Què li passa a la mel quan s'escalfa?

La qüestió de què passa amb la mel quan s'escalfa preocupa a molts. Aquest tema va acompanyat d'una sèrie de mites. L'argument principal sobre el dany és la formació de la substància verinosa hidroximetilfurfural. Al mateix temps, es va posar èmfasi en el fet que l'ús diari d'un producte natural escalfat gairebé pot matar el cos. Per entendre què passa realment amb la massa de mel i si és possible escalfar la mel, val la pena mirar més de prop el problema.

Els components de la mel són especialment sensibles no només a l'escalfament, sinó també a les condicions d'emmagatzematge. El producte és un pol·len de flors parcialment processat, que es forma en el cultiu d'una abella melífera. Tots els processos enzimàtics en ell duren dos anys, tot aquest temps la massa té propietats curatives. Al mateix temps, les qualitats curatives de la composició difereixen en funció de la quantitat d'enzims i substàncies nitrogenades.

Per tant, els beneficis de la mel de diferents abelles poden variar. Les varietats més valuoses són les que van recollir les abelles de diferents herbes. El producte s'utilitza en aliments per al tractament de malalties, en cosmetologia, per a la cura de la pell i rínxols. I aquí és on sorgeix el polèmic tema de la calefacció, ja que per a moltes receptes s'escalfa la mel, reclamant beneficis, mentre que la mateixa ciència demostra que l'escalfament fa que la composició beneficiosa sigui perjudicial per a la salut humana. De fet, hi ha canvis, però no tot està tan clar.

Per exemple, per a les màscares cosmètiques, la mel s'ha de fondre, ja que no sempre és possible aplicar una composició fresca, encara no confitada. Una massa gruixuda no es podrà combinar amb altres components de les receptes i les partícules grans poden lesionar la pell. El producte també es fon a la medicina moderna, però cal conèixer el límit de temperatura per no canviar l'estructura.

De vegades no es pot prescindir de la calefacció (per exemple, cal estalviar la mel que ha començat a fermentar). Tanmateix, el mètode d'escalfament també pot afectar les qualitats curatives de la composició. Per tant, en alguns casos, quan s'escalfa, segueix sent útil, mentre que en altres no només perd les seves propietats curatives, sinó que també pot arribar a ser tòxic.

Pocs dels compradors pensen en el fet que la mel natural s'escalfa abans d'envasar, utilitzant màquines especials per embotellar. No hauríeu de considerar un anàleg sintètic, que no té cap benefici. Pel que fa al producte natural, s'ha de filtrar, cosa que és impossible quan està espessit. Un canvi en la temperatura de l'estructura comporta l'inici de determinats processos i afectarà l'efecte conservant.

Per aquest motiu, cal saber què passa quan s'escalfa amb diferents temperatures. Es creu que les propietats nutricionals i curatives amb un augment de la temperatura a +40 +45 graus disminueixen de manera insignificant i que com menys s'escalfi la mel, més altes seran les seves qualitats bactericides i immunomoduladores. Tanmateix, quan els enzims s'escalfen i algunes vitamines es destrueixen, s'alliberen ions metàl·lics mòbils. I això activa l'acció dels catalitzadors biològics. Al mateix temps, l'activitat cel·lular es normalitza.

Per tant, escalfar fins a 40 graus no és tan terrible per a la massa de mel i els seus beneficis. Les propietats "en viu" es conserven a una temperatura no superior a 15-25 graus C (habitació t). Tanmateix, això no vol dir que la composició escalfada no es pugui menjar ni utilitzar com a màscares per a la pell i el cabell.

És difícil discutir i prendre un costat, ja que la medicina tradicional demostra l'eficàcia del te calent amb mel, mentre que els científics creuen que el te calent no és més que una beguda calenta. No obstant això, s'observa que l'ús de te de mel contribueix realment a una ràpida recuperació. El mateix es pot dir de les màscares càlides per a la pell i el cabell: les formulacions fredes no són tan efectives amb un ús habitual.

Un augment de la concentració d'hidroximetilfurfural es produeix quan s'escalfa a una temperatura de +80 graus. És un carcinogen que es pot acumular al cos i pràcticament no s'excreta.

La mel no es converteix en un verí mortal quan s'escalfa, però amb un augment significatiu de la temperatura, perd el seu valor energètic. Per tant, una solució més eficaç seria beure llet o te calents per separat, sense barrejar amb mel en 1 beguda. Immediatament és impossible enverinar-los, ja que ni una sola persona pot menjar un producte escalfat en grans quantitats (uns 6 kg al dia). A una temperatura de +50 graus, la mel perd el seu aroma i perd completament les seves propietats bactericides. I aquí queda clar per què un producte comprat als apicultors és més eficaç i útil que un producte embotellat en envasos de botiga.

