Oli de colza: què és, com es produeix i on s'utilitza?

L'oli de colza es produeix a partir de les llavors d'un cultiu del mateix nom: la colza. En la majoria dels casos, aquest producte s'utilitza com a producte alimentari, però, a més, també ha trobat una àmplia aplicació en cosmetologia, així com en la indústria del cuir, sabó i tèxtil. El debat sobre els beneficis i els danys d'aquest oli fa molts anys que no s'apaga.

Els experts creuen que l'oli de colza es va fer per primera vegada als antics països mediterranis. El primer esment d'ell es remunta al segle IV. BC e. - després la planta es va plantar a la Xina i als països de l'Orient Mitjà, i des del segle XV. ja dC, va aparèixer a les plantacions europees, d'on ens va arribar. L'alta popularitat de la cultura s'explica simplement: la llavor és al 50% d'oli, en relació amb això, el cultiu i el processament d'aquestes matèries primeres és una ocupació molt rendible.

No obstant això, fins als anys 50 del segle passat, el producte s'utilitzava estrictament a la indústria. Això es deu a l'augment de la concentració d'àcid erúcic i tioglicòsids, que representen un perill per a la vida i la salut de les persones. En aquells anys, el producte es va utilitzar per crear sabó, oli dessecant, tractament de cuir, però el 1961 es va introduir per primera vegada al Canadà una varietat única, que contenia totes aquestes substàncies tòxiques en concentracions mínimes, absolutament segur per al cos. Aquest esdeveniment va suposar una autèntica revolució en la indústria alimentària i en l'ús de l'oli de colza -des de llavors s'ha utilitzat àmpliament en la cuina.

Fins ara, el producte ocupa la tercera línia de producció mundial, només el cotó i la soja estan per davant. Aquest producte s'obté per premsat amb un processament posterior, mentre que la proporció de tioglicòsids en olis vegetals de colza no supera el 3% i l'àcid erúcic és del 5%.

Una característica distintiva del producte és un agradable gust i olor de nou, molts gourmets sovint el comparen amb l'oli d'oliva, gràcies al qual s'ha guanyat un gran amor per part dels consumidors d'Amèrica, països asiàtics, europeus i fins i tot Austràlia llunyana.

La colza és una planta d'oli herbàcia de la família de les crucíferes. Aquesta cultura no es troba a la natura en forma salvatge, però la seva àrea de distribució és gran: la planta es conrea a la majoria dels països de l'est, així com a l'oest i el centre d'Europa, Ucraïna, Bielorússia i, per descomptat, al Canadà.

El cultiu de colza no suposa cap problema: la planta és molt modesta, això és el que determina el seu baix cost i disponibilitat, al mateix temps, l'escala de producció només augmenta d'any en any; avui, al voltant del 3% de tota la terra sembrada. al món cau en aquest cultiu. La producció d'oli a partir de colza es realitza d'acord amb GOST, que determina el procediment per a la producció d'olis vegetals a Rússia.

El procés de producció inclou diverses etapes principals:

• neteja de matèries primeres d'escombraries i diverses impureses;
• assecar el producte, mentre que la humitat no supera el 8% a la sortida;
• premsar llavors;
• sedimentació del producte en un búnquer especial;
• filtració;
• refrigeració i embotellament.

En el procés de premsar i espremer, es forma el pastís, es separa de la resta de la massa i es posa en un dipòsit separat - aquests residus de producció s'utilitzen àmpliament en tecnologia agrícola i agricultura - es produeix un amaniment nutritiu per al bestiar i les aus. això.

Depenent del mètode de processament, l'oli de colza es pot refinar i no refinar. El primer es produeix mitjançant el mètode de premsat en fred, el segon és calent. L'oli no refinat té una vida útil més curta que l'oli refinat, però conserva una concentració important de micro i macroelements essencials, així com vitamines.

I, per descomptat, s'aïlla l'oli baix en erúcic, un producte en què la dosi d'una substància perillosa no supera el 0,5%

L'oli de colza té una composició que pot proporcionar al cos els nutrients essencials. Per tant, menjar el producte cobreix completament la necessitat diària de vitamina E: aquesta quantitat està continguda en només 3 culleradetes d'oli. Aquesta substància té propietats antioxidants excepcionals, a causa de les quals el procés d'envelliment del cos humà s'alenteix significativament i la gravetat dels canvis relacionats amb l'edat disminueix. La vitamina E és útil per a les dones, ajuda a optimitzar l'activitat dels sistemes nerviós i endocrí i, a més, s'utilitza àmpliament en cosmetologia mèdica.

L'oli és ric en tipus equilibrats d'àcids grassos poliinsaturats, que contribueixen al funcionament normal del cervell, i l'àcid linoleic, que forma part del producte, redueix eficaçment el risc de trombosi. Una persona ha de rebre aquestes substàncies amb regularitat, en cas contrari es poden desenvolupar patologies del sistema circulatori. Omega-6 i Omega-3 enforteixen les parets vasculars i, a més, normalitzen el funcionament dels bronquis, enforteixen el sistema immunitari, frenen el desenvolupament de processos inflamatoris patològics i normalitzen la pressió arterial.

L'oli de colza combat amb força eficàcia l'excés de colesterol, els components que hi conté neutralitzen tots els greixos nocius per al cos i augmenten la seva excreció del cos humà. L'oli de colza optimitza el metabolisme i elimina toxines i toxines.

