Ayran: beneficis i perjudicis, composició i recomanacions d'ús

No en va, Ayran s'anomena "elixir de la longevitat": la composició de vitamines i minerals d'aquest producte natural és tan rica i diversa. Durant molt de temps, el secret de la seva preparació només era conegut pels pobles orientals. Avui, tothom pot preparar personalment aquesta beguda de salut, ment clara i bellesa.

La història de l'ayran, una beguda turca, es remunta a quinze mil·lennis. Inicialment, era utilitzat pels nòmades caucàsics i estava destinat a apagar la set i donar força. La pàtria d'ayran s'anomena el territori de Circàssia, Kabardino-Balkaria. La beguda va ser àmpliament utilitzada entre els pobles turcs i els habitants del Caucas. A Turquia, encara és una delícia nacional i se serveix amb gairebé tots els plats.

L'origen de la beguda es deu a dos factors: calia processar d'alguna manera la llet rebuda en abundància i també elaborar una beguda a partir d'ella que no es deteriorés durant molts dies de transicions.

Després de descobrir que afegir llet de massa mare es converteix en un nou producte que té una llarga vida útil, també n'han apreciat el gust. L'ayran lleugerament àcid us salva de la set, i si hi afegiu espècies o herbes, podreu descobrir cada vegada noves facetes del gust de la beguda.

Pel que fa al valor, l'ayran i la recepta per a la seva elaboració es van comparar amb l'or, passant el secret de la preparació del producte de generació en generació. Fins i tot hi ha una llegenda que l'ayran va arribar als eslaus gràcies al matrimoni d'un príncep caucàsic amb una noia russa. Aquest últim va acceptar el matrimoni només a canvi d'una pell de massa mare o una recepta d'ayran. Abans d'això, el secret d'obtenir una beguda era custodiat diligentment pels aksakals.

Ayran té diversos mètodes de cocció i un cert grau de densitat. Així doncs, per a les persones sedentàries, actua com a beguda, per tant té una consistència més líquida. Per raons òbvies, l'ayran era tant aliment com beguda per a les tribus nòmades, per tant, era més viscós i més gruixut. Per consistència, es pot comparar amb la crema agra espessa, de manera que abans d'utilitzar-la es va diluir amb llet, koumiss o aigua.

A Armènia, una beguda semblant s'anomena "bronzejat", encara que si ens fixem, és un producte obtingut com a resultat de la llet agra. Ayran s'obté en el procés de fermentació. La consistència del bronzejat tradicional és més líquida. Avui dia, l'adhesió exacta a les tecnologies de cuina és cada cop menys habitual, i aquests dos noms s'estan convertint en intercanviables, sobretot quan es tracta de productes de botiga.

L'ayran turc sol ser més salat i airejat, i sol ser carbonatat. També està a base de llet, però es bat més temps i amb més profunditat, per això el resultat és una massa més lleugera, com plena de bombolles. L'Ayran es basa en la llet de vaca, cabra o ovella (és a dir, el producte que tenia un determinat poble nòmada), així com una massa mare especial.

Airan es basa en suzma, el principi fonamental del qual és katyk. Katyk és llet quallada obtinguda a partir de llet bullida. A continuació, el sèrum de llet es separa del iogurt i la massa gruixuda restant s'anomena suzma. A més, s'utilitza aigua de font, sal o sucre per preparar l'ayran.

Les persones no informades poden confondre ayran amb kefir i, de fet, els gustos dels productes són similars. És cert que l'ayran té una acidesa més pronunciada, una olor característica i un gust salat. El gust de l'ayran és força específic, però ràpidament t'hi acostumes.

El kefir sol ser més gruixut i blanc, "més lletós". Ayran - més transparent, pot contenir verdures picades, cogombres. Segons la seva tecnologia, l'ayran difereix del kefir. Aquest últim és el resultat de la fermentació, mentre que l'ayran apareix durant la fermentació de la llet ja fermentada o bullida. Sovint, aquest últim en una versió simplificada es prepara amb kefir.

