Podeu corregir la situació si poseu 100-200 grams d'àcid cítric dins de la unitat i activeu el cicle de rentat inactiu quan s'escalfa per sobre dels 90 graus.

Tingueu en compte que no heu d'abusar d'aquesta neteja, ja que l'àcid sovint danya l'anell de goma de l'interior del dispositiu. Recórrer a aquesta neteja no hauria de ser més d'una vegada a l'any.

A la planxa, l'escala també apareix al compartiment de l'aigua amb el pas del temps. Per eliminar-lo de manera eficaç, dissoleu 25 g de llimona en un got d'aigua freda i aboqueu-lo a la sortida del vapor, després ruixeu-lo a la màxima potència.

Repetiu el procediment 3-5 vegades, i després de nou, però amb aigua pura.

Algunes plantes d'interior, com l'azalea, prefereixen els sòls àcids.Per a una cura completa d'ells, s'utilitza aigua acidificada: mitja cullerada de la substància es dilueix en un litre d'aigua i s'humiteja el sòl. Aquest reg s'ha de fer un cop cada 1-2 mesos des de la primavera fins a la tardor.

Per netejar joies o coberts de plata, es dissolen 30 g d'àcid en un litre d'aigua freda i els productes es bullen en aquesta composició i després es renten abundantment sota aigua corrent.

L'àcid cítric ha demostrat ser un netejador eficaç per a piques, ceràmica, banyeres metàl·liques, així com aixetes, mànegues de dutxa, tasses de vàter i altres estructures sanitàries.

És un producte excel·lent per a recobriments que no es poden tractar amb netejadors abrasius.

L'àcid cítric neteja bé de la brutícia vella i tossuda, dissol les taques i elimina la calç. La composició blanqueja bé els recobriments i, per tant, alleuja tot tipus d'aparells sanitaris de la groguenca antiestètica i, a més, el fàrmac desinfecta i desodoritza, eliminant totes les olors desagradables. Aquest és un remei eficaç, però alhora assequible i barat que pot desfer-se fins i tot de les taques i la brutícia més inveterada.

Per preparar una composició netejadora, es dissolen 100 g d'àcid cítric en 250 ml d'essència de vinagre i es remenen fins que es dissolguin els cristalls blancs. La composició resultant s'aplica a una esponja, s'eixuguen les superfícies contaminades, es deixen durant 20-30 segons (i per a la contaminació crònica fins a 2 minuts) i es renten amb aigua.

Les mestresses de casa assenyalen que l'eficiència de l'ús d'àcid a la vida diària és moltes vegades més gran que els productes químics domèstics preparats i comprats a la botiga, i un avantatge addicional és el preu baix i el 100% de respecte al medi ambient.

L'àcid cítric s'inclou a la composició de la majoria de preparats cosmètics, ja que l'addició d'aquest component augmenta l'acidesa del producte de cura, de manera que, d'una banda, les seves funcions es tornen més optimitzades i, d'altra banda, poden ser emmagatzemats durant més temps sense canviar les seves propietats de consum. Tanmateix, aquesta no és de cap manera l'única tasca de l'àcid cítric en cosmetologia.

L'E330 és un dels principals compostos utilitzats en la producció d'exfoliants per a la pell. Si la concentració de la composició és massa alta, l'àcid començarà a corroir els enllaços de proteïnes existents entre les cèl·lules sanes i les mortes i, com a resultat, la capa antiga es separa fàcilment, la pell es torna fresca i llisa. Aquest impacte ha donat lloc a la popularitat del producte per al peeling cosmètic de la pell en procediments domèstics i de saló.

Els àcids són indispensables per millorar la pell, suavitzar la pell, reduir les arrugues i reduir-ne la profunditat. L'efecte dels àcids permet suavitzar petites cicatrius i cicatrius, reduir la gravetat de la pigmentació i desfer-se dels porus obstruïts. L'àcid cítric és especialment eficaç per a homes i dones amb porus dilatats i acne.

L'àcid cítric s'afegeix a les composicions de sabó: gels de dutxa i escumes, així com xampús; gràcies a aquesta substància, fan escuma abundant i proporcionen la màxima neteja de la brutícia, la pols i els residus de maquillatge.

La composició de la majoria de tints de cabell moderns també inclou àcid cítric: és ella la responsable de la saturació del color i assegura el resultat desitjat.

Una varietat de derivats del fàrmac també s'utilitza àmpliament per a la producció de productes per a la cura. Els polièsters obtinguts d'ell, per exemple, el citrat de tricaprilil, tendeixen a formar una fina pel·lícula protectora a la pell, que redueix significativament el nivell d'evaporació de la humitat de la superfície i les capes interiors. Gràcies a aquesta propietat, l'èter s'ha convertit en un ingredient popular en màscares i cremes hidratants.

El citrat d'alumini, que és el resultat de la interacció del metall amb l'àcid cítric, s'utilitza en l'elaboració de cosmètics com a principal component astringent, per la qual cosa s'utilitza per crear una línia de productes dirigits a combatre els porus dilatats, l'acne i la pell sebàcia. glàndules.

