Característiques i característiques de l'ús de l'oli de tòfona

Gràcies al seu gust refinat amb lleugers tocs de fruits secs, la tòfona s'ha considerat durant molt de temps una delicadesa valuosa. Però no totes les mestresses de casa tenen la capacitat econòmica per afegir aquest ingredient als seus plats en grans quantitats. L'oli de tòfona pot venir al rescat en aquests casos, per tant, val la pena tenir en compte les característiques i característiques de l'ús d'aquest producte, així com les seves propietats útils i comentaris d'amfitriones.

A diferència de la majoria d'olis comestibles disponibles al mercat (gira-sol, oliva, llinosa, etc.), l'oli de tòfona (o tòfona) no s'elabora per premsat de tòfona. De fet, es tracta d'un oli vegetal normal (la majoria de vegades d'oliva, tot i que de vegades hi ha una variant a base d'oli de gira-sol, de colza i fins i tot de llavor de raïm), que té una aroma i un gust característics d'una tòfona.

Segons la llegenda, a un dels xefs francesos, que estava intentant trobar la manera de mantenir els bolets frescos el màxim de temps possible, se li va ocórrer la idea d'abocar oli d'oliva sobre les tòfones per primera vegada. Després d'infusionar el producte durant dues setmanes, el va afegir a una de les seves amanides. Després d'haver apreciat el gust noble resultant, aquell xef va començar a fer mantega amb propòsit amb l'addició de trossos de bolets valuosos, la qual cosa li va permetre diversificar molt els seus plats d'autor.

Hi ha dues maneres d'aconseguir la saturació de la base d'oli amb aroma de bolets:

• utilitzar trossos naturals de tòfona, omplint-los d'oli;
• afegir sabors artificials específics d'aquest producte.

A causa de la raresa i l'alt cost de les tòfones, la major part de l'oli de tòfona produït comercialment es fa artificialment. Al mateix temps, fins i tot la presència de trossos de bolets encara no indica un origen natural: aquest ingredient s'afegeix al producte més aviat per a la bellesa. Perquè la base d'oli estigui saturada amb substàncies aromàtiques de la tòfona, la seva fracció de volum a la mescla ha de ser almenys 1/10, per tant aquest oli no es produeix en grans quantitats i no es subministra a les cadenes de queviures. Com a base aromàtica, s'utilitzen les dues varietats comunes de tòfones, tant blanques com negres.

En l'elaboració d'un producte a base de components artificials, el sabor i l'aroma característics s'aconsegueixen afegint a la base diverses substàncies contingudes en bolets naturals, que gairebé sempre es pren com a oli d'oliva. El principal, que forma part de tots els tipus industrials d'oli de tòfona, és el 2,4-ditiapentà, que també s'anomena "sulfur de tòfona". A més d'això, la composició inclou diversos èsters característics d'aquest fong, aldehids, alcohols, cetones i androstenol.

L'ús d'aromes permet obtenir en un producte artificial el gust i l'olor característics d'un producte natural.Però no sempre és possible transmetre tons subtils de gust amb l'ajuda de productes químics, de manera que els experts reals gairebé sempre poden distingir un producte artificial d'un de natural. Sí, i l'oli fet de bolets autèntics sol aportar més beneficis. El producte artificial és una alternativa assequible a les tòfones cares, de manera que les mestresses de casa econòmiques de vegades poden afegir-lo als seus plats: pràcticament no conté substàncies nocives.

Pots cuinar tu mateix aquesta delicadesa a partir d'una base d'oli i tòfones naturals. La millor proporció d'aquests components, que permet aconseguir el gust més equilibrat i l'aroma rica, és d'1/5 a 1/4 dels bolets en relació al volum d'oli.

Els bolets s'han de tallar finament o tallar-los en encenalls, escalfar-los una mica i barrejar-los amb la base. Podeu fer-ho a mà o en una batedora. Després d'això, la barreja s'ha d'abocar en un recipient de vidre amb una tapa ben tancada i insistir en un lloc fosc i fresc durant un període d'una a dues setmanes, després del qual es filtra. Si voleu deixar els trossos de bolets a l'oli, podeu fer-ho sense filtrar.

