Escalunyes: característiques, cultiu i ús

Les escalunyes són especialment apreciades pels gurmets pel seu gust delicat i suau, la seva sucosa i l'absència d'olor picant. S'utilitza activament a la cuina francesa. No obstant això, l'escalunya es pot cultivar en condicions climàtiques domèstiques, per tal de gaudir del seu exquisit sabor durant tot l'any.

L'escalunya és un tipus de ceba i també té noms com ara Alexandrià, patata, família, kushchevka. L'Orient Mitjà es considera el bressol d'aquesta varietat i, des del segle XIII, les escalunyes s'han donat a conèixer a Europa. A Orient, originàriament es conreava a Palestina, on s'anomenava "escalote", més tard aquest nom es va transformar en el que hi ha actualment.

La planta és biennal, el primer any després de sembrar la llavor es forma una ceba de llavors, que es planta la temporada següent per obtenir un cultiu. Una llavor forma un gran niu de diverses cebes, per això l'escalunya també s'anomena garsa. Depenent de la varietat i les característiques de cura, aquest niu pot tenir entre 5 i 20 bulbs.

La descripció de la verdura acostuma a incloure una indicació de maduració primerenca: el cultiu es recull aproximadament 70 dies després de la sembra. Si parlem de dates més precises, es deuen a les condicions climàtiques i meteorològiques. En diferents regions, el temps de collita pot variar entre 10 i 14 dies.

La temperatura òptima per al cultiu d'aquesta varietat és de 19-20 °C, però es caracteritza per la seva resistència a les gelades i és capaç de suportar caigudes de temperatura a curt termini fins als 2-5 °C. L'alt rendiment és una altra de les característiques de les escalunyes. Plantat en un sòl adequat amb la cura adequada, un bulb dóna un niu de cultiu amb un pes de 200-300 g. Es recullen fins a 3-4 kg de bulbs i fins a 5 kg de verdures a partir d'1 m2.

Les escalunyes perennes contenen una gran quantitat de vitamina C, així com vitamines del grup B, PP. Conté potassi, magnesi, ferro, sofre, així com olis essencials, fibra, sucres. El contingut calòric dels caps de ceba crua és d'unes 35 kcal i el valor nutricional de les verdures és de 18 kcal.

L'escalunya té una pronunciada acció immuno-enfortidora, anti-fred i antibacteriana. És útil per al sistema cardiovascular, estimula la digestió i té un efecte positiu en els processos de formació de sang. El dany de les escalunyes és possible amb el seu estúpid consum i la presència de contraindicacions. Aquests últims inclouen intolerància individual, etapes agudes de gastritis, úlceres, pancreatitis.

Com s'ha esmentat anteriorment, les escalunyes són un tipus de ceba. El "representant" més comú d'aquest últim és la ceba groga universal. Si comparem l'escalunya amb ella, resulta que la garsa conté més vitamines (sobretot C), components minerals i sucres. En aquest sentit, les seves propietats curatives són una mica més elevades i el valor nutricional és menor.

• Exteriorment, l'escalunya és més petita i, a diferència del tradicional "nap", té una forma més allargada. La massa del primer arriba als 15-45 g, mentre que per al segon el pes mitjà és de 50-70 g.L'escalunya és més ramificada, així com la ceba daurada, es caracteritza per una bona qualitat de conservació.
• Una ceba familiar creix als nius, i un "nap" sempre és un bulb. Si talleu l'escalunya, apareixeran diverses zones amb rudiments, mentre que la ceba mostra anells concèntrics.
• Externament, les escalunyes cultivades en diferents regions poden variar. Quan es cultiva una varietat a les regions del nord, la polpa de la verdura sol adquirir un to groguenc, al sud - lila. Al mateix temps, les varietats del nord solen ser una mica més amargues que les del sud en gust.
• Una característica de les escalunyes és la maduració primerenca: el cultiu es pot collir ja 70 dies després de la sembra. Al mateix temps, el cultiu no té por de les temperatures més baixes i les gotes, que persisteixen invariablement entre les temperatures nocturnes i diürnes a finals de maig i principis de juny. A diferència de les cebes, fins i tot les escalunyes plantades en un sòl insuficientment escalfat no dispararan i donaran una bona collita.
• En sòls humits i freds, les escalunyes formen ràpidament un sistema radicular i després, amb l'aparició d'un nivell de calor suficient a la superfície, es deixa verd. Gràcies a aquesta característica, podeu plantar-lo per a l'hivern sota la neu.
• Les escalunyes verdes es mantenen tendres més temps, són més primes, van bé tant amb plats calents com amb amanides. El bulb d'escalunya gairebé no té una olor desagradable de ceba i, quan es talla, el cuiner no fa llàgrimes als ulls. L'escalunya es caracteritza per un gust delicat, delicat, dolç i una aroma una mica picant. Això va provocar el seu ús generalitzat en forma fresca: amanides, aperitius, entrepans, carn i peix adquireixen una agradable nota salada quan s'afegeixen escalunyes.

