Medovukha: receptes de cuina, beneficis i perjudicis, regles d'emmagatzematge

Encara que sigui difícil anomenar una persona alcohòlica, probablement no li importi un got o dos d'una beguda alcohòlica de gust agradable, tant amb motiu de les vacances com simplement amb motiu del final de la setmana laboral. Després de tot, fins i tot els metges diuen que una petita quantitat d'alcohol pot ser beneficiosa per a la salut d'una persona, així que no hi ha res dolent. Tanmateix, recentment hi ha cada vegada menys confiança en les begudes comprades a la botiga: els fabricants no sempre compleixen estrictament les normes que es consideren obligatòries a la indústria alimentària.

Després d'haver comprat alcohol de baixa qualitat a una botiga, el consumidor s'enfronta a un gust desagradable i, en el pitjor dels casos, a una intoxicació, i també es veu obligat a pagar diners per això. Però els nostres avantpassats no compraven begudes alcohòliques, preferint cuinar-les sols a casa, per exemple, el mateix hidromiel. Si els ingredients estan disponibles, encara avui no hi haurà problemes amb la seva preparació.

Medovukha és un tipus de cervesa casolana obtinguda mitjançant la fermentació de la mel. Malgrat que avui dia el vodka es ven sovint amb aquest nom, l'hidromel no arriba mai a aquesta fortalesa, perquè el seu màxim és de 16 graus i sovint és comparable a la cervesa.També hi ha l'anomenat hidromiel sense alcohol, tot i que, com en el cas del kvas, encara hi són presents els graus mínims. Al mateix temps, la beguda té una característica inusual, que rau en el fet que quan s'utilitza, el cap es manté relativament fresc, però la coordinació dels moviments es pertorba de manera molt significativa, de manera desproporcionada amb el nombre de graus.

Medovukha, i encara més la seva varietat casolana, és un concepte molt fluix, de manera que no hi ha res a parlar de regulació amb l'ajuda de GOST. Cada persona elabora hidromiel segons la seva discreció, utilitzant diferents quantitats de mel per a la mateixa quantitat de producte final, afegint llevat per accelerar la fermentació i fins i tot alcohol, o deixant que la beguda fermenta per si sola. L'única característica comuna a tots els tipus d'hidromel és l'augment del contingut calòric causat per la presència d'una gran quantitat d'hidrats de carboni.

Els científics creuen que l'hidromel va ser una de les primeres begudes de la història de la humanitat, potser fins i tot més antiga que el vi. Fins i tot a les parets de les antigues piràmides egípcies, podeu trobar imatges que representen el procés d'elaboració d'aquesta beguda popular. No obstant això, al nostre país, l'hidromel es considera una delícia culinària local, cosa que no és d'estranyar, perquè va arribar aquí fa més de mil anys. Curiosament, en aquells dies, l'efecte produït per l'hidromel en una persona es considerava sobrenatural: era costum creure que amb l'ajuda d'aquesta beguda es podia establir una connexió amb poders superiors.

La seva preparació era molt llarga: s'abocava una barreja d'aigua i mel en bótes enterrades a terra, afegint-hi baies vermelles per substituir el llevat. També hi havia una recepta de hidromiel sobre saba de bedoll.Sense llevat real, el procés de preparació va durar no menys de cinc anys, i en alguns casos es va allargar durant dècades, perquè només bevien hidromiel els dies festius importants.

La beguda, una vegada tan popular, va ser gairebé oblidada durant diversos segles per diverses raons. D'una banda, l'església cristiana, que va arribar a les nostres contrades a finals del segle X, la considerava un element de ritus pagans, i per això va fer tot el possible per prohibir-la. D'altra banda, amb el desenvolupament del comerç i la tecnologia, altres begudes van començar a expulsar cada cop més l'hidromel. Per tant, la cervesa era molt més barata, el vi es considerava un article de luxe exquisit i el vodka semblava una solució més rendible per a aquells que volien obtenir ràpidament l'efecte de la intoxicació.

