Com es pot fondre la mel i com fer-ho sense perdre les seves propietats curatives?

La mel és un producte indispensable, es pot utilitzar per a diversos propòsits, ja que s'utilitza en cosmetologia, medicina i cuina. El seu principal avantatge rau en una vida útil força llarga. Però la mel líquida no pot conservar la seva aparença durant molt de temps i comença a espessir-se amb el pas del temps: es produeix la cristal·lització. Per tant, val la pena considerar amb més detall com es pot fondre la mel per tal de preservar totes les seves propietats beneficioses.

La cristal·lització és un fenomen natural durant el qual una substància líquida comença a ser sòlida. La transformació de la mel de líquida a espessida es realitza de manera natural, la qual cosa indica la naturalitat del producte. El més important és que el procés de cristal·lització no afecta les qualitats nutricionals i les propietats beneficioses de la mel. A molta gent li agrada la mel líquida perquè no només es pot menjar, sinó que també es pot utilitzar fàcilment per a diversos propòsits. Malauradament, la versió líquida es pot falsificar molt fàcilment, per la qual cosa és millor optar per la mel sòlida, sobretot perquè sempre es pot fondre si cal.

Per no adquirir una falsificació, val la pena considerar la cristal·lització amb més detall. Per tant, aquest procés, depenent de la consistència, pot ser dels següents tipus:

• llis, massa semblant al greix d'estructura homogènia;
• de gra fi – els cristalls tenen una mida de 0,5 mm;
• de gra gruixut - els cristalls tenen una mida superior a 0,5 mm.

El temps d'ensucrament depèn de la quantitat de glucosa i fructosa presents al producte, del seu percentatge. Com que cada tipus de mel té una quantitat diferent d'aquests components, el procés de cristal·lització també triga un temps diferent. Com més glucosa contingui el producte, més ràpid es farà sucre. Per tant, la mel d'acàcia conté més fructosa, de manera que es manté líquida durant molt de temps, de vegades fins i tot durant tota la temporada. Si considerem el bruc, aleshores el procés de cristal·lització es produeix gairebé immediatament després que el producte es bomba fora de les bresques.

L'emmagatzematge del producte també afecta la taxa de sucre. Cal tenir en compte la temperatura de l'aire, el volum, el material de l'envàs on s'emmagatzema el producte, la seva forma, ubicació i altres factors.

Per tant, si emmagatzemeu aquesta delicadesa en estris de fusta, romandrà líquida més temps, però l'ús d'estris de metall té l'efecte contrari. Si col·loqueu una delicadesa en un recipient de forma oblonga, el procés de cristal·lització començarà des de les parets i gradualment "anirà" cap al centre. Amb l'ús de plats amples, només es formarà placa blanca a la superfície.

Tenint en compte la temperatura de l'aire, la solidificació de la mel es produeix activament quan la temperatura de l'aire és superior a +14 °C. La temperatura ambient juga un paper important en la formació de cristalls, ja que la seva mida depèn directament d'ella. Els cristalls poden ser:

• gran - sacarització de gra gruixut;
• de gra mitjà - fi;
• petit - oliós.

El procés d'ensucrament es manifesta en el fet que la mel comença a espessir-se, adquireix una tonalitat blanquinosa, canviant el seu color original per un de més clar. Val la pena familiaritzar-se amb més detall amb les principals raons que afecten la velocitat d'engrossiment.

El principal factor que afecta el nivell de sucre en aquesta delicadesa és el contingut de glucosa. Com s'ha indicat anteriorment, una gran quantitat de glucosa és responsable del procés de cristal·lització, mentre que la fructosa, per contra, permet que la mel es mantingui líquida durant molt de temps.

Per exemple, la mel de gira-sol o de blat sarraí té un alt nivell de glucosa en la seva composició, de manera que la formació de cristalls comença tan aviat com tres setmanes després de la recollida. Si considerem una delicadesa de colza, només n'hi ha prou amb dues setmanes i el producte començarà a espessir-se. La mel com el maig o l'acàcia conté més d'un 40 per cent de fructosa, de manera que el procés de cristal·lització pot començar fins i tot després de dos anys.

La quantitat d'aigua en aquestes postres també té un paper important. Com més gran sigui el contingut d'aigua de la mel, més temps romandrà líquida. Per exemple, si el nèctar es va recollir durant una temporada de pluges, el producte tindrà més humitat de l'habitual.

