Varietats de mandarines i mètodes per a la seva elaboració

Tothom sap que qualsevol cítric és un magatzem de vitamina C. Un got de suc de taronja energitza, dóna força i vigor, ajuda el sistema immunitari a fer front als virus. Llimona, taronja, llima i mandarina: aquests són els cítrics ajudants que podem veure a les prestatgeries de qualsevol botiga o supermercat.

El mandarí a l'època soviètica es va associar amb l'inici de l'Any Nou, perquè només aleshores, durant les vacances, tota la casa es va omplir de l'olor de la pell de mandarina.

La Xina es considera el bressol del mandarí. A Àsia i Japó, és el cítric més popular. Va ser portat a Europa només a principis del segle XIX. Ara es conrea a Espanya, el Marroc, França, Egipte i Turquia.

Al territori de la CEI, Abkhàzia es considera el lloc del seu cultiu, la regió més al nord on es cultiva mandarina.

El seu nom llatí és Citrus reticulata. La mateixa paraula "mandarín" prové de l'espanyol de la paraula "mantrin", que significa "assessor". Se suposa que les "mandarines" xineses, és a dir, assessors, van collir aquests fruits. Una altra idea d'aquest nom suggereix que els consellers xinesos portaven túnica taronja del color de la pela de la fruita.

De fet, aquest cítric no es pot anomenar ni fruita ni baia.La mandarina és una fruita multicel·lular i de llavors múltiples el nom científic del qual és hesperidium. Aquest és un tipus específic de fruita semblant a baies, que es cobreix amb un exocarpi (closca groc-taronja) a la part superior. Això és seguit d'un recobriment esponjós blanc: albedo i endocarpi, que cobreix els sacs de suc. Hesperidium està molt a prop de la baia i s'obté de l'ovari superior només a la subfamília dels cítrics.

1 fruita mitjana pesa entre 100 i 130-140 g, sense pela, el seu pes és d'uns 80-100 g. El seu contingut calòric per 100 g és:

• 16 kcal (mandarina espanyola petita de 40-70 g de pes);
• 38 kcal (mandarina marroquina mitjana amb un pes de 60-100 g);
• 56 kcal (mandarina abkhàzia gran de 140 g.).

A més, el contingut calòric dels cítrics depèn de la forma en què es va menjar, respectivament:

• 5 kcal en una llesca de mandarina;
• 36 kcal per 100 g de suc de mandarina;
• 37 kcal per 100 g de fruita en conserva:
• 230 kcal en mandarina seca (100 g);
• 276 kcal en 100 g de melmelada de mandarina;
• 294 kcal en 100 g de melmelada de mandarina.

Les mandarines són generalment més dolces que, per exemple, les taronges, cosa que les fa més populars entre els nens. És cert que en algunes varietats, com l'espanyola, hi ha moltes llavors.

Hi ha moltes varietats d'aquest cítric. Tenen una classificació anomenada "color".

Els vermells inclouen les varietats "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" i altres.

• Varietat "Temple" madura al març, el seu sabor és dolç. Els seus fruits són sucosos amb moltes llavors. Té un sabor a taronja.
• "Robinson" té una pell llisa de color taronja i un sabor excel·lent.
• "Ellendale" - una varietat híbrida obtinguda immediatament a partir de tres fruits: taronja, mandarina i mandarina. Les belles fruites d'un color vermell-taronja intens tenen una rica olor cítrica i un gran sabor.
• "Tangor" - el resultat d'encreuar una mandarina i una taronja dolça. Els fruits estan perfectament pelats i tenen una polpa sucosa.

Els grocs són les varietats xineses, turques, israelianes, marroquines, batangas i dancy.

• Els marroquins es distingeixen per la seva forma rodona, gust dolç i manca de llavors.
• Les varietats turques es distingeixen per un gran nombre de llavors, dificultats per pelar i un sabor agredolç.
• Les mandarines xineses tenen un sabor agredolç, fàcil de pelar i un bonic to groc.
• Les fruites israelianes tenen molt poques llavors i la pell és semblant a una taronja.
• "Dancy" és una varietat que madura al gener. Els seus fruits són de mida mitjana, el color de la pell és mel fosc. La varietat creix fins i tot en zones seques.
• "Batangas" és una varietat que va rebre el seu nom de la ciutat filipina a la província de Batangas. Té un gust agradable i és fàcil de netejar.