La vida útil del kefir i l'ayran casolà és aproximadament la mateixa i curta: uns tres dies. Les begudes elaborades a fàbrica es poden emmagatzemar fins a una o dues setmanes, però aquest fet és una clara evidència del seu alt contingut en conservants i una petita quantitat de bacteris làctics, vitamines i minerals.

La composició química de l'ayran inclou àcid ascòrbic, vitamines D, E, PP, A, una gran quantitat de vitamines B, així com provitamina betacarotè.

Els micro i macroelements estan representats per calci, potassi, magnesi, ferro, zinc, seleni, iode i fòsfor.Aquí hi ha àcids orgànics, aminoàcids essencials i no essencials, els greixos estan representats per àcids grassos saturats i insaturats, la proteïna té una forma fàcilment digerible. L'efecte beneficiós de l'ayran sobre els intestins es deu a la gran quantitat de bacteris làctics en la composició. Durant la fermentació també es formen substàncies que tenen propietats semblants als antibiòtics, però que són d'origen natural.

Airan es refereix als aliments baixos en calories. El seu valor energètic és de 27 kcal per 100 g de producte. Aquests indicadors són vàlids per a ayran diluït amb aigua en proporcions de 2: 3. Si s'utilitza koumiss (llet de cavall) o llet en lloc d'aigua, el contingut calòric serà més elevat. 100 g d'ayran sense diluir contenen unes 65 kcal. L'equilibri de BJU (proteïnes, greixos i hidrats de carboni) sembla 1,7: 1: 2,8. La beguda és nutritiva, però no contribueix a l'augment de pes. No en va, hi ha moltes dietes basades en això.

Ayran conté una gran quantitat de bifidobacteris, que tenen un efecte positiu en l'estat de l'estómac i els intestins. Contribueixen a la inhibició de patògens i a la restauració de la microflora beneficiosa. És per això que les indicacions per a l'ús d'una beguda de llet fermentada són malalties de l'aparell digestiu, intoxicació (inclosos metalls pesants) o tractament amb antibiòtics.

La capacitat d'eliminar toxines permet l'ús d'ayran com a remei contra la ressaca. En eliminar el cos dels productes de descomposició i els residus d'alcohol, la beguda ajuda a millorar la condició: s'eliminen les nàusees i el mal de cap i el batec del cor es normalitza.

Airan té un potent efecte antisèptic i antibacterià, per la qual cosa el seu consum regular pot reduir el risc d'infeccions intestinals. En si mateix, això ajuda a enfortir el sistema immunitari (la majoria de les cèl·lules immunitàries es troben als intestins). L'alt contingut d'àcid ascòrbic només millora l'efecte immunoestimulant de la beguda.

La beguda alta en proteïnes, però alhora baixa en calories s'ha d'incloure a la vostra dieta quan perd pes o augmenti massa muscular. Com sabeu, el principal material de construcció dels músculs són les proteïnes. A més, la composició del producte conté àcids grassos i aminoàcids necessaris per al cos, especialment l'esportista. L'ús d'ayran està indicat per a càrregues cardiovasculars importants.

Airan té una habilitat increïble - amb diferents mètodes d'ús, resol amb la mateixa eficàcia el problema de l'excés de pes i també ajuda amb l'anorèxia. En el primer cas, la beguda es consumeix com un plat independent (generalment en dies de dejuni). Haurien de substituir la llet i les begudes ensucrades i altes en calories. En augmentar de pes, l'ayran es beu amb l'estómac buit 15-20 minuts abans d'un àpat. Estimula la gana, prepara els òrgans digestius per al processament dels aliments.

El contingut de proteïnes, combinat amb vitamines B i zinc, fa que la beguda sigui útil per als homes. No només dóna força i energia, sinó que també afavoreix la producció de testosterona, la principal hormona masculina. Aquest últim és necessari per al funcionament del sistema reproductor, està implicat en el procés de construcció de massa muscular.

