Com cuinar ayran a casa segons la recepta?

A les prestatgeries de les botigues de queviures segurament heu vist beure l'Ayran més d'una vegada. Què en saps d'ell? D'on és ell? És útil? Quina és la seva composició? Com estan preparats? Potser li hauríeu de parar atenció i introduir-lo a la vostra dieta habitual? Aquest article us ajudarà a respondre totes les vostres preguntes.

Una mica sobre l'origen. Ayran és una famosa beguda de llet fermentada amb una llarga història. Els antics grecs sabien cuinar-lo fins i tot abans de la nostra era. Ayran ens va arribar de la cuina asiàtica i caucàsica. La paraula es tradueix de l'idioma karachai-Balkarià com "escollit", "preferit". Fins i tot fa 15 segles es cuinava a les tribus turques. Els nòmades no només saciaven la set, sinó també la fam amb l'ajuda d'ella. El secret de la preparació del producte es va mantenir en secret durant molt de temps. A qualsevol poble de Kazakhstan, Kirguizistan, Caucas, hi ha una manera patentada de fer-ho. A Armènia, una beguda similar es diu "Tan".

Els científics creuen que entre els pobles caucàsics, un dels principals secrets de la longevitat és l'ús d'ayran. A poc a poc, la beguda va guanyar popularitat a causa del seu efecte curatiu no només al Caucas i Àsia Central, sinó també molt més enllà de les seves fronteres.Actualment, hi ha aire de diferents cuines nacionals: kazakh, kirguisa, caucàsica, turca, russa. Totes les receptes tenen algunes diferències. A Rússia, el producte es va començar a produir industrialment als anys noranta del segle passat. Avui dia, qui ho desitgi el pot trobar a les botigues de queviures.

Ayran té una composició baixa en calories i és una beguda saborosa i saludable. S'elabora amb la llet d'animals domèstics. La resta d'ingredients són llevat, aigua i sal.

Tradicionalment es creu que katyk o suzma poden servir com a llevat. Katyk és llet quallada, que s'obté fermentant llet bullida. Suzma és un producte obtingut després de fermentar el katyk i colar-lo. El llevat, l'estreptococ termòfil, el pal búlgar també poden fermentar la llet. Cal introduir massa mare a la llet i esperar la fermentació. Afegiu aigua mineral no carbonatada i verdures picades a la beguda resultant.

No es recomana bullir la llet per a la preparació del primer, i per a la massa mare s'utilitzen katyk, suzma, llevat, pal búlgar o estreptococ termòfil. Beure ayran es fa més líquid i, per als aliments, espessa. Per a la segona beguda, la llet s'ha de bullir durant molt de temps i després fermentar amb iogurt "matsoni". El producte acabat es dilueix amb aigua mineral. El bronzejat conté espècies, verdures picades, així com cogombre fresc ratllat i sal.

Ayran conté diversos micro i macroelements: ferro, clor, seleni, sofre, magnesi, iode, zinc, potassi, sodi, calci, fòsfor.És un potent agent curatiu, ric en valuoses vitamines A, D, E, C i del grup B.

Les proteïnes són 1,1 g, els greixos - 1,5 g i els hidrats de carboni - 1,4 g El contingut calòric d'Ayran és de només 24-27 kcal per 100 g de beguda. Per a les persones obeses, els nutricionistes suggereixen incloure-lo activament al menú.

Característiques beneficioses:

