Oli de palma: propietats i usos

L'oli de palma no és tan poc saludable com diuen alguns experts. Per saber en quina àrea s'utilitza, quin és el principal benefici de menjar-lo, cal entendre aquest tema amb més detall.

L'oli de palma és un excel·lent substitut de l'oli de gira-sol, a més, també s'utilitza en la dieta. És una excel·lent font d'energia i vitamines que són difícils de trobar en altres aliments. L'oli de palma s'utilitza des de fa 3.000 anys, i els arqueòlegs n'han trobat restes a les tombes egípcies. Durant milers d'anys, els comerciants han estat subministrant aquest producte a tot el món. Es creu que inicialment aquest producte va ser importat a Egipte pels àrabs, que el van portar d'Àfrica.

El comerç d'aquest ingredient va estar àmpliament representat a l'Imperi Britànic, després del qual es va produir una autèntica revolució industrial., que va ampliar l'abast de l'oli de palma al mercat internacional. S'ha convertit en matèria primera per a moltes activitats industrials i també s'ha utilitzat com a base per a la fabricació d'espelmes i lubricants a tot Europa.

L'oli de palma és ric en greixos, per això fins i tot a temperatura ambient es manté sòlid i pot suportar una calor extrema. Molts productes moderns contenen aquest component, ja que és un substitut barat d'altres olis naturals, que poden reduir els costos de producció.

Moltes empreses de cosmètics l'utilitzen en la seva fabricació de sabó. L'oli de palma proporciona la textura desitjada, encara que també li falten molts dels compostos importants que fan que els productes de cura personal siguin beneficiosos per a la pell.

L'any 2007, l'oli de palma es va convertir en un dels més populars a tot el món. Es produeix a molts països d'Àfrica i Àsia, així com a Amèrica Llatina. Els residents locals l'utilitzen com a font barata i d'alta qualitat de combustible, calor i il·luminació. Després que la demanda del producte comencés a créixer ràpidament, el seu cost es va disparar.

Per extreure l'oli, es recullen i es premsen els fruits de la planta. Com a resultat d'aquesta premsada en fred s'obté un producte de color vermell fosc, en el qual el contingut d'una substància anomenada carotè és elevat. Quan se sotmet a un processament tèrmic, el carotè es descompon. Els fabricants venen oli pur o utilitzen un procés de destil·lació fraccionada per extreure'n components individuals, que després s'utilitzen en diverses indústries.

L'oli de palma està format principalment per triacilglicerols. Altres components són els àcids, la humitat.

El triacilglicerol és la unitat bàsica dels olis i greixos. El tipus d'àcid determina el propi producte, dotat de característiques especials. És un compost químic format per tres elements:

• carboni;
• hidrogen;
• oxigen.

Els àcids grassos són:

• cadena curta amb cues alifàtiques de menys de sis àtoms de carboni;
• cadena mitjana amb cues de 6-12 àtoms de carboni;
• cadena llarga amb cues de 13 a 21 àtoms;
• cadena molt llarga amb més de 22 carbonis.

Un dels principals paràmetres que afecten les característiques dels olis és el grau d'insaturació dels àcids. Poden ser saturats, monoinsaturats o poliinsaturats. L'oli de palma conté els àcids següents:

• làuric;
• mirístic;
• palmític;
• esteàric;
• oleic;
• linoleic;
• α-linolènic.

Durant l'emmagatzematge i el transport, s'ha de procurar que la humitat o les sals metàl·liques (especialment coure o bronze) no entrin a l'oli, ja que activen la hidròlisi. És a dir, la substància reacciona amb l'aigua i en aquest procés es descompon en nous compostos.

L'oli de palma acabat de premsar, sense processar, conté aproximadament un 1% de carotenoides, tocoferols, tocotrienols, estirens, fosfolípids, alcohols triterpènics, escualè, alcohols alifàtics i hidrocarburs alifàtics. Els principals components d'interès industrial són els carotens, tocoferols, tocotrienols, esterols i escualè. Els carotens i els tocoferols són antioxidants, estabilitzen l'oli i el protegeixen de l'oxidació.El procés de refinat, blanqueig i desodorització amb vapor elimina parcialment alguns dels compostos valuosos. La seva quantitat residual depèn de les condicions de processament.

