Per què va fermentar la mel i com es pot utilitzar ara?

La mel és un dels pocs productes que, en el sentit ampli popular, gairebé mai es fan malbé, almenys no requereixen condicions especials d'emmagatzematge. Quina sorpresa tindrà una persona si resulta que la seva mel s'ha deteriorat en pocs dies! Encara que aquests fenòmens no es produeixen tan sovint, la probabilitat que això sí que existeix. Per no comprar (o no fer) un producte de baixa qualitat, cal entendre per què es deteriora. Els experts diuen que fins i tot un producte malmès encara es pot utilitzar.

El fet que la mel pugui amargar-se és un fet poc conegut, però encara fiable. Els experts diuen que aquest producte deambula només en tres casos, i si sabeu en quins, podeu evitar un fenomen tan negatiu.

La mel és un producte de l'engrossiment del nèctar. Aquest últim es troba en flors i és un suc líquid, el contingut d'aigua del qual està al nivell del 60%. És fàcil suposar que aquesta consistència no es correspon en absolut amb la consistència de la mel. Les abelles entenen que una alta concentració d'aigua no permetrà emmagatzemar el producte durant molt de temps, i prefereixen utilitzar un concentrat de nutrients que no es dilueixi amb un líquid. Com a resultat, extreuen la major part de l'aigua del nèctar, portant la seva quantitat al 15-20%, gràcies a la qual cosa s'obté la massa gruixuda estimada per tothom.

Podeu treure mel només quan les abelles comencen a segellar els breus; amb aquesta acció, els mateixos productors suggereixen que el producte està llest. Tanmateix, la preparació de la mel triga força temps, perquè alguns apicultors tenen pressa per desconeixement, mentre que d'altres simplement s'esforcen per treure més massa aquosa, que no és mel, en el mateix període de temps. No us sorpreneu si aquest producte fermenta, perquè la humitat és un excel·lent caldo de cultiu per als bacteris.

Com a resultat, l'aigua mateixa comença a acumular-se a la superfície, fa bombolles i adquireix una olor desagradable.

L'afirmació que la mel no s'agreja mai es basa en el fet que la majoria de la gent emmagatzema instintivament aquest producte en les condicions que requereix. N'hi ha prou amb esperar l'eternitat de la massa ambre, i això és tot, es deteriorarà immediatament.

En cap cas s'ha d'emmagatzemar la mel en un recipient obert. En primer lloc, una massa gruixuda és capaç d'absorbir la humitat de l'aire, i ja s'ha dit anteriorment que l'excés d'humitat és perjudicial per a la mel. En segon lloc, l'abundància d'humitat i sucres presents a la mel es converteix a priori en un excel·lent caldo de cultiu per als bacteris, que no tenen el més mínim obstacle per entrar en un plat descobert.

Hi ha altres criteris que augmenten les possibilitats de deteriorament ràpid de la mel:

• estar sota els raigs abrasadors del sol o simplement en una habitació amb una temperatura superior als 20 graus augmenta la temperatura del producte, contribuint al creixement de bacteris;
• una gran humitat a l'habitació augmenta les possibilitats que l'aigua entri fins i tot en un recipient tancat, en el moment en què s'obre per extreure la mel;
• els envasos metàl·lics poden contribuir a l'oxidació de la mel i donar-li un regust característic.

La mel també es pot deteriorar perquè un apicultor sense escrúpols la va diluir intencionadament amb altres components per augmentar-ne la massa. Per a aquests propòsits, molt sovint utilitzeu xarop de sucre o la mateixa aigua.

Malauradament, no sempre és possible identificar una falsificació, però, qualsevol fracció estranya, com ara precipitats blancs i plans, taques negres o recobriment gris a la part inferior de la caixa, pot indicar que s'enfronta a productes falsificats. La seva vida útil serà com a màxim d'un parell de setmanes, i ja no es podrà restaurar una "mel" tan fermentada. La pregunta continua oberta sobre quanta mel natural hi ha en aquesta barreja i si s'hi van afegir additius químics nocius per augmentar el volum.

A diferència de molts altres productes, fins i tot la mel que ja ha començat a deteriorar-se es pot recuperar en la majoria dels casos si se sap què fer amb ella. Tanmateix, els experts assenyalen una aclariment important: serà possible estalviar principalment els sucres continguts, però totes les altres substàncies útils es perdran o el seu nombre disminuirà. Tanmateix, una massa dolça saborosa encara és millor que els residus inútils, de manera que si el producte encara es fa malbé, cal que intenteu tornar-lo a un estat adequat per a l'alimentació.

Si ja s'ha format escuma a la part superior de la mel, el primer pas lògic per reanimar el producte és eliminar-lo. Al mateix temps, heu d'entendre que l'aigua i els bacteris que hi ha presents probablement van aconseguir penetrar una mica més a fons, on el seu nombre encara no és tan alt que es formi la mateixa escuma. Aquests factors negatius també s'han de tallar, per tant, juntament amb l'escuma, s'elimina una petita capa superior de mel, que sembla verge.