Avui dia, la mel s'escalfa de diferents maneres.Però no tots els mètodes us permeten estalviar propietats útils al màxim sense danyar la salut. La font d'hidroximetilfurfural és la fructosa, que es troba a la composició. Amb un escalfament inadequat, la formació de toxina s'accelera.

Per entendre què és possible i què no, val la pena aprendre els matisos de diferents tècniques per fer plasticitat de la mel. Un bany maria es considera un mètode més suau i correcte per fondre un producte gruixut mantenint les seves qualitats curatives. El límit màxim de temperatura és de +35 +40 graus. Agafeu un recipient ample i ompliu-lo amb aigua neta.

Es baixa un drap o tovallola natural al fons, després es baixa un recipient amb mel i es posa a l'estufa. Vigileu acuradament que la temperatura de l'aigua no superi els +40 graus C, per a això utilitzen un termòmetre culinari. Després de posar l'estufa a la marca mínima i la massa s'agita contínuament fins que la mel s'hagi fos. Això fondrà la mel lentament i uniformement.

Una altra opció de calefacció és escalfar la massa congelada prop de la bateria. És cert que aquest mètode és el més lent en comparació amb altres, però és efectiu, no perjudicial i permet estalviar tots els beneficis de la mel. Per tant, amb la fusió gradual, no emet substàncies nocives. Un pot amb un producte confitat es col·loca prop del radiador a una distància de 10 a 40 cm.

A més dels dos mètodes enumerats, s'utilitza un forn elèctric amb un controlador de temperatura per escalfar. A l'estiu, podeu posar un pot de mel al balcó, banyat pel sol. No obstant això, no s'ha de permetre la llum solar directa.

És important tenir en compte que l'emmagatzematge de la mel ha de ser correcte. En cas contrari, no només ensucrarà i espessirà, sinó que també fermentarà. Si s'emmagatzema correctament, no perdrà les seves qualitats curatives. El recipient no ha de ser de vidre, ja que quan s'espesseix serà difícil treure la mel del pot sense trencar-la.

Un recipient esmaltat, de ceràmica o de fusta és adequat per a l'emmagatzematge. Es necessita una tapa per mantenir l'aire i la humitat. Per evitar que la mel absorbeixi les olors, els pots s'han de rentar amb refresc. No és desitjable emmagatzemar la mel de manera permanent i durant molt de temps al fred a baixa temperatura, ja que també afecta la consistència i les qualitats útils de la composició.

Tanmateix, l'acidesa de la mel d'un tipus particular és diferent, de manera que es produiran processos bioquímics sota l'acció dels enzims presents en la composició. Quan s'escalfa a +50 graus durant diverses hores, juntament amb una disminució del nombre d'enzims, augmentarà la quantitat de 5-hidroximetilfurfural.

A altes temperatures, la mel s'enfosquirà. Es considera sobreescalfat un producte que ha estat sotmès a tractament tèrmic a una temperatura de més de +60 graus C. Sovint, a la venda, un venedor sense escrúpols pot fondre la mel perquè el comprador vegi una consistència líquida i consideri el producte acabat de bombar. Podeu determinar la frescor externament: independentment de la varietat, el producte fresc no té una estructura aquosa. És viscós, té una olor i un sabor florals pronunciats.

Avui dia, cada producte està sotmès a proves rigoroses per detectar danys o beneficis per al cos. La mel no és una excepció. No obstant això, segons la investigació, no hi ha proves científicament provades que l'escalfament provoqui una intoxicació del cos. Hi ha moltes receptes de medicina tradicional que requereixen mel escalfada.

Al mateix temps, segons nombroses ressenyes deixades a la World Wide Web, és l'addició de mel a les begudes calentes el que augmenta les propietats curatives i afavoreix una ràpida recuperació. S'observa que com més fresc és, més efectiu és. L'ús en cosmetologia també indica la necessitat d'escalfar la mel no tant per fondre-la i combinar-la amb altres components de la màscara, sinó per obtenir un efecte terapèutic. A tot arreu s'observa que les màscares de mel han d'estar calentes, en cas contrari, la seva eficàcia es reduirà. Al mateix temps, s'indica que L'aplicació regular de composicions càlides de mel sobre fils i arrels us permet aconseguir un cabell luxós, restaurar la seva bellesa i vitalitat naturals.

Per veure si la mel escalfada és perillosa, mireu el següent vídeo.