Es pot fregir amb mantega?
Val la pena començar pel fet que els nutricionistes, en general, consideren que qualsevol aliment fregit és perjudicial per la gran quantitat de greixos trans que conté, que no són beneficiosos per a l'organisme. Fregir en oli vegetal comporta el mateix mal, perquè quan s'escalfa a una temperatura elevada comencen a alliberar-se substàncies cancerígenes perilloses per a l'organisme, que provoquen tumors malignes o neoplàsies benignes.
Però abans de rebutjar decididament qualsevol menjar fregit, val la pena entendre una mica tots els avisos i consells.
Quin producte triar?
Els fregits són dolents per si mateixos, sobretot en quantitats no raonables, i el primer que cal fer per a la vostra salut és limitar-ne el consum. Però també, a moltes persones els agrada fer servir massa oli en fregir o cuinar en excés els aliments, aconseguint un gust més ric, que també és extremadament nociu.
Perillós i fregir en el mateix oli diverses vegades.
Val la pena recordar que l'oli només s'ha d'utilitzar una vegada. Això provocarà molt menys dany al cos i no farà malbé el sabor del plat.
Si és possible, hauríeu de substituir alguns fregits per guisats i al forn, i també incloure tantes verdures i fruites com sigui possible a la vostra dieta diària. Per molt delicioses que siguin les patates fregides, els pastissos i les creps, no us heu de deixar portar amb el seu ús.
Ara, després d'haver tractat això, podem començar a parlar de l'oli, l'ús del qual en fregir provocarà el menor dany.
Les estadístiques ho diuen L'oli de gira-sol i l'oli de blat de moro menys popular es consideren els menys útils. L'oliva i el coco, segons els científics, contenen substàncies molt menys nocives que els seus homòlegs refinats. La mateixa llista també inclou la mantega fosa.
L'oli de gira-sol és el més popular i estès als països de la CEI, tot i que a Occident cuinar amb ell es considera poc professional i els xefs prefereixen l'oli cremós.
A més de les substàncies nocives que ja s'han esmentat, l'oli de gira-sol també conté substàncies útils, com E i F. Utilitzar-lo en forma no refinada és més saludable, tot i que no és apte per a fregir a llarg termini.
L'oli de blat de moro, en comparació amb l'oli de gira-sol, es considera més útil. També s'utilitza en forma refinada, recomanada en aliments dietètics i infantils.
Gairebé hi ha llegendes sobre els beneficis de l'oli d'oliva. És bo per a la pell i el cabell, millora l'activitat de l'estómac, té la capacitat de curar les úlceres gàstriques, té un efecte colerètic i laxant. No tothom ho sap, però també beneficia el sistema cardiovascular pel contingut d'àcids omega-3 en ell.
L'oli d'oliva es recomana per fregir per la seva alta temperatura de combustió i la seva baixa oxidació.
L'oli de coco és molt recomanat pels nutricionistes per a una dieta saludable. El secret de la seva popularitat és el seu baix contingut en greixos i la menor tendència a trencar-se quan es cuina. El seu únic inconvenient és l'alt cost i la complexitat d'ús a la cuina.
Si parlem de mantega, és útil per si mateixa, ja que conté moltes vitamines A, D, E i K, millora i cura la pell, els cabells i les ungles, té un alt punt de combustió i dóna al plat un delicat sabor a nou.Es recomana fregir molts plats amb greixos de llet, així que hauríeu d'esbrinar quins són els seus avantatges i desavantatges.
Què és millor per fregir?
Val la pena començar pel fet que la mantega amb additius vegetals no aportarà cap benefici, sinó tot el contrari. Això també s'aplica a la margarina i a diferents productes per untar, que definitivament s'han d'excloure de la vostra dieta. A més, el gust dels plats elaborats amb aquests productes serà molt pitjor que els elaborats amb naturals.
A la recepta de molts plats hi ha un consell: "fregir en mantega". Aquesta recomanació també pot ser dictada pel fet que el greix de la llet es pot incloure en la composició del plat, i barrejar-lo amb greix vegetal és un altre gran error i perjudici per a la salut.
Encara que preferiu l'oli de gira-sol, els plats que utilitzen crema agra o nata són més segurs per fregir amb mantega.
A més, moltes mestresses de casa afirmen que només la mantega, quan es fregeix, permet aconseguir una crosta daurada apetitosa, una olor i un gust agradables sense una barreja d'amargor. Altres, per contra, creuen que la mantega pot ser més amarga que l'oli de gira-sol. Descobrim amb què està connectat.
Qualsevol oli, si s'escalfa o s'utilitza repetidament sense canviar-lo, començarà a tenir un gust amarg com a resultat. Per evitar que això passi amb la mantega, no hi cuini aquells aliments que requereixin un temps de fregit llarg.
Ous ferrats, creps, pancakes, pastissos de formatge: la mantega no només és adequada per fregir aquests plats, sinó que també es recomana.
També recordem que l'escalfament excessiu de la paella durant la cocció no portarà a res de bo. Hi ha el risc no només de fer malbé el gust del plat, sinó de cremar-lo completament. Res no perjudica la salut com els aliments cremats.
No fondreu massa la mantega. Cremarà, fumarà, dispararà i perjudicarà el gust dels aliments.
Si necessiteu cuinar un plat amb mantega que requereixi fregir durant molt de temps, heu d'utilitzar ghee.
És apte per fregir llargament, el seu sabor és encara més pronunciat que el de la mantega, no es crema, és apte per a persones amb intolerància a la lactosa per la manca de greix de la llet.
El ghee és més barat que l'oli d'oliva i de coco, el pots trobar a qualsevol botiga o el pots cuinar a casa. No necessiteu moltes habilitats i habilitats especials per fondre la mantega normal en un bany maria. Aquest procés no durarà més de mitja hora, durarà molt de temps i, el més important, el seu ús no farà que els aliments siguin nocius.
El greix de la llet és molt popular per cuinar a molts països. Heu d'aprendre a triar-lo correctament, observar les condicions d'emmagatzematge i preparació i, aleshores, el vostre menjar no només serà saborós, sinó també saludable.
Qualsevol oli té les seves propietats positives i negatives, però cal esbrinar quina i en quina forma és millor utilitzar, i quina és adequada per a un plat en particular, i després podeu aconseguir un dany mínim.
Sobre què passarà si fregiu ous remenats amb mantega, mireu el següent vídeo.
