Oli de ghee: composició, beneficis i perjudicis, regles d'emmagatzematge

Fa milers d'anys, els habitants de l'Índia van crear un producte sorprenent a partir de la mantega de vaca més habitual: el ghee. Avui, el seu ús ha anat molt més enllà dels processos rituals indis. Les propietats beneficioses del ghee s'han estès a la cuina, la medicina i la cosmetologia. De fet, es tracta d'un ghee refinat normal, però la recepta i la composició són completament diferents de les matèries primeres originals.

Una certa ciència antiga anomenada Ayurveda es planteja la tasca de tenir cura de la salut física i espiritual d'una persona. Va ser gràcies a ella que la societat va conèixer un producte únic anomenat ghee o ghee. Aquest producte és capaç de curar. A més, és fàcil de fer a casa. Pel que fa al gust, és moltes vegades superior a la mantega, i pel que fa a la utilitat no és pitjor que l'oli de coco comú.

Va arribar a la venda mundial recentment, però la gent de l'Índia va començar a utilitzar-lo fa molts segles. La recepta tradicional de ghee només requeria un ingredient principal: la llet d'una vaca sagrada. Per tant, abans s'utilitzava exclusivament en cerimònies religioses. El producte acabat era mantega fosa. La peculiaritat era la següent: un cert mètode de processament implicava l'evaporació de tota la humitat i l'eliminació del sucre de la llet i la caseïna.Aquests canvis han fet que la mantega de llet de vaca sigui assequible per als vegans i aquells amb intolerància a la lactosa.

Els indis fins avui anomenen l'oli com un "elixir daurat" que pot allargar la joventut i la salut. Les característiques del gust saturat van ser útils a la cuina tradicional dels països asiàtics. La majoria dels plats indis es preparen amb mantega fosa, donant-li un sabor especial. L'Ayurveda diu que no s'ha de confondre el ghee comú amb el ghee únic. En primer lloc, es diferencien entre si en la tecnologia de preparació, així com en el contingut d'altres elements químics. A més, hi ha moltes propietats útils i hipoalergenicitat.

Per fer ghee casolà, necessitareu els següents ingredients:

• paella esmaltada de 2 litres;
• inoxidable, cullera de plata;
• pot de vidre de litre (per emmagatzemar productes acabats);
• gasa (com a filtre);
• mantega sense sal (1 quilogram).

El procés d'elaboració de ghee inclou diversos passos.

• Primer heu de fondre la mantega en un plat preparat sense cobrir. Perquè tot el líquid s'evapori, poseu la flama a mitja.
• Al cap de 5 minuts, es fon completament. Vigileu el producte: es pot cremar fàcilment. Immediatament després de bullir, reduir el foc al mínim. En aquestes condicions, trobareu petites bombolles al fons de la paella que pujaran.
• El color estarà ennuvolat al principi. Després d'uns 25 minuts, la temperatura augmentarà a +100 graus; aquesta temperatura es mantindrà durant tota l'ebullició de l'aigua, uns 40 minuts.

• Durant el procés d'ebullició, la proteïna de la llet sortirà de la peça fosa en forma de taques blanques. Alguns romandran al fons, altres pujaran. L'oli en si es tornarà clar. En aquest moment, és important no oblidar de remenar.
• Queda poc per fer. Les partícules de llet comencen a prendre un to marró daurat i el ghee es converteix en or pur. Tan bon punt observeu canvis externs, apagueu l'estufa. El més important és no sobreexposar al foc, en cas contrari, la proteïna es cremarà.
• Deixeu que la mescla es refredi una mica abans de filtrar. Tingueu en compte que la temperatura ambient no permetrà que el producte s'establi.
• La gasa s'ha d'adjuntar al coll d'un recipient de vidre i abocar l'oli. Les restes de la part inferior també seran útils; només cal col·locar-les a la tela perquè s'escorrin a poc a poc.

• Ara cal refredar-lo a temperatura ambient i tancar-lo bé amb una tapa. No cal emmagatzemar-lo a la nevera. Conserva perfectament les seves qualitats a l'habitació. Les temperatures baixes el faran sòlid, i les altes temperatures el faran líquid.