Avui, l'hidromel ha tornat a la nostra tradició, en particular, a causa del fet que als anys 20-30 del segle passat a la Unió Soviètica era rendible per a molts apiaris fer i vendre aquest producte; la legislació d'aleshores fins i tot permetia un petita empresa basada en la venda d'aquest tipus d'alcohol.

Molt aviat, les autoritats van prendre el control de tota la producció i el comerç, i l'hidromel va desaparèixer de les prestatgeries, però la gent va recordar la recepta popular, i ara torna a estar de moda. En aquest moment, s'han desenvolupat diverses opcions per a la preparació d'hidromel, totes elles que permeten una reducció important del temps de cocció.

En la tradició moderna, és costum anomenar l'ús de begudes alcohòliques com un mal hàbit, ja que els ciutadans moderns sovint s'allunyen massa de la norma. De fet, aquesta beguda té propietats molt més útils que les nocives, almenys si no n'abuses. També val la pena recordar constantment que l'hidromel s'ha d'utilitzar amb molta cura, perquè l'efecte no es nota gaire en termes d'embriaguesa de la consciència, però "trença" molt les cames. Aquells que estan dotats d'intolerància individual a la mel en forma d'al·lèrgia ni tan sols haurien d'intentar beure hidromiel; l'efecte serà el mateix que després de menjar un producte apícola. Estant preparat per a possibles conseqüències desagradables, podeu procedir a estudiar els beneficis, que són realment bastants.

A més de l'alcohol resultant (o afegit), el hidromiel conté molts altres ingredients que es consideren beneficiosos: mel, baies i, de vegades, diverses herbes o arrels. Gràcies a ells, la beguda està saturada de diverses substàncies útils, entre les quals, per exemple, vitamines de la majoria dels grups: A, B, C, D, E, K. No es deterioren per la interacció amb una petita quantitat d'alcohol, però entren al cos en beure hidromiel.

Fins i tot la mel fermentada té totes les propietats curatives que té la seva varietat fresca. Aquest producte apícola s'ha utilitzat durant molt de temps per tractar diverses malalties de la gola i, com a part de la cervesa casolana, també pot proporcionar un efecte beneficiós en aquesta indústria. L'alcohol té un paper de suport aquí, ja que és un antibiòtic natural i permet escalfar un mal de coll.

Paradoxalment, el hidromiel que conté alcohol es pot utilitzar per tractar diverses malalties renals. La mel es considera un diürètic potent que ajuda a eliminar les toxines del cos.

Medovukha ajuda a eliminar la flegma dels pulmons i els bronquis.El seu ingredient principal, la mel, ajuda a diluir la mucositat i eliminar-la del cos.

Com qualsevol altra beguda alcohòlica, l'hidromel ajuda a relaxar-se. Aquest efecte pot ser útil tant per als músculs cansats com per a l'estat psicoemocional d'una persona. L'hidromel també es pot utilitzar com a beguda aromàtica agradable i escalfadora a les nits fredes d'hivern. Moltes receptes d'aquesta beguda impliquen l'addició d'herbes aromàtiques i condiments a la composició, de manera que el resultat final s'assembla al vi calent.

Fer hidromiel a casa pot ser sorprenentment versàtil: hi ha dotzenes de receptes diferents de com fer-ho. Caldria un llibre sencer per descriure-los tots, així que ens centrarem només en algunes opcions populars que difereixen en ingredients.

Moltes persones comencen a conèixer l'hidromel amb una recepta per fer una beguda amb mel vella, simplement perquè la mel destinada al consum fresc s'ha fet malbé. Els ingredients no són complicats: una ampolla de tres litres de mel vella necessitarà 7-8 grams de llevat normal, 20-25 grams de cons de llúpol i 20 litres d'aigua.

L'aigua s'ha de portar a ebullició a foc mitjà, després s'afegeix la mel en petites porcions, remenant constantment perquè no es cremi. Quan s'afegeix tota la mel, cal bullir la massa resultant durant cinc minuts més.En el procés, es formarà escuma de manera activa, que s'ha d'eliminar immediatament, i tan bon punt s'aturi l'escuma, cal abocar llúpol picat finament a l'almívar i cobrir el recipient amb una tapa, mentre apagueu el gas.

