Gerds congelats: avantatges i característiques de processament

Tothom sap sobre els beneficis de les baies i fruites fresques. El fet que durant el tractament tèrmic perden la majoria de vitamines i minerals també és conegut per molts. I l'utilitat d'un cultiu congelat, en particular, els gerds, es parlarà en aquest article.

Els gerds són rics en potassi, que aporta força i resistència al cos, actuant com un antidepressiu natural. L'alt contingut en vitamines A i C ens permet parlar de l'efecte antioxidant i anti-envelliment de les baies. És important que els gerds congelats conserven gairebé tots els oligoelements i vitamines.

El producte fresc es caracteritza per un baix índex glucèmic, no provoca grans pics de sucre en sang i proporciona una sensació de sacietat duradora. El contingut calòric de les baies congelades és 1,5 vegades més baix que les fresques. Només hi ha 31 kcal per cada 100 grams de producte congelat.

En una baia congelada, el contingut de vitamina B1 (tiamina) es redueix en un 25% i la vitamina B2 (riboflavina) es redueix en un 4-18%.

El ferro i el coure que contenen les fruites fresques també són resistents al processament a alta temperatura, de manera que l'anàleg congelat es pot utilitzar per mantenir els nivells d'hemoglobina. La fibra ajuda a millorar la motilitat intestinal, de manera que els gerds en qualsevol forma es poden utilitzar com a laxant suau d'origen natural.

El dany per a la salut és causat pel consum excessiu de gerds. Negar-ho han de ser persones amb intolerància individual. En presència de malalties com ara úlceres d'estómac, malaltia renal, gota, cal reduir el consum de baies i negar-se a menjar-les en el període agut de la malaltia.

És just parlar dels beneficis dels gerds congelats només si es compleixen els criteris següents:

• lloc de creixement;
• temps de muntatge;
• tècnica de congelació.

El benefici més gran portarà una baia cultivada en condicions naturals (preferiblement amb les vostres pròpies mans), collida a la temporada, madura i adequadament congelada.

Els gerds que es venen als supermercats solen ser d'importació o d'hivernacle. El contingut de components útils és mínim, però en excés de colorants, diversos productes químics. Aquests últims s'utilitzen per millorar l'aspecte i la densitat de la baia, i per allargar la vida útil.

El producte importat normalment es recull verd, en cas contrari, simplement es farà malbé durant el procés de transport. Les baies ja maduren als magatzems i aparadors, sent tractades amb compostos especials. Tampoc cal parlar de l'efecte positiu de la composició sobre el cos.

La tecnologia de congelació de baies és un altre factor important que influeix en la seva utilitat. La temperatura òptima d'emmagatzematge és -18 ... -24C. En aquesta modalitat, els gerds s'emmagatzemen fins a un any sense perdre el seu gust i qualitats nutricionals.

Una condició important per a la conservació de vitamines en un producte congelat és l'absència de descongelació i recongelació. Un producte d'aquest tipus no només es converteix en una pasta poc apetitosa, sinó que també perd completament components útils. Menjar baies congelades comprades a la botiga, des d'aquest punt de vista, és d'un benefici dubtós: la probabilitat de violar la tecnologia d'emmagatzematge de gerds és massa alta.

Depenent del propòsit i del mètode de menjar baies, els gerds es poden congelar sencers o triturats. En el primer cas, caldrà més espai al congelador per a l'emmagatzematge, la barreja ratllada és molt més compacta.

Les composicions de puré s'utilitzen generalment en el futur per a la preparació de melmelades, conserves, compotes, com a farciment per coure. En aquest cas, és lògic posar-hi immediatament sucre o el seu substitut.

Les baies madures i fins i tot lleugerament madures són adequades per a la congelació. Arrugat i deixar suc és millor menjar o cuinar melmelada, compota.

Les baies no es poden rentar si esteu segurs que estan netes. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen abocar baies durant uns minuts amb aigua freda. S'enfonsaran al fons i la brossa, les larves d'insectes, surarà a la superfície. Després d'això, només queda treure amb cura els gerds nets i espolvorear-los en una capa sobre una tovallola perquè s'assequi. Podeu accelerar aquest procés secant la part superior del producte amb una tovallola de paper.

Quan es recol·lecta per a la congelació, és millor no posar-lo en una galleda o cistella, sinó recollir-lo en una safata. Després es col·loca al congelador, cosa que permet mantenir la integritat i l'estructura de les baies. Després de 15-20 minuts, la safata es pot treure del congelador i les baies es poden abocar en una bossa de plàstic o un recipient especial i es pot continuar la congelació.