La pela de la varietat filipina té un ric color verd pantà. I, malgrat l'aparença poc descrita, la polpa d'aquestes fruites és la més deliciosa.

Els coneixedors de la mandarina com a planta ornamental la cultiven just a l'ampit de la finestra. La seva aparició és força memorable. Sembla repetir la imatge d'un arbre de Nadal amb boniques boles grogues a les branques.

A casa, varietats com:

• murcott - un cítric híbrid que madura a l'estiu i es distingeix per fruites sucoses;
• unshiu - una varietat que dóna fruits durant tot l'any amb fruites sucoses sense grans;
• shiva-mikan - fruites agredolces d'uns 35 grams de pes;
• gerro forjat - un arbre d'interior de mida considerable, que sovint aporta fruits deliciosos amb acidesa.

Al territori de l'antiga URSS, a més d'Abkhàzia, aquests cítrics també es cultiven a les muntanyes d'Adjara a Geòrgia. Aquest arbre no creix a les terres baixes. Afavoreix un clima sec. Només a les muntanyes les fruites georgianes adquireixen un gust brillant i un bonic to de pell.

La mandarina és sens dubte molt beneficiosa per al sistema immunitari. Les vitamines incloses en la seva composició no permeten que els virus l'oprimeixin i afavoreixen el bon funcionament de tots els òrgans. Però a causa de l'àcid ascòrbic que conté aquesta fruita, no s'ha de consumir amb l'estómac buit.

La composició vitamínica de la mandarina és rica. Aquest cítric, com altres representants, té una aportació impressionant de vitamina C. 100 g conté el 44% del requeriment diari d'aquesta vitamina. A més, la mandarina conté potassi, calci, fòsfor i vitamines del grup B.

Es pot utilitzar per perdre pes a causa del seu baix índex glucèmic. Una mandarina a la nit distrairà la gana i no us permetrà guanyar quilos de més. Però com que l'àcid afecta negativament l'esmalt de les dents, després de menjar una mandarina, cal esbandir-se bé la boca.

L'oli de mandarina també s'utilitza amb finalitats cosmètiques:

• per a la pell amb problemes;
• per millorar la pell;
• amb finalitats desodoritzants;
• en la lluita contra la pigmentació;
• en la lluita contra l'envelliment.

Per mantenir els cítrics més temps, cal conservar-los a la nevera. La vida útil ideal per a ells és de 10 dies.Les varietats de bona qualitat sense danys es poden emmagatzemar fins a un mes. La temperatura a la nevera i el període depenen del tipus i varietat de fruites:

• les mandarines grogues s'emmagatzemen a una temperatura de +2 graus durant 2 setmanes;
• Les mandarines amb una pela verdosa es poden emmagatzemar a una temperatura més alta, fins a +6 graus i també uns 10-14 dies.

Les mandarines marroquines i abkhàzias s'emmagatzemen durant més temps. Israel i turc, per contra, no s'emmagatzemen durant molt de temps.

Algunes recomanacions més per emmagatzemar mandarines:

• Les fruites no s'han de guardar en bosses de plàstic, s'han d'utilitzar xarxes o bosses de paper per a l'emmagatzematge;
• per conservar els fruits, podeu aplicar una mica d'oli d'oliva a la seva pela;
• a la nevera on es guarden les fruites, hi ha d'haver una humitat òptima perquè la pela no s'assequi abans d'hora;
• les mandarines s'emmagatzemen més temps si les compres a les branques;
• els exemplars malmesos s'han d'eliminar immediatament per no perdre tots els fruits;
• Els espais en blanc per a l'hivern s'emmagatzemen millor als racons més frescos de la casa o en un balcó aïllat.

De qualsevol cítric s'obtenen plats molt fragants. El mandarí no és una excepció. S'afegeixen fruites fresques als pastissos i magdalenes. Els cítrics donen a les postres un regust agre-dolç i una aroma agradable.

Ingredients:

• sucre granulat 200 g;
• 200 g de farina;
• refresc 5 g;
• 3 ous;
• mandarina 3 unitats;
• sucre en pols per a la decoració.