Després d'afegir el llevat, el recipient s'ha de treure en un lloc càlid durant cinc dies. Passat el període especificat, la beguda s'ha de filtrar a través de diverses capes de gasa i, si apareix escuma, traieu-la. En aquest moment, l'hidromel encara no està llest per al seu ús: s'haurà d'abocar en un recipient net i emmagatzemar-lo durant 5 dies més a una temperatura de 12-14 graus.

En aquesta etapa, la beguda es caracteritza per una forta formació de gas, per tant, cada dia cal obrir les ampolles i alliberar l'excés de gas. Només després d'això, la beguda es pot beure, però la seva vida útil és relativament curta: només 20 dies a la mateixa temperatura.

L'aiguamel clàssic no implicava l'ús de llevat, que simplement no existia aleshores, sinó que s'havia d'afegir una altra cosa a la massa per a la fermentació. Si voleu prescindir de llevat, podeu provar de cuinar hidromel de cirera amb les vostres pròpies mans. Per a un quilo de mel, necessitareu uns 3,5 litres d'aigua, 4,5 kg de cireres i 15 grams de llúpol.

Quan l'aigua bulli a foc mitjà, dissoleu-hi la mel en porcions, pastant bé la composició. Quan estigui tota la mel barrejada, deixeu-la bullir durant uns 15 minuts, passats els quals hi podeu afegir cireres i llúpols. Després de barrejar la massa, aboqueu-la en una ampolla, la part superior de la qual no s'ha de tancar amb una tapa hermètica, sinó només lligada amb un drap transpirable, com ara una gasa. El recipient s'ha de deixar en un lloc càlid, i després d'uns dos dies apareixeran signes evidents de fermentació.

Després d'això, s'ha d'eliminar l'escuma resultant de la superfície i el recipient s'ha de tancar hermèticament. D'aquesta forma, el futur hidromel s'envia al celler o celler, on s'haurà d'infusionar durant un trimestre de l'any. Després d'això, el líquid s'ha de filtrar acuradament. Sovint s'utilitza gasa plegada en quatre per a aquests propòsits, amb una capa de cotó entre elles. El producte acabat té gust de kvas i s'emmagatzema a la nevera, la vida útil és d'uns tres mesos.

Les receptes antigues no només implicaven l'ús de llevat, sinó també la calefacció. No cal esperar anys per obtenir aquesta beguda: avui és possible fer hidromiel ràpidament i sense calefacció. En lloc de llevat, s'utilitzarà l'anomenada perga: bresques d'abella velles, que necessiten uns 200 grams per quilogram de mel, mentre que es necessitaran 4 litres d'aigua per a la mateixa quantitat de matèries primeres i uns 20 grams de llúpol.

Com que no hi ha calefacció, només cal abocar la mel en aigua freda i remenar bé. Els breus s'han de triturar de qualsevol manera possible i també s'han d'abocar a la barreja resultant i després barrejar-los a fons. Cal tenir en compte que encara cal escalfar alguna cosa: la recepta preveu que els cons de llúpol s'han de bullir. Per fer-ho, comencen a tirar llúpols un a un a l'aigua bullint de manera que tot vagi entrant progressivament al bol durant vint minuts, després dels quals es pot treure aquesta solució de llúpol.

La solució refredada es barreja amb la barreja prèviament obtinguda, després de la qual cosa es pot enviar a infusió en un lloc càlid durant dues o tres setmanes. Per preparar aquest hidromiel, és millor utilitzar un fermentador especial com a recipient per assentar, això us permetrà no comprovar la pressió a l'interior durant el procés de fermentació. Per a una major seguretat de la beguda futura, cal abocar alguna cosa al segell d'aigua d'un dispositiu d'aquest tipus amb una força no inferior a la del vodka; llavors no hi entraran microbis estranys.

