Porro: composició química i receptes

El porro no és molt popular entre les mestresses de casa. I absolutament en va. Després de tot, aquest producte inclou moltes substàncies útils per al cos. A l'article esbrinarem quins són els seus beneficis i també considerarem receptes de plats deliciosos i saludables.

A la família de les cebes, es localitza amb èxit un objecte sorprenent: el porro o, com també s'anomena, la ceba perlada. La terra natal de la planta és Àsia Central, però més tard es va traslladar a les costes del mar Mediterrani, on encara es troba entre les plantes silvestres. Molt probablement, el cultiu d'una planta vegetal va començar a l'era de les primeres civilitzacions. A la història de l'Antic Egipte, es pot trobar la primera menció del porro com a valuosa planta comestible.

Avui dia, la planta es conrea amb èxit a totes les terres europees, en primer lloc el territori de França. Aquesta varietat de ceba ocupa un dels nivells més alts de les cuines de diferents països: s'utilitza per cuinar tant en estat pur com per a sopes, salses, guarnicions, salses. El porro es diferencia dels porros ordinaris en fulles massives i un gust completament diferent: és més suau, tendre, dolç, amb notes especiades. Pel que fa a l'aroma, aquí supera les cebes, que són familiars amb un gust picant i amarg.

A més del gust, els porros són famosos per la seva valuosa composició. L'acumulació principal d'elements útils es troba a la part superior de la tija de la ceba, així que no us precipiteu a desfer-se'n durant la cocció.

Composició química:

• vitamines A, E, C, K, H, PP i grup B;
• macronutrients: calci, sodi, magnesi, potassi, silici, fòsfor;
• oligoelements: bor, cobalt, ferro, crom, zinc, vanadi, manganès, coure;
• àcids - linoleic, linolènic, oleic.

Entre altres coses, la planta conté mono i disacàrids, àcids grassos insaturats, olis essencials i fitoncides, coneguts per la seva capacitat per combatre la reproducció de microbis nocius.

Els elements anteriors han convertit els porros en un producte valuós per a la salut humana. És capaç de:

• enfortir el sistema immunitari;
• tenen un efecte diürètic;
• lluitar contra els refredats i els virus;
• augmentar el nivell d'hemoglobina a la sang;
• estabilitzar la pressió arterial;
• actua com a prevenció de l'aterosclerosi i l'oncologia;
• assegurar la coagulació normal de la sang;
• controlar el desenvolupament saludable del fetus del nen;
• millorar la vista;
• curar malalties oculars;
• eliminar la inflor;
• reduir els nivells de colesterol;
• calmar el sistema nerviós;
• accelerar la cicatrització de les ferides obertes.

En els processos inflamatoris de la glàndula secreta del tracte gastrointestinal, cal seguir una dieta. La presència de porro a la dieta es reflecteix en el treball del pàncrees, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb precaució. Amb exacerbacions, les cebes estan estrictament prohibides. Però durant el període de remissió, podeu gaudir de la verdura amb seguretat. No dubteu a afegir verdures bullides i estofades en petites porcions als plats preparats.

L'alt contingut en sal fa de la ceba una eina indispensable per al reumatisme i la gota.Els científics mèdics han reconegut que aquesta planta normalitza el metabolisme del cos, millora la funció de la secreció de les glàndules del tracte digestiu, té un efecte diürètic i colerètic, millora l'eficiència del fetge i el tractament de la gota, que és una fallada metabòlica i l'estancament de les sals d'àcid úric, depèn directament d'això.

Aquells que miren el seu pes haurien de prestar atenció al valor energètic d'aquest producte: 100 grams de ceba contenen 36 calories.

BJU:

• proteïna - 2 g;
• greix - 0,2 g;
• hidrats de carboni - 6,3 g.

Durant l'embaràs, no tingueu pressa per excloure una verdura del vostre menú. Quan es pren com a aliment, l'hemoglobina a la sang augmenta significativament, millora la digestió i el funcionament del sistema nerviós de la futura mare. La presència d'àcid fòlic a la composició pot reduir el risc de desenvolupar patologies intrauterines del fetus.

Durant el període d'alimentació d'un nen, és millor utilitzar un producte vegetal bullit o guisat, ja que una verdura fresca afectarà negativament el gust de la llet, que no li agradarà gens al nadó.

En cas de malalties gàstriques, sempre és important seguir una dieta: us estalviarà d'exacerbacions, millorarà l'estat general dels òrgans digestius. Sorprenentment, el porro també és útil aquí: té un efecte antimicrobià, antifúngic i antisèptic; redueix el nivell de toxines; promou la normalització de la gana i la producció de suc gàstric.Les vitamines i aminoàcids continguts són necessaris per a un pacient amb gastritis, el més important és la seva correcta preparació.

Es recomana afegir porros frescos a les amanides o durant la cuina, però estrictament en petites quantitats. Les cebes bullides es permeten posar en sopes i guisats de verdures. Les cebes al forn es consideren les més segures, ja que no irriten la mucosa gàstrica.