El color vermell-taronja fosc dels fruits de la palma d'oli es deu a l'alta concentració de carotenoides i antocians. Els components principals són l'α-carotè i el β-carotè.

L'oli de palma conté estirens. Els fitoestirens han estat objecte de discussió per part de molts nutricionistes a causa de la seva bioactivitat. El contingut de fitoestirens en el producte descrit és relativament més baix que en altres olis. La principal font de fitoestirens en la producció a gran escala són els subproductes del procés de processament. Per exemple, un destil·lat d'àcids grassos.

El producte conté fosfolípids i glicolípids, que s'eliminen gairebé completament durant el procés de refinament, de manera que la seva quantitat al final del procés de processament és molt baixa.

Per fregir, l'oli de palma és una de les millors opcions. És un ingredient molt comú utilitzat en la cuina africana i asiàtica. Els beneficis per al cos humà de l'ús d'aquest producte són inestimables, però per entendre què és, cal tenir en compte les seves propietats amb més detall.

Els aliments són la font d'energia més important, però alguns aliments no aporten tants nutrients.per proporcionar un impuls de força durador i, a la llarga, fins i tot són perjudicials per a la salut. Per exemple, menjar molts dolços pot causar diabetis amb l'edat, però durant un curt període de temps és una meravellosa font d'energia.En canvi, l'oli de palma és una excel·lent font de nutrients que proporciona un impuls d'energia de llarga durada, la seva composició proporciona al cos tots els nutrients necessaris que necessita. El betacarotè ajuda a equilibrar els nivells hormonals.

En els últims anys, cada vegada són més les persones que pateixen la formació de coàguls de sang als vasos i venes. Les plaques petites no només interfereixen amb el flux de sang als òrgans, sinó que també poden causar un ictus, la mort instantània. Els investigadors han demostrat que l'ús de l'oli de palma com a complement alimentari és una prevenció força eficaç contra la trombosi. Conté greixos:

• saturat;
• insaturat.

Aquest tipus d'oli, quan s'utilitza amb moderació, ajuda a equilibrar els nivells de colesterol, ajudant a netejar-ne l'organisme.

El producte és ric en betacarotè, un nutrient que no només ajuda en la prevenció del càncer, sinó que també té un paper important en la construcció d'un sistema immunitari sa i fort. Enforteix el cos des de dins, ajudant-lo a combatre les malalties. El betacarotè de l'oli de palma és un derivat de les vitamines presents en ell.

Els bacteris intestinals sans, que provenen de la ingesta de vitamina K, són essencials per a tothom, però el seu nombre pot disminuir amb l'edat o a causa d'una malaltia o medicaments.Les persones que pateixen una deficiència d'aquesta substància també són resistents als antibiòtics, respectivament, el seu ús no té l'efecte positiu desitjat. Com a part del producte descrit, la vitamina K es concentra en grans quantitats, però no n'has d'abusar.

A més, els àcids grassos omega-3 són una substància poderosa que ajuda a mantenir una estructura muscular saludable. L'oli de palma conté suficients omega-3 per frenar la pèrdua de la funció cognitiva en pacients amb Alzheimer. També és molt útil en la lluita contra l'artritis i malalties similars.

El secret de la joventut és la vitamina E, que s'ha de consumir addicionalment en la vellesa. Protegeix la pell i el cos de les reaccions oxidatives causades pels radicals lliures. L'alt contingut de vitamina E a l'oli de palma garanteix la regeneració de les cèl·lules de la pell, protegeix el cor i altres òrgans vitals de l'envelliment.

Durant l'embaràs, l'elecció correcta dels aliments consumits és important no només per a la mare, sinó també per al nen., el creixement i desenvolupament del qual depèn dels nutrients consumits per la futura mare. La deficiència de vitamines pot afectar negativament el desenvolupament del fetus. L'oli de palma conté vitamines D, K, E i A, que són molt útils i necessàries durant aquest període.

