Quina diferència hi ha entre l'oli refinat i l'oli no refinat?

S'utilitzen àmpliament diversos tipus d'olis. La majoria d'ells s'utilitzen a la cuina a l'hora de preparar plats, i també s'utilitzen en cosmetologia per a la cura de la pell i el cabell i en la medicina tradicional. Avui a les prestatgeries podeu trobar oli refinat i sense refinar (la paraula "refinat" significa "purificat").

Per a la producció d'oli vegetal, es prenen diverses matèries primeres: poden ser llavors de gira-sol, olives, blat de moro o colza. Segons el mètode d'elaboració, es distingeixen olis refinats i no refinats.

Tots dos productes tenen un esquema de producció inicial comú. Inclou els passos següents:

• purificació de matèries primeres d'impureses mecàniques mitjançant la separació en equips especials;
• triturar i pelar les llavors de la closca (en la producció d'oli de gira-sol);
• triturar fruites a màquines de corró fins a obtenir la menta;
• escalfament de la matèria primera i el seu posterior subministrament a l'equip de premsa de cargol;
• sedimentació i filtració.

Així, s'obté oli sense refinar. Els productes acabats s'embotellan i es venen. Per obtenir un producte refinat, l'oli no refinat se sotmet a un processament posterior:

• escalfament per extreure fosfatids;
• extracció d'àcids grassos lliures mitjançant un mètode químic;
• desodorització: procés d'eliminació de substàncies pigmentàries, carotenoides, compostos volàtils i alguns altres components;
• congelació: un procés que garanteix l'eliminació completa de la cera del producte.

Així s'obté l'oli desodoritzat refinat. La similitud parcial del producte purificat i no refinat rau en la seva composició. Per exemple, tots dos contenen àcids grassos poliinsaturats, vitamines i nutrients. Tanmateix, en un producte refinat, són molt menys.

La diferència entre el petroli refinat i el no refinat és enorme. Abans de ser venut, el producte refinat passa per un processament en diverses etapes. El resultat és un líquid inodor lleuger i transparent. Val la pena assenyalar que durant la purificació, gairebé tots els components valuosos i nutritius per al cos humà s'eliminen de l'oli. Queda un líquid clar, que té un efecte lubricant, propietats suavitzants i un efecte antiadhesiu. A més, la diferència entre l'oli refinat i l'oli no refinat rau en alguns factors.

• En una forma més "mercaderia". El producte purificat té un color uniforme daurat clar. L'oli sense refinar té un color més fosc i durant l'emmagatzematge pot formar un precipitat.
• En absència d'olor. A causa del procés de desodorització, el producte purificat perd completament la seva aroma, per això no modifica el gust dels plats que s'elaboren amb ell. L'oli sense refinar amb olor pot fer olor de llavors, blat de moro, sèsam (segons la base utilitzada en la producció). A causa de l'aroma específica, està lluny de ser apte per a tots els plats; sovint s'utilitza per preparar amanides de verdures.

• En resistència al tractament tèrmic. L'oli refinat és ideal per fregir o fregir. No es recomana escalfar un producte sense refinar, ja que durant l'exposició tèrmica comença a fer escuma i fum, alliberant activament agents cancerígens.
• En la pèrdua de propietats útils. A causa del refinament, gairebé totes les substàncies s'eliminen del producte: tant perjudicials com útils (vitamines, fosfatides, micro i macroelements, àcids omega-3 i omega-6). Dels avantatges del refinament, es pot assenyalar que el producte purificat no conté pesticides, substàncies nocives per a la salut humana, que s'utilitzen sovint en el cultiu de cultius.

A més, l'oli refinat té una vida útil més llarga. La composició purificada no té por de l'exposició a la llum solar ni a temperatures ambientals elevades. Està pensat per a l'emmagatzematge a llarg termini a la nevera o a temperatura ambient.

L'oli no refinat és més beneficiós pel seu valor nutritiu que l'oli refinat. Està enriquit amb nutrients i components biològics actius. A causa de la seva valuosa composició, aquest producte en particular s'utilitza àmpliament en cosmetologia i medicina tradicional. A la cuina només s'utilitza per cuinar plats freds.

Els beneficis de l'oli de gira-sol sense refinar quan es pren per via oral:

• restauració del funcionament del sistema nerviós central, millora del fetge i la digestió;
• augment de la immunitat a causa dels antioxidants, vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses que conté el petroli cru;
• efecte beneficiós sobre les cèl·lules cerebrals i prevenció de l'aterosclerosi;
• restauració de la funció reproductiva;
• millora de l'elasticitat vascular i la mobilitat articular;
• netejar el fetge de toxines i altres substàncies nocives;
• millora dels processos metabòlics;
• normalització del sistema endocrí;
• millorar la qualitat de la composició de la sang;
• estimulació de la producció d'hormones de creixement, que és especialment important per a nens i adolescents;
• normalització del sistema genitourinari en dones i homes.

A més, el producte brut s'utilitza sovint externament per a la cura de la cara i el cabell a casa. Les màscares basades en aquest component són capaços de restaurar els rínxols, fer-los més "vius", llisos i sedosos. L'ús d'oli per a la cura de la pell ajuda a suavitzar les arrugues, tensar l'oval de la cara i nodrir el tegument. Com a resultat de l'ús regular, s'elimina la sequedat de la cara: rejoveneix visualment, adquireix salut i frescor.

L'oli refinat, en comparació amb l'oli no refinat, no té aquests beneficis. No obstant això, és un producte indispensable per cuinar plats fregits, al vapor o al forn. L'oli vegetal refinat és la millor alternativa als greixos animals. Amb ells, els fregits o al forn serien més perjudicials per l'alt contingut en colesterol.

