Receptes de ghee

Recentment, molta gent afegeix un producte tan saludable com el ghee als seus aliments. Per regla general, es compra a botigues especialitzades d'aliments naturals o botigues índies, però sense cap problema aquest remei es pot preparar a casa.

Ghee és mantega fosa. Sempre s'ha utilitzat molt a l'Índia, però en els darrers anys també ha arribat a Rússia. Quan els plats normals es cuinen amb ghee, aquest, a diferència d'altres tipus d'oli, no comença a fer escuma, esquitxades, fumar i cremar el cuiner. Això s'explica pel fet que durant el procés d'escalfament tota l'aigua ja s'ha evaporat i el sediment de llet nociu s'ha filtrat. A més, el ghee té un punt d'ebullició diferent. A més, aquesta substància té propietats conservadores, el que significa que es pot emmagatzemar durant molts mesos fins i tot en condicions climàtiques càlides. No hem d'oblidar-nos de les propietats medicinals del ghee.

La mantega fosa és un producte amb moltes propietats útils. Té un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema digestiu, neteja el fetge i fa front a l'anèmia. A més, l'oli ajuda a una ràpida recuperació dels refredats. Els defensors de la medicina índia (Ayurveda) també poden afegir que el ghee equilibra els tres doshas humans: kapha, pitta, vata i "encén el foc interior".Aquest producte s'utilitza no només per a ús intern, sinó també per a ús extern, s'utilitza per fer massatges a tot el cos, cosa que ajuda amb la fatiga severa o la migranya.

El ghee no conté ni lactosa ni caseïna, que indica la possibilitat de menjar-ne per a persones amb intolerància a aquestes substàncies. No hi ha sucre de llet a la mantega. A més, durant el tractament tèrmic, no perd les seves propietats beneficioses i no adquireix toxicitat. El producte no obstrueix les artèries i els vasos sanguinis, és a dir és absolutament segur pel que fa al contingut de colesterol, a diferència de la substància cremosa habitual. El gust del ghee recorda una mica a una nou o un caramel, de manera que afegir aquest ingredient als aliments només millora els plats. L'olor de la mantega fosa també és agradable.

El ghee es recomana tant per a nens petits com per a gent gran. Es creu que afavoreix la regeneració cel·lular i afecta positivament el creixement i desenvolupament dels teixits. L'oli s'utilitza per a la cura dels ulls: els banys amb aquest ingredient alleugen la tensió, eliminen els mals de cap i fins i tot milloren la visió. El ghee també ajuda amb les articulacions dolorides i la part baixa de l'esquena.

La composició del ghee és molt brillant. Conté butirats, àcids grassos especials de cadena curta. Aquestes substàncies activen el creixement de bacteris beneficiosos als intestins, que enforteixen les parets de les superfícies internes i tenen un efecte positiu en la digestió.

És impossible no esmentar l'àcid linoleic: destrueix el greix corporal, normalitza la pressió arterial alta i prevé el desenvolupament de l'oncologia. A més, el producte és ric en vitamina A, vitamina E i vitamina K. Funciona de la mateixa manera que l'oli de peix, però no està prohibit als vegetarians, activa la producció de col·lagen, que és fantàstic per a la pell. A més, aquest component enforteix el sistema immunitari.

Malgrat totes les propietats medicinals, és clar, al nostre país, l'ús principal del ghee és a la cuina. Com que el ghee no pesa la digestió, sinó que fins i tot la facilita, es pot fer qualsevol fregit d'aliments. En aquest cas, el menjar no es cremarà, però adquirirà un regust inusual.

La recepta per fer ghee no és massa complicada, però té algunes particularitats. Segurament necessitareu oli d'alta qualitat. És possible determinar si un producte és bo o no per algunes característiques. En primer lloc, s'ha de complir amb els GOST, el nom de "mantega" o "mantega de vaca", així com un indicador igual al 82,5%. En segon lloc, aquest producte lacti s'endureix a la nevera, però també manté la seva forma a temperatura ambient.

En tercer lloc, la mantega té un gust delicat amb un contingut de crema pronunciat. El color de la peça pot variar de blanc a groguenc, però encara es manté uniforme i es fon ràpidament a la boca. En quart lloc, desplegant l'envàs, es pot trobar una briqueta seca lluent que, un cop dins una paella, començarà a fondre's sense cap problema sense que surti cap líquid. El producte per cuinar ha d'estar sense sal i lliure d'impureses.

Així doncs, l'oli correcte s'ha de coure al foc més petit, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta o una espàtula. Normalment, per a ús domèstic, es pren una barra de 600 grams que, per comoditat, es talla a daus de mida mitjana. Per cert, com més gran sigui el seu contingut de greix, més es forma el producte final. Els estris de cuina s'han de prendre amb parets gruixudes i un fons, per exemple, d'acer inoxidable. En cap cas s'han d'utilitzar accessoris d'alumini.

