Com cuinar la ceba caramel·litzada?

Molts es sorprendran en sentir parlar d'un fenomen com la ceba caramel·litzada. Estem acostumats als caramels, gofres i altres postres, i per això és difícil imaginar aquest producte amarg en estat de caramel·lització. No obstant això, no es presta prou atenció a aquest plat perquè no tothom està preparat per adoptar un enfocament responsable del procés de caramel·lització. Per caramelitzar correctament les cebes, cal seguir algunes regles.

El procés de caramel·lització és l'oxidació del sucre sota la influència de les altes temperatures. Els cristalls de la substància dolça es destrueixen, el líquid s'evapora, la substància adquireix un color marró fosc i una textura elàstica, que s'anomena caramel.

El sucre encara es troba a les fruites i verdures i, per tant, aquests productes també es poden sotmetre al procés de caramel·lització. Quan s'allibera sucre natural durant l'escalfament, les verdures i les fruites també es tornen marrons.

La ceba és un producte bastant popular al qual s'aplica àmpliament aquest procés, perquè el sucre contingut en la seva composició supera la quantitat de la mateixa substància que es troba en una poma.

Per a la caramel·lització, només calen dos productes: ceba i sucre. En general, es recomana utilitzar sorra de canya, però en la seva absència també es pot utilitzar sorra blanca normal. En el procés de tractament tèrmic, la sorra adquireix una consistència espessa, que reté el suc dins de la verdura i li dóna un regust dolç.

Els defensors d'una alimentació adequada han de saber que el contingut calòric de 100 grams d'un plat clàssic és de 223 Kcal.

Per obtenir una ceba caramel·litzada sucosa i deliciosa, heu de seguir les següents regles de cuina:

• talleu una ceba gran a mitges anelles;
• fondre la mantega en una paella o afegir oli vegetal: és important no exagerar amb mantega, però una petita quantitat afectarà negativament el procés de caramel·lització: necessiteu una porció mitjana de mantega, per exemple, una cullerada per ceba;
• posar la ceba picada a la paella i barrejar;

• afegiu sucre, la seva quantitat ve determinada pel tipus de verdura: normalment necessiteu una cullerada per cap de ceba picant, i si la varietat és mitjanament picant, cal reduir la quantitat de sorra;
• fregir a foc lent durant uns 25 minuts, remenant amb una espàtula, però amb poca freqüència, si no és possible que no espereu fins que el producte es torni marró;
• si la verdura comença a enganxar-se al fons, podeu afegir una mica d'aigua;
• la preparació de la ceba caramel·litzada es pot jutjar pel seu color: té un color marró fosc.

Aquesta és una recepta clàssica de caramel·lització de ceba, però n'hi ha unes quantes més. Per exemple, alguns prefereixen afegir sal, pebre, farigola, coriandre, salsa de soja. Hi ha gurmets que complementen el plat amb mel o vi.

La ceba caramel·litzada es consumeix a tot el món.És fantàstic com a condiment per a la sopa. Així és com l'utilitzen, per exemple, els francesos. Per preparar la famosa sopa de ceba, les cebes caramel·litzades es guisen en brou i, abans de servir, es frega el formatge per sobre i s'escampa amb herbes de la Provença.

Els habitants del Mediterrani utilitzen aquest producte en combinació amb formatge. Aquests ingredients es combinen abans de coure el plat (per exemple, la ricotta).

Als nord-americans els agrada condimentar els filets a la planxa amb ceba caramel·litzada. A més, el producte es pot servir amb boles de massa, boletes, boletes, boletes.

A l'Europa central, aquest plat inusual és preferible servir-lo amb zeppelins i espolvorear-lo amb ñoquis.

El plat va bé amb guisats, rostits, adequat com a cobertura addicional per a pizza i entrepans. Algunes persones caramel·litzen les cebes només per utilitzar-les com a aperitiu per a entrepans, brioixeria i torrades.

T'oferim provar de cuinar diverses receptes per a diversos plats amb ceba caramel·litzada.

Necessitarem:

• 300 g de pasta;
• 2 caps de ceba vermella;
• 50 g de gorgonzola;
• unes nous;
• verdures fresques;
• oli d'oliva;
• una cullerada de sucre moreno;
• una culleradeta de vinagre balsàmic;
• sal.

