Com emmagatzemar correctament les cebes?

Tothom sap que la ceba és una verdura molt saludable, ja que contenen moltes substàncies que el nostre organisme necessita. Les mestresses de casa amb experiència afegeixen ceba a molts plats, perquè és capaç de donar-los un gust especial. Però, malauradament, la collita collida a la tardor no sempre es pot mantenir fins a la primavera. Mentrestant, això es pot aconseguir si la ceba s'emmagatzema correctament.

La cuina de cap nació del món està completa sense ceba. Una o altra varietat s'utilitza arreu com a condiment picant, per fer salses, amanides, primers i segons plats. En un restaurant mediterrani us servirà una amanida amb qualsevol plat, en la qual les cebes sempre estan presents, en un restaurant àrab i grec posaran a taula un plat amb petites cebes picants en escabetx. I gairebé ningú no ha sentit a parlar de la sopa de ceba francesa. Fins i tot fan melmelada de ceba, que té un agradable gust original. Als països del nord, es pot afegir com a condiment als plats de carn.

Les cebes han tingut una popularitat tan àmplia a tot el món des de temps immemorials, però avui gairebé ningú recordarà que l'Àsia Central es considera el bressol de la planta. La propagació de la planta no es va deure només al seu gust interessant. La gent fa temps que s'ha adonat que quan s'utilitza ceba com a menjar, la salut s'enforteix, les malalties s'eviten. Sovint s'ha utilitzat com a remei per a moltes condicions. Fins i tot van tractar l'escorbut amb ceba.

Avui se sap de manera fiable que tant les cebes com les cebes verdes contenen fitoncides, substàncies que tenen les propietats bactericides més fortes.

A més dels fitoncides, les cebes són riques en vitamines A, C, grups B, E, PP, sals minerals (fòsfor, calci, magnesi, ferro), aminoàcids i olis essencials, sucres naturals. Per tant, les recomanacions dels metges d'utilitzar cebes per augmentar la immunitat són comprensibles, especialment durant les malalties estacionals i les epidèmies de grip.

La ceba estimula la gana i millora la digestió, augmentant la secreció de suc gàstric i ajuda a millorar la microflora intestinal. La ceba també es recomana per a la bronquitis, ja que el seu suc l'aprima i afavoreix la tos.

A la medicina popular, les compreses de ceba s'utilitzen per alleujar el dolor, la secreció nasal es tracta amb suc.

Les cebes s'utilitzen àmpliament en cosmetologia. La màscara capil·lar enfortirà els fol·licles pilosos i eliminarà la caspa. És bo esbandir els cabells ros amb una decocció de pell de ceba: el cabell no només rebrà un efecte curatiu, sinó que també adquirirà una bonica tonalitat daurada.

Malauradament, una planta tan bella té diverses característiques desagradables:

• Quan es tallen les cebes, els ulls comencen a aigua molt. Aquest fenomen desagradable es pot reduir humitejant periòdicament el ganivet amb aigua freda.
• Mal alè. Podeu mastegar grans de cafè després, però això no sempre ajuda. Per tant, és millor abstenir-se de menjar ceba si aneu a qualsevol esdeveniment.
• De vegades hi ha una intolerància individual, expressada en reaccions al·lèrgiques.

La ceba és una planta biennal. El primer any després de la sembra, produeix un bulb, en el segon forma llavors. La seva germinació persisteix durant 2-3 anys.

Les cebes són bastant resistents al fred, les seves llavors poden créixer a una temperatura de +3 - +5 ° C, i les plàntules poden tolerar temperatures negatives fins a -2 ° C. +20 - + 26 ° C és òptim per créixer.

En el procés de creixement, es formen bulbs i fulles tubulars verdes. Tant els bulbs com les fulles s'utilitzen per menjar. Si aquests últims s'han assecat i s'enfonsen a terra, això és un senyal que els bulbs han començat a madurar.

Tot i que la planta no és molt exigent per tenir cura, li agraden els sòls fèrtils amb molta humitat. Subjecte a les condicions necessàries i afluixament i desherbat oportuns, podeu obtenir una bona collita. El pes de les bombetes pot oscil·lar entre 30-60 i 500 g.