Les escalunyes tenen diverses varietats que es diferencien en característiques externes i de gust, temps de maduració, característiques d'una regió determinada.

• Per exemple, llavors de ceba Airat és de mitja temporada i té un gust suau, però més aviat picant. El rendiment mitjà és d'uns 1,5 kg per 1 m2. El niu sol contenir no més de 5-7 bulbs, cadascun amb un pes de no més de 20 g. Els fruits són de forma rodona, coberts de closques daurades.

• Si la nitidesa de "Ayrat" sembla excessiva, hauríeu de prestar atenció "Magrana". Aquesta varietat va rebre el seu nom a causa de l'ombra de la closca: té un color marró vermellós amb un to gris. Aquesta varietat de mitja temporada mostra bulbs més grans (fins a 30 g), que es recullen als nius. El rendiment és més elevat i és de 2-2,4 kg per 1 m2. La varietat és versàtil: tant els verds com els caps s'utilitzen per menjar.
• Les cebes tenen un gust semi-agut similar. "ambre siberià"amb una closca ambre daurada. Pertany a la classe mitjana. Pes del bulb - fins a 30 g, rendiment - fins a 2 kg per 1 m2.
• Varietat de mitja temporada "Fortalesa" mostra una major resistència al cargol i la podridura. També es distingeix per la mida més gran dels bulbs, que poden arribar als 50 g Tenint en compte que al niu maduren fins a 5-7 bulbs, el rendiment de la varietat és una mica més de 2 kg per 1 m2.

• Varietat de maduració primerenca "Castilla de vitamines" té un gust picant. Els bulbs són mitjans, pesen 30 g. El cultiu conté una quantitat més gran d'àcid ascòrbic. També conté vitamines del grup B, la ploma verda conté àcid fòlic.
• També hi ha varietats madures primerenques amb un gust agut "Cascade", "Esmeralda", "Belozerets 94".

• La varietat també té un gust dolç i delicat. "Delicadesa". El propi nom indica el gust exquisit de les petites cebes daurades amb carn blanca sucosa.
• llaç familiar "Knyazhych" té una forma més el·líptica. El pes de l'escalunya és d'uns 250 g, que es distribueix entre 7-8 bulbs del niu. La varietat pertany a la mitja temporada, té la carn blanca com la neu amb un to lila.
• L'escalunya dóna una collita interessant "Primalis". Al niu es formen bulbs de diferents mides, el pes dels quals oscil·la entre 10 i 40 mg. La carn dels bulbs és blanca, amb un to morat.
• Popular entre els jardiners i varietats com ara "Aristocrata Berezovsky", "Bola de neu", "Estrella", "Poll", "Vermell Ural", "Afonya".
• La varietat més dolça és "Plàtan". Aquesta ceba madura primerenca resistent al fred es distingeix per una forma fortament allargada dels bulbs i una tonalitat daurada de la closca. El seu gust i sucosa són molt apreciats pels experts culinaris de tot el món; sovint s'utilitza com a plat independent, per exemple, en escabetx.

Les escalunyes es planten per llavors o vegetativament, és a dir, aprofundint les rodanxes de ceba a terra. Quan s'utilitzen llavors, s'han de plantar a la primavera, però aquest mètode és més adequat per a les regions del sud. A les regions més del nord, les cebes de llavors sovint no tenen temps de madurar.

Shalot estima els sòls fèrtils amb un nivell normal d'acidesa. Els sòls arenosos i argilosos lleugers i solts són adequats.El lloc d'aterratge ha de ser ampli i ben il·luminat: la planta pertany a la fotòfila. La preparació del sòl s'ha de fer a la tardor, excavant el lloc i afegint humus a raó de 5-6 kg per 1 m 2 de terra.