Cuina:

• bullir la pasta fins que estigui al dente;
• ceba tallada en anelles;
• poseu la ceba a l'oli escalfat en una paella, ruixeu-ho amb sorra i sofregiu-ho durant 15 minuts;
• picar verdures;
• afegiu la pasta rentada a la ceba, afegiu-hi julivert i vinagre, barregeu-ho i deixeu-ho una mica de gas;
• Espolvorear la pasta acabada amb gorgonzola i fruits secs, amanir lleugerament amb oli d'oliva.

Necessitarem:

• 1 kg de filet de porc;
• 2 cebes;
• 2 cullerades de sucre moreno;
• 60 ml de vinagre, preferiblement de poma;
• llimona;
• oli d'oliva;
• sal;
• pebre.

Cuina:

• tallar la carn a trossos mitjans, fregar amb sal i pebre, ruixar amb oli;
• fregir el filet a una crosta;
• posar en una safata de forn i posar al forn preescalfat durant 15 minuts;
• en una paella de sota la carn de porc, escalfeu l'oli vegetal i poseu-hi la ceba tallada grossa;
• afegir sucre a la ceba i portar a caramel·lització;
• aboqueu vinagre a la cassola amb ceba, premeu el suc de la llimona, deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid bulli;
• si cal, dividir la carn en porcions, servir amb ceba caramel·litzada.

Necessitarem:

• 1 tros de ceba blanca, ceba, morat;
• 25 ml d'oli d'oliva;
• 3 ous;
• grans de pebre;
• 30 ml de crema baixa en greixos;
• sal.

Cuina:

• talleu la ceba a mitges anelles grans;
• fregir en una paella calenta amb oli, espolvorear amb sucre;
• batre els ous;
• aboqueu la nata als ous, afegiu-hi sal i pebre;
• aboqueu la ceba caramel·litzada amb la barreja resultant, cuini en una paella fins que estigui preparada;
• cobrir la paella amb un plat i donar-li la volta.

En general, qualsevol varietat de ceba és adequada per a la caramel·lització, però les escalunyes i les varietats vermelles de la verdura són opcions més preferides. La varietat groga també és apta per cuinar. També es pot utilitzar el porro, però conté molta humitat, cosa que pot complicar el procés de caramel·lització.

A l'hora de triar una varietat, el més important a recordar és que com menys amargor dóna una verdura, menys sucre s'ha d'utilitzar a la cuina.

Abans de preparar el plat, seguiu unes senzilles recomanacions.

• Trieu una paella amb el fons gruixut i els costats alts. És millor utilitzar ferro colat. L'opció menys preferida és el tefló, que dóna al menjar un regust desagradable.
• Per cuinar, és millor utilitzar mantega fosa. Quan utilitzeu una verdura, es recomana optar per una opció de colza o oliva. En alguns casos, el gira-sol també és adequat, però és important que sigui refinat i de màxima qualitat.
• Si els convidats estan a punt de tocar el timbre, per estalviar temps, podeu coure prèviament les cebes al microones durant 5-6 minuts i només després procedir al procés de caramel·lització.
• Durant la cocció, la cuina fa olor a ceba fregida. Perquè aquesta aroma no impregni tot l'apartament, és millor obrir les finestres amb antelació. No tingueu por, la mateixa verdura caramel·litzada, en gust i olor, no s'assembla gens al producte fregit habitual.
• Quan escolliu la quantitat de ceba per a la caramel·lització, no oblideu que aquesta verdura tendeix a fregir un 26% i, per tant, no tingueu por d'utilitzar un gran nombre de cebes.
• A la nevera, el producte caramel·litzat es pot emmagatzemar durant una setmana en un recipient hermètic, al congelador, durant tres mesos.

Per tant, les mestresses de casa russes presten tan poca atenció a aquest producte en va. En altres països, aquesta recepta no té res d'exòtic, és un ingredient tradicional dels plats més populars. El menjar es prepara de manera senzilla, no es necessiten habilitats culinàries especials per a això i tampoc no hi ha cap necessitat de costos elevats: les cebes, el sucre i la mantega es poden trobar a qualsevol cuina. Així que intenta sorprendre els teus convidats amb aquest plat insòlit, fins i tot al gourmet més exigent li agradarà.

Vegeu el següent vídeo per veure una altra recepta amb ceba caramel·litzada.