Les cebes es caracteritzen per una varietat de formes. Els bulbs poden ser rodons, aplanats, ovoides, fortament allargats, semblants a una el·lipse.

El color de les bombetes també pot ser diferent. Hi ha fruits blancs, grocs, crema, marrons, vermellosos i morats. El color interior pot ser blanc, rosa, porpra clar.

Depenent de la varietat, l'agudesa del gust varia. Les cebes poden ser picants, semi-afilades i suaus.

Perquè la ceba s'emmagatzemi bé i durant molt de temps i no perdi les seves propietats, cal seguir algunes regles:

• En primer lloc, heu de triar la varietat adequada. En principi, les regles generals s'apliquen a totes les varietats de ceba.No obstant això, el blanc, el vermell, el morat, que són dolços i suaus, són més capritxosos i exigents en condicions i normes d'emmagatzematge. Però fins i tot amb un estricte compliment d'ells, és poc probable que pugueu conservar el producte fins a la primavera.
• Per als preparatius per a l'hivern, el millor és optar per una ceba groga. La seva closca dura conté molts olis essencials que evitaran que s'assequi ràpidament. És més resistent a la descomposició, fins i tot si no es poden crear les condicions ideals.

• Les verdures s'han d'assecar a fons.
• És inacceptable deixar bulbs per a l'emmagatzematge a llarg termini que estiguin almenys lleugerament malmesos, sobre els quals hi hagi danys o una capa molt petita de closca.
• Heu de pensar acuradament on s'emmagatzemarà la verdura. Ha de ser una habitació amb una temperatura constant i un nivell d'humitat moderat. En un lloc excessivament sec, la ceba s'assecarà, i amb molta humitat es podrirà. També és indesitjable que les existències estiguin exposades a la llum solar.

• Assegureu-vos de triar el contenidor adequat. No ha de ser massa voluminós i ben ventilat.
• S'ha d'evitar la proximitat no desitjada a altres verdures. No cal emmagatzemar patates, remolatxa amb ceba: requereixen més humitat.
• De tant en tant, s'han de classificar els subministraments per eliminar els exemplars que han començat a podrir-se. Si això no es fa a temps, el procés canviarà a les bombetes veïnes. A la tardor i a l'hivern n'hi ha prou amb fer feina un cop al mes i mig. Amb l'arribada de la primavera, caldrà reduir l'interval.
• Per al seu ús, en primer lloc, trieu exemplars grans: s'emmagatzemen pitjor.

Crear condicions favorables i seguir les regles augmentarà significativament la vida útil del cultiu.Els bulbs que es troben en un estat de latència biològica romandran fàcilment fins a la primavera. I la varietat adequada serà adequada per menjar a l'estiu.

La zona d'emmagatzematge no ha d'estar massa calenta, ja que les cebes començaran a brotar. És òptim emmagatzemar les cebes en un soterrani sec o un celler, on es mantingui una temperatura constant de +1 - +2 ° C i l'aire estigui ventilat.

En aquestes habitacions, és convenient emmagatzemar les cebes en caixes de fusta o plàstic que tenen molts forats perquè l'aire pugui circular. Per a les cebes, s'han de triar caixes amples i baixes perquè la capa de verdures no superi els 45-50 cm. Amb una capa més gruixuda, s'exerceix una pressió alta sobre les verdures que es troben a la part inferior i començaran a deteriorar-se.

També podeu utilitzar bosses de lli que siguin ben transpirables. Però el volum de les bosses no hauria de ser gran pel mateix motiu que en el cas de les caixes altes: l'arc inferior començarà inevitablement a deteriorar-se. L'ús de bosses de plàstic és absolutament inacceptable. Si és possible, es penja del sostre un llaç teixit en trenes o amb mitges de niló.

Si, mentre trieu la ceba, observeu que s'ha començat a deteriorar, això vol dir que la humitat a l'habitació és molt alta. Per reduir-lo, poseu un recipient amb una substància que absorbeixi la humitat. Serradures, calç, cendra adequats. A més, les cebes es poden ruixar amb guix.

No obstant això, no tots els estiuejants disposen d'un celler amb condicions adequades, i molts han d'emmagatzemar els seus cultius a casa. També és possible estalviar cebes a casa.