A la primavera, cal tornar a cavar el lloc a una profunditat menor i enriquir el sòl amb minerals. Per a aquests propòsits, són adequats nitrat d'amoni (15-20 g per 1 m2), clorur de calci (15 mg per 1 m2), superfosfats (25 g per 1 m2).

Aquest cultiu està implicat en la rotació de cultius, per tant, el canvi anual del lloc de la seva plantació permet excloure la degeneració de les escalunyes. Els "predecessors" més reeixits al jardí de les escalunyes són els llegums, els tomàquets, els cogombres, els pebrots, la col, els "veïns" - pastanagues. Les escalunyes no s'han de plantar a prop d'altres varietats de ceba, ja que es creuen i degeneraran. Podeu tornar al lloc d'aterratge original no més d'una vegada en 4 anys.

Els bulbs també necessiten preparació. S'han de resoldre, negant-se a plantar danyats, podrits, tous, massa grans i petits. És òptim si la massa de la llesca és de 9-10 mg i el diàmetre no supera els 3 cm.

A causa de l'àrea d'alimentació més gran, aquesta espècie requereix mantenir una distància entre els llits d'almenys 30 cm, entre les plàntules - 15 cm Abans de plantar, s'han de fer solcs als llits, que han d'estar ben humitejats. Podeu utilitzar una solució feble de permanganat de potassi.

Quan es planta material de llavors a la primavera, s'aprofundeix en 5-6 cm, a la tardor - en 10-12 cm.Com tots els tipus de ceba, les escalunyes es planten a baix i una capa de terra de 2-3 cm ha de pujar per sobre del coll de la ceba.

Les llavors per a la propagació es poden utilitzar durant no més de 5-6 anys, perquè després d'aquest període els bulbs comencen a reduir-se. Recuperar el rendiment anterior permet actualitzar el cultiu sembrant llavors. El cultiu de l'any següent obtingut durant el cultiu s'utilitza com a cultiu de llavors.

12-15 dies després de la sembra, apareixen plomes verdes. A partir d'aquest moment, la planta necessita una cura especial, que implica seguir el calendari de reg i adobació, desherbar i afluixar el sòl.

Durant la temporada de creixement (que és d'uns 2 mesos), les escalunyes requereixen una mitjana de 4 apòsits superiors. El primer es porta a terme 2,5 setmanes després del creixement massiu de la vegetació, utilitzant excrements d'ocells o mullein diluïts en aigua (1 part de matèria orgànica per 10 parts d'aigua pura). Consum - un litre de composició diluïda per parcel·la de 10 m2. Gràcies a aquest procediment, les arrels s'enforteixen, el vestit superior afavoreix el seu creixement.

Durant l'inici de la formació de bulbs al niu, es realitza un segon apòsit superior amb superfosfat i clorur de potassi. Això permet augmentar la massa i la mida dels bulbs, i té un efecte beneficiós sobre el seu gust. Quan la ceba s'ha format i ha començat a créixer en massa, s'ha d'abandonar el reg i la fertilització, ja que això augmentarà la massa verda en detriment de la fructificació.

També es poden obtenir bulbs més grans eliminant 2-3 brots a principis de juliol. Deixar 3-4 tirs centrals. També cal treure les fletxes fins que hagin arribat als 10 cm d'alçada. El cultiu d'escalunyes us permet ressaltar un determinat patró: com més cebes hi hagi al niu, més petit serà el cultiu. No obstant això, aquesta quantitat es pot influir: n'hi ha prou de rascler una mica el terra i treure les rodanxes sobrants.

Les cebes no requereixen regs freqüents, ja que l'excés d'humitat i el seu estancament al sòl són inacceptables. Això pot provocar podridura de llavors i cultius i augmentar el risc de malalties. Si hi ha prou pluja, podeu negar-vos completament a regar, a les estacions més seques: regar un cop per setmana. Pot ser que calgui regar addicional les cebes els primers dies de l'aparició de plomes verdes. En general, no es requereixen més de 3 regs per setmana. Heu d'utilitzar aigua tèbia fixada. El reg s'ha d'aturar 20-25 dies abans de la collita.

