Gerds liofilitzats: què és i què se'n pot preparar?

Gairebé no hi ha gent que no li agradi els gerds. Des de la infància, tots coneixem el seu agradable sabor ric i delicada aroma. I la melmelada de gerds ha estat durant molt de temps una de les delícies preferides dels nens i serveix com a excel·lents postres. Però els gerds no són només una baia saborosa, sinó també un rebost complet de vitamines i minerals, de manera que té moltes propietats útils.

En primer lloc, les baies contenen molt àcid ascòrbic, de manera que els gerds són un bon antioxidant natural i immunoestimulant. Introduir els gerds a la dieta és molt útil, ja que tindrà un efecte general de reforç i ajudarà a enfortir el sistema immunitari.

• Tant les baies fresques com la melmelada tenen una capacitat antipirètica pronunciada a causa de la presència d'àcid salicílic, per la qual cosa s'ha utilitzat durant molt de temps per als refredats i les febres.
• Les presents pectines, tanins, fibra dietètica ajuden a millorar el funcionament del sistema digestiu.
• Els gerds són molt útils per a la salut de la dona, l'estat de la pell, ja que contenen àcid fòlic, vitamines E, A.
• Conté molta vitamina PP, que és necessària per regular l'activitat del sistema nerviós.
• La vitamina P és necessària per enfortir les parets dels vasos sanguinis del sistema circulatori.
• La presència de potassi en ell el converteix en un producte útil per a malalties cardiovasculars.
• El ferro i el coure continguts són efectius com a profilàctic contra l'anèmia.

Els gerds tenen un gust dolç, però només contenen un 6-12% de sucres. No només és possible, sinó també necessari per a les persones que pateixen diabetis. El sucre natural: la fructosa, fàcil de digerir al cos, és necessària per a l'activitat cerebral.

Com altres baies, conté pectina, que és capaç d'absorbir i eliminar sals de metalls pesants i radionúclids del cos, per la qual cosa es recomana introduir els gerds a la dieta dels treballadors de les indústries perilloses. Les persones amb úlcera pèptica, així com aquelles propenses a reaccions al·lèrgiques, haurien d'utilitzar gerds frescos amb precaució.

Les meravelloses propietats de la meravellosa baia i les malalties en què ajuda es poden enumerar durant molt de temps. Però hi ha un problema: les fruites fresques no es poden emmagatzemar durant molt de temps ni tan sols a la nevera i el tractament tèrmic provoca una pèrdua de propietats útils. Per descomptat, els fruits es poden assecar, però poc en quedarà de l'aroma delicat i l'aspecte de les baies serà molt poc atractiu.

Tanmateix, avui hi ha una manera de preservar tant l'aspecte atractiu com les propietats útils del producte: la sublimació.

Els productes sublimats comencen a utilitzar-se cada cop més a la pràctica i a poc a poc apareixen a la nostra vida quotidiana. Fa temps que estem acostumats a la presència a les nostres llars d'un producte com el cafè liofilitzat. A molts països, la presència de productes liofilitzats als prestatges de les botigues ja no sorprèn ningú.

Aquest procés tecnològic d'última generació permet conservar durant el màxim temps possible els productes que abans no estaven subjectes a emmagatzematge a llarg termini.

La sublimació és un mètode especial per eliminar líquids dels aliments al buit. En primer lloc, els productes es congelen ràpidament a una temperatura de -200 C. Se sap que durant la congelació, el líquid es converteix en cristalls de gel, que tenen un volum més gran que el propi líquid. No obstant això, després de la congelació ràpida, els cristalls són tan petits que no destrueixen les membranes cel·lulars. Després, en una cambra tancada hermèticament, de la qual s'elimina l'aire, s'escalfen els productes.

Els cristalls de gel, sense convertir-se en líquid, s'evaporen. Els productes secs s'envasen en paquets tancats. Es poden emmagatzemar durant molt de temps sense refrigerar. Quan s'emmagatzemen, és desitjable que no caiguin sota la llum solar directa.

Els productes liofilitzats col·locats en aigua tèbia recuperen ràpidament la seva forma original i estan completament preparats per al seu ús.

La sublimació com a forma de conservació té molts avantatges:

• es conserven totes les propietats útils dels productes;
• es conserven la seva forma, color, estructura i fins i tot aroma;
• no hi ha conservants, colorants, potenciadors de sabor, sabors;
• després de la congelació, no es produeix la formació i desenvolupament de fongs i microorganismes nocius;
• llarga vida útil.

La sublimació no té cap característica negativa, el més important és que els productes originals siguin de bona qualitat.

Com que el producte sec pesa molt poc, és convenient portar-lo amb vostè a la carretera.Com a producte dietètic amb qualitats valuoses, és apte per a esportistes, escaladors, treballadors, totes les persones que s'enfronten a un gran esforç físic en la seva pràctica.

A Internet, podeu trobar publicacions i vídeos sobre com cuinar gerds liofilitzats i altres baies i fruites a casa. Els autors asseguren que els productes secs resultants tenen excel·lents propietats de consum i s'emmagatzemen bé i a llarg termini.

No obstant això, cal tenir en compte que a casa no es podrà garantir la qualitat adequada i reproduir tot el procés industrial amb fortes congelacions i posterior escalfament al buit, ja que això requereix un equipament especial i uns costos energètics elevats.

Aquí, més aviat, estem parlant d'assecat ordinari, i és impossible anomenar el procés "sublimació". Les baies seques no tornaran a la seva forma i color originals a l'aigua. I durant el tractament tèrmic, es perdran moltes propietats útils; durant l'emmagatzematge a llarg termini, s'inicien insectes i fongs.

Les baies reconstituïdes es poden menjar o utilitzar per preparar diversos plats. Les postres de gerds amb diverses salses són populars a molts restaurants. Les baies boniques s'utilitzen sovint per decorar plats i rebosteria.

Les baies es poden afegir a creps i creps, a farinetes i brioixeria. I també s'utilitzen per a pastissos i batuts de fruites, en compotes, per farciments de pastissos. Per obtenir el sabor original del farcit, les mestresses de casa experimentades sovint barregen gerds amb altres fruites.

A partir de gerds liofilitzats, tant secs com reconstituïts, podeu fer un gelat. La recepta és molt senzilla. Muntar 200 grams de nata al 30% amb 150 g de sucre i 50 g de gerds liofilitzats i congelar la massa resultant.A continuació, muntem 30 grams més de nata i afegim a poc a poc a la part congelada. Refrigerar i servir.

Les baies seques es poden convertir en pols.

La pols també s'afegeix als cereals, la massa per a creps, pastissos, galetes, còctels i cremes. Com a additiu aromatitzant, és adequat en gelats, xocolata i altres productes de rebosteria.

La pols com a pols decorativa decorarà el pastís o la magdalena acabada. Simplement es pot diluir una culleradeta de pols en un got d'aigua i obtindreu una beguda original amb un sabor i aroma naturals de gerds.

Al següent vídeo, mireu la recepta d'un pastís deliciós i natural amb gerds liofilitzats.