Un cop finalitzat el procés de fermentació, es pot obrir el fermentador. A l'interior hi haurà una massa bastant gruixuda, que s'ha de filtrar seleccionant el gruix amb un tamís i filtrant amb cura el líquid restant pel mateix tamís i gasa. Hauríeu d'estar preparat per al fet que a la part inferior hi haurà una quantitat significativa de sediment gruixut, però completament inutilitzable, de manera que és millor no drenar el líquid, sinó bombejar-lo fora del recipient amb una mànega de petit diàmetre. La beguda resultant tindrà gust de mel, però no és gens una cervesa dolça, però el procés de preparació no s'ha completat.

No hi ha recomanacions específiques sobre com i amb què beure hidromiel. Antigament, quan s'acabava d'inventar l'hidromel i es considerava un atribut exclusivament festiu, es menjava amb absolutament tot el que hi havia a taula. Si estem parlant de que no és la versió més forta de la beguda, i fins i tot se serveix en una petita quantitat, no es pot menjar hidromiel, per regla general, es caracteritza per un gust i aroma agradables.

Si encara voleu fer un berenar, i hi ha ganes de fer-ho "correcte", s'ha d'escollir el berenar en funció de la recepta de la beguda. Per tant, moltes varietats lleugeres de la beguda avui en dia van bé amb algunes varietats de formatge com el Gouda. Si l'hidromel és dolç, no és d'estranyar que vagi bé amb fruita dolça o meló. Per a aquells que intencionadament van fer un hidromiel molt fort, l'aperitiu s'ha de triar segons el mateix principi que per al vodka: els bolets porcini o fins i tot les salsitxes fregides de "cervesa" encaixaran molt bé.

Tenint en compte que fins i tot l'hidromel modern "ràpid" no triga més d'uns quants dies a cuinar-se, normalment es prepara en grans quantitats amb l'esperança que s'emmagatzemi durant molt de temps. Tanmateix, normalment no s'emmagatzema durant molt de temps, fins i tot si no hi ha veritables coneixedors d'aquesta beguda a prop; a causa del baix contingut d'alcohol, aquest producte no pot emmagatzemar-se. El fet que hàgiu de posar un bol amb una beguda preparada en un celler o una nevera sembla obvi, però les regles per emmagatzemar l'hidromel no acaben aquí:

• Mead resulta ser molt exigent amb la temperatura d'emmagatzematge: no li agrada ni el sol brillant ni el fred intens. Es considera que la temperatura òptima és d'uns 5-10 graus sobre zero, mentre que la congelació es considera extremadament perjudicial: treu totes les seves propietats útils a la beguda.
• Per la selectivitat de la beguda pel que fa a les condicions d'emmagatzematge es recomana emmagatzemar-lo no en un recipient gran, sinó en diversos petits. Això també es deu al fet que moltes varietats d'hidromel es caracteritzen per una alta efervescència i, per tant, ja en procés d'obertura, una part important de la beguda simplement es pot abocar per sobre. Per la mateixa raó, es recomana que l'obertura es faci amb molta cura, alliberant progressivament els gasos acumulats durant el procés de fermentació.

• Els barrils de fusta eren els estris tradicionals per emmagatzemar l'hidromel., que, si donaven algun tipus de sabor a la beguda, eren excepcionalment agradables. Avui dia, és gairebé impossible trobar un recipient de fusta, per tant, els envasos de vidre semblen ser el substitut més adequat: és químicament neutre i, per tant, no es presta al líquid i no li dóna cap gust nou. El metall en aquest sentit resulta molt pitjor, perquè sota la influència de la fermentació comença a oxidar-se ràpidament, donant a la beguda un regust característic desagradable. Pel que fa als estris de plàstic ara populars, suposa un cert risc per a la salut, perquè mai no es pot estar segur de la integritat del fabricant.