Ayran ajuda a recuperar ràpidament la força durant l'augment de les càrregues físiques i esportives, augmenta la capacitat de treball. És un dels agents profilàctics en la lluita contra les malalties de la pròstata, augmenta l'erecció i la libido, millora la qualitat de la vida íntima.

Cal tenir en compte que les proteïnes de la composició són senzilles i contenen aminoàcids, de manera que el producte s'absorbeix completament sense sobrecarregar l'estómac i els òrgans excretors. Afavorint el bon funcionament dels intestins, l'ayran també activa una producció més activa de suc gàstric i bilis. Això, al seu torn, ajuda al cos a processar els aliments més ràpid i millor, els seus residus i productes de descomposició no es queden als intestins. El producte és especialment útil per a persones amb baix nivell de fermentació, així com per a aquelles propenses a la indigestió.

La beguda també és útil per a malalties dels òrgans respiratoris. Augmenta el flux sanguini als pulmons, afavoreix l'eliminació de l'esput. La beguda té un efecte beneficiós sobre el múscul cardíac (el mèrit del potassi i el magnesi), mostrant un efecte d'enfortiment. Ajuda a reduir el colesterol "dolent" i també satura la sang amb oxigen (a causa de la presència de ferro a la composició), assegurant el manteniment dels nivells d'hemoglobina desitjats.

Els antioxidants naturals (tocoferol i àcid ascòrbic) i l'àcid nicotínic (vitamina PP) milloren l'estat dels vasos sanguinis, augmentant la seva elasticitat i també augmenten la permeabilitat capil·lar. No és d'estranyar que els aksakals caucàsics, per als quals l'ayran és una beguda diària, poques vegades es queixin d'aterosclerosi i malalties del cor.

L'alt contingut en vitamines del grup B ens permet parlar dels beneficis de l'ayran per al sistema nerviós. S'enforteix el sistema nerviós central, millora la transmissió d'impulsos entre les cèl·lules nervioses.El consum regular de la beguda ajuda a alleujar l'ansietat, desfer-se de l'estrès i els símptomes de la fatiga crònica. També es mostra una beguda amb sobrecàrregues intel·lectuals. També ajudarà a resoldre problemes amb el son, alleujar l'insomni, sense reduir la capacitat de concentració durant la vigília.

A part, val la pena destacar la vitamina B9, també coneguda com àcid fòlic. És una vitamina vital en el primer trimestre de l'embaràs, ja que participa en la formació del tub neural del fetus, la medul·la espinal i el cervell, i alguns altres òrgans interns. A més, el magnesi en la composició té un efecte anticonvulsivant, prevé la hipertonicitat muscular, inclòs l'úter. Finalment, el gust àcid de l'ayran ajuda a fer front a la toxicosi primerenca.

Ayran, consumit durant la lactància, ajuda a omplir la deficiència de calci de la mare, i també accelera la recuperació del cos de la dona per la gran quantitat de vitamines i minerals. El producte millora la qualitat de la llet i augmenta el seu volum.

Ayran conté una gran quantitat de calci. A més, a diferència del mateix element de la llet, el calci dels productes lactis fermentats s'absorbeix millor. De moltes maneres, la presència d'àcid ascòrbic l'ajuda en això.

El calci és necessari per a la formació del sistema esquelètic, enfortint les dents, per això la beguda és especialment útil per a nens, dones embarassades i gent gran. Són ells els que tenen una major necessitat de calci com a conseqüència del creixement actiu o la lixiviació de calci dels ossos (en persones grans). Aquest grup de persones pot incloure aquells que han patit fractures recentment.

Ayran és un dels primers ajudants naturals per a les dones per mantenir la bellesa i la joventut. Ja hem parlat de la seva àmplia aplicació per a la pèrdua de pes. En general, la beguda s'utilitza organitzant dies de dejuni. El baix contingut calòric i la capacitat d'eliminar toxines proporcionen pèrdua de pes, activació del metabolisme i una rica composició de vitamines i minerals permet evitar una deficiència d'elements vitals al cos, que sovint s'observa quan es segueix una dieta estricta.