Quan el producte es transforma en líquid, el foc augmenta. La substància ha de bullir i fins i tot començar a produir escuma, que s'elimina immediatament amb una cullera normal. Després de bullir, el foc es redueix al mínim, l'oli es manté entre vint i trenta minuts. Tan bon punt es forma un sediment blanquinós bastant dens al fons, podem concloure que el ghee està llest. Això vol dir que tota l'aigua s'ha evaporat i la caseïna més aviat nociva s'ha convertit en un precipitat.

Per cert, al mateix moment hi ha un canvi d'olor: des de la mantega fosa fins a una delicada aroma de nou. Es retira la cassola del foc, la substància s'allibera de l'escuma i es passa per una gasa, es doblega en tres o quatre capes i es posa en un colador. No s'ha de deixar que penetri el sediment de llet. El producte acabat ha de tenir una olor deliciosa, tenir una bonica tonalitat ambre i tenir un bon gust. És millor emmagatzemar el ghee a la nevera en un pot tancat o en un armari. El lloc escollit ha de ser fosc i fresc.

Hi ha una altra recepta poc habitual per fer ghee, ja amb sabors naturals. Primer de tot, s'agafa un tros de gasa, es doblega quatre vegades i s'omple d'espècies seleccionades.L'elecció aquí és molt àmplia: són adequades grans de pebre negre, constel·lacions de clau, fulles de llorer, llavors de sèsam, cúrcuma i altres. Per exemple, una combinació d'una cullerada de llavors de sèsam, deu claus i una mica de comí negre serà harmònica.

Una combinació d'una cullerada i mitja de comí i tres fulles de curri, o una cullerada de cadascun dels diferents tipus de pebrot, servirà. Una barreja de dotze claus i una cullerada de llavors de sèsam es considera un bon sabor. La gasa plena es lliga amb una bossa i es reserva. A més de les espècies, necessitareu tres briquetes de mantega sense sal de 750 grams de pes i amb un contingut de greix superior al 80%.

El producte es talla a trossos grans i es col·loca en un recipient amb parets gruixudes i fons, preferiblement en un calder. Podeu esperar un parell d'hores fins que l'oli s'estovin i després posar-ho a foc mitjà. Mentre s'escalfa, la substància s'ha d'agitar tot el temps. A continuació, es cuina el ghee seguint les instruccions habituals fins que comença a aparèixer escuma. En aquest punt, poseu una bossa d'espècies a la paella. En acabar la cocció, es retira.

A més de fer servir per fregir, aquest tipus d'oli també s'utilitza per fer amaniments d'amanides. A més, substitueix completament la mantega, la qual cosa significa que s'utilitza en cereals, rebosteria i altres plats. Fins i tot podeu provar d'untar-lo al pa i fer entrepans. El ghee també s'utilitza per a les postres. Per exemple, els dàtils grans es seleccionen, s'entenen i s'omplen de ghee.Algunes persones utilitzen el ghee només per fer-ho, l'afegeixen al cafè o preparen una beguda freda a partir d'oli diluït en aigua tèbia i complementada amb espècies.

El producte fos tracta cicatrius, esquerdes, contusions i fins i tot cercles foscos sota els ulls. Amb un mal de cap, simplement es frega una mica d'oli a les temples, això hauria d'alleujar el malestar. En el cas d'una secreció nasal, simplement s'inculquen unes gotes al nas. Aquest producte també salva el cabell danyat: només cal aplicar una mica de substància al cap, a excepció de la zona de l'arrel, esperar uns seixanta minuts i després esbandir.

Podeu abocar ghee per emmagatzemar-lo en diferents variacions. Com en la forma habitual, i amb algun tipus d'herbes, per exemple, anet. La mantega fosa simplement s'aboca en pots processats, al fons dels quals hi ha vegetació. Després de sis hores a temperatura ambient sense tapa, el producte s'endureix, la qual cosa significa que els envasos es poden treure per a un emmagatzematge a llarg termini. Els bancs, per cert, és millor esterilitzar prèviament al microones.

Durant la cocció, és important controlar el color del sediment al fons de la paella. Si es fa massa fosc, el ghee acabat es farà malbé i fins i tot serà perjudicial per utilitzar-lo. El mateix s'aplica a una olor massa brillant; de la mateixa manera, es recomana fer-ne un seguiment. La causa del problema en ambdós casos pot ser un incendi excessiu.

A més, l'oli acabat ha d'estar completament protegit de l'entrada d'aigua o altres substàncies. En cas contrari, la seva vida útil es reduirà significativament i la substància mateixa pot fins i tot emmotllar-se. Aquesta regla s'aplica fins i tot a la cullera que s'utilitza per treure, no ha d'estar mullada. Finalment, val la pena esmentar-ho la briqueta d'oli utilitzada ha de superar els 500 grams de pes, i els plats han de ser vuit centímetres més alt que el nivell de la substància que es fon.

Per saber com fer mantega de ghee, mireu el següent vídeo.