La temperatura de l'aire durant l'emmagatzematge afecta no només el procés d'engrossiment de la mel, sinó també la vida útil del producte. La baixa temperatura de l'aire frena l'engrossiment de la mel i les condicions d'alta temperatura, per contra, tenen un efecte positiu en aquest procés.

Per exemple, la mel de blat sarraí o de gira-sol també conté cera i pol·len, que només acceleren el procés de cristal·lització.

Les causes naturals també inclouen les condicions meteorològiques, el lloc de recollida, la planta de mel. Però també val la pena tenir en compte els antinaturals, que depenen tant dels apicultors com dels venedors sense escrúpols que fan diverses accions perquè la mel es mantingui en estat líquida més temps. Si parlem d'apicultors, hi ha casos en què el producte encara és immadur, però ja s'ha eliminat dels breus.

Aquest producte conté una gran quantitat d'aigua, de manera que és menys útil i també comença a deteriorar-se amb força rapidesa. Alguns apicultors afegeixen deliberadament aigua o diversos additius a la mel per enriquir-se més ràpidament. Per exemple, l'addició de dextrina permet alentir el procés de cristal·lització, perquè actua com un tipus artificial de polisacàrid. De vegades, per tal de donar a la delicadesa un aspecte més presentable, s'escalfa en excés, cosa que redueix significativament les propietats útils d'aquest valuós producte.

Molts estan interessats en la qüestió de si la mel real es cristal·litza. Succeeix que l'ensucrada d'aquest producte es converteix en la raó per la qual simplement es llença, per la qual cosa val la pena aprofundir en aquest tema amb més detall. Per tant, la mel natural cristal·litzarà definitivament, ja que la diposita la mateixa naturalesa. Val la pena preocupar-se si el producte no té pressa per formar cristalls, ja que això pot indicar que la delicadesa no és natural, ja que conté una gran quantitat d'additius.

A partir de l'anterior, sorgeix una altra pregunta: quan ha de començar a espessir la mel.La cristal·lització primerenca demostra la naturalitat i les propietats útils d'un deliciós dolç. Vol dir que conté molt pol·len. Avui dia hi ha una àmplia selecció de varietats de mel que depenen del pol·len.

Per exemple, la mel de maig o flor és propensa a ensucrar ràpidament. Si el nèctar es va recollir de flors de nabius, el producte començarà a cristal·litzar en tres setmanes després de la recollida. El producte de sàlvia pot espessir després d'un mes. El procés d'espessiment demostra que la natura està intentant preservar les propietats beneficioses de la mel durant el màxim de temps possible, perquè els beneficis d'un producte espessit es mantenen molt més temps.

Si hi ha apicultors coneguts, és millor comprar-los mel de maig. Si aneu a venedors desconeguts, primer haureu d'estudiar els signes de la naturalitat d'aquest producte. Per exemple, no només s'ha d'olorar, sinó també tastar-lo perquè pugui determinar la presència només de components naturals sense additius i impureses.

Podeu fondre la mel correctament a casa. Heu de tenir en compte que escalfar aquest producte més de 45-50 graus comportarà la pèrdua de la quantitat principal de propietats útils, per la qual cosa no es recomana utilitzar un microones per a això.

Hi ha diverses opcions que permeten realitzar correctament el procés de fusió.

Aquest mètode us permetrà estalviar totes les qualitats d'un tractament saludable. Aboqueu aigua en una cassola gran i poseu-ho al foc. En un altre cassó de menor diàmetre i mida, també val la pena abocar aigua.La cassola més petita no ha de tocar les parets ni el fons del recipient més gran. S'ha de posar un pot de vidre amb mel espessa en una cassola més petita.

Es recomana utilitzar un termòmetre, fins i tot podeu utilitzar un termòmetre normal de carrer. Et permetrà controlar la temperatura de l'aigua. Han de mesurar l'aigua en un cassó petit perquè no superi els +50°C. Si l'aigua arriba a aquesta temperatura, cal apagar el foc, mentre que la paella s'ha de tapar amb una tapa. Quan la temperatura de l'aigua baixa per sota dels +40 graus, però la mel no ha adquirit la consistència necessària, val la pena tornar a encendre el foc i continuar el procediment.

En general, per fondre 300 grams de mel confitada al bany maria, es trigarà uns 40-50 minuts, mentre l'escalfament es fa 2 vegades. Si necessiteu accelerar el procés d'escalfament, heu d'abandonar la paella petita. El pot de vidre es col·loca en un suport especial per evitar que el pot toqui el fons de la paella.

