Iogurt grec: què és i com preparar-lo?

El iogurt grec és un producte de llet fermentada que és fàcil de preparar a casa, com el formatge o la mató. Avui dia, la tecnologia i diversos entrants fan possible fer un producte de iogurt natural sense comprar-lo en una botiga.

El iogurt grec es coneix com a formatge de iogurt, dahi o labraneh; totes són varietats d'un producte, la producció del qual passa per una filtració massiva amb paper o gasa. Abans s'utilitzava llet d'ovella o de cabra per a l'elaboració, però avui s'ha substituït per llet pasteuritzada o natural de vaca. Aquest és un producte mediterrani que ha arribat a les prestatgeries de les nostres botigues gràcies als productors grecs. El iogurt grec avui dia no només s'utilitza com a producte independent, sinó que també s'utilitza en la preparació d'altres plats. Per exemple, com a substitut de la crema agra i la maionesa per la seva consistència espessa.

El iogurt grec té gust de matsoni georgiano, però té característiques pròpies, una de les quals és l'addició de més llet. I també pot assemblar-se al formatge Mascarpone preferit de tothom, només la presència d'hidrats de carboni i substàncies nocives al iogurt grec és menor, cosa que el converteix en un producte dietètic. Segons els metges, el iogurt grec es considera un producte de longevitat si es consumeix en petites quantitats cada dia.Es recomana el seu ús per a dones embarassades i nens, si no hi ha contraindicacions.

Contingut calòric del iogurt grec - 66 calories per 100 g.

Val la pena considerar amb més detall el contingut calòric i el valor energètic d'aquest producte natural (la proporció de BJU o proteïnes, greixos, hidrats de carboni):

• proteïnes - 5 g / 30% / 20 kcal;
• greixos - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• hidrats de carboni - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Aquest producte sembla una crema agra molt espessa.

És molt útil i curatiu a causa de la següent composició:

• la presència de vitamines com colina, PP, B;
• conté suficient fòsfor per enfortir els ossos amb l'ús diari;
• conté calci, que és bo per als ossos i les dents;
• perquè el procés metabòlic continuï amb normalitat, conté clor;
• el sistema cardiovascular també s'alimenta d'aquest producte, perquè conté potassi, a més d'ell, magnesi, coure i molibdè;
• conté sofre, que és bo per al cabell i les ungles;
• El sodi està present en petites quantitats: això és bo per als ronyons i el sistema neuromuscular del cos.

Les dues varietats de iogurt tenen propietats similars, però Hi ha una sèrie de diferències significatives, com ara:

• la consistència és diferent: el iogurt grec és més gruixut a causa de l'addició del doble de llet que la normal; El iogurt normal és líquid, tot i que s'elimina la massa de llet tant com sigui possible;
• el procés de cocció també coincideix, però tot el sèrum de llet s'extreu completament del grec després de la fermentació, a causa de la qual es torna espessa;
• el gust i l'olor del iogurt grec és cremós, cosa que no és el cas del iogurt normal, que s'aconsegueix extreint sèrum de la massa i conté una gran quantitat de proteïnes, la qual cosa fa que aquest iogurt sigui més útil per menjar que el iogurt normal;
• A diferència del iogurt normal, el iogurt grec no conté sucre ni lactosa.

El iogurt grec és molt recomanat per entrenadors de fitness i nutricionistes. A la dieta, ha d'estar present diàriament. Es va comentar anteriorment que el producte està ple de substàncies útils, minerals i vitamines. El contingut calòric es confirma pel fet que hi ha 66 kcal per cada 100 g, la qual cosa el converteix en un producte indispensable en el procés de pèrdua de pes i lluita contra l'obesitat. A causa de la presència d'una gran quantitat de proteïnes, el iogurt evita que el cos perdi massa muscular i redueix el risc d'osteoporosi.