Mètode de cocció:

• preparar mandarines pelant-les i traient la pel·lícula de cada llesca;
• en un bol profund, barregeu els ous amb el sucre granulat;
• Aboqueu la farina a la barreja d'ou i barregeu fins que la consistència de la crema agra;
• unteu l'interior del motlle de pastís amb mantega i aboqueu-hi la massa;
• encendre el forn a 180 graus per escalfar;
• a la massa, repartiu les rodanxes pelades molt estretes entre si;
• posar el motlle amb la massa al forn preescalfat durant 25-30 minuts.

Ingredients:

• 3 mandarines;
• 3 ous de gallina;
• un paquet de mantega;
• ¾ tassa de sucre granulat;
• ¼ culleradeta de sal;
• farina 220 g;
• 15 g de refresc;
• pell de mandarina 10 g

Cuina:

• treure la pel·lícula de les rodanxes de cítrics, picar-les en una batedora;
• passar el puré resultant per un colador i esprémer el suc tant com sigui possible;
• barrejar la mantega fosa amb el sucre i la sal;
• Trenqueu els ous en un bol amb una barreja i continueu batent;
• aboqueu el suc espremut a la massa i aboqueu la ratlladura;
• tamisar la farina amb refresc i afegir a la resta d'ingredients;
• encendre el forn a 180 graus;
• preparar un motlle de silicona lubricant-lo amb oli;
• aboqueu-hi la barreja i poseu-ho al forn a coure durant 40 minuts;
• Si ho desitja, empolvoreu la magdalena cuita amb sucre en pols.

Ingredients:

• 1 kg de mandarines;
• 0,8 kg de sucre.

Cuina:

• rentar les fruites, tallar cadascuna en 4 parts juntament amb la pela, treure totes les llavors;
• posar mandarines picades en un bol, abocar sucre i batre amb una batedora;
• aboqueu la massa resultant en una cassola de fons gruixut i poseu-ho a foc lent durant 40 minuts;
• havent trobat llavors en confitura durant la cocció, cal treure-les;
• cal comprovar la densitat abocant una culleradeta de confitura en un plat: si no s'estén, les postres ja estan a punt;
• aboqueu les postres refrigerades en pots esterilitzats, tanqueu-los i guardeu-los per emmagatzemar-los.

Ingredients:

• mandarina 2 unitats;
• sucre granulat 0,5 tasses;
• gelatina 15 g;
• aigua 1,5 tasses.

Cuina:

• rentar i pelar les mandarines;
• traieu la pell de la pell, de les fruites pelades - la pel·lícula superior;
• talleu les mandarines en cercles, empolseu amb la meitat del sucre i deixeu-ho 60 minuts perquè el suc destaqui;
• aboqueu la sorra restant a la cassola, ompliu-la d'aigua i poseu-la al foc fins que bulli;
• aboqueu la ratlladura i la gelatina a l'almívar;
• després de bullir, retirar del foc, afegir el suc resultant, barrejar;
• posar un cercle de cítrics a cada motlle i abocar xarop;
• enviar els motlles amb el contingut a la nevera durant 1-2 hores fins que es solidifiquen.

Quan fa calor d'estiu, sempre és agradable refrescar-se amb un batut fresc. La recepta del batut de mandarina és bastant senzilla i trigarà una mica de temps a completar-se.

Ingredients:

• 1 plàtan mitjà congelat
• suc de mandarina 100 ml;
• suc de llimona 2 culleradetes;
• 10 g de mel;
• iogurt sense greixos 100 ml;
• gel 150 g;
• mandarina 1 unitat.

Cuina:

Batre el plàtan, el suc de llimona, la mandarina, el iogurt i la mel. Podeu afegir més mel o més suc de llimona al gust. Després del gust dels batuts, afegiu glaçons (grans o els podeu triturar finament amb una batedora) i mandarina pelada tallada a anelles.

El sorbet de mandarina, sens dubte, farà les delícies de qualsevol persona amb la calor, tant adults com nens. Tot el que necessites és crema agra, llet condensada i cítrics.

Ingredients:

• 400 g de crema agra;
• llet condensada 290 g;
• mandarines 0,8 kg.

