Quina ha de ser la densitat de la mel i com afecta la qualitat?

La mel és un dels productes més singulars que la natura presenta a l'home. És capaç d'alimentar i curar. Fins i tot la gent antiga es va adonar que si submergeixes la carn a la mel, no es fa malbé durant molt de temps. Això es deu a les altes propietats bactericides del producte.

La mel és una formació dolça i viscosa produïda per les abelles. Els petits treballadors volen milers de vegades de flor a rusc per recollir nèctar i processar-lo. Cada abella, fent passar el pol·len pel seu cos, produeix enzims, gràcies als quals la mel rep les seves qualitats inestimables.

Aquest producte conté fructosa, glucosa, sacarosa, vitamines B, C, K, E, àcid fòlic i carotè.

La mel és increïblement versàtil. És floral i melós. Les abelles no només estan interessades en el nèctar de les flors, sinó que recullen les secrecions dolces d'altres insectes (coixinet) i la rosada dolça dels cons d'avet i les fulles de les plantes (melassa). A més, aquest producte difereix en composició i contingut de líquid segons la regió i les condicions climàtiques en què es va recollir.

La composició dels bresques està influenciada per la vegetació de la qual el nèctar era processat per les abelles. Produït a base de blat sarraí, acàcia, gira-sol, etc., té el seu propi color i sabor especial. El nèctar recollit als prats on hi ha plantes herbàcies és convertit per les abelles en mel de flors. De vegades, el producte s'anomena segons l'hàbitat de les abelles: prat, taigà, muntanya, bosc, estepa. O per regió: Altai, Transbaikal, alga de foc de Sibèria.

La mel és més pesada que l'aigua, el seu volum i la seva gravetat específica varien molt.Aquest producte no té una unitat de pes estàndard, el rendiment depèn de la presència de líquid a la massa estructural. L'aigua i la temperatura mitjana afecten la densitat, respectivament, i el pes del producte (com menys líquid, major gravetat específica).

Per a l'aplicació de receptes culinàries i cosmètiques, cal tenir en compte el pes del producte, que es pot trobar a la taula següent:

• 1 culleradeta pesa de 8 a 12 g;
• 1 cullerada - de 26 a 32 g;
• pot de 500 ml - 750 g;
• banc 1 l - 1440 g;
• pot 2 l - 3000 g;
• pot 3 l - 4270-4500 g.

En dies calorosos, la massa augmenta fins al 5%, i amb les gelades disminueix fins al 10%.

Després d'un cert període de temps després del bombeig, el producte cristal·litza. Aquesta composició s'anomena "assegut". La velocitat de cristal·lització depèn del tipus de producte. La mel de dent de lleó "s'asseu" més ràpid que les altres (menys d'una setmana), la barreja d'herbes necessitarà diversos mesos abans que comenci la "contracció". El producte espessit conserva les seves propietats beneficioses. Segons els cristalls de sucre, es divideix en estructura de gra fi i estructura de gra gruixut.

Si peseu un pot buit, hi poseu mel i la torneu a pesar, restant el recipient buit, podeu entendre la qualitat del producte pel pes obtingut. Un indicador per sota de 1400 g per pot d'1 litre indica una humitat elevada. La mel pot estar diluïda o no madura. Aquesta massa degota d'una cullera o degota. L'estructura de bona qualitat s'embolica en una cullera i no es deslamina en gotes.

La qualitat del producte depèn del líquid que conté.Es produeix una humitat excessiva si el temps de recollida va caure en temps plujós, o els breus es van descarregar immadurs, és a dir, encara no estan segellats amb cera, hi ha molta humitat, però poques substàncies útils. La composició diluïda massa líquida està subjecta a fermentació i acidificació. Un bon producte sempre és dolç, un gust àcid és inherent a la mel fermentada.

Inicialment, el producte és una estructura relativament líquida, més tard es produeix el procés de cristal·lització i compactació massiva. A més del sucre, la fructosa afecta la densitat de l'estructura. El seu excés degrada la qualitat del producte, la mel es torna més líquida. Una gran quantitat de glucosa, sacarosa i gluten en el producte de melassa el fa més dens que la mel de flors.

Si la fructosa redueix la densitat i retarda la cristal·lització de la mel, l'augment del contingut de l'enzim dextrina millora aquest procés.

En condicions de laboratori, la qualitat del producte es verifica pel mètode Gothe mitjançant el número de diàstasa. Per fer-ho, una solució d'un per cent de midó es descompon durant una hora pels enzims de la mel.

Hi ha maneres de comprovar la qualitat de la mel a casa.

• Per pes. La mel d'alta qualitat en el volum d'un pot de litre ha de pesar 1,44 kg.
• Una bona composició es dissol completament en aigua.
• No ha de fluir ni degotejar, la viscositat del producte permet embolicar-lo amb una cullera.
• En un producte de qualitat, una gota de mel no s'escampa a la superfície i manté la seva forma durant molt de temps.
• En afegir iode a una gota de mel, hauríeu d'observar si la tonalitat canvia, el color blau indica el contingut de farina del producte.

Resumint tot l'anterior, podem concloure que la qualitat de la mel depèn directament de la seva densitat. I la gravetat específica del producte està influenciada pel tipus de plantes, el component climàtic de la regió, la temperatura ambient i la quantitat de precipitació. Una família feble insignificant d'abelles tampoc no pot produir mel d'alta qualitat; no tindrà prou enzims per adquirir propietats útils.

Com triar la mel adequada, mireu el següent vídeo.