El iogurt grec es recomana per a persones amb diabetis. Gairebé no conté sucre, cosa que permet estabilitzar el nivell de sucre del cos i omplir-lo de nutrients. La quantitat mínima de sucre i l'absència de lactosa augmenten la dieta diària de les persones amb diabetis. El seu ús prevé el desenvolupament de problemes amb els intestins. I si l'utilitzeu cada dia, el cos rebrà un 10% de calci, que és vital.

Segons els nutricionistes, el iogurt grec es considera un antidepressiu i té un efecte positiu en el sistema nerviós del cos. I també a les ressenyes podeu llegir que el iogurt grec a casa és una eina addicional en la lluita contra la grip i també s'utilitza amb finalitats preventives.Per evitar efectes secundaris, s'ha d'observar la taxa de consum, no més de 500 ml al dia. El millor per a una bona salut i digestió és consumir iogurt grec al matí i al vespre. Però a causa de la gran quantitat de nutrients, no ha de substituir una dieta completa, per la qual cosa s'aconsella utilitzar-la no només en forma pura, sinó també amb additius o com a condiment per al plat principal, que serà més saludable. i més saborosa.

El iogurt grec es pot considerar un producte perfecte i fins i tot impecable, però val la pena parar atenció a les recomanacions que cal seguir per no perjudicar la vostra salut. Si no s'adhereix a les normes d'ús del iogurt grec, pot danyar els ronyons. Conté molt calci, si el seu nivell al cos és superior a la norma, això provocarà la formació de càlculs renals. El iogurt grec és perjudicial per a les persones que tenen problemes de tolerància als productes lactis. El producte que ofereixen les botigues està preparat pels fabricants d'acord amb la normativa, però encara conté productes processats o components artificials.

Avui dia, el iogurt grec està força representat a les prestatgeries de productes, però és tan nutritiu com diuen els fabricants a les etiquetes. Per tant, l'elaboració d'aquest producte de llet fermentada a casa és habitual. Fer el teu propi iogurt grec a casa és un procés senzill, ja que també pots fer formatge, maionesa o iogurt normal.

Cal recordar que el iogurt grec no es pot preparar sense dos ingredients principals com:

• 1 litre de llet 15% de greix, pasteuritzada; si és possible comprar vaca o cabra, serà millor;
• 130-150 ml de massa mare: els més comuns són Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya i altres.

Cal destacar que com a entrant, si aquests no estan disponibles, podeu utilitzar iogurts normals com el kefir o la crema agra. Però aquests substituts tenen el seu propi matís, el kefir o el iogurt normals han de contenir bacteris vius, per la qual cosa hauríeu de llegir atentament la composició abans de comprar.

Val la pena desmuntar la recepta per preparar un producte de massa mare grec a casa.

Per fer-ho, heu de complir el següent algorisme:

• a foc lent, per no bullir, cal escalfar la llet a + 45 ° C;
• a més, en porcions, val la pena afegir l'entrant dels tipus anteriors o un altre a la llet calenta; l'acció s'ha de realitzar en porcions perquè la massa del futur iogurt adquireixi la consistència correcta, de manera que cal abocar tot el paquet (130 ml);
• si s'utilitzen els anomenats substituts en el procés de cocció, es necessiten 3 cullerades de iogurt o un got de kefir;
• cal agafar un recipient de plàstic net i sec i transferir-hi el contingut de la paella, embolicar-lo bé amb una tovallola i deixar durant 8-12 hores si el iogurt es prepara a l'hivern; si el procés de cocció es fa a l'estiu, cal deixar fermentar el iogurt en un recipient just a la taula o en qualsevol altre lloc;
• després de 8 hores, el recipient amb el contingut s'ha de col·locar amb cura a la nevera.

Important! La integritat de la massa existent durant 8 hores en cap cas s'ha de parlar i remenar. Assessorament professional: podeu utilitzar un termo normal amb un recobriment interior polimèric per a la maduració.