Aquesta opció és molt semblant a l'anterior, només sense escalfar al foc. Amb aigua calenta es pot fondre fàcilment la mel. Un pot de llaminadures s'ha de col·locar en un recipient d'aigua calenta, podeu prendre un bany, una pica o una paella normal. El procés no acaba aquí, ja que s'ha de controlar la temperatura de l'aigua, s'ha de mantenir fins que el producte es fongui. Si un procediment no és suficient, es pot repetir diverses vegades. De mitjana, la descristal·lització triga entre 6 i 8 hores.

Amb radiadors de calefacció també podeu fondre la mel amb força rapidesa.Cal que el producte estigui en un pot de vidre, fins i tot podeu agafar 3 litres i després posar-lo a prop o a la bateria. A més, el recipient s'ha de cobrir amb una manta. Després d'una estona, la mel s'ha de barrejar a fons i girar amb l'altre costat cap al radiador. D'aquesta manera, la mel es tornarà líquida en poques hores. La delicadesa adquirirà progressivament un estat líquid.

El descristal·litzador és utilitzat habitualment pels apicultors per donar un estat líquid a la delicadesa. Aquest aparell no és barat, per la qual cosa s'acostuma a utilitzar als apiaris.

Els raigs del sol són una variant natural de la descristal·lització. La mel s'ha de col·locar en un pot de vidre perquè hi caiguin els raigs directes. Però perquè el sol no priva la delicadesa de les seves propietats beneficioses, cal embolicar el pot amb una tela densa. Perquè el procés continuï ràpidament, periòdicament cal girar el pot. De mitjana, aquest procés dura des de 8 hores fins a diversos dies. El temps depèn directament de la temperatura.

Escalfar la mel amb llum solar només és adequat en una zona on sol estar assolellat.

Aquest dispositiu us permet escalfar ràpidament qualsevol consistència. Molts argumenten que la mel s'escalfa a temperatures molt altes, de manera que el producte perd les seves qualitats beneficioses. Però si seguiu unes regles senzilles, aquesta delicadesa conservarà totes les seves propietats:

• els plats han de ser de vidre resistent a la calor;
• amb una potència de 500-600 W, l'escalfament s'ha de dur a terme fins a dos minuts;
• després del final del procés de fusió, el recipient s'ha de treure immediatament del microones;
• després d'això, la mel s'ha de barrejar a fons per tal de distribuir uniformement el producte escalfat.

Aquest mètode és força interessant i eficaç, i també us permet estalviar les propietats beneficioses de la mel. Amb ell, podeu crear una cura de qualitat per al refredat comú. Aquest procés s'ha de fer de la següent manera:

• cal agafar una llimona fresca i tallar-la a rodanxes;
• 1 cullerada de mel necessitarà 1 llesca de llimona;
• heu de calcular la quantitat de llimona i posar-la en un pot de mel;
• en contacte amb el suc de llimona, la mel començarà a fondre's;
• en poques hores, un còctel saludable estarà a punt.

Si necessiteu recollir una mica de producte confitat d'un pot de 3 litres, llavors es poden utilitzar dues opcions.

• Normalment la mel es treu amb una cullera. Per evitar trencaments i facilitar el procés, es recomana preescalfar la cullera.
• Heu de baixar el pot en un recipient amb aigua bastant tèbia. Això permetrà que la mel confitada es suavitzi una mica. Aquest mètode és completament segur per al producte.

Si t'agrada més la mel líquida, hauries de tenir en compte maneres de frenar el procés d'engrossiment de la mel natural, com ara:

• no hauríeu de comprar més mel de la que podeu menjar, millor, en petites porcions;
• s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, evitant la llum solar directa;
• règim de temperatura ideal - de -10 a +5 graus;
• humitat òptima - 60-80%;
• cal barrejar bé la delicadesa de tant en tant;
• si les postres s'han tornat espesses, s'han de fondre mitjançant un dels mètodes descrits anteriorment i emmagatzemar-les a la temperatura òptima de l'aire;
• Podeu emmagatzemar aquesta delicadesa fins i tot a la nevera, si seguiu el règim de temperatura correcte.

L'elecció dels plats per emmagatzemar la mel té un paper important. Si trieu els plats adequats, podeu alentir el procés de cristal·lització del producte. Les opcions ideals són pots de vidre, estris de fusta i ceràmica, olles de terrissa i articles d'esmalt.

Per obtenir informació sobre com fondre correctament la mel sense perdre les seves propietats beneficioses, mireu el següent vídeo.