• saturat amb àcids orgànics;
• es digereix fàcilment, crea una microflora beneficiosa al tracte gastrointestinal, eliminant-hi els processos de putrefacció;
• redueix els nivells de colesterol en sang;
• alleuja el restrenyiment;
• a causa de la presència de bacteris beneficiosos àcid làctic, neteja els conductes biliars, elimina les substàncies tòxiques del cos;
• redueix els efectes de la ressaca;
• a la calor de l'estiu ajuda a calmar ràpidament la set;
• estimula el metabolisme, regula l'equilibri aigua-sal;
• activa les funcions protectores del cos humà durant les epidèmies virals;
• indicat per esgotament del sistema nerviós, pèrdua de força;
• augmenta el to general i el rendiment del cos;
• enriqueix els teixits i els òrgans amb oxigen;
• millora l'estat del cabell i la pell: les màscares amb ella nodreixen la pell, il·luminen les taques de l'edat del cos, suavitzen les arrugues a prop dels ulls, tenen un efecte positiu sobre les arrels del cabell, eliminen la caspa;
• tracta una varietat de malalties de la pell: dermatitis, èczema, furúnculos;
• recomanat per a esportistes i persones que treballen físicament;
• restaura ràpidament la microflora normal quan es tracta amb antibiòtics forts.

Ayran al menú és un mètode eficaç per perdre pes, però només es pren una beguda baixa en greixos per a això. L'efecte apareix al cap de dues o tres setmanes: la cintura es torna més fina i la cara és fresca. Millora el procés de la digestió. La pèrdua de pes és gradual i la pell conserva una agradable elasticitat, no s'enfonsa.

Hi ha dues maneres de perdre pes amb ayran:

• durant un mes sencer, en comptes de sopar, beu 2 gots d'una beguda;
• un cop a la setmana, organitzar un dia de dejuni i beure només ayran i aigua no carbonatada (beure un litre i mig de beguda al dia en 4-6 dosis).

Ayran és bo per a tothom? Resulta que no. Conèixer-lo ha de començar amb petites dosis per entendre com el prendrà el seu cos. Podeu fer-vos mal si ayran està mal preparat i es viola la seva vida útil. Si la beguda estava rancia, us podeu enverinar. Heu de conèixer les contraindicacions:

• augment de l'acidesa, gastritis, úlceres gàstriques i duodenals;
• intolerància als components lactis.

Per descomptat, podeu comprar ayran ja fet a la botiga. Però després beuràs una beguda feta de llet en pols amb conservants innecessaris per al cos. Per tant, és millor intentar fer-lo a casa. El procediment de cuina és senzill, però cada nació ofereix les seves pròpies receptes. Com adaptar-los a les condicions de la nostra cuina? Hi ha diverses maneres.

Per a la fabricació es requereix llevat tradicional: katyk o suzma. Es compra en supermercats o farmàcies. També es pot demanar en línia. Cal barrejar la massa mare amb aigua en una proporció de 2 a 1, sal i afegir gel. Beure immediatament després de la producció. És desitjable diluir la beguda amb aigua mineral de taula.

Ryazhenka, crema agra, kefir i iogurt, com el katyk, contenen estreptococ àcid làctic. El pa de sègol conté llevat i el dóna a la beguda.Aboqueu tres litres de llet a la cassola, bulliu i refredeu a 30-35 graus. A continuació, introduïu 100 mil·lilitres de kefir amb un 4% de greix a la llet. Poseu unes 4 llesques de pa a la superfície de la llet perquè no s'ofeguin. Tanqueu la paella amb una tapa i deixeu-la calenta durant 10-12 hores.

Traieu els trossos de pa, i poseu la beguda a la nevera, abans d'usar, bateu l'ayran amb aigua mineral, sal, espècies i herbes amb una batedora.

Ingredients:

• llet - 1 l;
• crema agra - 0,25 l;
• aigua bullida, sal.

Porteu la llet a ebullició i deixeu-ho coure uns 5 minuts més a foc lent, remeneu perquè no s'esgoti i es cremi. Els bacteris vius de la crema agra poden morir a altes temperatures, així que refredeu la llet a 35-40 graus. Barregeu la llet freda amb la crema agra.

Aboqueu el producte en un pot i tanqueu-lo. En 6 hores, la llet fermentarà. Salar la beguda, batre amb una batedora i refrigerar durant 0,5 hores. Airan està llest per menjar.

Ingredients:

• 220 ml d'aigua mineral carbonatada;
• 640 ml de iogurt sense sucre;
• 5-10 g de sal;
• verdures d'anet.