A més, el potassi i el sodi ajuden a mantenir l'equilibri aigua-sal i aigua-alcalí, que permet eliminar l'excés d'humitat del cos, proporcionen una hidratació suficient de la pell. Una autèntica "vitamina de la bellesa" és la vitamina E, que té un efecte antioxidant i retarda el procés d'envelliment de les cèl·lules. En primer lloc, això es manifesta per la preservació del to de la pell, el que significa una absència a llarg termini d'arrugues i flacciditat.

Juntament amb la vitamina A, el tocoferol participa en l'activitat del sistema reproductor. La deficiència d'aquestes vitamines provoca una violació del cicle i l'amenorrea, problemes amb la concepció i la gestació. En absència de contraindicacions, ayran també és útil per als nens. Aporta calci al cos en creixement, ajuda a enfortir el sistema immunològic, a mantenir una bona visió gràcies al betacarotè.

Segons la seva propietat, l'ayran s'equipara a una solució salina, per tant és útil per al fetge i els ronyons. Es recomana per a malalties dels òrgans, com a mitjà per reduir la càrrega sobre ells.

Una contraindicació per a l'ús de la beguda és la seva intolerància individual. El producte no s'ha d'utilitzar en cas de deficiència de lactosa - la incapacitat d'absorbir la lactosa.

Amb l'augment de l'acidesa de l'estómac, el consum d'ayran només agreujarà aquesta condició, per la qual cosa és millor rebutjar la beguda.No s'ha d'utilitzar per a l'exacerbació de malalties inflamatòries del tracte digestiu: gastritis, úlceres.

Aquestes propietats beneficioses són més certes per a l'ayran preparat a casa amb productes naturals. Hi ha diverses opcions per preparar ayran. Considereu les receptes més populars.

Aquesta beguda es fa amb massa mare natural. És bastant dens, de manera que la beguda és espessa. És millor beure'l immediatament després de la preparació, el clàssic ayran que ha estat durant un temps s'haurà de barrejar o batre bé abans d'utilitzar-lo.

La massa mare natural es pot comprar a botigues especialitzades i es dilueix amb aigua abans d'utilitzar-la. Preneu 1 part d'aigua per a 2 parts de llevat. A més, cal afegir sal, també podeu afegir uns quants daus de persones.

Inicialment, el producte es preparava amb llet. Per a la fermentació s'utilitzava un odre. Aquest últim era una bossa i era l'estómac rentat i preparat d'un xai jove. En ella es va produir un procés de fermentació natural.

A més, una pell plena de llet es lligava a la cadira abans que el nòmada marxés cap a l'estepa. Les hores de conducció van permetre batre la llet, que va aconseguir la consistència característica del producte. Quan estava a punt, se li va afegir sal i es va diluir amb aigua.

Per descomptat, és gairebé impossible cuinar ayran tradicional dels nòmades en condicions modernes.Tanmateix, aquesta no és una raó per rebutjar un producte de sabor únic i saludable. A casa es pot preparar una beguda el més propera en gust i propietats a la tradicional.

• 220 g de llet de vaca o cabra sencera;
• 40 g de massa mare (en la seva absència, podeu utilitzar kefir).

La llet s'ha de portar a ebullició i bullir durant 7-10 minuts. Després de refredar a una temperatura de 40ºC. Afegiu l'entrant, barregeu i distribuïu la beguda en ampolles, tancant-les amb tapes. Infusionar durant 6 hores, després salar i diluir amb aigua.

La base de l'ayran serà el iogurt natural gras sense additius. Afegiu-hi sal i bateu-lo a gran velocitat fins que aparegui escuma. En lloc de llet, podeu utilitzar llet quallada espessa. Gràcies als assots, la beguda resultant s'aproxima al que els mongols nòmades preparaven lligant un odre a una cadira de cavall.

Per obtenir una beguda, podeu utilitzar ayran preparat per qualsevol dels mètodes descrits, o agafar un producte de botiga ja fet.