La vitamina D mereix una atenció especial, la deficiència de la qual pateix una tercera persona al nostre país. La seva millor font és el sol, però la forma de vida moderna no sempre permet passar molt de temps a la natura i només al carrer, la qual cosa porta inevitablement a la seva deficiència. Com a resultat, una persona pateix inflamació a les articulacions i artritis.L'oli de palma és una bona font de vitamina D, que també ajuda el cos a absorbir el calci del cos.

Hi ha un debat actiu sobre si l'oli de palma és nociu per als humans. Molts científics declaren amb valentia que és perillós durant l'embaràs, per als nounats, perquè conté un carcinogen que no es pot eliminar del cos.

De fet, malgrat la gran quantitat d'avantatges, aquest producte té un gran inconvenient: la indigestibilitat del cos, així com el contingut d'una substància com l'estearina, que es fon a temperatures superiors a 47 graus. En conseqüència, no es pot eliminar del cos, i la seva acumulació gradual afecta negativament el cos humà, provoca danys als vasos sanguinis, l'alliberament de radicals lliures, que es converteix en un excel·lent sòl per a la formació de cèl·lules canceroses.

Aquest producte no es pot utilitzar per a l'alimentació cada dia, ja que hi ha desenvolupaments de les següents patologies:

• debilitament del sistema immunitari;
• acumulació de colesterol dolent;
• diabetis;
• dipòsits ateroscleròtics;
• sobrepès.

Al món modern, hi ha molts productes als prestatges de les botigues modernes que tenen oli de palma, i no només són cosmètics, sabons i xampús, sinó també aliments. Cada cop més, aquest substitut barat s'utilitza en dolços, fórmules de llet en pols, postres i altres productes.Amb tot això, no tots els fabricants estan preparats per indicar a l'envàs que l'oli de palma està present en la composició, ja que una actitud negativa envers aquest redueix la demanda de productes. A més, es pot trobar en gelats i fideus instantanis.

Avui en dia, dos estats es dediquen a subministraments extensius del producte al mercat: Indonèsia i Malàisia, que venen desenes de milions de tones de petroli anualment. És comprat activament per la indústria cosmètica i alimentària. L'oli s'utilitza àmpliament en la fabricació de pintallavis, perquè manté bé el color, no té regust i no es fon amb la calor.

L'ampli àmbit d'aplicació va fer que el producte fos molt demandat. S'utilitza en la producció d'aliments, cosmètics i lubricants.

Els àcids en què el producte és ric s'utilitzen àmpliament en l'alimentació animal o es venen per a la producció de productes químics especials, incloses cremes facials i corporals. Avui dia, el cert és que totes les marques de xampú i condicionador per al cabell que sabem que veiem a les botigues fan servir aquest ingredient, però la substància s'amaga sota diversos noms.

Hi ha diverses raons per les quals l'oli s'utilitza àmpliament en la producció d'aliments, independentment del fet que pugui danyar el cos humà en grans quantitats. El principal és que és barat i, per tant, els fabricants poden estalviar molt en la producció. A causa de la pressió de les grans cadenes de supermercats per vendre els seus productes a un preu baix, molts fabricants han anat a reduir els costos de producció.

A més, l'oli de palma no modifica de cap manera el gust, gràcies a ell augmenta la vida útil dels aliments envasats i, finalment, té un punt d'inflamació molt elevat, per això s'utilitza a l'hora de fregir xips.

Per descomptat, qualsevol producte utilitzat per una persona pot ser alhora beneficiós i perjudicial si es consumeix en excés. Aquesta regla també s'aplica a l'oli de palma (tant refinat com desodoritzat), que en petites quantitats té una composició única i propietats beneficioses per al cos, però en grans quantitats pot causar danys irreparables. Si s'utilitza o no productes que continguin aquesta substància, cadascú decideix per si mateix, però no hem d'oblidar que l'absència de la composició completa al paquet no és una prova que el fabricant no hi amagués l'oli de palma.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.