Col·loqueu un parell o tres quilograms en qualsevol caixa seca de la cuina; no es deteriorarà en un curt període de temps.

Algunes persones pensen que les cebes s'han de refrigerar perquè mantenen una temperatura baixa constant. Tanmateix, això no és del tot cert. Durant un temps, la verdura es pot mantenir allà, però a causa de l'aire humit, al cap d'un parell de mesos començarà a podrir-se. A més, és poc probable que col·loquis tota la collita fins i tot en una unitat molt gran. La nevera és ideal per a l'emmagatzematge a curt termini de productes pelats i picats.

Els residents dels edificis de gran alçada sovint adapten balcons per a aquesta finalitat. Si teniu una lògia o un balcó cobert, són adequats per conservar les cebes.

Les cebes no s'han d'emmagatzemar en un balcó obert durant molt de temps: a l'hivern es congelaran. Per evitar aquest problema, amb l'aparició de gelades, s'ha de traslladar a la casa. Es continuarà emmagatzemant en un lloc càlid, però has de saber que la ceba no suporta els canvis bruscos de temperatura i s'ha de moure gradualment. Per exemple, per començar, deixeu-ho una estona a la porta del balcó, on és molt més fresc.

Les cebes es poden emmagatzemar a una temperatura més alta, però és millor trobar un lloc sec a l'apartament amb una bona circulació d'aire. Per regla general, als apartaments es manté una temperatura constant de +18 - +23 ° C, i aquestes condicions són molt adequades per a una verdura.

De vegades, a la calor, els bulbs individuals comencen a germinar. La seva part interna es bifurca en els anomenats rudiments, dels quals surten brots verds. Aquest procés no es pot aturar.En aquesta situació, podeu plantar cebes germinades en una olla i cultivar verdures. A l'hivern, una ceba verda acabada de tallar serà útil tant com a ingredient d'amanides com com a condiment per a altres plats. La planta no necessitarà cures especials i tindreu una font de vitamines vives.

L'emmagatzematge exitós a llarg termini de les cebes es facilita en gran mesura per la seva preparació adequada. Comença a finals d'agost o principis de setembre, quan la verdura madura. En el moment de la recollida, assegureu-vos que els cultius d'arrel estiguin completament formats. A més de les fulles seques caigudes, les seves closques tenen un color ric i la seva capa exterior s'allunya molt del bulb.

Intenteu treure la verdura sense danyar-se: no permetran que conservi les seves propietats durant molt de temps. Excava amb cura les arrels i estira les fulles.

El següent pas important és l'assecat. En presència de temps clar i sec, la verdura es pot deixar assecar al jardí. Però si no teniu cap garantia que aquest temps continuï durant les properes dues setmanes, és millor no arriscar-s'hi, fins i tot una mica de pluja pot arruïnar la collita. Per tant, tanmateix, recolliu els cultius d'arrel, netegeu-ne la terra i repartiu-los en una capa fina en un lloc protegit de la pluja i ben ventilat.

En condicions meteorològiques favorables, el període d'assecat trigarà aproximadament dues setmanes. Si plou i l'aire és humit o el sòl no estava prou sec, l'assecat pot trigar entre 2 i 3 setmanes. Cada pocs dies, s'ha de girar la ceba perquè s'assequi uniformement i no es podrigui. Cal assegurar-se que la humitat no arribi a la ceba durant tot el període d'assecat.

En el cas d'un petit cultiu en un apartament de la ciutat, de vegades s'utilitza un forn per assecar. Amb aquest mètode, és important que el forn no estigui sobreescalfat. S'encén a la temperatura més baixa i s'apaga periòdicament. Aquest assecat no trigarà gaire temps.

En una ceba seca, cal tallar les arrels amb cura sense danyar el bulb. També es tallen els cims, deixant una cua de 5 cm Traieu les escates pelades de la closca.

Ara hauríeu de classificar els cultius d'arrel, seleccionant per a l'emmagatzematge bulbs durs amb un color brillant, que no estiguin danyats.

Hi ha moltes maneres de salvar el vostre cultiu. Una ceba ben preparada romandrà tranquil·lament fins a la primavera en un recipient adequat tant al soterrani com a l'apartament. Per descomptat, és inconvenient organitzar caixes a l'apartament. En canvi, podeu utilitzar cistelles de vímet. L'aire passa bé a través d'ells, si cal, es poden reordenar fàcilment d'un lloc a un altre.