Els seguidors de la ciència espiritual realment creuen en el poder curatiu d'aquest producte, creient que un estat d'ànim i pensaments especials durant la preparació de l'oli li donen la capacitat de curar i donar llargs anys de vida. De la mateixa manera, els indis s'apropen a la cuina, la qual cosa els permet convertir allò insípid en saborós i fragant. D'això podem concloure: si el ghee és una matèria primera de mantega fosa, vol dir que el ghee és un producte espiritualment ple. L'aparició de l'"elixir daurat" és molt apetitosa. És de color mel daurat, té un gust dolç, hi ha subtils notes de fruits secs, i el més sorprenent és que l'oli fa olor de caramel. La diferència principal és que els additius i les impureses estan completament absents.

100 grams de ghee contenen un gran nombre de calories, unes 900. Però no tingueu por, aquest valor energètic és típic de tots els greixos. Aquí hi ha molt poques proteïnes, 0,3 g, ja que la lactosa es perd després del processament. Hidrats de carboni - 0,6 g La massa total és de greix - 98 grams. El BJU del producte (com a percentatge) és 0,37: 0,47: 150.

La composició química de l'oli indi és la següent:

• Beta carotè;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• calci;
• fòsfor;
• magnesi;
• sodi;
• potassi;
• ferro.

L'Ayurveda afirma que totes les persones es divideixen en Vata, Pitta i Kapha. I per a cada tipus hi ha sistemes de vida i nutrició. Donen a una persona una sensació plena d'harmonia. Pel que fa a l'oli de ghee, està permès a absolutament tothom. Els antics indis van descobrir una propietat sorprenent del greix fos: la capacitat d'enganyar el cos humà des de l'interior. Així, atura l'envelliment dels òrgans, accelera la regeneració dels teixits i estimula el creixement cel·lular. Els nutricionistes estan convençuts de la utilitat del producte per a nens i adults.

L'oli de ghee té qualitats beneficioses com:

• estimulació de l'activitat cerebral;
• enfortir la memòria i la concentració;
• enfortir les funcions protectores de la immunitat;
• el treball del sistema digestiu està millorant;
• els processos del tracte gastrointestinal es normalitzen;
• neteja de sals, excés de líquid, toxines, radionúclids;
• dóna suport al sistema cardiovascular;
• té un potent efecte antioxidant;
• enforteix les parets dels vasos sanguinis, evitant-los la formació de trombosi;
• el producte diluït en aigua protegirà contra refredats, virus i infeccions;

• accelera la cicatrització de ferides, cicatrius, esquerdes, marques d'acne i altres malalties de la pell;
• ajuda amb la pressió arterial alta;
• participa en la lluita contra l'excés de pes, eliminant els greixos nocius;
• facilita i accelera l'absorció d'elements útils dels aliments;
• propietat antiinflamatòria prevé l'aparició de càncer i cèl·lules tumorals;
• l'ús d'oli ajuda a desfer-se dels mals de cap;

• a causa de les substàncies disponibles afecta la producció de col·lagen;
• assegura el ple creixement i desenvolupament dels òrgans vitals;
• afecta positivament l'estat de la línia del cabell, enforteix les plaques de les ungles;
• té un efecte hidratant i rejovenidor sobre la pell de la cara i el cos;

• l'intestí prim està normalitzat;
• es posen en marxa tots els processos de renovació cel·lular, alhora que frenen l'envelliment prematur;
• augmenta el to general;
• estimula la gana;
• alleuja la condició amb osteocondrosi i ciàtica.

Avui dia, el ghee s'utilitza en gairebé tots els àmbits de la vida. Per descomptat, l'aplicació més exitosa es nota en el camp de la cuina. La ciència índia antiga considera aquest producte una font d'estimulació del tracte gastrointestinal. És ideal per fregir, perquè a causa de l'alt punt de fusió, s'elimina la probabilitat de cremar-se, fumar i la producció de carcinògens nocius.De fet, tot això permet reutilitzar el greix, per exemple, per a la propera fregit dels aliments, encara que els experts no recomanen fer-ho.

A més, el ghee pot substituir amb èxit la mantega convencional, l'oli vegetal i la mantega de porc. Els plats preparats amb ghee adquireixen notes de sabor completament diferents amb una lleugera olor a caramel. Com fa molts segles, la cuina tradicional índia no pot existir sense ghee. De fet, és la base en plats nacionals com kitchari, bhaji, sopa masurdal, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Tothom sap que el segell distintiu de la cuina índia és l'abundància d'espècies i espècies. Però no tothom sap el secret d'aquesta singularitat: rau precisament en el ghee.

