Com fer mousse de llimona

La mousse de llimona és un postre lleuger i airejat de la cuina francesa, espumós, que es fon a la boca, amb un gust cítric i amb moltes opcions de cuina. El nostre article parlarà de la tecnologia de la seva creació.

En la traducció francesa, la paraula "mousse" significa "escuma". Les mencions de mousse de xocolata (el primer nom és "maionesa de xocolata") als llibres de cuina es troben des del segle XVIII. Durant aquest temps, s'han produït molts canvis en les receptes, els components utilitzats i la tècnica per obtenir la densitat d'escuma desitjada. Inicialment s'utilitzava cola d'esturió (és a dir, cola de peix) per arreglar-lo.

Avui dia, aquests dolços es preparen amb agar-agar, gelatina animal i proteïnes. Les tecnologies modernes permeten crear i combinar sabors naturals amb estabilitzadors moderns. La mousse és un dels plats, la composició del qual està abundantment enriquida amb aire, la qual cosa la fa molt tendre.

La mousse pot tenir suc de fruita, vi, xocolata, cacau o altres ingredients a la seva base perfumada, dels quals depèn la tècnica de cocció. Els components auxiliars per fixar l'escuma són l'agar-agar, les proteïnes muntades, la gelatina. En la composició clàssica de la mousse, només s'utilitzava l'escuma natural formada per la batuda, i això va simplificar el procés de preparació.

Comencen la creació de mousse de fruites i baies, inclosa llimona, amb l'elaboració d'almívar de sucre. Després es barreja amb un ingredient gelificant prèviament remullat en aigua, com per a la gelea o la gelea. A continuació, s'introdueix una base de fruita en forma de suc, xarop o puré, aromes, sucre.Cada cuiner mateix determina la seva quantitat en funció de les preferències de gust. La composició resultant es filtra amb cura, després de la qual cosa el líquid calent i homogeni es bat en un bol profund en escuma (doblarà el seu volum) en un recipient fred (amb aigua freda, gel) fins a una massa gruixuda i estable. S'aconsella batre en un bol no oxidant, ja que això pot canviar el gust de les postres.

La mousse en estat espumós, sense estrènyer, es descompon en motlles, es col·loca en un lloc fred per solidificar. Al cap d'una estona, les postres estan a punt. El desavantatge a l'hora de solidificar serà una capa de gelea a la part inferior del motlle. A l'hora de servir, les postres es decoren amb trossos de fruita, salses o nata.

No és tan difícil preparar unes postres delicades amb acidesa, i el resultat us agradarà agradablement.

Una recepta senzilla de mousse de llimona i mango és ràpida de fer. Per fer-ho, prenem dos mangos, dues llimones, tres cullerades de mel, un got de nata (més del trenta per cent), dues proteïnes, dues cullerades de sucre. Combina els mangos pelats i tallats a daus amb el suc d'una llimona. Bateu la nata i les clares per separat en una escuma densa, afegint-hi una cullerada de sucre.

A continuació, en una batedora, barregeu la polpa de mango, el suc de la segona llimona i la mel fins que quedi suau. Introduïm nata i proteïnes muntades en aquesta massa sense perdre volum. Distribuïm les postres en porcions i posem en un lloc fred durant diverses hores. A l'hora de servir, podeu decorar amb rodanxes o ratlladura de llimona.

La mousse de llimona no perdrà el seu encant en companyia de la nata. Per fer-ho, remulleu quaranta grams de gelatina per inflor.Porteu a ebullició dos-cents mil·lilitres de suc de poma natural, traieu-lo del foc, dissolgueu-hi la gelatina. Batre els quatre rovells amb una cullerada de sucre en pols, afegint cinc cullerades de suc de llimona.

Batre el volum fins a obtenir una escuma espessa i refredar a la nevera. En aquest moment, bateu amb una cullerada de sucre en pols un got de nata alta en greixos i per separat quatre proteïnes amb sucre (una cullerada). En un bol a granel, afegiu nata i escuma de proteïnes als rovells muntats, barregeu suaument de baix a dalt. Després d'afegir la ratlladura de llimona, posar la mousse en gots o tasses de cafè, refredar durant tres hores.

La mousse de llimona i taronja conté el suc espremut de mitja llimona i una taronja, cent mil·lilitres de xarop de sucre, dos-cents mil·lilitres d'aigua, vuit grams de gelatina. Premeu el suc i talleu la pell fina (si primer s'aboquen cítrics amb aigua bullint, aquests processos seran més fàcils de dur a terme). Primer, poseu l'aigua a ebullició, aboqueu-hi l'almívar, afegiu-hi la ratlladura i la gelatina prèviament en remull.

Havent bullit tot una mica, reservar. Afegiu el suc espremut al xarop que s'ha refredat a temperatura ambient. A continuació, bateu-ho tot fins que quedi una escuma esponjosa, aboqueu ràpidament en motlles per refredar.

La següent recepta de mousse es pot anomenar dietètica. Consta de vint grams de gelatina, una llimona petita, un ou, quatre cullerades de substitut del sucre, dos-cents cinquanta grams de formatge cottage sense greixos i una petita quantitat de sal. Després de sucar la gelatina en aigua, fregueu la ratlladura de llimona. Barregeu el rovell, dues cullerades de substitut del sucre, la ratlladura de llimona, cinquanta grams de formatge cottage i tritureu fins que quedi suau.

La composició resultant s'escalfa en una cassola durant dos minuts. Després de treure del foc, afegiu-hi l'espessant inflat, abans, alliberant-lo de l'aigua, i barregeu fins que es dissolgui.Afegiu suc de llimona al formatge cottage restant, afegiu-ho tot a la nata preparada i bateu l'escuma, afegint-hi edulcorant i sal. Després d'haver combinat els espais en blanc, aboqueu la massa en bols i deixeu-ho endurir.

Al següent vídeo trobareu una recepta de vídeo per a una deliciosa mousse de llimona.