Per assecar finalment el producte i matar els bacteris, la massa restant s'ha d'escalfar a 60 graus durant una hora amb un bany maria. Malauradament, juntament amb l'excés d'aigua, totes les substàncies útils també s'evaporaran, però aquest procediment ajudarà a preservar almenys el sabor. Aquest producte serà dolçor en la seva forma més pura, de la qual no hauríeu d'esperar cap benefici per al cos. Igual que la mel real, la versió "desada" té una contraindicació: no l'han d'utilitzar persones amb trastorns digestius.

És inacceptable menjar un producte fet malbé en la seva forma pura perquè els processos de fermentació no es puguin transferir al vostre propi cos. A més, si se sap que hi ha impureses al producte, no l'heu d'utilitzar fins i tot si no hi ha cap signe de dany darrere d'ell; ningú pot dir per endavant què s'afegeix exactament a la composició i com ho farà. afecten la salut amant dolç.

És per això que els experts en cas de deteriorament inesperat de la mel aconsellen portar-la primer per a una anàlisi química per esbrinar si hi havia impureses i, si és així, llençar immediatament el producte sense intentar reanimar-lo.

Si el producte s'ha deteriorat a causa d'una supervisió humana accidental o intencionada, podeu intentar restaurar-lo i només després menjar-lo en forma d'aromes i additius aromàtics. Al mateix temps, totes les propietats "màgiques" de la mel desapareixeran; per exemple, ja no ajudarà en el tractament de les malalties de la gola. Una altra cosa és que els més llaminers tindran l'oportunitat de gaudir d'un producte que ja semblava perdut per sempre.

Cal assenyalar per separat que fins i tot la mel reconstituïda gairebé mai no s'ha de consumir en la seva forma "pura". La massa resultant ja no és aquella barreja útil de components que només beneficia, de manera que el seu ús està ple de diversos problemes estomacals, des d'inflor fins a ardor d'estómac i dolor. L'ús del producte només es permet en petites quantitats com a part de receptes complexes.

La singularitat de la mel rau en el fet que el seu ús és possible en gairebé qualsevol forma, excepte quan pràcticament no queda res de mel.

La mel malmesa conserva el seu sabor, per la qual cosa el seu ús a la cuina no és gens sorprenent. L'exemple més cridaner és, per descomptat, la cocció. Els pastissos per a pastissos amb l'ús de mel "restaurada" es preparen aproximadament segons el mateix esquema que els normals amb un producte natural. Es barreja mig got de producte reduït escalfat amb un got de crema agra i mitja cullerada petita de refresc, prèviament apagada amb vinagre. Després de barrejar bé la massa resultant, també s'hi han d'afegir un parell d'ous i 400 grams de farina.

Es cou una massa homogènia amb l'addició de vainillina al gust durant 35-45 minuts a una temperatura de 180 graus en una forma folrada amb pergamí per endavant. Els pastissos resultants es tallen per la meitat i es posen en remull amb qualsevol crema dolça que es vulgui. El farcit més comú és la crema agra ben muntada, per a la qual cal barrejar bé un got de crema agra amb la mateixa quantitat de sucre.

Una opció comuna també és la preparació d'una marinada especial de mel, en la qual es pot preparar carn crua per fregir o coure.

Podeu fer hidromiel a partir de la versió reanimada de la mel: un clar de lluna especial amb un regust dolç característic. Depenent de la força que hagi de ser la beguda acabada, preneu un litre d'aigua o vodka i afegiu-hi mig got de mel processada i panses. La barreja resultant s'infusiona durant uns dos dies en un lloc càlid, després es filtra, s'embotella i ara s'infusiona en un lloc fresc durant tres mesos.

Una variant d'una beguda feta amb aigua s'assemblarà al kvas en forma acabada, però amb un lleuger grau, però el producte de vodka resultarà molt fort, però alhora un complement agradable a una bona taula.

Les mestresses saben que la mel s'utilitza activament en cosmetologia. La mel deteriorada processada es pot tornar a utilitzar per a les mateixes necessitats, però, cal recordar que la majoria dels nutrients s'han evaporat durant el procés de recuperació.

Molts apicultors novells haurien de ser advertits de l'error que solen cometre després de collir la mel massa aviat. No cal donar mel malmesa a les abelles, encara que hagi estat processada posteriorment. No és estrany que aquests insectes recullin el producte en la forma en què ens encanta. En forma processada, segueix sent dolç i nutritiu, però si l'alimentes a les abelles, aquestes, centrant-se en l'olor i el gust habituals, però sense obtenir tota la gamma de substàncies útils, es poden extingir en el menor temps possible.

Per obtenir informació sobre com bombar la mel correctament, mireu el següent vídeo.