Si el component estètic no és important, podeu saltar l'etapa de precongelació i envasar immediatament els gerds en bosses de plàstic de 200-250 g cadascuna. La bossa s'ha de lligar, deixant-hi una mica d'aire, i després col·locar-la al congelador.

És convenient congelar grans volums de gerds en recipients de plàstic rectangulars: es troben ergonòmicament a la cambra del "congelador". No obstant això, la compra d'aquests contenidors és una despesa addicional que es pot evitar. N'hi ha prou amb comprar un recipient i posar-hi una bossa de plàstic. S'hi aboquen gerds, després de la qual cosa s'introdueix el recipient al "congelador" durant 30-35 minuts.

Passat el temps especificat, heu d'aconseguir el recipient i treure'n la bossa amb baies. Tindrà una forma rectangular convenient per a l'emmagatzematge. El paquet s'envia al congelador i el recipient es torna a folrar amb cel·lofana i s'omple de baies.

Hi ha els següents tipus principals de baies congelades:

• fruites senceres sense sucre o amb sucre;
• baies senceres i en puré, congelades en capes;
• puré de gerds amb o sense sucre.

Per congelar el puré de gerds amb baies senceres, primer s'aboca una capa de fruites senceres en una fila. La següent capa són els gerds triturats en puré (és millor seleccionar fruites massa madures). S'afegeix sucre al puré.

El puré amb o sense sucre (en aquest últim cas, la composició es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques) s'aboca en petits recipients amb tapa. Podeu adaptar motlles arrissats per a això. El puré resultant agradarà als nens.

La tecnologia per congelar baies senceres (amb exposició preliminar a baixa temperatura) ja s'ha descrit anteriorment.Si necessiteu obtenir baies senceres amb sucre, els gerds precongelats es col·loquen en un recipient de plàstic, a la part superior: una capa de sucre granulat, una altra capa de gerds i així successivament.

La descongelació de les baies es realitza al prestatge central de la nevera o utilitzant un forn de microones.

Si els gerds estan destinats a fer melmelada o melmelada, no es poden descongelar, sinó que es poden sotmetre immediatament a un tractament tèrmic. Si decidiu fer un pastís amb farcit de gerds, és millor descongelar la composició congelada i eliminar l'excés de líquid. En cas contrari, pot canviar la textura del plat per pitjor.

Els gerds congelats es poden utilitzar per fer compota, beguda de fruita, gelea i suc. El suc de gerds és un mètode eficaç per combatre l'anèmia a causa de l'alt contingut en coure i ferro, així com per la seva excel·lent prevenció. Ric en vitamina A, així com en sals de potassi i àcid fòlic, el suc de gerds està indicat per a l'aterosclerosi, malalties de les articulacions. El contingut rècord d'àcid ascòrbic fa que el suc sigui un assistent fiable en la lluita contra la grip, el SARS i els refredats.

La recepta d'aquesta beguda curativa és extremadament senzilla: els gerds o el puré s'han de descongelar i fregar amb un colador. S'afegeix sucre al gust. Si la beguda sembla massa concentrada, podeu diluir-la amb aigua.

La compota de gerds també és fàcil de preparar. S'afegeix una barreja de gelat a l'aigua bullint, s'ajusta la dolçor de la beguda. Kissel es cuina d'una manera similar, però aquí també cal afegir midó.

La tintura de gerds no només serà una beguda deliciosa per a la taula festiva, sinó també calenta amb hipotèrmia, calfreds.Per fer-ho, podeu barrejar 3,5 kg de gerds sencers descongelats o puré amb 1 litre de vodka o conyac. A la composició resultant, heu d'afegir xarop de sucre (bulliu 250 g de sucre amb el mateix volum d'aigua fins a una ombra de caramel). Insisteix 3 setmanes, filtra.

A partir de matèries primeres congelades, podeu cuinar melmelada. Per fer-ho, la baia descongelada es cobreix amb sucre a partir d'una proporció d'1,2 kg de sucre per 1 kg de baies. Després d'això, la composició s'envelleix durant 6-8 hores, periòdicament cal barrejar-la. A continuació, la barreja es cuina en 3 jocs de 5 minuts amb pauses de 6 hores entre cada "cinc minuts".

Es pot fer una melmelada saludable i saborosa amb puré de gerds. És millor triturar-lo de nou per un colador després de descongelar per treure'n els ossos. Queda afegir-hi gelatina o agar-agar diluït en aigua, barrejar bé i abocar en motlles.

Es poden afegir baies senceres o en puré al te. L'addició d'herbes medicinals o fulles de gerds augmentarà l'efecte beneficiós d'aquesta beguda. Assecar aquest últim a la tardor en condicions naturals.

Com congelar gerds, mireu el següent vídeo.