Un altre derivat popular de l'E330, el citrat d'etil, pot formar un recobriment durador quan es ruixa, per això s'inclou en vernissos i altres composicions de fixació del cabell.

Alguns èters derivats de la llimona s'utilitzen en la fabricació de tovalloletes humides com a ingredient hidratant.

En odontologia, s'utilitza una combinació d'àcid cítric i zinc de grau mèdic per prevenir la placa, blanquejar les dents i millorar el poder de neteja de la pasta de dents.

El citrat de sodi s'utilitza àmpliament en la fabricació de productes per a la cura personal i cosmètics com a estabilitzador de l'acidesa i regulador de l'equilibri alcalí. Això permet als cosmètics conservar la seva frescor durant molt de temps.

Els citrats de magnesi i ferro s'han utilitzat com a agents condicionants en productes cosmètics.

Com ja s'ha esmentat, el procediment més popular amb àcid cítric és el peeling, que fins i tot pots fer tu mateix a casa. El procediment de neteja es realitza de la següent manera:

1. Cal eliminar les restes de cosmètics de la pell, per eliminar impureses de qualsevol tipus.
2. Sobre la pell ben hidratada, apliqueu grànuls àcids i fregueu una mica amb els dits. En els primers moments sentiràs una sensació d'ardor i una lleu enrogiment, però aviat aquestes manifestacions desapareixeran.
3. Després d'un curt temps, la pell s'ha de rentar amb aigua tèbia corrent.
4. Al final del procediment, s'ha d'aplicar qualsevol oli cosmètic o natural a la pell durant 15-20 minuts, després del temps especificat, netegeu les restes amb un drap humit.\

Una atenció especial mereix l'efecte de l'àcid cítric en els porus del cuir cabellut. S'afegeix àmpliament als xampús i gels, així com als bàlsams i màscares per al cabell. La presència d'aquest component no només millora l'escuma, sinó que també elimina l'excés de greix del cuir cabellut reduint els porus.

No és cap secret que de l'aixeta ens arriba aigua dura, que empitjora gradualment l'estat del cabell, fent-lo trencadís, feble i avorrit.

Per recuperar la seva brillantor i lluentor naturals, immediatament després d'utilitzar el bàlsam, esbandiu el cabell amb aigua amb l'addició de grànuls d'àcid cítric a raó de 2-3 g per 1 litre i espereu que el cabell s'assequi de manera natural. No utilitzeu un assecador de cabells, perquè l'àcid cítric sota la influència de l'aire calent pot causar fragilitat i puntes dividides del cabell.

S'observa que l'ús regular d'aigua acidificada fa que el cabell sigui més suau i ben cuidat.

Per als cabells massa secs i danyats, els cosmetòlegs aconsellen utilitzar una màscara amb l'addició d'E330. Per fer-ho, es barreja una culleradeta d'àcid amb 6 g de mel i un rovell. Després que la barreja es torni homogènia, s'hi introdueix una infusió de fulles d'àloe i s'aplica al cabell net.

La màscara es manté durant 20 minuts, i després es renta amb aigua corrent sense utilitzar xampú o sabó.

La barreja de vitamines s'ha d'aplicar un cop cada 7-10 dies fins que millori l'aspecte i l'estructura del cabell.

A més d'enfortir el cabell i les seves arrels, sovint s'utilitza l'àcid cítric per donar-los un to més clar sense productes químics. Per fer-ho, s'han de diluir 5-7 g d'E330 en 2 litres d'aigua i fregar el cabell net tres vegades per setmana. L'efecte serà visible al cap d'un mes. Per descomptat, no s'aclareix en 3 o més tons, però el cabell adquirirà una tonalitat de blat i el color serà el més suau i segur possible.

No us oblideu del paper de l'àcid cítric a la cuina.Tant mestresses de casa senzilles com cuiners professionals afegeixen la pols en l'elaboració de rebosteria dolça, així com les begudes refrescants i els segons plats.

Es valora per la seva capacitat de dissolució ràpida, l'absència de substàncies nocives i la seguretat per al consum de nens i adults.

A causa de la capacitat d'eliminar les olors desagradables, el peix es tracta amb aigua acidificada abans de cuinar; s'utilitza àmpliament per cuinar salses, borscht, salses i plats de carn, és a dir, allà on necessiteu donar al plat un to agre discret.

L'àcid cítric s'aboca a la preparació de pastissos i pastissos: pot substituir amb èxit el refresc per donar més esplendor a la massa i augmentar la seva plasticitat.

E330 és un component indispensable en la preparació de ketchups i maioneses, i també s'utilitza en la preparació de preparacions d'hivern de fruites i verdures. Ni una sola gelatina pot prescindir de l'àcid; es posa en melmelades i melmelades de baies.

L'àcid cítric és un conservant natural i, per tant, contribueix a la conservació a llarg termini dels productes. És aquest fet el que el converteix en un component indispensable en la fabricació de sucs, purés de fruites i aliments infantils.

Per conèixer els beneficis, els danys i les maneres d'utilitzar l'àcid cítric, mireu el següent vídeo.