El benefici de l'oli refinat rau en la seva resistència al tractament tèrmic, l'absència d'olor i sabor. Tot això és possible gràcies a l'eliminació d'àcids grassos lliures, substàncies aromatitzants i altres components de les matèries primeres. Però aquest producte no es pot dir útil. El seu dany supera els seus beneficis. A continuació es mostren els principals desavantatges de la composició purificada.

El refinament químic i el tractament tèrmic maten no només les substàncies nocives de les matèries primeres, sinó també les útils. El resultat és un producte "buit", desproveït de fosfatids, carotè, proteïnes i altres components. La composició dels olis naturals és fonamentalment diferent dels que han estat sotmesos a un procés de purificació. Per dur a terme el procés de refinament en producció, s'utilitzen productes químics especialitzats: hexà i gasolina. Segons la tecnologia, el producte es purifica encara més d'aquestes substàncies nocives. Tanmateix, no és possible desfer-se'n completament.

L'oli refinat acabat conté traces d'hexà i gasolina. Aquestes substàncies no s'excreten del cos humà. Amb el temps, s'acumulen i condueixen a la formació de neoplàsies.

Els tipus d'olis refinats i no refinats s'han de consumir dins de no més de 2 cullerades (incloent el contingut del producte als plats). Per obtenir un efecte terapèutic, es recomana beure 1 cullerada de la composició al matí abans de l'esmorzar; això us permetrà desfer-vos del restrenyiment el més aviat possible.

Per enfortir les genives i desfer-se del seu sagnat, es recomana esbandir la boca amb oli sense refinar. Per fer-ho, cal posar-lo a la boca i esbandida durant 10 minuts. Aquest procediment s'ha de repetir cada matí durant 14 dies.

L'oli no refinat es pot utilitzar en cosmetologia casolana. Cal destacar que aquesta eina és universal: és adequada per a propietaris de qualsevol tipus de pell. Els productes a base d'olis no refinats són "tous", de manera que es poden utilitzar fins i tot per a pells sensibles i per a la cura de les parpelles i la zona del voltant dels ulls.

Per tal que l'ús extern de l'oli sigui efectiu, és important tenir en compte algunes recomanacions.

• Per tenir cura de la pell seca i normal de la cara i les mans, s'ha d'afegir oli sense refinar a la crema o màscares habituals. Aquesta composició proporcionarà l'eliminació de la inflamació, allisament de les arrugues i suavitat de la pell. Si el tegument és propens a l'expansió dels porus, el millor és utilitzar un producte refinat a causa de la seva fracció més lleugera.
• Podeu lubricar els llavis amb oli càlid sense refinar, utilitzant-lo com a bàlsam. L'eina promourà la curació de microesquerdes, així com protegirà els llavis de diversos virus.
• Per enfortir la placa de l'ungla, es recomana fer banys de mans calents a base d'olis no refinats.
• Per enfortir o restaurar el cabell, s'aplica oli escalfat des de les arrels fins als extrems dels fils i es frega amb moviments suaus de massatge al cuir cabellut. L'acció d'aquests procediments casolans també té com a objectiu accelerar el creixement dels rínxols.
• Els olis vegetals s'utilitzen per als massatges.Saturen la pell amb nutrients que penetren profundament a la pell escalfant el tegument i millorant-hi la circulació sanguínia.

Els aparadors mostren molts envasos amb olis de gira-sol refinats i no refinats de diversos fabricants. Per triar-ne la millor qualitat, heu de parar atenció a diversos factors importants.

• Data de caducitat de la mercaderia. Sempre heu de mirar la data de producció del producte i les seves dates de caducitat, i si trieu oli vegetal, aquest article no s'ha de saltar. Si la composició s'aproxima a la data de "retard", té un alt valor de peròxid. Aquest producte té un gust amarg i adquireix una olor específica. Cal tenir en compte que quan s'emmagatzema l'oli en condicions inadequades (per exemple, amb il·luminació natural o artificial, un excés important de temperatura de l'aire), la seva vida útil disminueix.
• Puresa de l'oli. Abans de comprar, heu de fer una avaluació visual de la qualitat de la mercaderia. La terbolesa i el sediment del producte purificat són inacceptables. Aquests senyals indiquen l'incompliment de les condicions del seu emmagatzematge i de baixa qualitat. Es recomana rebutjar aquesta compra. La precipitació d'oli no refinat és normal. Els fosfolípids continguts en el producte brut precipiten. No són sintetitzats pel cos i provenen dels aliments.
• Color. Com més transparent és l'oli refinat, més profundament refinat ha estat. Un producte de qualitat tindrà un color clar. El petroli cru té un color més fosc i saturat.

• Ubicació d'emmagatzematge d'oli. Abans de comprar un producte, és important parar atenció al lloc on es guarda. El millor és triar la composició en una vitrina enfosquida o obtenir el contenidor "de l'interior". Quan s'exposa a la llum artificial o al sol, l'oli perd ràpidament la seva frescor i les seves propietats beneficioses declarades pel fabricant.

Per mantenir l'oli fresc durant el major temps possible, és important seguir unes quantes pautes d'emmagatzematge.

Els productes refinats i no refinats es conserven millor a la nevera o a l'armari de la cuina. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 5 a 20 graus. L'oli refinat es pot emmagatzemar més temps que l'oli no refinat. Aquest últim és convenient utilitzar-lo dins de les 3-4 setmanes després de l'obertura. La versió refinada conserva les seves propietats durant un any i mig.

Sobre quin oli és millor: refinat o no refinat, mireu el vídeo següent.