El següent pas és eliminar el sèrum. Per fer-ho, necessiteu un colador i una gasa en tres capes. S'aconsella deixar que el sèrum s'escorri tant com sigui possible. Podeu posar tot el iogurt a una gasa, estirar-lo fort amb un drap i penjar-lo sobre un bol a una alçada de 20 cm, reempaquetant periòdicament l'anomenada bossa de iogurt perquè el sèrum flueixi al màxim. Si s'elimina el sèrum i el producte ha pres la forma d'una crema espessa o s'assembla a la crema agra, ja està llest. Amb aquesta recepta a base de massa mare, podeu fer fins a 2 litres de iogurt grec.

Podeu fer iogurt grec a base de iogurt casolà normal.

El procés de cocció és el següent:

• cal escalfar la llet a + 45 ° C, abocar-hi el iogurt normal comprat, s'utilitza en forma d'entrant i deixar-ho durant 8 hores;
• si voleu que el iogurt normal quedi més gruixut, cal posar-lo a la nevera perquè fermenta.

Per convertir iogurt líquid casolà en iogurt grec, seguiu aquests passos:

• cal agafar el iogurt normal preparat prèviament, abocar-lo en un colador ple de tres capes de gasa;
• espereu fins que s'esgoti el primer líquid;
• a continuació, reculli amb cura el contingut en una bossa;
• de nou, penja sobre un bol per escórrer el sèrum;
• en aquesta opció de cocció, pots insistir-hi entre 3 i 4 hores fins que surti tot el sèrum; d'1 litre de iogurt líquid s'obtenen 400 g de grec.

Perquè el iogurt grec sigui potable, es pot diluir amb aigua i batre. Podeu utilitzar xarop de melmelada com a dissolvent, en aquest cas la dolçor serà natural i el gust no serà pitjor que els iogurts embotellats normals de la prestatgeria de la botiga.

També podeu utilitzar la següent recepta per fer iogurt bebible:

• agafeu 3 litres de llet per ampolla de massa mare líquida en 130 ml o podeu utilitzar seca;
• a més, la llet s'ha de bullir a foc lent durant 5-7 minuts, el més important és que la temperatura total de la llet no sigui superior a + 45 ° C;
• després d'això, cal abocar o omplir la massa mare i deixar-ho durant 8 hores;
• s'ha de respectar el règim de temperatura en totes les opcions de cocció i ser d'almenys + 40 ° C per tal que la fermentació i l'acció bacteriana es produeixin amb èxit;
• Un cop transcorregut el temps especificat, la massa s'ha de barrejar; resulta que beu iogurt grec.

Val la pena tenir en compte que tot el procés de cocció descrit anteriorment es pot fer en una olla de cocció lenta si no hi ha una iogurtera. Pel que fa al temps, el procés de cocció amb la tècnica també trigarà entre 8 i 12 hores, el procés de decantació del sèrum es produeix de la mateixa manera que s'ha descrit anteriorment. Un gran avantatge en l'ús d'equips de cuina és que no cal que us quedeu a l'estufa, estalviant temps personal.

El sèrum que va sortir del producte pot ser útil. Es pot beure, encara que el gust no és per a tothom, però en si mateix és útil. I també el sèrum de llet es pot utilitzar com a ingredient en l'elaboració d'altres plats. Per exemple, en forma d'additiu en un còctel dietètic, que augmentarà la seva utilitat. Val la pena utilitzar sèrum de llet per coure pastissos i altres plats en lloc de llet o aigua.

I també per a la preparació de les següents 2-3 racions com a entrant, podeu utilitzar el sèrum de la primera ració.Per fer-ho, cal abocar 150-170 ml abans de decantar el sèrum. El gust en aquest cas pot diferir lleugerament de la primera porció, però també obtindreu iogurt grec amb els mateixos components i propietats. Per a altres racions, s'aconsella utilitzar ja sèrum de llet no de 3 o 4 racions, sinó una massa mare en tota regla.

Aprendràs més sobre com fer iogurt grec al següent vídeo.