Podeu conrear escalunyes no només al país o al pati del darrere, sinó també a casa a l'ampit de la finestra. En aquest cas, el cultiu, per descomptat, no seran bulbs, sinó verds. Igual que amb el cultiu a l'aire lliure, la cura es redueix a afluixar regularment el sòl, seguint els horaris d'adob i reg.

Molt comú per a les escalunyes és l'atac de la mosca de la ceba, que diposita les larves a les seves rosetes verdes. Això condueix al blanqueig de les puntes de les plomes, el seu marc i, a continuació, la descomposició dels bulbs. La prevenció de l'aparició d'una mosca és l'afluixament del sòl, repel·leix l'olor d'absenc, tansy - l'herba es pot posar seca al passadís. Els draps humits amb trementina actuen de manera similar.

Un nematode de ceba (un petit cuc) també pot deixar un jardiner sense cultiu. La curvatura de la part inferior del bulb indica la infecció de la planta. Tanmateix, es pot estalviar si es manté durant una hora en aigua prou calenta (45 ° C) sota la tapa.

Pugons del jardí per tastar els brots joves de ceba verde. Pots desfer-te'n ruixant la planta amb una solució concentrada de camamilla, una decocció de pela de patata o preparacions especials diluïdes segons les instruccions (entre les més famoses hi ha la Vercil·lina).

Desfer-se del mildiu en pols i el fusarium permet la droga "Kvadris". Com a mesura preventiva, abans de plantar els bulbs, podeu adobar-los amb Maxim durant mitja hora. Aquest últim es dilueix amb 25 gotes per 1 litre d'aigua. En la lluita contra les malalties fúngiques, "Mikosan", "Pentafag" van mostrar la major eficàcia.

L'evidència que el cultiu està llest per a la collita és l'allotjament de la vegetació. Abans d'això, es torna una mica més dur, es torna groc en alguns llocs. Les cebes no s'han de collir abans d'hora, ja que no tindran una bona qualitat de conservació i començaran a brotar durant l'emmagatzematge. És millor utilitzar varietats de maduració mitjana i tardana que es planten a la primavera per a l'emmagatzematge. Les escalunyes d'hivern i madures primerenques tenen la pitjor qualitat de conservació.

Després d'assecar-se, les fulles es tallen dels bulbs i es teixeixen en grups i es pengen en un lloc fosc sec i ben ventilat. També podeu collir en bosses de corda i penjar. En aquesta forma, deixeu la ceba durant 20-30 dies, després dels quals es desmunten els nius en bulbs, traieu els terrossos de terra.

Les cebes familiars es caracteritzen per una bona qualitat de conservació, conservant el seu sabor i beneficis durant 8-12 mesos a partir de la data de collita. Per a l'emmagatzematge, podeu utilitzar caixes de fusta o cartró, contenidors de vímet. Podeu posar el llaç als prestatges inferiors de la nevera o lligar-lo amb mitges de niló i penjar-lo.

La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 8-10 °C durant la collita. El material de llavors s'emmagatzema a 15-20 °C. Nivell d'humitat admissible: no més del 60-70%.

Tant les plomes verdes com les escalunyes han trobat un gran ús a la cuina. A causa de l'estructura especial de la polpa i el gust delicat, les cebes s'utilitzen en amanides fresques, preparacions per a l'hivern. És l'ingredient principal de la famosa sopa de ceba i del pastís de ceba Laurent, així com dels escabetx embotits acompanyats de carn. Les salses es fan amb escalunyes, en vinagre per a l'hivern, s'afegeixen als plats de peix, verdures i carn.

Les escalunyes, a diferència de les cebes, tenen un gust més delicat que no ofega el so dels altres ingredients. Per contra, amb el seu sabor dolç o semi-agut, aporta nous matisos al plat, fent-lo més refinat.

Les cebes verdes es poden utilitzar fresques o seques per a l'hivern. Per fer-ho, els verds, sense rentar, s'han de tallar finament, posar-los en una capa en un lloc sec i ben ventilat. Mantingueu-lo durant una setmana, girant regularment. Es recomana assecar els verds en un assecador especial per a fruites i verdures.

A continuació es mostren les receptes més famoses a base d'escalunyes. En primer lloc, centrem-nos en la sopa, que, segons les revisions, té un èxit especialment a partir de varietats dolces d'escalunyes.