Com serà bona i saborosa la beguda acabada depèn de l'observança de la tecnologia. Naturalment, la mel juga un paper clau com a ingredient principal. Si l'heu fet vosaltres mateixos o l'heu rebut com a regal de persones conegudes, probablement sigui bo, però en el cas d'una compra, hauríeu de parar atenció a una sèrie de característiques que us ajudaran a no comprar res:

• Si la mel es compra específicament per a la preparació d'hidromel, és millor donar preferència a les varietats de llima o blat sarraí. - són els més fragants, per tant, la beguda resultarà més agradable al gust. Al mateix temps, fins i tot la mel de màxima qualitat s'ha d'esterilitzar, de manera que cuinar hidromiel segons receptes clàssiques sense bullir sempre és un cert risc.
• Qualsevol escuma o bombolla a la superfície de la mel és una indicació que hi ha alguna cosa malament. Aquest producte només és bo perquè no és propens a la fermentació en condicions normals, perquè si ja està clarament fermentant, s'ha d'haver emmagatzemat incorrectament, o bé diluït amb aigua i sucre, i després bullit, o algun tipus de malaltia ha arribat allà. . L'hidromel, en principi, es pot fer amb mel vella i fins i tot àcida, però definitivament no hauríeu de comprar aquesta.
• Si la mel és confitada, això, contràriament a la creença popular, indica no una baixa, sinó una alta qualitat d'aquest producte. Aquesta mel té molt de sucre, mentre que el líquid que hi havia originalment comença a evaporar-se durant l'emmagatzematge. Com a resultat, la majoria de tipus de mel són líquides només els primers mesos i ja a mitjan tardor es converteixen en una massa confitada.Les úniques excepcions a aquesta regla són dos tipus de producte: el bruc no s'ensucra mai i la mel d'acàcia blanca comença a alliberar sucre visualment només gairebé un any després de la collita.

• Del punt anterior, resulta que a l'hivern i la primavera només hi ha dos tipus de mel líquida: acàcia o falsificada. Alguns venedors sense escrúpols bullen la mel amb aigua i sucre per obtenir beneficis addicionals, matant completament les seves propietats curatives, però augmentant-ne el volum. Naturalment, aquest producte no cristal·litzarà, ja que en lloc de sucres naturals conté aigua.
• Podeu determinar la qualitat de la mel per l'olor, perquè res més fa la mateixa olor que la mel. Com més fort sigui l'aroma, més probable és que el producte no només no sigui fals, sinó que simplement molt bo. Per augmentar el volum del producte, els falsificadors sovint el bullen amb sucre, i aquest ingredient, com ja sabeu, mata totes les altres olors, cosa que delata un venedor sense escrúpols.

Tanmateix, l'elecció d'una bona mel tampoc ho és tot. Finalment, val la pena donar alguns consells sobre com s'ha d'elaborar la beguda perquè resulti de la màxima qualitat:

• La fruita s'ha de rentar abans de menjar., tanmateix, si teniu previst afegir baies a l'hidromel, no ho feu. Aquesta regla recorda una mica una altra de similar, utilitzada activament en l'elaboració del vi. Una petita quantitat de llevat natural pot estar present a la superfície de la fruita, la qual cosa accelerarà el procés de fermentació i farà que la beguda sigui una mica més forta.
• Si afegiu llevat al hidromiel, recordeu que normalment són organismes vius. Les condicions necessàries per a la seva vida coincideixen aproximadament amb les que són necessàries per a una persona, i la seva activitat vital condueix a un procés conegut com a fermentació. Per aquest motiu, el llevat no s'afegeix mai a una solució calenta, ja que la calor el matarà i simplement no s'iniciarà la fermentació.
• Durant l'ebullició de la mel, l'escuma a la superfície de l'almívar serà un fenomen obligatori, que s'han d'eliminar constantment.
• Quan afegiu mel a l'aigua bullint, no us heu de precipitar a afegir-la i remenar la massa tan bé com sigui possible. El fet és que la mel és molt més pesada que l'aigua i, per tant, arriba ràpidament al fons i s'hi crema, donant a la futura beguda un sabor cremat desagradable i característic. Poca gent ho sap, però la mel, en contacte amb una superfície calenta, fins i tot es pot encendre, arruïnant completament el futur hidromiel i creant un perill d'incendi, així que cal anar amb compte amb ella.

Com fer hidromiel, mireu el següent vídeo.