A més de cuinar, aquesta eina s'utilitza àmpliament en el camp de la cosmetologia, com a producte per a la cura de la cara, el cos i el cabell. Una cullerada d'oli curatiu i un rovell d'ou són una excel·lent màscara hidratant per a tipus de pell seca. Temps d'acció - 30 minuts. Un cop a la setmana n'hi ha prou per obtenir un efecte visible: la cara és suau i vellutada. Per als propietaris de pell greixosa, la següent recepta és útil. Remullar els flocs d'Hèrcules en llet escalfada, diluir la barreja resultant amb una cullerada d'oli. La cúrcuma i la mel ajudaran a que la màscara sigui més nutritiva. L'anomenat exfoliant s'aplica amb moviments de massatge, i després de mitja hora es renta tot amb aigua tèbia.

Un excel·lent remei per enfortir el cabell serà el producte en la seva forma pura. L'aplicació és bastant senzilla: apliqueu-los al llarg de tota la longitud dels rínxols, poseu-vos un barret i embolcalleu-los amb una tovallola. En aquest entorn, l'efecte hivernacle comença a actuar, ajudant els nutrients a penetrar en cada cabell.Després de 3 hores, rentar amb xampú habitual. Diversos olis essencials coneguts per les seves propietats cosmètiques -eucaliptus, ginebre, lavanda- ajudaran a millorar l'efecte i els beneficis d'aquestes màscares per al cabell.

Com sabeu, cada producte útil té les seves pròpies contraindicacions especials. Per evitar les conseqüències negatives de l'ús d'oli només és possible observant la norma diària. Els metges han establert una dosi permesa - 2 culleradetes - serà suficient per millorar i enfortir l'estat general. Una norma important pel que fa a l'alimentació és conèixer la mesura en tot. Menjar en excés ghee, segons l'Ayurveda, portarà als punts següents:

• l'aparició de quilos de més;
• l'aparició de l'aterosclerosi;
• relaxació de l'estómac;
• retard de l'atenció;
• somnolència;
• fatiga.

Les característiques distintives de l'oli indi són el mètode de preparació, els components continguts i l'estructura del resultat. Assegureu-vos de tenir en compte la gran diferència de beneficis i valor nutricional. El ghee convencional és un producte de mantega fosa. En canvi, el ghee indi es caracteritza pel seu color daurat, olor de caramel i sabor dolç. A més, manca completament de diverses impureses i sediments.

Però el més important és el següent: el procés de fer mantega de vaca fa que el producte més pur, alliberat de proteïnes de llet i aigua. Per aquest motiu, aquest "elixir daurat" es pot incloure a la dieta diària, fins i tot per a aquells que són intolerants a la lactosa, així com per als vegans.

Curiosament, la vida útil de l'oli de ghee es calcula en anys, mentre que totes les propietats gustatives i nutricionals es mantenen en la mateixa quantitat. Al contrari, amb el temps, el producte fos millora. Com diu l'Ayurveda, mantenir un aliment únic a la nevera és incorrecte: esdevé perjudicial per als seguidors d'aquesta ciència. A més, el règim de temperatura és capaç de canviar l'estat d'agregació del ghee, de sòlid a líquid.

El millor lloc d'emmagatzematge és un prestatge a la cuina i sempre en un recipient de vidre amb una tapa hermètica. L'oli curatiu només es pot considerar després de 10 anys d'exposició, perquè els seus beneficis es tornen deu vegades més forts i potents. Pel que fa al gust i el color, també canvien, per exemple, el ghee es torna més clar.

Darrerament, cada vegada més persones estan lluitant per un estil de vida saludable. Molts d'ells es restringeixen en diversos productes alimentaris, que no només enverinen el seu cos, sinó que també interfereixen amb el seu estat espiritual. L'Ayurveda, que és popular avui en dia, aprecia molt l'oli de ghee per les seves increïbles propietats. A jutjar per les ressenyes dels seguidors d'aquesta ciència, aquest producte realment alleuja els problemes amb el sistema digestiu, ajuda a fer front al dolor articular. Les dones observen l'efecte rejovenidor d'aquest oli miraculós. El seu ús com a producte cosmètic després de l'aplicació aporta hidratació, suavitat i lluminositat a la pell de la cara. A més, nodreix perfectament el cos i el cabell. És impossible no dir sobre la tecnologia senzilla de la seva preparació. N'hi ha prou amb comprar mantega fresca de llet de vaca, de la qual es pot fer un autèntic elixir de salut i joventut en poques hores.

Mira el següent vídeo per saber per què el ghee casolà és bo per a tu.