Per preparar-lo necessitareu:

• 500-600 g escalunyes;
• 1 pastanaga;
• filet de pollastre per 500-600 g;
• 1 baguette;
• formatge;
• 2 grans d'all;
• manat de julivert;
• 200 ml de vi sec;
• mantega i oli vegetal;
• sal, pebre, anís estrellat, clau.

Esbandiu el filet, poseu-lo en una cassola, aboqueu aigua. Posar-hi pastanagues i una ceba, coure el brou. Peleu la ceba restant, talleu-la per la meitat i després per mitges anelles.

Envieu a una cassola escalfada amb mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, evitant que es cremi. La humitat s'ha d'evaporar de la ceba, mentre que ha de romandre sucosa i tendra. Passat el temps especificat, cal afegir una mica d'aigua, abocar el vi i coure a foc lent durant 7-10 minuts més.

Baguette tallada a daus i fregir en mantega. Per donar sabor mentre escalfeu l'oli, afegiu-hi els alls, que després es treuen. Formatge tallat a rodanxes fines de mida petita.

Colar el brou i abocar amb compte sobre la massa de ceba, posar al foc i portar a ebullició. El següent pas és abocar la sopa en una safata de forn, posar les rodanxes de formatge i enviar-la al forn preescalfat a 200 ° C fins que el formatge es fongui. Serviu-ho espolvoreat amb julivert i cibulet ben picat.

Aquest plat són verdures en escabetx i les escalunyes dolces són molt apropiades en aquest cas. Heu de recollir cebes joves petites amb un gust dolç o semi-agut.

Per preparar la marinada necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• 6 culleradetes de sucre;
• 4 culleradetes de sal;
• 6 pebres i 10 grans de pebre negre;
• 1 cullerada de vinagre;
• 2 fulles de llorer.

Posar l'aigua al foc, portar a ebullició i posar tots els ingredients menys el vinagre. Mantenir la marinada al foc durant 5-7 minuts més, retirar del foc i després abocar-hi el vinagre. Barrejar i deixar reposar durant 10-15 minuts.

Peleu els bulbs, esbandiu-los amb aigua freda. Esterilitzar pots. Poseu les cebes al fons dels pots, aboqueu-les amb adob i enrotlleu-les. Gireu els pots cap per avall i en aquesta forma, després d'escalfar, deixeu-ho fins que es refredin completament.

Les cebes escabetxades segons aquesta recepta tenen un gust agredolç, agradables notes de romaní i una aroma vinosa. Serà la millor addició a la carn, la barbacoa i les verdures a la brasa.

Heu de prendre:

• 300 g escalunyes;
• 2 grans d'all;
• fulla de llorer;
• 50 ml de vinagre balsàmic vermell;
• 30 g de sucre granulat;
• un parell de branquetes de romaní;
• 120 ml de vi negre sec.

Peleu la ceba i els alls. Aboqueu sucre al fons d'una cassola petita i escalfeu-lo fins que es formi caramel (podeu afegir una cullerada d'aigua). En la composició resultant, caramel·litzeu les escalunyes durant 2-3 minuts. Afegiu-hi vi i vinagre balsàmic i deixeu-ho bullir. Després d'això, afegiu romaní, all, llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-10 minuts més. Transferir als pots, deixar marinar a la nevera durant 3 dies.

Aquestes cebes no només seran un excel·lent berenar, sinó que també es poden utilitzar com a guarnició per a plats de carn i peix.

Haureu de prendre:

• 2 cebes;
• 70 g de vi blanc sec;
• 50 g de farina;
• sal, pebre - al gust;
• oli de fregir.

Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes, desmunteu-la. Feu una massa amb farina i vi afegint sal i pebre. Potser necessiteu una mica més o menys de farina. La consistència de la massa ha de semblar a la crema agra. Escalfeu una paella amb costats alts o una cassola, aboqueu oli vegetal. Hauríeu de triar aquests plats i abocar tant d'oli perquè els anells surin a la massa sense enganxar-se al fons. Quan l'oli estigui calent, sofregiu-hi la ceba pels dos costats. Primer s'ha de posar el plat acabat sobre tovallons de paper per eliminar l'excés de greix. En lloc de vi, podeu utilitzar aigua o kefir.

Al següent vídeo, trobareu un cicle complet de cultiu d'escalunyes, des de la plantació fins a l'emmagatzematge.