Bateu el iogurt amb una batedora durant uns minuts fins que quedi esponjós. Després cal afegir aigua mineral i sal al gust al iogurt, afegir l'anet picat i tornar a barrejar la barreja. Per descomptat, aquesta recepta és molt diferent de la clàssica, però té gust d'ayran i també és saludable.

Bullir la llet, refredar i afegir biokefir o bioiogurt. Deixem aquesta barreja de llet calenta fins a obtenir una massa espessa. El producte s'utilitza sol o com a salsa.

L'Ayran és una beguda agradable, encara serà més saborosa si s'hi afegeixen espècies i herbes ben picades: alfàbrega, coriandre, anet, menta i altres. També es permet afegir altres components a la seva composició.

• Per saciar la seva set amb la calor de l'estiu, s'hi tira gel per refredar-lo.
• De vegades es recomana diluir la beguda amb koumiss.
• Els alls picats (mitja dent) i els cogombres frescos o en vinagre, que estan pelats prèviament, poden millorar-ne el gust. La beguda s'ha de salar i barrejar amb herbes ben picades.
• Ayran va bé amb baies i fruites. Per exemple, s'hi posen trossos d'una poma verda i es deixen durant diverses hores. Ayran adquireix una aroma i un sabor afruitat fresc. Al vespre, podeu fer una beguda amb rodanxes de cítrics (mandarina, taronja). Després al matí hi haurà un meravellós esmorzar combinat amb brioixeria fresca.
• L'amanida sovint es condimenta amb ayran. Per a aquest plat, necessitem 70 g d'ayran, 14 g de ceba verde, 20 g d'anet, 0,02 g de pebrot vermell. Les verdures es trituren i es combinen amb ayran, pebre vermell i sal al gust. Amanida llesta.
• Ayran pot esdevenir la base per a okroshka. Bullir 4 patates i el mateix nombre d'ous. Es refreden, es tallen a daus. El julivert, l'anet i les cebes verdes es tallen finament, es passen a un bol petit, s'afegeix sal i es deixa durant 15 minuts perquè les verdures donin suc. Es tallen a daus 2-3 cogombres frescos, 200 g de botifarra i 250 g de raves. Tots els components es col·loquen en una cassola i hi aboquen 1 litre de beguda. Okroshka es sala i tot es barreja. El plat es serveix fred.
• Trossos de carn per a shish kebab amb pebrot i ceba es marinen a la beguda.
• S'hi fa massa per a creps, creps i pastissos.
• L'ayran pot ser una salsa deliciosa per a plats de carn.

Quan compreu ayran a les botigues, heu de comprovar el seu temps de producció. Si voleu provar l'ayran preparat industrialment, llegiu atentament la informació sobre la composició del producte. No ha de contenir llet en pols i diversos additius químics. Durant l'emmagatzematge, l'aigua es separa de la part lletosa principal de l'ayran, per la qual cosa cal agitar-la abans de menjar. El producte s'emmagatzema a la nevera només un dia.

Per preparar un ayran d'alta qualitat, hauríeu de comprar llet, kefir, crema agra o iogurt fet a la granja marcat "bio". La llet amb antibiòtics i la crema agra en pols no són adequades per crear una beguda saludable de qualitat a casa. A Internet, la gent lloa i valora positivament les seves propietats. Hi ha un gust específic agradable, un efecte refrescant a l'estiu, la capacitat de millorar la funció cardíaca i l'estat general, i la capacitat de perdre pes amb ell.

Per a una persona, tots els productes de llet fermentada són molt valuosos i útils. Però ayran ocupa el primer lloc d'honor entre ells a causa de les seves propietats curatives. Aquest és un bàlsam de longevitat, el seu efecte curatiu sobre el cos humà s'ha confirmat durant molts segles. Un glop d'un producte meravellós refresca, t'omple d'energia vigoritzant i augmenta el teu estat d'ànim. És un mitjà per protegir una persona de moltes malalties.

Per obtenir informació sobre com es diferencia el bronzejat de l'ayran, mireu el vídeo següent.