Cuina:

• pelar els cítrics, treure totes les llavors;
• enviar a una batedora i a gran velocitat convertir les rodanxes en un puré fi;
• colar el puré per un colador;
• combinar puré de patates, llet condensada i crema agra;
• aboqueu la barreja en motlles i deixeu-ho al congelador durant 6 hores, remenant de tant en tant per evitar la formació de gel.

Hi ha un altre postre interessant anomenat Kurd. Es tracta d'una crema pastissera, però no de llet, sinó que es pren com a base suc de fruita o baies.

Ingredients:

• mandarines 0,3 kg;
• mantega 80 g;
• ous 3 unitats;
• ¾ tassa de sucre.

Cuina:

• treure la pell de les fruites rentades;
• premeu el suc de mandarina en una cassola;
• barregeu el suc amb la ratlladura, els ous i el sucre fins que quedi suau;
• posar oli en una cassola i posar-ho a foc lent;
• coure la mescla, remenant constantment, fins que espesseixi;
• Retirar del foc, tapar bé i refredar a la nevera.

Kurd es pot utilitzar com a plat independent i com a capa per a pastissos.

Es pot afegir suc de llimona a aquesta quallada, alhora que augmenta la quantitat de sucre granulat.

Ingredients:

• mandarines sense pela 600 g;
• 80 ml d'aigua;
• sucre granulat 0,6 kg;
• canyella 5-7 g.

Cuina:

• Dividiu les fruites pelades en parts i traieu les pel·lícules;
• posar mandarines pelades, sucre de canyella en una cassola, abocar aigua, barrejar-ho tot suaument;
• al cap de 2 hores, poseu la paella al foc, a foc lent;
• coure la barreja fins que bulli, després enceneu el foc més fort i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts;
• treure amb cura les mandarines de la paella amb una cullera ranurada i disposar-les en pots esterilitzats;
• bullir l'almívar restant durant 5 minuts més, refredar, repetir el procés de cocció de nou durant 5 minuts;
• aboqueu l'almívar en pots amb rodanxes, gireu els pots.

Si després de la taula de Cap d'Any encara us queda una petita quantitat de mandarines, podeu utilitzar-les per coure un pastís de Nadal.

Ingredients

Massa:

• farina 230 g;
• un paquet de mantega;
• mandarines 400 g;
• ous 4 unitats;
• un got de sucre;
• 3 g de vainilla;
• 10 g de refresc;
• pell de llimona.

Decoració:

• 1 mandarina;
• 100 g de llet fosa o xocolata negra;
• sucre blanc glacé 150 g

Motlle de pastís:

• mantega 10 g.

Cuina:

• pelar les mandarines, treure les pel·lícules de les rodanxes;
• tallar-los a rodanxes;

• triturar la mantega amb sucre;
• afegir ous a la massa resultant i batre amb una batedora o batedora;
• afegir la vainilla i la ratlladura;
• encendre el forn a 170 graus per escalfar;
• combinar la farina, el llevat en pols amb la massa resultant en un bol i barrejar;
• posar fruites picades en un bol amb una barreja;
• untar amb oli els costats i el fons del motlle, abocar-hi la massa;
• enviar-lo a coure al forn durant 35-40 minuts;
• passat el temps, treure el pastís, apagar el forn, refredar els pastissos resultants;
• escalfeu l'esmalt fins a un estat líquid;
• distribuïu-lo en una capa densa sobre el pastís;
• Ompliu la xeringa de pastisseria amb xocolata i apliqueu un patró en forma d'ones o una reixeta a la pastisseria amb un broc fi.

Tothom sap que les mandarines són molt fàcils de pelar, sobretot les abkhazes. Per tant, treure'ls la pela normalment no és difícil. Però si l'olor de la ratlladura a les mans és completament inútil en aquest moment, podeu pelar les fruites amb un ganivet.Per fer-ho, cal tallar la part superior i inferior dels cítrics sense tocar les rodanxes, i després tallar la pela d'un costat per la part superior cap avall i desplegar-la com una catifa. Després d'aquestes manipulacions, ara es pot treure cada llesca amb seguretat.

Per obtenir informació sobre com preparar la tintura de mandarina, vegeu a continuació.