• 0,5 l d'ayran;
• dent d'all;
• 1 cogombre;
• verdures al gust (menta, julivert, farigola);
• 1 culleradeta d'oli d'oliva (es pot substituir per vegetals o llavors de lli).

Aboqueu l'ayran en una cassola i afegiu-hi all triturat (podeu utilitzar mig gra per donar una lleugera nota d'all) i cogombre tallat a daus. Deixeu-ho durant 5-7 minuts, en aquest moment piqueu finament les verdures. Afegiu l'oli gota a gota mentre remeneu l'ayran.

Ayran, inclòs amb herbes, es pot utilitzar no només com a producte independent, sinó també per preparar sopes fredes a partir d'ell. Satisfer la gana i refrescar-se a la calor de l'estiu. L'opció més fàcil és tallar ous cuits, cebes verdes i raves en una beguda amb verdures i cogombre.

També podeu cuinar okroshka a ayran. En aquest cas, també necessitareu pernil, ous, patates bullides, raves, cebes verdes, cogombres i herbes, espècies, crema agra.

Com a beguda refrescant, l'ayran es pot servir amb menta, aigua mineral o glaçons (pots barrejar tots aquests ingredients alhora). Destaca perfectament el gust dels plats de carn, i també contribueix a la seva millor digestió. En aquest cas, es pot condimentar amb coriandre, julivert, alfàbrega.

Ayran va bé amb pomes verdes, que suavitzen el gust de la beguda i li donaran una aroma afruitat. Quan afegiu una poma picada, el producte s'ha de deixar durant diverses hores, podeu infusió durant la nit.

És útil servir el producte amb aliments grassos, com ara carn, barbacoa, pilaf. Elimina l'excés de greix i facilita la digestió. D'una ressaca, es pren a petits glops. A primera hora del matí després d'una festa tempestuosa, podeu beure fins a 400 ml d'ayran. El vòmit pot esdevenir una reacció natural del cos.

No l'has de frenar, perquè els vòmits podran netejar l'estómac i la sang, eliminar les toxines. A més, a causa de les peculiaritats de la composició, els vòmits no provocaran deshidratació i una pèrdua important d'elements útils. En les properes 2-3 hores, es recomana beure 1/3-¼ de got cada 30-40 minuts.

Les ressenyes ens permeten concloure-ho Ayran fa front a la ressaca de manera molt més eficaç que els medicaments dissenyats per fer-ho.

Durant l'embaràs i després de consultar amb un metge, es permet beure fins a 300-400 ml d'ayran al dia durant el primer trimestre. En el segon, hauríeu de reduir l'ús de la beguda a 3-4 vegades per setmana, 400 ml cadascuna. En l'últim període, també podeu beure ayran, però ja en una quantitat de 200 ml 1-2 vegades per setmana.

Des de l'antiguitat, l'ayran s'ha ofert als nens sense cap por. Si estem parlant d'un producte casolà d'alta qualitat, en forma diluïda es pot incloure a la dieta del nadó a partir d'un any i mig. Com qualsevol producte nou, l'ayran s'ha d'introduir a la dieta dels nens de manera gradual, a partir de petites dosis. Cal introduir aliments complementaris al matí, la primera ració no ha de superar 1 culleradeta. Si no hi ha cap reacció negativa (erupció cutània, envermelliment, problemes digestius), es pot augmentar la dosi gradualment, donant cada cop una mica més que l'anterior. La freqüència òptima és de 2 vegades per setmana.

Un adult, en absència de contraindicacions, pot beure 250-400 ml d'ayran cada 2-3 dies. És important seguir les normes per a la seva preparació i emmagatzematge. L'ayran casolà es pot emmagatzemar a la nevera fins a tres dies. Comprat a la botiga: seguint les recomanacions del fabricant, també s'ha de consumir un producte obert en tres dies. Els nens, les dones embarassades i lactants han de beure una beguda, a partir de la data de producció de la qual no hagi passat més d'un dia.

Aprendràs més sobre la beguda Ayran al següent vídeo.