El producte té una alta concentració d'àcids essencials: són molt importants per al cos humà, i en les llavors de colza s'acumulen 2 vegades més que en les olives; per això, l'ús del producte ajuda a augmentar la permeabilitat de les membranes cel·lulars. i té unes característiques antioxidants pronunciades, i també estimula la producció de prostaglandines: realitzen una sèrie de funcions importants, inclòs el mediador.

Aquest producte hidrata eficaçment, així com suavitza i nodreix la pell, ajuda a restaurar-la, per tant s'utilitza àmpliament en dermatologia. Els farmacèutics sovint utilitzen un producte estèril per a la preparació de diverses injeccions.

S'ha comprovat científicament que el producte és extremadament útil per a les dones i conté un anàleg natural de l'estradiol, l'hormona sexual femenina bàsica, que ajuda a prevenir els processos tumorals al coll uterí i a les glàndules mamàries.

No obstant això, molts consumidors tenen por d'utilitzar aquest producte a la cuina i les seves pors no es poden considerar infundades. Alguns tipus d'oli contenen fins a un 55% d'àcid erúcic, que provoca greus interrupcions en l'activitat dels òrgans interns i, al mateix temps, no s'excreta del cos, sinó que s'acumula a les cèl·lules i teixits. També hi ha components nocius que contenen sofre a la colza que tenen característiques més aviat tòxiques: empitjoren el funcionament de la glàndula tiroide. Però, per ser justos, cal assenyalar que això només s'aplica a determinades varietats: en el nostre temps, s'ha criat un tipus de Kanoda que no conté substàncies perilloses i s'utilitzen a la cuina.

L'oli de colza s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per fer maionesa, així com mantega casolana i margarina. A més, s'utilitza en metal·lúrgia, indústria lleugera, medicina i cosmetologia.

Quan es decideix l'ús d'oli de colza a l'interior, no s'ha d'oblidar que no es pot escalfar a una temperatura superior a 150 graus, en aquest sentit, mai s'utilitza per fregir i coure. Amb un escalfament important, el producte comença a alliberar toxines perilloses: poden causar danys importants al cos. És òptim comprar oli per amanir amanides, cuinar segons plats freds, tot tipus de salses i aperitius freds.

Els fabricants d'aliments per a nadons sovint introdueixen oli de colza en puré de patates i fórmules de llet: el seu ús redueix significativament el cost del producte i contribueix a la seva llarga vida útil. No obstant això, els científics de tot el món discuteixen incansablement sobre l'adequació d'aquests components en la dieta dels nens. Els defensors del producte afirmen que la seva estructura inclou components minerals i nutricionals, que contribueixen en gran mesura al ple creixement i desenvolupament físic del nen, és a dir:

• vitamines A, E i D, que asseguren la formació normal del sistema musculoesquelètic d'un organisme jove en creixement, així com milloren la visió i augmenten la immunitat;
• àcids grassos Omega 3/6: són necessaris per al ple desenvolupament del cervell i del sistema nerviós en conjunt;
• minerals com el zinc, el calci, el potassi i el fòsfor són necessaris per promoure la salut i mantenir el funcionament normal del sistema musculoesquelètic.

Els opositors a l'oli argumenten que les tecnologies modificades genèticament es van utilitzar per produir un producte segur amb un contingut mínim de toxines, ja que des dels anys 90 del segle passat, les característiques varietals de la colza s'han canviat constantment i s'han eliminat artificialment, i les conseqüències de la colza. La influència dels transgènics en el cos humà encara no s'ha estudiat, perquè la tecnologia és relativament jove i molts efectes secundaris no es fan sentir fins uns quants anys i fins i tot dècades més tard.

Hi ha una segona teoria, segons la qual s'utilitzen tecnologies basades en la influència de temperatures elevades i diversos reactius sintètics per fer oli de colza. En el procés d'aquest processament i desodorització, els àcids grassos es converteixen en àcids grassos trans: es classifiquen com a substàncies tòxiques. Interfereixen amb el metabolisme normal, redueixen significativament el nivell de colesterol bo i, per contra, augmenten la concentració de colesterol nociu. L'ús freqüent de greixos trans condueix a la formació de diabetis, així com a patologies cardiovasculars.

Aquestes teories fins i tot van portar al fet que a finals del segle passat es va introduir una prohibició oficial de l'ús de l'oli de colza en aliments per a nadons als Estats Units, i un retard en el creixement i una violació del desenvolupament sexual dels nens i les nenes als Estats Units. futur es van indicar com a motiu principal. Avui en dia, l'actitud cap a aquest producte s'ha "suavitzat", la majoria de científics d'Europa i Amèrica han publicat els últims estudis que confirmen la seguretat del producte per a nadons si la seva concentració no supera el 30% del volum total de greix dels nens. producte alimentari.

Quan compreu aquest oli, primer heu d'assegurar-vos que no inclou transgènics, a més, és molt important que el percentatge d'àcid erúcic no superi el 0,6%. L'oli s'ha de triar en recipients de vidre; només en aquest cas podeu estar segur que no té impureses i té la consistència i el color requerits. L'oli ha de tenir un to groc agradable amb una aroma delicada i discreta.

Si s'observa un precipitat al producte, això, per regla general, indica l'inici dels processos oxidatius, aquest producte serà amarg i sense gust. L'embalatge no ha de portar l'etiqueta "hidrogenada".

Al següent vídeo, trobareu una visió general completa dels olis vegetals, inclosa la colza.