Les caixes de cartró també són adequades. Aquest és un meravellós material natural que absorbeix la humitat. A les caixes grans, s'han de fer forats per a la ventilació.

Una solució excel·lent seria utilitzar xarxes de polipropilè (en aquestes verdures i fruites sovint es venen a la botiga) o petites bosses de tela.

Hi ha una manera popular original que utilitzaven les nostres àvies: emmagatzemar verdures de ceba amb mitges de niló. Les mitges passen bé l'aire, a través d'elles veureu si la ceba comença a deteriorar-se

Una de les maneres meravelloses que els nostres avantpassats també van utilitzar és teixir cebes en trenes.Si el voleu emmagatzemar d'aquesta manera, s'han de deixar les parts superiors de les tapes més llargues. Com que les tapes no són molt fortes, és més convenient lligar-la a una base més forta. Podeu agafar una corda gruixuda o un cinturó d'un vestit o bata vell.

Per descomptat, passareu molt de temps en el procediment, caldrà paciència, però aquest mètode té diversos avantatges:

• les bombetes no es pressionen entre elles;
• cadascun d'ells disposa del màxim accés aeri;
• totes les bombetes estan exposades, en qualsevol moment es pot treure un exemplar que ha començat a deteriorar-se;
• un espit suspès a l'apartament desinfectarà l'aire, que és especialment important en el període tardor-hivern.

Per molt que preparis la verdura de ceba i per molt que estigui estirada, més a prop de l'estiu pots notar que la ceba es podreix. I això no passa amb poques peces, sinó en una quantitat força gran. Fareu servir algunes peces, però la resta es pot desar. Per això:

• Netegeu a fons la verdura de la closca i les parts malmeses. Guardeu una petita porció a la nevera amb paper film. El producte serà bo durant 5-6 dies.
• En una setmana, la ceba es posarà a la nevera en un recipient si unteu les rodanxes amb oli vegetal.
• També a la nevera, la verdura s'emmagatzema en un recipient amb aigua. L'aigua s'ha de canviar cada dia o dos.

• Les verdures pelades i tallades es poden congelar. Envaseu-les en porcions en bosses de plàstic i poseu-les al congelador. La vida útil és d'un any. Per descomptat, les cebes descongelades no són adequades per a amanides, però seran ideals per fregir i guisar.
• Les cebes picades finament fan un condiment deliciós quan s'assequen. Per fer-ho, aboqueu-lo en una capa fina sobre una safata de forn i poseu-ho al forn a foc petit.Quan les cebes estiguin seques, deixeu-les refredar i envaseu-les en bosses de lli, paper o envasos de plàstic. La vida útil d'aquest producte és de dos anys.
• Una bona manera de conservar la collita és adobar amb vinagre de taula o de poma. Tant les verdures senceres com les picades són aptes per a l'escabetx. El vinagre és un excel·lent conservant, i si no s'obre el pot, el saborós producte serà bo fins a sis mesos. Només cal posar els pots en un lloc fosc i fresc. Es posa un pot obert a la nevera i es guarda durant un mes.
• Una vida útil encara més llarga proporcionarà un altre tipus de conserva: salar. També podeu utilitzar cebes senceres i picades aquí. Les cebes pelades es col·loquen en un pot esterilitzat en capes de 3-4 cm, i cada capa s'escampa amb sal per sobre: ​​aquest és un altre conservant natural meravellós. Això s'ha de fer fins que el pot s'ompli de capes. Els pots tancats s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc.

Podeu aplicar un altre mètode de salat. Les cebes pelades i rentades es posen en un bol esmaltat, s'hi afegeix una mica de llorer i pèsols negres. Ara s'aboca la ceba amb salmorra, es prepara a raó d'1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua i s'estableix l'opressió. Una setmana després, les cebes s'enrotllen de la manera habitual en pots i es posen en un lloc fresc. Les cebes salades són molt saboroses i conserven moltes propietats útils.

Aprendràs més sobre com emmagatzemar les cebes al següent vídeo.