Com qualsevol altra ceba, el porro és útil a la seva manera per a la diabetis, perquè té un alt contingut d'elements útils. L'única diferència és que durant el tractament tèrmic, la verdura perd algunes de les vitamines, per això s'aconsella utilitzar-la fresca. L'índex glucèmic (IG) del producte és molt baix: només 15. Menjar ceba ajudarà els diabètics a reduir la glucosa en sang, afavorir la producció d'insulina i també accelerar el metabolisme i començar a cremar greixos.

La valuosa composició del porro enforteix perfectament la condició física d'una dona, preserva la seva bellesa i joventut. Per descomptat, aquests moments estan relacionats principalment amb la nutrició, per la qual cosa la part principal del menú d'una dona hauria de ser les verdures, i la presència de porros entre elles augmentarà la seva utilitat. Utilitzant una verdura a la cuina, les dones tenen menys probabilitats de queixar-se de la seva salut, es veuen més alegres, més alegres i més feliços. Són més fàcils de sobreviure a l'estrès i rehabilitar-se després d'ells.

Els antioxidants presents a la ceba lluiten amb diligència contra l'envelliment precoç de la pell i el cabell es torna fort, brillant i saludable, cosa que no pot deixar de cridar l'atenció de les dones.

Semblava que aquesta verdura no podia tenir propietats nocives, tret que es tractés de menjar en excés, però encara hi ha contraindicacions:

• intolerància individual al níquel: un alt contingut de metall a les tiges i les fulles pot causar al·lèrgies;
• alta acidesa: les persones amb alta acidesa del suc gàstric haurien d'abstenir-se de verdures, ja que agreuja la situació;
• un canvi en el gust de la llet materna: no perjudicarà la mare, però al nen no li agradarà el gust amarg de la llet;
• amb diarrea: les fibres gruixudes de la planta irriten els intestins inflamats, cosa que augmentarà el dolor;
• amb urolitiasi durant una exacerbació: l'efecte diürètic de les cebes durant una recaiguda pot danyar primer els ronyons i després tot el cos;
• amb una úlcera d'estómac: les sals i els àcids de la ceba irriten les parets de l'estómac, cosa que empitjora el problema.

El porro afegeix un sabor especial a qualsevol plat. Aquí teniu algunes receptes interessants.

Per cuinar necessites:

• 0,5 porros frescos;
• 200 g de pebrot dolç;
• oli d'oliva (podeu utilitzar oli de gira-sol);
• suc de llimona;
• julivert (o coriandre);
• pebre negre mòlt i sal.

Piqueu finament la ceba i el pebrot i piqueu les verdures. En un bol gran, barregeu tots els ingredients, afegint lentament oli vegetal. Afegiu sal i espècies al gust. Decoreu l'amanida acabada amb rodanxes de tomàquet. Un plat així no només aportarà plaer gastronòmic, sinó que també beneficiarà el vostre cos.

Prenem:

• 250 g de carn picada;
• 2-3 patates;
• 1 manat de porros;
• 2 formatges processats;
• oli vegetal;
• sal i espècies.

Escalfem una mica d'oli (per cert, també podeu utilitzar mantega) en una cassola i fregim la carn picada fins que estigui mig cuita. Afegir aigua i portar a ebullició. Talleu les patates, tireu-les a l'aigua bullint i deixeu-les coure fins que les patates estiguin a punt. Poseu-hi ceba i formatges picats. Posem la paella a foc lent, remenem regularment. Tenim un puré suau. Afegiu sal i espècies al gust. En acabar la cocció, decorar amb julivert. Servir calent.

Necessitarem:

• 2 ous;
• 150 g de ceba;
• 50 ml de llet;
• oli vegetal;
• 25 g de formatge;
• sal i espècies al gust.

Batre els ous amb la llet fins que quedi suau. Coeu la ceba pelada i picada sota la tapa perquè es suavitzi. Barrejar la massa d'ou i la ceba, condimentar. Aboqueu-ho tot en una paella calenta. Tanquem la tapa. Tallem a trossos, decorem amb formatge ratllat i espolvoreem amb herbes.

El porro té una vida útil curta, així que és millor comprar-lo immediatament abans de cuinar-lo. Abans de comprar, comproveu acuradament la frescor de la verdura. En cap cas s'ha d'esvair.

Un parell de secrets ajudaran a mantenir la ceba fresca. Si la verdura es talla a tires i es congela, conservarà la seva frescor i valor durant molt de temps. El mateix passa amb les cebes seques. Només cal enviar-lo al forn, preescalfat a 60 graus, i obrir la porta. Aquest mètode convertirà la verdura en una espècie per als plats. També podeu posar les cebes al calaix inferior de la nevera. Aquest mètode preservarà la frescor i el gust del producte durant sis mesos. Si hi ha un celler, col·loqueu el porro en una galleda de sorra i deixeu-lo per guardar. Traieu-lo segons calgui.

Vegeu el següent vídeo per al cultiu de porros.