Segons la fórmula BJU, 100 grams de producte de tòfona contenen uns 14 g de greix. El contingut calòric per 100 grams de producte arriba a valors de l'ordre de 120 kcal. Per descomptat, el valor energètic i la composició de l'oli de fabricants específics varia i depèn en gran mesura de quin oli vegetal es va utilitzar com a base.De les substàncies útils per al cos, l'oli de tòfona conté quantitats importants de vitamines B i E.

Gairebé tots els greixos i àcids grassos que constitueixen la base del producte pertanyen a la classe dels de fàcil digestió. La vitamina E, que forma part del producte, és un dels antioxidants naturals més forts, gràcies al qual l'ús d'oli de tòfona redueix el risc de desenvolupar càncer i ajuda a frenar lleugerament l'envelliment del cos. La mateixa substància té un efecte positiu en la síntesi de col·lagen i elastògen al cos, per tant, millora l'estat de la pell, les ungles i el cabell d'una persona que utilitza aquest producte.

La presència de vitamines B a la composició de l'oli permet accelerar el metabolisme, la qual cosa ajuda a eliminar les substàncies nocives del cos i també ajuda a normalitzar la quantitat de colesterol a la sang. Les substàncies que componen l'oli de tòfona en general enforteixen el sistema nerviós, ajuden a combatre els efectes negatius de l'estrès i tenen un efecte beneficiós sobre el son.

Independentment del mètode de fabricació, cap tipus de producte industrial conegut conté substàncies obertament nocives. Una contraindicació per al seu ús només pot ser una intolerància individual a la tòfona o una base d'oli. No obstant això, no s'ha d'abusar del producte, perquè té un contingut calòric molt elevat. Per tant, la dosi mitjana diària d'aquest oli per a una persona adulta, sana i físicament activa no ha de superar els 50 grams.

El tractament tèrmic condueix a la desaparició instantània de l'aroma fins i tot en l'oli de tòfona natural. Per tant, cal afegir-lo als plats preparats.Amb aquest oli pots menjar diverses amanides, plats de carn, peix, marisc, mongetes o bolets. Al mateix temps, per a la majoria de plats per a dues o tres persones, n'hi ha prou amb una o dues gotes d'oli. No és desitjable afegir-ne una quantitat més gran, ja que el producte té un sabor i aroma pronunciats, que poden "martellejar" el sabor principal del plat.

Un dels plats més deliciosos són els bolets fregits en salsa d'oli de tòfona. Els bolets s'han de bullir durant 15 minuts, després dels quals s'han de tallar finament. Després val la pena abocar 50 ml d'oli d'oliva a la paella, afegir-hi una branqueta de sàlvia i uns quants grans d'all i sofregir fins que l'all comenci a enfosquir-se. S'eliminen l'all i la sàlvia de la salsa, en el seu lloc s'hi afegeixen 50 ml de brou de pollastre i els bolets picats, que s'han de guisar. S'afegeixen 2 culleradetes d'oli de tòfona al plat acabat i es serveixen com a guarnició de la carn o com a plat independent.

Un altre plat deliciós és la pasta amb salsa de bolets. Per fer-ho, necessitareu qualsevol pasta llarga, mantega, un got de nata, una ceba, uns 300 grams de bolets del bosc normals (ceps, mantega, bolets de mel, etc.) i mig got de brou. Primer de tot, cal fondre la mantega en una paella i fregir-hi els bolets. A continuació, s'hi afegeix brou, nata i es bull la barreja resultant. Després d'això, s'ha de reduir molt el foc i la salsa s'ha de coure fins que espessi. Després que la salsa s'hagi refredat, s'hi afegeix una o dues cullerades d'oli de tòfona i s'hi aboca pasta. El gust de les tòfones va bé amb els plats italians: pastes, sopes diverses, puré de patates, risotto i fins i tot pizza.

A les seves ressenyes, moltes mestresses de casa noten l'aroma fort i el gust brillant de l'oli de tòfona.Per tant, és possible que a moltes persones ni tan sols els agradi al primer intent, sobretot si aneu massa lluny amb la dosi. Afegir més d'unes gotes d'oli a les amanides pot fins i tot arruïnar-ne el gust. En triar un producte, es recomana parar atenció per la presència de sediments al fons de l'ampolla - és la seva presència el que indica que en la producció es van utilitzar matèries primeres naturals, i no aromes artificials.

Com cuinar orzotto amb una barreja de bolets i oli de tòfona, mireu el següent vídeo.